糖尿病能吃豆吗(大白豆糖尿病人能吃吗)

• 1、糖友吃肉不如吃豆 专家教你吃好豆
• 2、糖尿病人吃豆及制品真的安全吗？
• 3、减肥竟能治愈糖尿病？专家给出的答案出人意料……

糖友吃肉不如吃豆 专家教你吃好豆

豆类，作为一种健康食品，一直受到人们的推崇。而对于糖尿病患者而言，豆类的升糖指数低，营养丰富，自然也是日常佳选。那么，对于豆类，糖友应该如何吃呢？中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主管医师王澄做出了解答。

大豆及其制品均是糖友佳选

大豆因其含有丰富的蛋白质，营养价值很高，被称为“豆中之王”，也成为数百种天然食物中最受营养学家喜爱的食物。大豆，特指黄豆和黑豆。当中所含的蛋白质、碳水化合物和脂肪，三者比例均衡，适合人体，具有“蛋白质含量非常高、碳水化合物的血糖生成指数非常低，以及含有的脂肪种类非常好”的特点。

豆腐和豆浆是日常食用的豆制品，这些豆制品在加工后，消化吸收率明显提高，而且更易烹调，并具有特别的口感风味。

豆腐蛋白质消化率由原大豆的65%提高至92%~96%，营养价值更高。在制作豆腐过程中，加入了钙含量高的石膏作为凝固剂，所以豆腐是糖友补充蛋白质和补钙的较佳食品。

豆浆则另有风味，且易消化吸收，虽然过滤了少部分膳食纤维等物质，但保留了大豆的大部分营养。糖友如果因为消化问题或者乳糖不耐受，不能喝奶，则宜选择早餐饮用豆浆。但需要注意的是，糖友食用豆浆时不能加蔗糖或白砂糖，可加代糖或少许盐，以改善口感。

大豆经水浸泡发芽后生成豆芽，也是豆制品之一。与大豆的营养价值不同，豆芽的营养成分接近普通蔬菜，但蛋白质含量稍高。发芽后的大豆豆芽含有丰富的维生素C，还能抗氧化和辅助维持血管的正常功能。

大豆营养丰富，但有食用量和宜忌

中国营养学会平衡膳食宝塔推荐成人每日食用大豆（干品）25~30克，相当于豆腐100~150克，或者豆浆400~600毫升。糖友也可按此要求进食，但有合并症时，则需慎重选择。

例如患有高尿酸或痛风的人，不宜吃大豆，因为嘌呤含量高，易造成血尿酸增高；患有肾病的人也不宜食用大豆，因为大豆蛋白质含量非常高，过多的蛋白质摄入会加重肾脏负担。

经过加工或浸泡发芽的豆制品，例如豆腐、豆芽，嘌呤含量降低，故单纯高尿酸的病人或肾功能未严重受损的肾病病人可以食用，但都需要结合营养师的专业指导。

绿豆GI低，还可通便降糖

在生活中很多人都喜欢喝绿豆汤，不仅清热解毒，还能消渴利尿。对于糖友来说，绿豆是可常吃的健康食品。绿豆含有丰富的碳水化合物、纤维素和蛋白质，以及其他多种营养物质，同时它是血糖生成指数（GI）低的食品。

在日常进食时，糖友往往会考虑到食物的GI、含糖量以及摄入量的控制。虽然绿豆含有较高的碳水化合物，但是它的GI值很低，为27.2，比米饭（GI为83.2）和粗粮（例如燕麦粒GI为55）都低。糖友在日常可以吃绿豆，有助于补充营养，还可以帮助稳定血糖。

据了解，每100克绿豆含有6.4克纤维素，比蔬菜和水果所含的纤维素都高。此外，绿豆还含有低聚糖，它是特殊膳食纤维，有益于肠道有益细菌的生长。需要提醒的是，由于膳食纤维高，故不宜多食绿豆，否则易胀气，特别是有胃肠不适的糖尿病患者，更需要控制摄入量，或经过精细加工后进食。

绿豆的蛋白质含量高，每100克绿豆中含有21.6克，是大米的2.8倍，比肉、鱼的蛋白质含量也略高。糖尿病人蛋白质消耗多、合成减少，绿豆有助糖尿病人提高蛋白质摄入。

王澄还指出，绿豆含钾丰富，是食物中补钾高手。丰富的钾摄入有助于减少高盐摄入对身体的危害，尤其是有助于调节高血压，因而吃绿豆对糖尿病合并高血压患者更有益。

健康吃绿豆，还需控制量

绿豆虽好，但含有较高的碳水化合物（即复合糖类）和热量，因此，建议糖友每日摄入绿豆约25克为宜。最后，王澄向广大读者推荐三个健康吃绿豆的方法。

百合绿豆粥

做法：将25克绿豆和10克百合用清水泡20分钟。然后，把所有材料入锅，加三分之二锅的水。先大火煮开，再改小火煲一个小时左右即可。

建议：以熟和软为宜，不宜煲煮过烂。过熟的绿豆，特别是皮全部褪去后，会使有机酸和维生素遭到破坏。且绿豆过烂时，其所含淀粉的糊化程度高，可能会对血糖控制有不利影响。

绿豆杂粮饭

做法：先将25克绿豆提前浸泡一夜，25克玉米剥粒，10克燕麦洗净，然后将全部食材洗净，放进电饭煲正常煮饭即可。

建议：绿豆浸泡3个小时以上，加入大米，同米饭搭配食用。

苦瓜绿豆汤

做法：先准备25克绿豆洗净并浸泡30分钟；50克苦瓜洗净后切块；适量的陈皮洗净备用。锅置火上，加入适量清水，放入陈皮，煮沸后放入苦瓜、绿豆，炖约30分钟至绿豆熟即可。

建议：除了苦瓜，还可以同其他食材一起煲汤，如海带，能有助提高营养价值。绿豆汤注意三“不要”：一是不要额外加糖；二是不要熬煮过久，以免过烂过细影响餐后血糖；三是不要只喝汤，要搭配着吃绿豆才更有营养。

推荐食谱

黄豆排骨汤

材料：黄豆25克、猪排骨50克。

做法：将黄豆用清水泡软，排骨洗净剁块，一起入砂锅加水，文火煮至黄豆烂熟，调味即可。

燕麦玉米须黑豆浆

材料：黑豆50克、燕麦粒30克、玉米须20克。

做法：将浸泡好的黑豆、燕麦粒和玉米须一起放入豆浆机中，将打出的燕麦玉米须黑豆浆过滤，待凉至温热后即可饮用。

找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！

糖尿病人吃豆及制品真的安全吗？

很多糖尿病患者认为豆制品是一个比较“保险”的选择，豆类及豆制品富含蛋白质、无机盐和维生素，且豆类中的脂肪酸以不饱和脂肪酸居多，能降低血清胆固醇及甘油三酯，常吃豆类食品能起到防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的作用。

对于糖尿病和早期的糖尿病肾病患者适当吃一些豆制品是可以的，而肾功能不全的糖尿病肾病患者应该少吃或不吃豆及制品。

豆制品的主要成分为植物蛋白，也称粗蛋白，牛奶、鸡蛋或肉类等食物中所含的动物性蛋白称优质蛋白，优质蛋白可以提供人体所必需的氨基酸，粗蛋白不可能完全代替优质蛋白。过多的蛋白对于肾脏功能不全的人来说是一种负担，在这种缺了不行、多了更不行的情况下，一定量的优质蛋白应该是糖尿病患者的首选。

对于肾功能已经发生异常的糖尿病患者，必须采用低蛋白饮食，因此在日常饮食中应该对蛋白类食物加以限制，尤其是植物蛋白。目前没有任何证据证明肾功能正常的普通糖尿病患者，吃豆类食物会损害肾功能，因此糖尿病患者并不需要过于担心。

豆类也是中国人的重要食品之一，但不同的豆类都叫“豆”，如何区分呢？含蛋白质和糖量不同分为大豆和杂豆，比如说黄豆、黑豆、青豆统称为大豆，含蛋白质高、糖量就比较低，而膳食纤维却很高，豆浆、豆腐和豆制品主要是用黄豆制成的，可以不计作主食。杂豆如绿豆、红豆和芸豆等相对来说含糖量比较高，要适当减少主食入量。

1、豆制品的使用量计入蛋白质：每天肉、禽、鱼以外加50-100g的豆制品；

2、杂豆的使用量计入主食量：

①　黄豆粉和面粉混合的杂粮主食，如二合面(玉米面与豆面，或荞麦面与豆面)、三合面(玉米面、豆面、标准面粉)、平衡面(荞麦面、全麦粉、玉米面、豆面)等，制作成各种主食如面包、馒头、面条、饺子皮和馄饨皮等，粗杂粮可长期作为糖尿病病人的主食选择。

②　杂豆饭或粥，如蒸米饭时加入绿豆、红小豆，白米饭升糖速度快，但是绿豆饭、红豆饭升糖速度就降低了。糖尿病患者不敢喝稀饭，确实白米稀饭的血糖生成指数(GI)89.4，而绿豆稀饭的GI要下降一半左右。所以糖尿病患者可根据血糖和肾功能情况选择绿豆粥、红豆粥、芸豆粥以及不甜的八宝粥。

3、豆中含有很多能抑制营养成分吸收的抗营养物质，如抗胰蛋白酶因子和植酸等。这些抗营养物质会直接影响到人体对微量元素锌、铁、钙的吸收，所以豆及制品在烹调时应充分加热。

能量1800Kcal，蛋白质74.5g（占总能量的16.5%），脂肪54g（占总能量的27%），碳水化合物252g（占总能量的56%）

#健康排位科普赛##谣零零计划#

减肥竟能治愈糖尿病？专家给出的答案出人意料……

根据中国疾病控制中心2013年监测数据来看，全国肥胖人口占11.9%。一般来说，肥胖人群更容易患“三高”，即高血压、高血糖和高血脂。

肥胖人群中，糖尿病患者占比是41.5%，也就是说迎面走来两个胖子，其中一个就可能罹患糖尿病。

怎么判定自己是否属于肥胖人群？

医学上评价是否肥胖，最常用的指标是体重指数或体质指数（BMI），计算方法如下：体重指数BMI = 体重（kg） ÷ 身高的平方（㎡）。在我国，将BMI≥28kg/㎡定义为肥胖，而BMI≥24kg/㎡定义为超重，不利于血糖控制。

那么，对于这些肥胖人群来说，减重对于改善各项健康指标，比如控制血糖，到底有没有帮助呢？

《柳叶刀》重磅研究

通过饮食管理减重

肥胖糖尿病患者可“治愈”！

近日的《柳叶刀》上，备受关注的临床试验DiRECT的1年随访结果终于出炉：

采取积极的饮食限制管理，可以使近半数受试者实现糖尿病症状的完全缓解，而且很可能不再依赖药物治疗！在12个月内如果能减肥15公斤以上，糖尿病症状的缓解率更是达到86%。

什么！治疗糖尿病，不用吃药？管住嘴就可以了？！到底怎么回事？？？

教科书和医生们告诉患者，2型糖尿病是一种慢性代谢性疾病，需要终生治疗，跨进了糖尿病这个坑，总也甩不掉身上的泥。这似乎也成为众多2型糖尿病患者心中的魔咒。但偏偏有科学家要挑战权威，并且拿到了令人欣喜的证据。

Roy Taylor教授和Michael Lean教授所领导的DiRECT研究团队从苏格兰及英格兰泰恩赛德地区49家初级医疗保健机构招募受试者。

入选标准

年龄20至65岁，2型糖尿病病程在6年内，BMI 27至45 kg/㎡，并且未应用胰岛素治疗。298名受试者按照1:1随机分为对照组及干预组。

干预组的目标为减重，对照组则依据指南接受常规标准的糖尿病治疗。

干预组需暂停所有降糖药及降压药，并进行为期3至5个月的完全替代饮食（每天825至853 kcal配方饮食），随后过度为2至8周正常饮食，之后需在家庭医生的指导下进行长期体重控制，若医生认为血糖、血压超过控制范围才重新应用降糖药及降压药。

研究的主要终点包括减重≥15 kg或糖尿病症状缓解。

什么叫糖尿病症状缓解？

糖尿病症状缓解定义为12个月内，在暂停所有降糖药物至少2月后HbA1c＜6.5%。

12个月受试结束后

受试者发生怎样变化？

减重和糖尿病缓解效果

①干预组平均减重10 kg，对照组平均减重1 kg；

②减重≥15 kg的受试者中，干预组有36人（24%），对照组有0人（0%）；

③达到糖尿病缓解的受试者中，干预组有68人（46%），对照组有6人（4%）；

也就是说，干预组有超过1/5的受试者成功达到减重目标，并有接近半数受试者达到糖尿病缓解标准。

各减重组糖尿病缓解情况

①体重增加组：76名受试者中0人缓解，缓解率为0%；

②减重0~5 kg组：89名受试者中6人缓解，缓解率为7%；

③减重5~10 kg组：56名受试者中19人缓解，缓解率为34%；

④减重10~15 kg组：28名受试者中16人缓解，缓解率为57%；

⑤减重15 kg以上组：36名受试者中31人缓解，缓解率为86%；

也就是说，减重越多，2型糖尿病缓解率越高，减重15 kg以上，2型糖尿病缓解率高达86%。

DiRECT研究为期4年，上述仅是研究1年结果，虽然并不是这项研究的最终结果，但目前得出的结论已经令科学家们在2型糖尿病治疗领域信心大增。

这一研究结果对于中国的

肥胖糖尿病患者有什么意义呢？

小康妹儿特别邀请了3位专家

为大家解读该研究！

钟晓卫

控制体重只是

糖尿病管理的一方面

钟晓卫介绍，对于肥胖的2型糖尿病患者来说，减重能改善胰岛素抵抗，从而有助于控制血糖。

体重每减少1kg，血压下降约1mmHg，血脂中的甘油三酯下降约2mmol/L，血糖下降约10%。

对于通过饮食管理减重与糖尿病缓解的关系，钟晓卫有3点要提醒大家注意：

体重管理只是一方面

胰岛功能的好坏才是关键

对于胰岛功能良好的糖友来说，通过减重，确实可能实现糖尿病缓解，甚至不用再服药。但对于胰岛功能不好的糖友来说，还是应遵医嘱继续服药。

减重要控制在正常范围

虽然肥胖会增加肿瘤风险，但对于很多糖友来说，千万不能盲目减肥，否则可能会出现营养不良、骨质疏松、抵抗力下降、增加感染风险或感染不易控制等。

生活方式的干预

要贯穿糖尿病管理的始终

最新版糖尿病指南指出，生活方式的干预应贯穿糖尿病自我管理的始终。除了饮食治疗，还包括糖尿病教育、心理干预、运动治疗、药物治疗及糖尿病监测等方面。

对于那些难以管住嘴的糖友来说，钟晓卫也有绝招，那就是通过药物帮助控制体重，比如二甲双胍、GLP-1 受体激动剂等药物，都有助于肥胖糖友减重并控糖。

想要学习更系统的糖尿病知识？

想要跟专家面对面交流？

12月24日的“共筑健康梦·2017

糖尿病防治创新大会”等你来！

现场有华西医院内分泌代谢科童南伟教授领衔的专家团队、以及各三甲医院内分泌科专家提供的义诊服务。

时间：2017年12月24日 09:00启幕

地点：成都龙之梦瑞峰国际酒店

地址：成都市成华区嘉陵江路8号-A、近成都东客站东广场

乘车路线：地铁2号线、地铁7号线、公交2、91、101路到成都东客站下车

报名方式

2.拨打热线电话：028-69982575（周一到周五09：30至18：00）

陈亿

选对减肥方法很关键

陈亿指出，问题的关键在于，绝大多数人不容易降低体重。

美国一家网站曾经对数万名志愿者进行调查，自己采取各种减肥方法，真正能减肥成功的并且稳定在2年左右的只有1%左右，也就是说99%的人减肥失败。

肥胖已经成为严重的社会问题，中国的超重人口在23%左右，肥胖人口大概在1.1亿以上，而且还在持续增加。

越来越多的人认识到肥胖的危害，因此成天喊着减肥，有的人短时间节食，体重下降5斤，10斤，但很快体重就反弹了，这不能叫减肥成功。所以体重要稳定地下降15kg不是这么容易的。

其实手术治疗重度肥胖，早在50年前就开始了，现已成为国际公认的治疗重度肥胖效果最好、疗效最持久、反弹最小的方式。

目前研究发现，符合手术条件患者在接受手术后多余体重可下降70%至80%，2型糖尿病缓解率可达75%，治愈率超过50%。

因此，手术治疗重度肥胖及2型糖尿病已得到了包括美国国立卫生研究院（NIH）、国际糖尿病联盟（IDF）、美国糖尿病协会（ADA）、中华医学会内分泌分会等国内外官方协会指南的推荐。

减重手术会让你进食减少，在初期会有心有余力不足的感觉，脑子还想吃，但是胃吃不下了，因为胃被缩小了，同时随着胃肠道激素的改变，你的食欲和食物的取向都会发生改变，也就是你会逐渐形成好的饮食习惯，包括细嚼慢咽。

减重手术以胃旁路手术和袖状胃切除术为主，两种手术都能达到减重降糖良好，手术安全，微创快速康复的目的。

想要了解更多减重手术的信息？

赶快报名参与

华西陈亿医生减重手术咨询！

报名方式

1.戳这里报名

2.添加咨询微信，微信号：loveparisfh

何承源

选对减肥食材很重要

何承源指出，这项研究的受试者都是体重超重很多的患者，这些患者平常胃口好、食欲旺盛。这帮人身体壮硕，能够耐受一段时间的低热量饮食。

中国的糖尿病病人大多都是体成分分布不均（瘦体质、骨骼肌少、脂肪多），并没有明显的肥胖，所以除了饮食控制，还要通过有效运动来提升体适能，抵抗2型糖尿病。

何承源强调，该研究的难度在于，实施对糖尿病患者的饮食控制非常困难，患者在控制饮食的过程中会发生比普通人更剧烈的饥饿，难度极大，需要实施方案简单，病人依从性好。该研究使用的就是代餐控制。

这在中国也是很难行得通的，中国人爱美食，很难接受一日三餐都喝用粉粉儿调出来的水。所以对于国人，更应该接受的是符合均衡饮食理念的替代三餐的产品，比如坚谷能量包。

对于有减重需求的人群来说，如果每天能保证摄入20种食材，那么来自食物的各种营养成分就基本能达标。

坚谷能量包，1袋含近10种食材，2袋就是20种！而且仅用一分钟，就能简单粗暴搞定早餐！

如果早餐吃坚谷，那么一天的食谱应该怎么安排呢？

午餐和晚餐，吃一两道炒菜就够啦，零食搭配一两种瓜果，一天的营养全面覆盖。

瞧，这分分钟就达到20种食材的指标了！仔细想想，好像大多数人的饮食习惯，与健康饮食，只差一袋坚谷！

戳这里，购买坚谷能量包！

*关于坚谷能量包，有任何疑问，请拨打术康服务热线400 993 2111

更多的糖尿病科普、线下讲座活动

尽在糖友家

这些不健康的早餐习惯 你还在做！

每天吃豆三钱，何须服药连年！

这些家常菜，一吃血糖就飙升！您还不就此打住？

♥戳以上链接直接浏览♥

本文记者/编辑：曾荷琳 制图：黄冉兴 部分图片来源：123RF、SOOGIF等