糖尿病吃豆(糖尿病吃豆腐行吗)

• 1、糖友吃肉不如吃豆 专家教你吃好豆
• 2、糖尿病友“吃豆”稳血糖，照此吃降糖效果翻倍
• 3、控制血糖水平，适合糖尿病患者的3种豆子推荐给大家

糖友吃肉不如吃豆 专家教你吃好豆

豆类，作为一种健康食品，一直受到人们的推崇。而对于糖尿病患者而言，豆类的升糖指数低，营养丰富，自然也是日常佳选。那么，对于豆类，糖友应该如何吃呢？中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主管医师王澄做出了解答。

大豆及其制品均是糖友佳选

大豆因其含有丰富的蛋白质，营养价值很高，被称为“豆中之王”，也成为数百种天然食物中最受营养学家喜爱的食物。大豆，特指黄豆和黑豆。当中所含的蛋白质、碳水化合物和脂肪，三者比例均衡，适合人体，具有“蛋白质含量非常高、碳水化合物的血糖生成指数非常低，以及含有的脂肪种类非常好”的特点。

豆腐和豆浆是日常食用的豆制品，这些豆制品在加工后，消化吸收率明显提高，而且更易烹调，并具有特别的口感风味。

豆腐蛋白质消化率由原大豆的65%提高至92%~96%，营养价值更高。在制作豆腐过程中，加入了钙含量高的石膏作为凝固剂，所以豆腐是糖友补充蛋白质和补钙的较佳食品。

豆浆则另有风味，且易消化吸收，虽然过滤了少部分膳食纤维等物质，但保留了大豆的大部分营养。糖友如果因为消化问题或者乳糖不耐受，不能喝奶，则宜选择早餐饮用豆浆。但需要注意的是，糖友食用豆浆时不能加蔗糖或白砂糖，可加代糖或少许盐，以改善口感。

大豆经水浸泡发芽后生成豆芽，也是豆制品之一。与大豆的营养价值不同，豆芽的营养成分接近普通蔬菜，但蛋白质含量稍高。发芽后的大豆豆芽含有丰富的维生素C，还能抗氧化和辅助维持血管的正常功能。

大豆营养丰富，但有食用量和宜忌

中国营养学会平衡膳食宝塔推荐成人每日食用大豆（干品）25~30克，相当于豆腐100~150克，或者豆浆400~600毫升。糖友也可按此要求进食，但有合并症时，则需慎重选择。

例如患有高尿酸或痛风的人，不宜吃大豆，因为嘌呤含量高，易造成血尿酸增高；患有肾病的人也不宜食用大豆，因为大豆蛋白质含量非常高，过多的蛋白质摄入会加重肾脏负担。

经过加工或浸泡发芽的豆制品，例如豆腐、豆芽，嘌呤含量降低，故单纯高尿酸的病人或肾功能未严重受损的肾病病人可以食用，但都需要结合营养师的专业指导。

绿豆GI低，还可通便降糖

在生活中很多人都喜欢喝绿豆汤，不仅清热解毒，还能消渴利尿。对于糖友来说，绿豆是可常吃的健康食品。绿豆含有丰富的碳水化合物、纤维素和蛋白质，以及其他多种营养物质，同时它是血糖生成指数（GI）低的食品。

在日常进食时，糖友往往会考虑到食物的GI、含糖量以及摄入量的控制。虽然绿豆含有较高的碳水化合物，但是它的GI值很低，为27.2，比米饭（GI为83.2）和粗粮（例如燕麦粒GI为55）都低。糖友在日常可以吃绿豆，有助于补充营养，还可以帮助稳定血糖。

据了解，每100克绿豆含有6.4克纤维素，比蔬菜和水果所含的纤维素都高。此外，绿豆还含有低聚糖，它是特殊膳食纤维，有益于肠道有益细菌的生长。需要提醒的是，由于膳食纤维高，故不宜多食绿豆，否则易胀气，特别是有胃肠不适的糖尿病患者，更需要控制摄入量，或经过精细加工后进食。

绿豆的蛋白质含量高，每100克绿豆中含有21.6克，是大米的2.8倍，比肉、鱼的蛋白质含量也略高。糖尿病人蛋白质消耗多、合成减少，绿豆有助糖尿病人提高蛋白质摄入。

王澄还指出，绿豆含钾丰富，是食物中补钾高手。丰富的钾摄入有助于减少高盐摄入对身体的危害，尤其是有助于调节高血压，因而吃绿豆对糖尿病合并高血压患者更有益。

健康吃绿豆，还需控制量

绿豆虽好，但含有较高的碳水化合物（即复合糖类）和热量，因此，建议糖友每日摄入绿豆约25克为宜。最后，王澄向广大读者推荐三个健康吃绿豆的方法。

百合绿豆粥

做法：将25克绿豆和10克百合用清水泡20分钟。然后，把所有材料入锅，加三分之二锅的水。先大火煮开，再改小火煲一个小时左右即可。

建议：以熟和软为宜，不宜煲煮过烂。过熟的绿豆，特别是皮全部褪去后，会使有机酸和维生素遭到破坏。且绿豆过烂时，其所含淀粉的糊化程度高，可能会对血糖控制有不利影响。

绿豆杂粮饭

做法：先将25克绿豆提前浸泡一夜，25克玉米剥粒，10克燕麦洗净，然后将全部食材洗净，放进电饭煲正常煮饭即可。

建议：绿豆浸泡3个小时以上，加入大米，同米饭搭配食用。

苦瓜绿豆汤

做法：先准备25克绿豆洗净并浸泡30分钟；50克苦瓜洗净后切块；适量的陈皮洗净备用。锅置火上，加入适量清水，放入陈皮，煮沸后放入苦瓜、绿豆，炖约30分钟至绿豆熟即可。

建议：除了苦瓜，还可以同其他食材一起煲汤，如海带，能有助提高营养价值。绿豆汤注意三“不要”：一是不要额外加糖；二是不要熬煮过久，以免过烂过细影响餐后血糖；三是不要只喝汤，要搭配着吃绿豆才更有营养。

推荐食谱

黄豆排骨汤

材料：黄豆25克、猪排骨50克。

做法：将黄豆用清水泡软，排骨洗净剁块，一起入砂锅加水，文火煮至黄豆烂熟，调味即可。

燕麦玉米须黑豆浆

材料：黑豆50克、燕麦粒30克、玉米须20克。

做法：将浸泡好的黑豆、燕麦粒和玉米须一起放入豆浆机中，将打出的燕麦玉米须黑豆浆过滤，待凉至温热后即可饮用。

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糖尿病友“吃豆”稳血糖，照此吃降糖效果翻倍

想必很多糖尿病友都有听说过吃白芸豆可以降血糖吧！但是99%的糖尿病友都不知道，白芸豆能降糖是指食用白芸豆的提取物才可以降血糖，而不是我们所常吃的煮熟了的白芸豆。注意了，必须是提取物才行！

看到这里，很多人就会想，白芸豆提取物不就是从白芸豆里提取出来的吗？那么我们直接吃白芸豆不也一样能达到效果吗？其实不然，今天，我们就一起来看看怎样才能正确食用白芸豆降血糖！

温度是影响白芸豆提取物活性的重要因素

要知道白芸豆能降血糖的关键在于它所含的α-淀粉酶抑制剂（也就是我们通常说的白芸豆提取物）。上次也已经跟大家说过α-淀粉酶抑制剂了，它能够大幅度阻断食物与淀粉酶活性位点之间相互作用的通道，使得人体口腔、胰腺里的α-淀粉酶活力下降，淀粉就不能完全被分解成小分子的单糖，从而就不会被人体吸收。

我们可以把α-淀粉酶抑制剂想象成为为肠道把关淀粉吸收的守门员。但是需要注意，α-淀粉酶抑制剂是会被温度影响的，温度越高它的活性也就越低。

我找到了一张α-淀粉酶抑制剂对温度的敏感曲线图。从这张图上我们可以明显看到，当温度上升到80°C左右的时候，α-淀粉酶抑制剂的活性已经开始大幅度下降了。也就是说，如果你把白芸豆煮熟了再吃的话，那基本上里面所含有的α-淀粉酶都已经失去活性，吃下去也就没用了！

因此，食用白芸豆提取物有降糖效果并不等同于食用煮熟了吃的白芸豆也会有。

白芸豆提取物的活性和食用量达到一定数值时，才能有效控糖

白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的含量并不是很高，远远达不到能让我们控糖的量，且它本身也是含有脂肪和碳水化合物的。我们想要达到控糖的目的，那么就必须食用一定量的α-淀粉酶抑制剂，且α-淀粉酶抑制剂的活性需要达到一定的数值才行，活性越高，控糖的效果也就越好。

糖尿病友还需要注意一点，仅食用α-淀粉酶抑制剂，因为没有保护成分的存在，它有一定的可能会被人体内的胃酸影响到活性。所以，我们需要去选择白芸豆提取物的深加工产品。例如白芸豆固体饮料、压片糖果等。

糖尿病饮食是稳血糖的关键，只要用对方法，并选择好的辅助食品吃，血糖就会越来越好，祝大家血糖稳，健康快乐第一天！

控制血糖水平，适合糖尿病患者的3种豆子推荐给大家

俗话说“宁可三天无肉，不可一日无豆”，豆子在食品中占有重要的地位，豆浆、豆腐、腐乳等都类不开豆子，其实豆子还是糖尿病患者的超级食品，是糖尿病患者的理想选择，具有很好保健和营养价值。

发表在 ResearchGate 上的一项研究表明，在含有扁豆的饮食中，总胆固醇和空腹血糖显着降低。食用煮熟的扁豆作为 LGI 或低血糖指数食物是那些不会对您的血糖水平产生太大影响的食物）早餐中的食物会导致 2 型糖尿病患者的空腹血糖降低和血糖控制得到改善。

接下来我们就来了解下豆类的好处以及适合糖尿病人食用的3种豆豆，仅供大家参考。

豆类的好处：

豆类是蛋白质、纤维和矿物质的优质、实惠的来源。在膳食中添加豆类可以帮助人们保持血糖水平稳定，并有助于保持身体健康。

碳水化合物

尽管豆类含有碳水化合物，但它们的血糖生成指数 (GI) 量表较低，不会导致人的血糖水平显着升高。

豆类是一种复杂的碳水化合物。身体消化这种形式比其他碳水化合物更慢，有助于保持血糖水平更长时间稳定。

根据加州大学的说法，1/2 杯以下豆类在烹制时含有 125卡路里、15 克 (g) 碳水化合物、7 克蛋白质和 0-3 克脂肪：

• 芸豆
• 黑豆
• 海军豆
• 白豆
• 鹰嘴豆或鹰嘴豆
• 利马豆
• 斑豆

烤豆可能含有更多的碳水化合物。罐装烤豆也可能含有大量添加糖，因此购买前请检查标签。

2019 年发布的最新ADA指南指出，“对于所有糖尿病患者来说，碳水化合物、蛋白质和脂肪的卡路里百分比并不理想。” 相反，他们建议人们根据个人需求进行饮食。人们可以与营养师或医疗保健提供者一起制定个人饮食计划。

纤维

包括豆类在内的高纤维食物可以减少高 GI 食物对血糖水平的影响。这是因为纤维减缓了消化过程，这有助于保持血糖水平更长时间稳定。

吃豆子将为人提供稳定的葡萄糖供应，而不是与简单的碳水化合物相关的突然能量激增。

纤维为心脏健康提供额外的好处。这美国心脏协会 (AHA)声明膳食纤维可以改善血液中的胆固醇水平，降低患心脏病、中风和肥胖症的风险，这些都是糖尿病的潜在并发症。

蛋白质

豆类是植物性蛋白质的极好来源。蛋白质对于身体组织的生长和修复至关重要。

身体可以将蛋白质分解成葡萄糖以获取能量。然而，这比分解碳水化合物需要更长的时间，从而减慢消化过程。

高蛋白食物可以帮助人们长时间保持饱腹感，降低暴饮暴食和肥胖的风险。

根据 ADA，½ 杯豆类可以提供相当于 1 盎司肉的蛋白质，但不含饱和脂肪。它们提供了一种低热量、经济有效的方式来在饮食中添加蛋白质。

维生素和矿物质

豆类营养丰富，含有维生素和矿物质，很少或没有反式脂肪、盐和胆固醇。这就是豆类如此擅长降低人患病风险的原因之一。

豆类含有许多必需的维生素和矿物质，包括：

• 叶酸
• 铁
• 钾
• 镁
• 钙

对糖尿病患者有益的3种扁豆和豆类：

1.鹰嘴豆

鹰嘴豆富含蛋白质和纤维，血糖指数非常低，为8，这基本上使其成为糖尿病患者的超级食物。它高纤维含量还可以调节您的血糖水平并使其处于控制之中。因为它含有高钾和低钠，可以控制血压并有助于红细胞的形成，因此对心脏也是很有好处的。

2.绿豆

任何血糖生成指数低于 50 的食物都被认为对糖尿病患者有益，而绿豆的血糖生成指数为 38。绿豆富含抗氧化剂，非常适合对抗糖尿病等慢性疾病。事实上，2015 年的一项研究表明，用绿豆壳制成的饼干也非常适合糖尿病患者，因为它们富含膳食纤维，因此有助于调节血糖水平。

3. 豆类

鹰嘴豆、芸豆和黑豆对糖尿病患者特别有用，因为它们的 GI 都低于 40，因此这些食物不会剧烈地改变葡萄糖水平。鹰嘴豆富含蛋白质、维生素、矿物质，尤其富含膳食纤维，对糖尿病患者非常有益。

建议糖尿病患者在日常饮食中加入这些小扁豆和豆类，以控制血糖水平！