糖尿病 糖油(糖尿病吃的油)

• 1、糖油混合物，发胖元凶之一！哪些是糖油混合物？
• 2、烟酒糖油带来不少病
• 3、警惕生活中这些“隐形”盐糖油

糖油混合物，发胖元凶之一！哪些是糖油混合物？

糖和油是我们日常饮食中不可或缺的元素，但是它们的混合却是我们身体的敌人。糖油混合物不仅容易使人发胖，还会增加患糖尿病、心脑血管疾病等疾病的风险。

哪些是糖油混合物？

1. 油炸食品

油条、油饼等油炸食品中含有大量的油脂和糖分，这些物质会在体内转化为脂肪，导致肥胖。而且，油炸食品的热量很高，容易超标摄入热量，使身体储存更多的脂肪。

2. 糖果

糖果中含有高糖分，低营养的成分，长期食用会使人体内的血糖不稳定，导致胰岛素分泌异常，增加患糖尿病的风险。糖果还会让人产生食欲，增加进食量，导致摄入过多的热量。

3. 饮料

可乐、奶茶等饮料中含有大量的糖分和热量，而且糖分会被吸收得很快，导致血糖水平急剧升高，同时热量也被摄入过多，使人长期饮用会增加患心脑血管疾病的风险。

总结：糖油混合物是我们日常饮食中不可避免的，但是，选择正确的食物和饮料可以减少对身体的伤害，降低发胖几率。

建议，大家少吃油炸食品，尽量选择低糖、低脂的食物和饮料。注意控制总热量摄入，保持健康的饮食习惯，让我们的身体更加健康美好！

烟酒糖油带来不少病

【来源：生命时报】

受访专家：

北京中医药大学东直门医院内分泌科主任、主任医师 王世东

□中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红

本报记者 张炳钰

烤面包时散发的诱人甜香、做红烧肉时满屋油香、煎牛排的焦香都让人垂涎欲滴……这些香气都源自“糖”与蛋白质发生的一系列“糖化反应”。这种反应不仅发生在烹饪中，也会出现在身体内部，而且带来的往往是内源性“老化”。近期，日本同志社大学教授米井嘉一在《糖和油会导致衰老？》一文中提出，肥胖、2型糖尿病、高脂血症、代谢综合征等疾病，都是剧烈“糖化”带来的。

疾病背后的“甜蜜”推手

北京中医药大学东直门医院内分泌科主任王世东接受《生命时报》记者采访时表示，糖化反应在机体内部称为“糖化应激”，糖类会与蛋白质结合，生成晚期糖基化终末产物（AGEs），比如羧甲基赖氨酸、甲基乙二醛，已被证明对人体有害。这一过程需几周或几个月，但难以逆转。在持续“高糖”环境下，终末产物会逐渐聚集、堆积，引发一系列不可逆改变，是心血管疾病、神经退行性疾病、糖尿病的幕后“推手”。

使蛋白失弹性。晚期糖基化终末产物可与胶原蛋白、弹性蛋白等发生反应，使其硬化、变性。因此，晶状体、肌腱、软骨等软组织易受影响，其中最容易被牵连的是皮肤。皮肤真皮内有一层胶原蛋白纤维，就像一根根弹簧将皮肤“撑起”，一旦糖基化终末产物附在上面，便会干扰纤维的弹性，使其变硬、变褐，出现皱纹、斑点等。

加速动脉硬化。晚期糖基化终末产物可积聚在冠状动脉血管壁上，诱发动脉平滑肌细胞改变，促进血管硬化和脆化，同时可“启动”氧化应激反应，使内皮细胞中多种酶类、脂质等发生氧化，甚至丧失正常功能，加速动脉粥样硬化的发生发展。

损害神经细胞。2型糖尿病患者神经并发症几率高的原因之一，就是晚期糖基化终末产物的累积。这类物质可直接损害神经细胞、干扰神经突触递质释放，引发神经损伤，增加包括认知障碍在内的疾病风险。另有研究表明，糖化反应可直接影响大脑白质，增加阿尔茨海默病的发病风险。

四个来源聚成高糖环境

糖化应激中的“糖”并不单纯指吃进去的糖，而是机体内部长期的高糖环境，有四个主要“来源”——餐后高血糖、饮酒、吸烟、油类。它们不仅是独立风险因素，彼此还会“里应外合”，造成“叠加伤害”。

高糖是主要原因。即使空腹血糖长期保持在正常范围（3.9~6.1毫摩尔/升）内，但是当餐后血糖飙升（尤其是超过9.4毫摩尔/升）时，血液中的糖化应激反应也会被迅速触发，攻击血管壁中的蛋白质，引发内皮受损。王世东表示，急性血糖升高还会提高内皮的可溶性黏附分子水平，造成血栓生成过程被激活。

酒精影响糖代谢。糖化应激会生成“醛”及其衍生物，而酒精（乙醇）被肝脏分解后也会生成一种醛——乙醛，它们均可与蛋白质结合形成晚期糖基化终末产物。因此饮酒后，机体内部糖化应激可能会加重，喝酒易脸红等乙醛分解能力弱的人、长期大量饮酒的人，机体内部的终末产物生成量更高，对机体的伤害更大。而且，饮酒会影响糖代谢，造成血糖升高，进一步加重糖化应激。

烟草释放有害物。其他来源（如葡萄糖）形成晚期糖基化终末产物可能需几天到几周，但吸烟可能仅需几小时。烟草燃烧后除了产生尼古丁、焦油等有害物质外，烟雾中的甲醛、乙醛等醛类物质也不少。尤其是电子烟，不同味道的电子烟添加了各种化学物质，可能因加温速度过快而产生致癌物“丙烯醛”。

脂肪有双重威胁。与酒精类似，油脂中的不饱和脂肪酸易氧化产生醛类物质。而且，如果摄取过多脂肪，脂肪代谢会产生大量酮体，也是加重糖化应激的主要成分，还易引发血脂代谢紊乱，诱发氧化应激，造成双重威胁。

抗“糖化”不是戒糖分

葡萄糖、乳糖、蔗糖等各种糖分，是生命活动必需的一大能量来源，只有体内未被及时消耗的多余糖才是糖化应激的“帮手”，尤其是大量添加糖的摄入，可造成血糖快速增加，糖化应激速度随之加快。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红强调，控制血糖是控制糖化反应的首要因素。

别让糖飙升。《中国居民膳食指南（2022）》建议“添加糖”的摄入不超过25克，但“抗糖”不能仅控制外源性糖分摄入，还需重视自身糖分的代谢功能。针对葡萄糖等碳水，血糖生成指数（GI）可反映其升高血糖的速度和能力，GI值越高，升糖速度越快。因此，可用低GI食物替代部分精米白面，比如燕麦、糙米、青稞、荞麦等，也可用谷薯类食物代替。

油脂少高温。除了食物的选择外，不同烹饪方式诱发糖化应激的程度也不同。与油炸、烧烤、烘烤等高温加工方式相比，蒸煮、炖煮、水煮生成的晚期糖基化终末产物更少，尤其是烹饪油脂时。油脂摄入过多本身就可降低胰岛素敏感性，导致血糖波动大，增加糖化应激。此外，研究表明，食物经油炸、油煎等高温加工后，晚期糖基化终末产物是烹饪前的10~100倍。因此，烹饪用油要适当降低火温，避免猛火爆炒、缩短烹饪时间，既能保留食物营养，又可减少糖化应激。

趁早戒烟酒。王世东表示，吸烟百害而无一利，饮酒也没有“安全量”，任何形式的烟酒都对人体无益。如果无法避免饮酒，建议当天摄入酒精量控制在15克以内，相当于啤酒350毫升、葡萄酒150毫升、高度白酒30毫升，尽可能减少机体负荷。超量摄入不仅会大幅增加糖化应激，长期如此还会增加心脑血管疾病、消化道黏膜损伤的风险。

睡眠要充足。睡眠期间，身体的大部分细胞、组织都在生长、修复，从而抵抗晚期糖基化终末产物带来的负面影响。发表在《自然医学》杂志的一项研究显示，健康个体在连续一周内每晚只睡4小时后，胰岛素敏感性降低约20%，对血糖反应能力下降，且会诱发应激反应，增加皮质醇（压力激素）水平，均可升高血糖。

王世东最后强调，老年健康靠的是常年的储备，健康观念不足往往是引发各种疾病的一大根源，比如不少人抱有侥幸心理，觉得自己没有必要太忌口，或者看到身边人吸烟喝酒并未患病，觉得自己也会没事。殊不知，由于个人体质不同，伤害的外显方式也不一样，一旦各类损伤量变引起质变，机体便很难恢复至健康状态。

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警惕生活中这些“隐形”盐糖油

合理膳食是健康生活方式的关键性因素。高盐、高糖和高油的使用习惯，占据了我国居民不健康膳食的最重要位置。

天津市第一中心医院营养科主任谭桂军在接受人民网记者采访时介绍，长期高盐、高糖、高油饮食易引起高血压、高血脂、肥胖等问题，增加患心脑血管疾病、糖尿病风险，如果长期血脂异常还会引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化、高血压、胰腺炎、胆囊炎等多种疾病。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人控制添加糖的摄入量，每天不超50克，最好控制在25克以下，每天摄入烹调油25至30克，盐摄入量控制在5克以下。

“日常食物中的‘隐形盐’‘隐形糖’‘隐形油’很容易被忽视。”谭桂军提示，“隐形盐”“隐形糖”“隐形油”，就是除了炒菜做饭用的、很明确“看得见、尝得到”的之外，被不知不觉中摄入到人体内的盐、糖、油。

谭桂军表示，食物中盐的含量跟咸味并不成正比，不能仅凭品尝来判断食盐是否过量。许多加工食品虽然吃起来没有咸味，但在加工过程中都添加了食盐，如番茄酱、果酱等调味品，方便面、速冻食品、面条、面包、饼干等方便食品，五香瓜子、话梅、果脯、薯条等零食，以及加工食品等。这些含“隐形盐”的食物都要少吃，日常饮食应选择新鲜的各类食物，如肉类、海鲜、蛋类、蔬菜、水果等。另外，购买包装食品时要看营养成分表，尽量不买高盐食品。

“以下美食可能更易混入‘隐形糖’：市场上卖的面包、甜饼干，含糖量通常在15%至20%；很多中式点心如小馒头、小包子、奶黄包之类，也都添加了糖。此外，市场出售的很多果汁饮料，包括纯果汁饮料，含糖量也很高。”谭桂军建议从以下几个方面做起，减少“隐形糖”的摄入：一是日常尽量少喝或不喝甜饮料。包括各种碳酸饮料、茶饮料、乳酸菌饮料、果汁饮料、红糖水、蜂蜜水等。二是尽量直接吃水果，少喝加工后包装的果汁。三是尽量控制焙烤食品的食用量。尽量少吃面包、甜点、饼干、曲奇等甜食，自己做面包点心尽量少放糖。

“大家都知道，炸、煎等烹饪方式制作的菜品含油量较高，但还需要注意的是，非油炸食品可能也有较高脂肪含量。”谭桂军说，为保持食品酥脆的口感，很多商家即使不经过油炸处理，也会加入猪油、棕榈油、椰子油等成分，这些食品的脂肪含量都普遍较高。烘焙食品、调味品、零食、坚果等都是“隐形油”的重灾区。建议烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器；少吃油炸香脆食品和加工零食，如饼干、糕点、薯条、薯片；用醋汁、胡椒、葱、姜等替代含油量高的酱料；购买包装食品时阅读营养成分表，坚持选择少油食品。（闫妍陈子源）

来源： 人民网