芝士糖尿病(芝士适合糖尿病人吃吗)

• 1、40款芝士测试：18款既高脂又高钠；总统牌反式脂肪酸超出标示值83%
• 2、选对奶酪，糖友也能吃开心
• 3、三种有益糖尿病患者的食物

40款芝士测试：18款既高脂又高钠；总统牌反式脂肪酸超出标示值83%

芝士一直以来都深受“吃货”们的喜爱，但要注意其背后暗藏的高脂高钠陷阱！

近期，香港消委会测试市面上40款天然及加工芝士样本，结果发现，发现有29款，即逾七成属高脂之选，同时有逾六成高钠，当中四成五更是既高脂又高钠，其中city'super出售的羊奶芝士“Etoki Reserve Le Fromage Basque Sheep's Milk Cheese”是高脂榜首，“安怡高钙较低脂芝士”则最高钠，食半包便爆标。

若长期过量摄入的话，将增加患高血压、心脏病和肥胖症等风险。

另外，有8款产品的营养标签标示值，与测试结果有差距，甚至检出未有标示的防腐剂。其中，总统牌的车打硬芝士片，反式脂肪酸含量检出值高于标示值约83%。

香港消委会从超市、食材店、百货公司冰鲜柜及芝士专柜搜罗28款天然芝士及12款加工芝士样本，测试芝士各种营养成分、黄曲霉毒素、防腐剂、微生物等。

测试结果显示，在40款样本中，有29款样本达到“高脂”水平，即每100克食物含超过20克总脂肪。

其中，超市city'super的羊奶芝士“Etoki Reserve Le Fromage Basque Sheep's Milk Cheese”样本的总脂肪含量最高，每100克含37.7克，若成年人食用一份26克，便会摄入9.8克总脂肪，若每日食用七份便超标。

芝司乐是总脂肪含量最低样本，每100克含13.4克，虽然标示较低脂，但仍未属低脂水平，若成年人食用五片便超出每日摄取上限。

同时，city’super的饱和脂肪酸含量亦是最高，属于含量最低样本芝司乐的3倍。

测试结果还显示，25款芝士样本达到“高钠”食物水平，即每100克固体食物含超过600毫克钠，而加工芝士平均钠含量比天然芝士高出一倍。

测试还发现部分产品营养标签标示值，与测试结果存在差距，如总统牌的反式脂肪酸含量的测试结果，高于标示值约83%；Parmigiano Reggiano及Devondale的钙含量测试结果，分别少标示值约24%及21%；La Cremerie的钠含量的测试结果则高于标示值约44%。

此外，有4款预先包装样本的营养标签标示反式脂肪含量为0，但测试结果显示其每100克含超过0.3克反式脂肪酸，包括Essential Waitrose & Partners、Organic Valley、Tillamook及Sargento。

湾仔意大利超市Mercato Gourmet的非发酵水牛芝士“Deliziosa Mozzarella Filone”样本细菌量超标，每克含1300万菌落形成单位，超出每克标准300万菌落形成单位的上限，消委会形容衞生情况属不满意。

针对测试结果，香港消委会提醒，长期且过量地摄入脂肪，将会增加患上心脏病、肥胖症、高血压、糖尿病甚至某些癌症风险；长期过量摄入钠则可能增加患高血压风险，如不及时诊治有机会恶化成心脏病、中风或肾衰竭。

据悉，香港食安中心已跟进了消委会转介的12个样本，认为4个样本未有违例，已通知消委会调整报告结果，另已跟进另外8个样本，如要求有关商户停售涉事批次的产品等。

天然奶酪（芝士）是牛乳经凝乳并排出乳清而制成的产品，天然奶酪按水分含量不同又可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪。再制奶酪是以天然奶酪为主要原料，加入柠檬酸盐等乳化盐，经加热、乳化等工艺制成的产品。两者在营养成分、感官品质方面有一定区别：天然奶酪中的蛋白质、钙含量较高，钠含量较低；再制奶酪口感顺滑，保质期长，便于携带，可添加不同调味料，口味更加丰富。

消费者选购时，一是看产品名称标识，再制奶酪在包装上会明确注明“再制奶酪”字样；二是看产品配料表，一般情况下，配料表的第一位置标注为乳或牛乳的产品为天然奶酪，标注为奶酪或干酪的产品为再制奶酪。

选对奶酪，糖友也能吃开心

奶酪，又被称为芝士、乳酪、起司。生活中，在一些网红店里常常能能看到关于芝士的菜肴，如芝士汉堡、芝士蛋糕、芝士鸡排、芝士海鲜饭等，乍一听，很多朋友会感觉到满满的卡路里。因为他们通常会把奶酪视为高热量食物，但其实，热量的来源主要并不是来于奶酪，相比于黄油和奶油来说，奶酪有着更多的优质蛋白质。《中国居民膳食指南（2016）》中就有写到，奶类食品是膳食钙和优质蛋白质的重要来源。而奶制品种类多，其中就包括牛奶、酸奶、奶酪等食品。更别说，奶酪是奶制品当中含钙最多的食品。奶酪可以说是奶类零食的良好选择，尤其是对不爱喝牛奶的老人和小孩来说，不如尝试一下奶酪？对于糖友来说，同样可以吃奶酪，不仅可以补充到合理的营养素，同时还能丰富自己的口味。

但是奶酪种类那么多（表1），是不是所有的糖友都可以吃呢？当然不是，虽然糖友可以吃奶酪，但一定要选对种类。而本期，就和广大糖友介绍一下那些适合糖友吃的奶酪。

奶酪按照加工工艺可分为天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是牛乳经凝乳并排出乳清而制成的产品。这边推荐两种适合糖友吃的天然奶酪，这两种奶酪分别是农家奶酪(Cottage Cheese)和曼彻格奶酪(Manchego Cheese)。并且农家奶酪可以自己在家亲身制作，十分简单。

农家奶酪据说最早人们在农场的奶牛舍中就可以制作，制作方法简单，这种奶酪看起来是纯白色的，有点湿润的凝乳状，味道很温和，一般脂肪含量大概是5%-15%，属于低脂奶酪，但是蛋白质和钙含量却很高，又带有温和爽口的酸味。农家奶酪是典型的非成熟软质奶酪，不但可以直接食用，更可以代替高热量的沙拉酱跟食物搭配食用，不过由于农家奶酪易变质，开封后要尽快吃完。

农家奶酪的制作

准备材料：

1升脱脂牛奶、白醋或柠檬汁少许、盐微量、奶油、糖或者甜味剂（糖友推荐使用甜味剂）。

制作方式：

1.首先准备一个大锅和一个小锅，大锅添加清水，小锅倒入脱脂牛奶，把小锅置于大锅当中。中小火慢煮，隔水加热到小锅中的牛奶温度到80度。

2.在煮的期间，可慢慢搅拌，当牛奶边缘开始出现时加入白醋或柠檬汁，继续搅拌，等到牛奶出现泡状物，并出现分层的状态，关火，停止搅动，等至冷却。

3.准备好一个大碗，铺上过滤纱布，把小锅中的奶制品倒出，停留在纱布上的就是奶酪了。

4.如果试尝后感觉味道偏淡，可加点奶油和些许食盐进去调味，对于糖友来说，则可以选择甜味剂来代替。

曼彻格奶酪是西班牙奶酪中最知名的一种，使用羊奶制作，风干时间60天以上的奶酪，并且符合它的做法、形状等规定的，才能叫做曼彻格奶酪。它的脂肪含量只有6.5%，熟成期从两个月到两年不等，大部分这种奶酪的成熟期在2、3个月之间。同其他的硬质奶酪一样，曼彻格奶酪的口味温和，坚果味，还带有强烈的奶油糖果的味道。但是有些朋友在品尝它时会觉得稍咸，所以对于糖友来说，虽然曼彻格奶酪脂肪含量较少，但是如果吃多了，也会造成热量超标和钠元素超标，因此对于糖尿病患者来说，要注意食用量，每天一小片即可。

而除了天然奶酪，其实还有再制奶酪，再制奶酪是以天然奶酪为主要原料，加入柠檬酸盐等乳化盐，经加热、乳化等工艺制成的产品。两者在营养成分、感官品质方面有一定区别：天然奶酪中的蛋白质、钙含量较高，钠含量较低；再制奶酪口感顺滑，保质期长，便于携带，可添加不同调味料，口味更加丰富。对于糖尿病患者来说，不适合食用再制奶酪，因为其中的调味料会导致糖友的血糖控制不稳，因此糖友应当学会辨别奶酪。

糖尿病患者选购时，可以从以下方面区分这两种奶酪：一是看产品名称标识，再制奶酪在包装上会明确注明“再制奶酪”字样；二是看产品配料表，一般情况下，配料表的第一位置标注为乳或牛乳的产品为天然奶酪，标注为奶酪或干酪的产品为再制奶酪。

表1乳品的热量与营养比较

注：1盎司=28.3495231克

三种有益糖尿病患者的食物

吃些草莓可防心脏病和糖尿病

草莓是十分好吃且很有营养的水果，被誉为“果中皇后”。常吃草莓，好处多多。据《印度时报》报道，国际自由基学会年会上宣布的英国华威大学一项新研究发现，经常吃草莓可以预防心脏病和糖尿病。

索纳利教授表示，早期研究表明，常吃草莓可以降低饭后血糖水平和低密度脂蛋白(LDL，坏胆固醇)水平，进而降低糖尿病和心脏病风险。但是新研 究首次发现，草莓提取物可以有效刺激防病蛋白质，揭示了草莓预防糖尿病和心脏病的科学机理。吃草莓可增强人体免疫能力，保持人体细胞、器官及血管健康，降 低罹患心脏病等心血管疾病及糖尿病危险。

橄榄油有助降低血糖

由于糖尿病患者需控制能量和脂肪的摄入量，每日炒菜油不能超过2汤匙，而且最好是橄榄油。因为橄榄油中的单不饱和脂肪酸(油酸)的含量高达 83%，而油酸可改善血糖应答反应，增加胰岛素的敏感性，降低胰岛素抵抗，减少胰岛素的需要量，并可降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体 健康有益的高密度脂蛋白，改善糖尿病患者的总体代谢状况，降低患大血管疾病的危险性。

每天吃芝士即能减肥又能预防糖尿病

以往，人们对奶类制品减肥和防病的作用存在争议，由于酸奶、芝士奶酪等奶类制品高蛋白质、热量也较高，所以一般认为体重超重的人、想减肥的人以及一些存在慢性病的人应该限制食用，但最新的结果驳斥了这种观点。

英国和荷兰研究人员在横跨欧洲8个国家的16800名健康成年人和12400名2型糖尿病患者为对象而展开的多中心随访研究中发现，奶类制品的 健康风险并没有人们恐惧的那么巨大，甚至刚好相反，每天坚持吃55克以上芝士奶酪(大约两片)的人，与肥胖症肥胖症有关的2型糖尿病危险降低大约12%。

专家表示，芝士奶酪之所以有预防2型糖尿病的作用，可能是因为其发酵过程的产生了某些有益慢性疾病的物质。有观点认为，奶酪中的益生菌会降低胆固醇，产生可以防止糖尿病的某些维生素，此外，奶类制品还富含维生素D、钙和镁，这些都有助于防止糖尿病。

总之，糖尿病患者除了要积极的选择治疗方法外，还要注意多吃对自己身体健康有利的食物，血糖的主要来源是食物，不同食物对血糖的影响不同，涉及到食物的含糖量、纤维素、半纤维素及蛋白质等多种因素。所以平时饮食时要注意不要吃高含糖量以及高热量食物哦！

三种不适合糖尿病患者的食物

糖尿病患者慎吃蜂蜜

蜂蜜中约含85%的糖类，其中约45%是不经消化就可以直接吸收的葡萄糖，5%左右为易消化吸收的蔗糖。吃蜂蜜后由于其中所含的两种糖吸收既快又集中，血糖波动加大，糖尿病患者在血糖和尿糖还没有得到控制的情况下，吃蜂蜜只会使血糖更高，对疾病的治疗没有好处。

蜂蜜除含葡萄糖、蔗糖外，还含有35%的果糖。果糖的吸收利用不受胰岛素制约，对血糖升高影响不大。据称，国外有些学者在蜂蜜中发现了一种类似胰岛素的物质，认为糖尿病病人可以吃蜂蜜。国内也有学者认为，蜂蜜能滋阴润燥，糖尿病患者吃蜂蜜不但无害，而且有辅助治疗作用。但考虑到蜂蜜中含糖量很高，所以在使用时，中医也持慎重态度，参考病人的血糖和尿糖的情况，辨证施治，不能认为所有糖尿病患者都可以服用的。

总之，糖尿病患者在病情不稳定的情况下，还是慎吃蜂蜜为好，需要时最好是在医生指导下使用。

糖尿病患者慎食南瓜子

糖尿病患者由于常有饥饿感，故多以花生和瓜子作为解馋的充饥食物。因为花生和瓜子味道鲜美，含糖少，吃上一点就有饱的感觉。虽然花生和瓜子含糖量低，但含有较多的脂肪，属于高热量食品。如果糖尿病肾病患者随意吃，不按照食物交换份方法减去相应的主食量或者进食过多，都会导致血糖、血脂的增高。

有人说南瓜子有降糖作用，市场上还有用南瓜制的保健食品，专用于糖尿病患者。其实南瓜子有降糖功效的观点是错误的。南瓜子虽含有较少的糖及膳食纤维，但含有较高的脂肪和蛋白质，每100克南瓜子含46.7克脂肪，多食同样不利于控制糖尿病肾病患者的病情。

对于坚果类的花生、瓜子，少吃则有利，多吃就有害。一般每日进食不带壳的坚果15-20克为宜。无论进食多少，都要严格将其热量计算入全天食物量中。

糖尿病患者慎吃芝麻酱

芝麻酱气味芳香，味美可口，对普通人来讲是非常好的营养食品。但是，面对这样香喷喷的食品，糖尿病病人必须忌口。

芝麻酱属高蛋白食品，每百克芝麻酱含蛋白质20克，而糖尿病病人的蛋白质代谢经常是紊乱的，尤其是未妥善控制时，其肌肉及肝中蛋白质合成减少而分解增多；如果此时摄入过多的芝麻酱，可使血浆和组织蛋白质发生过度非酶糖化反应，影响蛋白质的排泄。

因此，糖尿病患者切勿贪图味美而随意进食芝麻酱。