冰糖对糖尿病(血糖高冰糖可以吃吗)

• 1、冰糖才是真正的劣质糖？糖的门道你知道多少？
• 2、一杯茶，养肤又润燥
• 3、冰糖，选好用对有学问

冰糖才是真正的劣质糖？糖的门道你知道多少？

前段时间一个关于冰箱的综艺节目，嘉宾爆出“冰糖不算精制糖”，席上无人表示异议，大家好像都很赞同这个说法。

鉴于冰糖多年的江湖地位，今天我们就来好好说道说道。

国标《GB13104-2014 食品安全国家标准 食糖》对我们平日吃的各种糖进行了分类。

标准截图

可以看出，冰糖其实是“白砂糖 水”后的结晶再制品。

准确来说，冰糖是比白砂糖更精制的糖。

标准截图

我们网购了白冰糖和黄冰糖，看了看配料表，都是以白砂糖为原料生产而成。

那他们为什么一个是白色，一个是黄色？

根据老百姓朴素的营养观，总觉得黄冰糖比白冰糖要好，事实果真如此吗？

根据结晶工艺可以将冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖。

单晶冰糖纯度较高，糖粒均匀，洁白有光泽；

多晶冰糖精炼程度相对较低，块头比较大，光泽度略低。（我们常说的老冰糖、土冰糖、黄冰糖就是多晶冰糖的一种）

黄冰糖之所以呈黄色，是因为加工过程中没有经过脱色处理。

不同等级的冰糖之间的区别主要是蔗糖纯度，整体差异不是很大，日常食用选择性价比高的就好，并不用一味追求等级。

随着人们对食材原生态的追求，觉得糖颜色越白，就越纯粹，营养成分也越少；认为黄冰糖、老冰糖保留甘蔗中的矿质元素更多，营养更丰富。

于是我们检测了同一品牌、相同等级的黄冰糖、白冰糖和白砂糖的矿质元素含量。

发现黄冰糖、白冰糖和白砂糖在成分上基本没有明显差异。

铁、锌、硒、铬、锰均未检出，其他矿质元素也是少得可怜。

其实，冰糖和白砂糖的主要区别，可能就在烹调习惯上：一般炒糖色建议选择冰糖。

因为冰糖块头比白砂糖大，所以冰糖在油锅里发生“美拉德反应”的速度，要比白砂糖慢，在厨艺操作上比较不容易出错。

• 炖汤滋补类的多用冰糖，比如做冰糖雪梨，或者红枣银耳粥；
• 制作甜品、炒菜去腥增鲜等则多用白砂糖。

除了冰糖，我们也顺便测了他们的亲戚——红糖和黑糖。

还别说，各种矿质元素在含量上确实略胜一筹。

但想靠喝红糖水、黑糖水来补铁，那就太不靠谱了。

泡一杯红糖水大概需要20克左右糖，假设100%被人体吸收，所补充的铁也就0.4mg，仅仅只相当于一天需求量的2-3%。

男女性每人每天推荐铁元素摄入量

微量元素含量少就算了，它们带来的热量却高到不像话。

100g红糖的热量为389千卡，相当于2碗米饭！！！

并且红糖中的铁属于非血红素铁，吸收率远远低于动物内脏或红肉。

所以，我们为什么要冒着变月半的风险，靠吃红糖补充营养元素呢？

主流营养学界一致认为，各种糖的主要作用还是为机体提高能量。

糖在加热熬煮后，维生素和一些活性成分基本都被干掉了，从健康角度说，各种糖真的是没有太多值得一提的营养成分。

世界卫生组织推荐的成人每日的糖摄入量应该不超过25克。

据研究，我国一人一年平均的糖摄入量是19.6公斤，相比于30年前，用糖量整整上升了5倍。

5倍是什么概念，也就是说我们每个人平均一天的糖摄入量已经接近53.7克，远远超过了健康的推荐量。

现在世界卫生组织已经把糖、烟、酒并列为癌症的3大诱因。

吃糖过多，还会增加糖尿病、脂肪肝、心脏病、肥胖等疾病的发生几率，甚至还会促使大脑迟钝，也就是我们常说的变笨。

所以，糖真没必要多吃，无论是什么糖。

[1]蒋黎,徐海红,林飞凡,秦巧平.3个杨梅品种果实糖酸组分和含量分析[J].中国果树,2012(03):26-29.

一杯茶，养肤又润燥

近来不少人会觉得皮肤发紧，局部干燥脱皮，沐浴后有全身发痒的感觉。广州市中医医院皮肤科副主任医师潘慧宜建议，要注意补充水分，多饮温水。洗澡时水温不宜太烫，不要用碱性过强的肥皂等洗涤用品，以减少对皮肤的刺激，洗澡后外搽滋润皮肤的护肤霜等以保护皮肤，防止干裂。饮食上，宜多食养阴润燥、润肺益胃的食物，她推荐润燥养颜的佳品——桂花雪梨茶。

桂花雪梨茶

●材料：雪梨1-2个，桂花5克，适量冰糖。

含苹果酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，特别适合秋天食用。

●做法：将雪梨去核洗干净后切成小块，放入锅中，加入冰糖煮15分钟；然后把桂花放入大茶杯中，加入冰糖雪梨水，加盖焖5分钟左右，即可饮用。

●功效：雪梨具有生津润燥、润肌白肤、清热化痰之功效；桂花有提神醒脑、美容养颜的功效。两者合用可润肺养胃，养肤润燥。（糖尿病患者慎用。）（羊城晚报记者余燕红 通讯员 高三德）

冰糖，选好用对有学问

冰糖是人们生活中常见的一种食材，不论是做菜上色还是炖汤调味，很多时候会用到冰糖。那么，不同的冰糖，如白冰糖、黄冰糖、菊花冰糖等，它们之间有什么区别、应该怎么选择呢？

冰糖的分类

冰糖是经再溶、清净处理，重结晶而制得的大颗粒结晶糖，可以分为单晶冰糖和多晶冰糖——

单晶冰糖

单晶冰糖纯度较高，因此糖粒非常均匀，从外表看光滑透明，而且洁白有光泽；

多晶冰糖

多晶冰糖显得粗糙很多，透明度和光泽度都要略低，平时人们说的“老冰糖”就是多晶冰糖的一种。

多晶冰糖按色泽又可以分为白冰糖和黄冰糖两种。这类冰糖有些为古法熬制，冰糖中会残留一些甘蔗中的矿物元素。

市场上还有一些添加食用色素的彩色冰糖，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等，这些冰糖主要用于出口。

此外，现在还有一类冰糖产品，是在传统多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些具有保健功能的辅料成分，从而生产出的有养生功能的新型冰糖。比较常见的有梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、绿茶冰糖等。这种冰糖生产工艺的关键点在于以辅料的汁液、水煮液等代替冰糖生产过程中的水分，让它的有效成分和冰糖一起结晶。

单晶、多晶区别不大

单晶冰糖呈规则的半透明状，是上世纪60年代出品的新型冰糖。它是将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥、过筛、分档后包装出厂。国家标准GB/T 35883-2018《冰糖》对单晶冰糖的感官要求为：颗粒均匀，晶面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明体，冰糖水溶液透明、不混浊，味甜，无异味。标准中将单晶冰糖分为优级、一级和二级3个等级。

多晶冰糖是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖，是以白砂糖为原料，经加水溶解、蒸发后逐步冷却结晶而成。根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法冰糖（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。GB/T 35883-2018《冰糖》对多晶冰糖的感官要求为：柱冰无砂心、底冰无砂底；白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥；黄冰糖色金黄，表面干燥。冰糖水溶液透明、不混浊，味甜，无异味。标准中将白冰糖和黄冰糖都分为优级和一级2个级别。

其实，单晶冰糖和多晶冰糖化学成分并无太大区别。但随着人们对食材原生态的追求，以往人们比较嫌弃的多晶冰糖（老冰糖）开始被人们重新喜爱。一方面人们生活中对糖的摄入量越来越关注，单晶冰糖是蔗糖精炼、除杂、浓缩而成，多晶冰糖是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯，所以单晶冰糖甜度可能会更高。另一方面，多晶冰糖因为缺乏精炼而保留了一些矿物元素，这也增加了人们对它的青睐。

而黄、白冰糖都属于多晶冰糖，在营养上也没有太大的区别，但在烹调习惯上，一般炖汤滋补类的多用黄冰糖，比如做冰糖雪梨，或者红枣银耳粥等，做菜上色以及制作甜品等则多用白冰糖，比如给红烧肉上色用白冰糖会更好。

冰糖的食用与储存

冰糖可以增加甜度，而且还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料。因为它不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

此外，冰糖可以说是老少皆宜，特别是肺燥咳嗽、干咳无痰者宜适量食用冰糖，对缓解症状有一定的帮助。但由于是糖类，一般人不宜过量食用，患有高血压、动脉硬化、冠心病者以及孕妇、儿童，更要适量食用。而糖尿病、高血糖患者，则必须忌食。

冰糖由于容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处，如发现冰糖表面出现化水现象（即比较黏），最好不要食用。如果要将大块的冰糖分解，可以放入一器皿内，再置于微波炉转20～30秒，取出后用手就可以轻松将其掰成小块，这样将冰糖晾凉后放入袋中密封保存，取用时就会更方便。

（内容来源：消费指南杂志）