糖尿病面粉(糖尿病面粉选择哪种好一点)

• 1、都是白面粉，糖尿病患者吃哪种面食最控糖？
• 2、什么是全麦面粉？糖尿病吃真不错！
• 3、【糖友选面粉指南】都是面粉，但区别很大

都是白面粉，糖尿病患者吃哪种面食最控糖？

标准面粉膳食纤维含量3.7克/100克，特制面粉膳食纤维含量为0。蛋白质含量标准面粉为15.7克/100克，特制面粉为13.3克/100克。

特制面粉较标准面粉，一是蛋白质减少了，蛋白质去掉了面食消化增快，淀粉变成葡萄糖的速度就变快。二是膳食纤维也去掉了，膳食纤维的控糖作用想必大家应该都已了解。它通过延缓胃排空，缩短食物在小肠内停留时间，在小肠内形成凝胶干扰葡萄糖吸收等作用而使糖的吸收减慢，降低餐后血糖。

标准面粉PK特制面粉，标准面粉胜出。糖尿病患者日常做饺子、面条，应选择标准面粉。

PS：各种面粉的名称

市场上有很多面粉，名字并非印刷着标准面粉或特制面粉，而是叫特精粉、小麦粉、麦芯粉、富强粉、雪花粉、低筋面粉等等，糖尿病患者用上面的办法看看包装袋上的营养成分表很有必要。蛋白质含量越高，膳食纤维含量越高的，越是有助于控糖的面粉。

市售某款“新X”高筋面包面粉，每100克含14克蛋白质，膳食纤维含量是3克。同品牌低筋面粉，每100克含14克蛋白质，膳食纤维含量为0。

高筋面粉PK低筋面粉，高筋面粉胜出。

PS：高筋面粉蛋白质含量更高，揉出来的面富有韧性，可以包裹酵母菌产生的气体，从而发得足够大，获得柔韧的口感，适合做面包、馒头、发面饼。

低筋面粉蛋白质含量低，在发酵过程中，内部组织空隙大，酵母菌产生的气体容易散发，所以它发不大，不适合用于发酵面食，如做面包或者馒头，而是更适合做蛋糕、死面饼。

1. 选血糖生成指数低的面条 按照GI（血糖生成指数）从低到高排列：意大利细面条（GI

37）<意大利通心粉（GI 46）<竹升面（GI 55）<小麦面条（GI 81.6）。少煮一会的面条比软烂的面条GI更低，餐后血糖更好。如咀嚼功能没问题，建议煮面条时不要煮太久。

2. 用混合食物降低升糖指数 饺子是北方常吃面食, 加菜加肉，蛋白质、膳食纤维含量高，是低血糖生成指数食品， 比如三鲜饺子的GI只有28。吃面条多加菜卤，也能降低面条的GI。

什么是全麦面粉？糖尿病吃真不错！

### 什么是全麦面粉
在探讨全麦面粉之前，我们首先需要明确面粉的基本概念。面粉，作为日常生活中不可或缺的食材之一，其主要来源于谷物，尤其是小麦。通过研磨小麦的籽粒，我们可以得到不同种类的面粉，其中全麦面粉以其独特的营养价值和风味特点，逐渐受到越来越多人的青睐。

#### 全麦面粉的定义
全麦面粉，顾名思义，是指保留了小麦籽粒全部成分的面粉，包括胚乳、麸皮以及胚芽。这与传统上只提取小麦胚乳部分制成的普通面粉有着显著的区别。全麦面粉的制作过程相对简单，通常是将整粒小麦进行磨粉、筛分，以保留与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分。因此，全麦面粉不仅色泽偏暗，且颗粒感较强，能够直观地看到其中含有的麸皮碎片。

#### 全麦面粉的营养价值
全麦面粉之所以备受推崇，很大程度上得益于其丰富的营养价值。相较于普通面粉，全麦面粉在以下几个方面表现出色：
1. **膳食纤维丰富**：全麦面粉中的膳食纤维含量远高于普通面粉，约为后者的5倍。膳食纤维对于促进肠道蠕动、改善便秘、预防肠道疾病具有重要作用。此外，它还能增加饱腹感，有助于控制体重。
2. **维生素与矿物质含量高**：全麦面粉中富含B族维生素（如维生素B1、B2、烟酸等）以及多种矿物质（如镁、磷、钾、钙、铁、锌等）。这些营养素对于维持人体正常生理功能、促进新陈代谢、增强免疫力等方面具有不可替代的作用。
3. **低升糖指数**：由于全麦面粉中含有较多的膳食纤维和其他非淀粉多糖类物质，这些成分能够延缓淀粉的消化吸收速度，从而降低血糖的上升速度。这对于糖尿病患者来说尤为重要。

#### 全麦面粉的食用方式
全麦面粉的食用方式多种多样，可以满足不同人群的需求。以下是一些常见的全麦面粉制品及其制作方法：
1. **全麦面包**：将全麦面粉、水、酵母等原料混合后发酵，再经过烘烤而成。全麦面包口感略显粗糙但麦香味浓郁，是早餐或下午茶的理想选择。

2. **全麦馒头**：与制作普通馒头相似，只需将全麦面粉替换为部分或全部的小麦粉即可。全麦馒头不仅营养丰富且饱腹感强，适合作为主食食用。
3. **全麦饼干**：将全麦面粉、糖、奶油等原料混合后制成面团再压制成形进行烘烤。全麦饼干口感酥脆且富含膳食纤维适合作为零食食用。
4. **全麦面条**：将全麦面粉与水混合后揉成面团再擀成面条煮熟即可食用。全麦面条不仅保留了小麦的原始风味还增加了膳食纤维的摄入量。

5. **全麦蛋糕**：将全麦面粉与鸡蛋、牛奶、糖等原料混合后制成面糊再经过烘烤而成。全麦蛋糕口感绵密且带有浓郁的麦香适合作为甜点食用。

#### 全麦面粉的选购与储存
在选购全麦面粉时消费者应注意以下几点：
1. **查看配料表**：确保配料表中只有全麦面粉而无其他添加剂或混合其他面粉成分。
2. **观察颜色与质地**：优质的全麦面粉颜色偏暗且带有明显的颗粒感；而劣质产品可能颜色过白或质地过于细腻。
3. **闻气味**：新鲜的全麦面粉应带有自然的麦香味；若闻到霉味或异味则可能已变质不宜购买。
在储存全麦面粉时应注意防潮防虫并置于阴凉干燥处保存以免变质影响食用品质。

综上所述，全麦面粉作为一种营养丰富的食材不仅具有独特的口感和风味还对人体健康具有诸多益处。在日常生活中我们可以根据自己的喜好和需求选择适合的全麦面粉制品来丰富我们的饮食结构并享受健康美味的生活。

【糖友选面粉指南】都是面粉，但区别很大

很多糖友在超市面对琳琅满目的面粉时都犯愁：富强粉、雪花粉、高筋粉...到底哪种对血糖更友好？其实不同面粉的升糖能力相差可达20%，选对面粉对控糖至关重要。

小麦粉按加工程度可分为5大类（见图表）：
全麦粉＞普通粉＞标准粉＞特制二等粉＞精制粉
▶ 加工每升一级，损失40%膳食纤维和微量元素
▶ 典型对比：全麦馒头GI值82，富强粉馒头GI值88

1. 全麦粉（控糖首选）
   特点：保留麸皮和胚芽，颜色偏暗口感粗糙
   优势：膳食纤维是精制粉的3倍，铬含量高出60%
   推荐吃法：混合黄豆粉/荞麦粉做杂粮馒头

2. 高筋粉（适合消瘦糖友）
   特点：蛋白质含量高达13.5%，口感筋道
   优势：赖氨酸含量是大米的7倍，延缓胃排空速度
   注意：需搭配蔬菜食用，避免蛋白质过量

3. 富强粉（谨慎选择）
   真相：看似"高级"实为精制粉，损失较高维生素B族
   风险：对糖友不是很友好

4. 饺子粉（隐藏陷阱）
   执行标准：认准LS/T 3203编号
   警惕：部分产品添加淀粉增白，实际升糖更快

5. 雪花粉（糖友黑名单）
   加工真相：漂白处理破坏维生素E，镁流失达80%
   研究证实：长期食用使胰岛素抵抗风险增加。

1. 看颜色：选灰褐色＞乳白色，颜色越深加工程度越低
2. 查成分：配料表首位是"全麦"且占比＞50%
3. 摸质地：优质全麦粉有明显颗粒感
4. 闻味道：天然麦香＞刺鼻漂白粉味
5. 认认证：有机认证≠低升糖，关键看加工方式

四、特别提醒
▶ 老年糖友可将高筋粉与小米粉按1:1比例混合
▶ 市售"全麦食品"陷阱：含全麦粉≥30%即可标注，建议自制
▶ 和面时添加5%魔芋粉，可使GI值降低15%

建议糖友建立"面粉日记"，记录不同面粉餐后2小时血糖变化。

文章仅供科普，具体诊治及用药须基于医生处方并遵医嘱进行。