糖尿病能吃苦荞米吗(糖尿病能吃苦荞饭吗)

• 1、苦荞三米饭 糖尿病人可以安心吃的米饭
• 2、这三种米适合糖尿病友，常吃血糖稳又养生，还促进胰岛功能！
• 3、老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

苦荞三米饭 糖尿病人可以安心吃的米饭

米饭是中国人的主食，大部分中国人是吃米饭长大的，不吃米饭的一天是不完整的。

可是有一群人，吃米饭对于他们来说是奢侈，他们就是糖尿病人群。

因为米饭主要成份是淀粉，GI值（升糖指数）是87，吃进人体内容易快速生糖，导致血糖不稳定，所以白米饭成为很多糖尿病人的忌食之一。

很多糖尿病人常年不吃主食，他们以肉、蛋、奶、蔬菜维持生命活动，长时间这样饮食不但不利于健康，而且让很多糖友馋大米饭。

推荐一款色香味俱全的三米饭，这款米饭是以苦荞麦、玉米碎、大米为主要原料，蒸煮而成的苦荞三米饭。

苦荞麦50克、玉米碎50克、大米500克

【苦荞麦】

含有丰富的芦丁（维生素P）、植物蛋白、矿物质和膳食纤维，具有降血糖血脂的作用

【玉米碎】

玉米含有丰富的膳食纤维、B族维生素、VE等，将血脂血糖

【大米】

主要成份是淀粉，为人体生命活动提供能量

苦荞麦、玉米碎和大米按照1:5的比例搭配，煮出来的米饭有大米的营养且整体GI（玉米和苦荞麦的GI值在50左右）不高，非常适合糖尿病人长期食用。

苦荞三米饭，糖尿病人可以放心吃的米饭

1、将三种食材淘洗干净放入电饭煲

2、向电饭煲中加入小分子团富氢水，水量比煮普通米饭稍微多一些

3、滴入适量植物油口感会更好

4、浸泡20分钟开始煮饭（普通水需要浸泡1小时左右）

5、煮好闷20分钟左右即可食用

注：在蒸煮前浸泡，是为了让食材吸足水份，让米饭口感软香可口，糙感不会那么强

1、淘米用小分子团富氢水可以让淘洗更干净，煮饭用小分子团富氢水可以让杂粮饭营养成份更易释放

2、煮米饭时加入植物油，因为杂粮饭会比较粗糙且口感不佳，加入植物油会让口感变好

3、刚开始吃苦荞三米饭的人杂粮和大米饭可以用1:5的比例，慢慢吃习惯了，杂粮比例可以适当增加

4、因为三米饭里面杂粮含膳食纤维丰富，胃不好的人吃了可能会不舒服，所以胃不好的人前期可以适当减小杂粮的量

5、该三米饭除了对高血糖和糖尿病人群有益，对于高血压、肥胖、便秘的人群也有益

6、家里没有小分子团富氢水的可以用净水或者其他饮用水

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这三种米适合糖尿病友，常吃血糖稳又养生，还促进胰岛功能！

“大夫，我到底能不能吃白米饭啊，作为一个南方人吃不了白米饭真要命啊”

这是临床上糖尿病患者最常问的一个问题，其实任何食物都不是说绝对的不能吃，适量就行。

但精白大米确实升糖比较快，糖尿病患者日常生活中可以掺杂这3种米食用。

黑米

黑米含有的花青素成分比较多，适量的食用以后能够有效的补充身体所需要的一些黄酮类活性物质，加快身体的代谢功能，同时也可以预防动脉粥样硬化。

而且黑米中的糖分比较低，摄入同样多的主食，黑米能够更好控制血糖，对血糖上升影响较小，所以是比较合适糖尿病病人食用的。

薏米

薏米含有多糖成分，减少胰岛β细胞所受到的损伤，薏米里面的水溶性膳食纤维还可以帮助糖尿病患者降低身体的甘油三酯以及低胆固醇，使血脂有效被降低，适合肥胖型糖尿病。

同时还可以使糖尿病患者的肾脏功能增强，有效地预防和改善糖尿病肾病出现的身体水肿以及少尿现象。

苦荞米

苦荞米中的蛋白质、维生素、叶绿素比较丰富，而且还含有一定的微量元素，特别是苦荞米中含有大量的黄酮类化合物，对改善糖尿病、高血压以及高血脂有很好的辅助作用，平时蒸米饭时适量添加苦荞米。

通过调整日常饮食，糖尿病患者可以更有效地控制血糖水平。合理选用上述三种“米类”，不仅有助于降低血糖，还能为身体健康提供多重保障。

三、糖尿病人除了在吃米方面选择好，这5个饮食误区也要知道：

机体长期处于饥饿状态，长期会导致营养不良，抵抗力下降，易发生低血糖和感染。

这样会使血糖波动大，增加胰腺的负担，同时增加药物的副作用，进而引起低血糖及肝肾功损害。

粗粮有利于控制血糖，但进食过多，就会增加肠胃负担，影响其它营养素吸收，造成营养不良。

肉食摄入过少，使机体蛋白缺乏，易导致机体抵抗力下降和感染。

肉富含蛋白质，缺少肉类的食品，没有脂肪的饱腹感，极易饥饿，不宜坚持饮食治疗。

无糖食品是不含蔗糖的食品，但也用面粉、淀粉制作，油含量比较高，是升血糖的食品。

总之，糖尿病友在食用主食时应该遵循控制总量、选择低糖、高纤维的主食、搭配蛋白质和蔬菜、注意烹饪方法和定时定量等原则。这样可以保持血糖稳定，有利于控制病情和保持健康。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

我是60后食品人，大学四年学的是食品工程，有多年的食品教学经验，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，2017年辞掉工作后，回到老家，夫妻开了家早点小店。我希望用我的专业知识给大家做出营养又健康的食品。凡是双手能做到的我们都是自己亲手做，我们的馒头是手工和面，用的苦荞麦面粉是在某宝购买的，老面是自己配的。

苦荞面粉，又称苦荞粉，是以苦荞为原料制成的杂粮面粉，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质、膳食纤维、苦荞黄酮等。苦荞面粉中蛋白质主要由清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白和残渣蛋白组成。苦荞面粉中的苦荞黄酮可清除沉积在血管壁上的脂质、软化血管、调节血管渗透性、降低血糖及血清胆固醇含量；苦荞面粉中的芦丁，可以清除体内自由基，阻断或减轻自由基对细胞和组织的损伤，并用作高血压辅助疗剂。苦荞面粉中的膳食纤维可将各种毒素吸附、稀释、包裹，使其迅速排出体外；苦荞面粉中的硒在人体内与金属结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

苦荞面粉可制成老面苦荞馒头、老面苦荞花卷、老面苦荞小馒头、无糖苦荞饼、苦荞荷叶饼、苦荞刀削面、苦荞挂面、苦荞速食面等苦荞食品。老面苦荞馒头怎么做呢？

一、老面苦荞馒头原料

1、主要原料:苦荞面粉，高筋面粉，高活性干酵母，老面，生活饮用水。

2、辅料:食盐，食用油。

二、老面苦荞馒头配方

1、生物膨松剂：选用高活性干酵母。高活性干酵母5克、生活饮用水50克。

2、老面：自制老面，可以提前一天配制好。老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克。

3、高筋面粉和苦荞面粉比例：高筋面粉300克、苦荞面粉200克。

特别提示：

（1）由于苦荞面粉中的蛋白质不能变成面筋，单独使用苦荞面粉和面，不能形成具有弹性和可塑性的面团，因此，要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。

（2）由于苦荞面粉中的可溶性蛋白质含量高，因此，在和面时，加水量比用小麦面粉制作馒头的加水量要多。

（3）由于苦荞面粉中含有苦味成分芦丁，要加入适量的食盐改善口感。

三、步骤

1、高活性干酵母处理：用50克生活饮用水把高活性干酵母化开备用。

特别提示：冬天用约30℃左右的温水，夏天用常温水。

2、和苦荞面团：

（1）先把300克高筋面粉和200克苦荞面粉混合均匀，得混合面粉备用。

（2）把老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克倒入不锈钢盆中，用筷子搅拌，使老面散开，食盐溶化。

（3）把混合粉倒入盆中，用筷子稍微搅一下后，再倒入化开的高活性干酵母，继续用筷子搅拌成絮状后，用手和成苦荞面团。合面时间15分钟~20分钟。要求混合粉中的小麦面筋蛋白和淀粉充分吸水，面团中不含有生面粉，软硬适度，不粘手，较有弹性，苦荞面团表面光滑。

特别提示：

①和面时，先和成不是很光滑的面团，盖上湿纱布或保鲜膜，松弛10分钟后，再继续和成光滑的苦荞面团。

②和面时，冬天用40℃~50℃左右的温水，夏天用常温水。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

3、成形：把苦荞面团擀成厚度约1厘米左右的长方形面片，从上往自己这边卷紧成长条形，用刀把长条切成每个重量为90克的老面苦荞馒头生坯。

4、醒发：要放在温暖的地方醒发，如放在热水锅上，醒发20分钟~25分钟。冬天气温低，可延长至35分钟。醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。可用手轻按老面苦荞馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状，或者用手轻轻拿起老面苦荞馒头，无沉重感，就表示醒发完成。

特别提示：醒发温度不能过低或过高，温度低需要时间长，醒发效果不好，温度过高，会导致发酵后的老面苦荞馒头生坯气孔过大，内部组织粗糙。

5、蒸制：冷水或温水上笼，大火蒸制，上汽后18分钟左右。

特别提示:

（1）蒸制时间短则没熟透，有死面感，吃起来发粘，手按压凹陷不能恢复原状。

（2）时间过长，则老面苦荞馒头发暗，无光泽。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

老面苦荞馒头制作小窍门：

1、要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。

2、要加入适量的食盐。

3、高活性干酵母要用水化开后使用。

4、和老面苦荞面团时要多加水。

5、要在温暖的地方醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。

6、醒发好后要及时上笼蒸制。

7、冷水或温水上笼，大火蒸制，蒸熟即可。

想吃老面苦荞馒头的糖尿病朋友或需要控制血糖的朋友，自己动手，你也能轻松做出松软无糖有苦味的老面苦荞馒头。

我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山，很高兴与大家分享我的食品专业知识。如果喜欢请关注、评论、转发、收藏和点赞！