糖尿病 毛豆(糖尿病吃毛豆吗)

• 1、8种高糖蔬菜会快速拉高血糖，糖尿病患者一定要少吃
• 2、糖尿病与毛豆
• 3、毛豆不能随便吃？医生忠告：这3类人需要忌口，别不懂乱吃

8种高糖蔬菜会快速拉高血糖，糖尿病患者一定要少吃

一般来说，医师和营养师总会建议病人多吃新鲜蔬菜，因为蔬菜低糖、低脂、低热量。但这也不是绝对的，有些蔬菜的含糖量是比较高的，对于糖尿病人来说就得多加注意，控制食用了。

1.荷兰豆

荷兰豆吃起来就能感觉到甜味，这是因为荷兰豆属于高糖蔬菜，吃250克荷兰豆的含糖量就相当于1 斤绿叶蔬菜了。

如果炒了荷兰豆又非常想吃的话，可以少吃几口米饭，来控制整体的糖分摄入。

2. 豆角

夏天快来了，又到了吃豆角的时节，豆角虽然是一到很美味的家常菜，但是糖分却比荷兰豆的糖分还要高，所以豆角最好是少吃。

3. 毛豆

毛豆吃起来虽然感觉不到甜味，但是含糖量也很高，仅70克毛豆的热量就抵得上1斤绿叶蔬菜了，糖尿病患者要慎吃。

4. 胡萝卜

胡萝卜含有丰富的维生素，营养成分和保健价值都是很高的，不过胡萝卜本身的含糖量也要比一般的蔬菜高，所以也尽量要少吃。

5. 芋头

芋头的主要成分是淀粉，且其含糖量和升糖指数较高。食用后，会让血糖明显升高。

不过，血糖控制得不错的朋友，可以吃适量芋头，但应减少相应主食的量，每吃100克芋头应减少25克主食，以保证血糖平稳。

6. 香椿芽

不得不说，香椿芽炒鸡蛋简直太诱惑了，几乎能勾起所有人小时候的回忆，现在这个季节正是吃香椿芽的时节，它营养丰富，甚至有促进胰岛素分泌或加强胰岛素的作用。但因其含糖量偏高，建议大家一餐食用量不超过20克。

7. 菱角

菱角，是一种生长在水中的蔬菜。古时候有的人会以它代替粮食。它属于含淀粉量较高的蔬菜，多吃不利于控糖。建议每日食用量不超过50克。

8. 甜菜

甜菜又叫红菜头，和名字一样，糖分很高，除了水分就是糖分了，食用后血糖升高会比较明显，建议糖友最好是不要吃。

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糖尿病与毛豆

毛豆属豆科栽培大豆种，是指结荚颗粒饱满末期夹皮还没有转黄而采青食用的大豆，因其独特的口感和风味，被誉为最美味、最富营养的绿色保健蔬菜，随着人们对健康饮食概念的理解逐步加深，备受消费者青睐，毛豆营养价值高，食用口感好，其富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸、维生素及膳食纤维，同时还含有一些微量的功能性成分，如黄酮类、皂苷类成分。从中医角度讲，毛豆味甘、性平，入脾、大肠经 。具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效，还可预防疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒 、疮痈肿毒、外伤出血等。

01、改善脂肪代谢

毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇的水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，同时也有利于血压和胆固醇的降低。

02、增强脑力

毛豆中所含的卵磷脂是脑细胞膜的主要成份，是大脑发育不可缺少的营养之一，可以将附在血管壁的胆固醇溶解而使细胞年轻化，因此使脑及神经系统变得活跃起来，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。

03、调节血糖和血脂代谢

毛豆中含有的大豆异黄酮可以调节血糖和血脂代谢。大豆异黄酮是大豆等豆科植物生长过程中形成的一类次生代谢物，迄今为止有12种异构体。据报道，大豆异黄酮苷元比糖苷更容易被人体吸收，并且大豆苷元和燃料木素是有益于健康的主要成分。大豆异黄酮有益于减轻糖尿病患者的体重以及控制患者血浆胰岛素水平和葡萄糖水平。也有研究表明，大豆异黄酮可降低糖尿病小鼠肾缺血再灌注损伤后血肌酐(SCr)、尿素氮(BUN)、血总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)等水平，对预防糖尿病具有一定的意义。

04、缓解钾流失引起的不适

钾是人体不可缺少的矿物元素，毛豆中的钾含量很高，夏季人体容易出汗，随着汗液流出会带走一部分钾，夏天常吃可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用对女性保持苗条身材作用显著，对肥胖、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用，在夏季毛豆的营养价值最丰富，还可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入不足。

毛豆当中含有很多的营养元素，包括了铁，钙，钾，锌，硒等，这些营养对于患者的身体素质提高也有很好的促进作用。糖尿病人是可以适当食用毛豆的，但是要注意控制量，因为毛豆当中含有很多的淀粉，如果大量的食用的话，会引起血糖出现明显的波动，而不利于血糖的控制。对黄豆过敏者也最好不要食用。

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资料来源：转自文糖医

毛豆不能随便吃？医生忠告：这3类人需要忌口，别不懂乱吃

毛豆，作为夏天餐桌上的“人气选手”，既是解馋的零食，也是营养丰富的健康佳品。

一盘蒜香毛豆、一碗凉拌毛豆，既能补充蛋白质，又让人胃口大开。但医生提醒：毛豆虽好，并不是人人都适合吃，尤其是某些特殊人群，吃毛豆不仅可能带来健康隐患，还可能加重身体负担

我们就来聊聊毛豆的营养价值，以及哪些人需要忌口，让大家在享受美味的同时，吃得更健康、更安心。

毛豆的营养成分，毛豆是大豆的青嫩形态，富含多种对人体有益的营养成分：优质蛋白： 每100克毛豆含蛋白质13克，属于高生物价值的植物蛋白，膳食纤维： 含量高达4.9克

有助于促进肠道蠕动，预防便秘；钾、镁等矿物质： 有助于调节血压、改善疲劳；叶酸： 对孕妇和胎儿神经管发育至关重要；植物甾醇： 能帮助降低胆固醇，保护心血管健康。

毛豆的健康益处，保护心血管健康： 毛豆中含有的植物甾醇和不饱和脂肪酸，有助于降低“坏胆固醇”（低密度脂蛋白），预防动脉粥样硬化

增强免疫力： 高蛋白和多种维生素，让毛豆成为提高身体免疫力的好帮手；控制体重： 毛豆热量适中，富含膳食纤维，既有饱腹感，又不容易发胖

调节血糖： 毛豆属于低血糖生成指数（GI）食物，对血糖影响较小，适合糖尿病患者适量食用。

毛豆的确营养丰富，但并不代表它适合所有人。如果你或家人属于以下3类人群，吃毛豆时一定要特别注意。痛风患者：毛豆含嘌呤较高

毛豆中的嘌呤含量较高，每100克毛豆中嘌呤含量约为65毫克。痛风患者或尿酸偏高的人群摄入过多嘌呤，可能会引起尿酸水平升高，诱发痛风急性发作。痛风急性期应完全避免食用毛豆

痛风缓解期可以适量食用，但每天摄入量不宜超过50克，且尽量避免与高嘌呤食物（如动物内脏、海鲜）同食

胃肠功能不好的人：毛豆容易引起胀气，毛豆富含膳食纤维和不易消化的糖类（如棉子糖、梭糖），在胃肠道中会被细菌发酵，产生大量气体，从而引起腹胀或消化不良。

对于胃肠功能较弱的人群，如慢性胃炎、肠易激综合征患者，食用毛豆可能会加重不适。胃肠功能不好的人应谨慎食用毛豆，建议少量尝试，观察肠胃反应

如果有明显胀气或腹痛，应避免食用毛豆。肾功能不全患者：需控制蛋白质摄入，毛豆含有较高的植物蛋白质，肾功能不全患者如果摄入过多蛋白质，会增加肾脏的代谢负担

可能加重肾功能损伤。毛豆中较高的钾含量也可能导致高钾血症，对肾功能不全患者造成危险。肾功能不全患者应严格控制毛豆的摄入量，最好在医生或营养师指导下食用

必须注意钾的摄入总量，避免与其他高钾食物（如香蕉、橙子）一起食用。

“毛豆吃得越多越好”，真相：营养再好的食物也需要适量。毛豆虽然富含蛋白质和膳食纤维，但过量食用可能引起消化不良、腹胀，甚至让某些慢性病患者面临健康风险。

一般建议成年人每天食用毛豆的量控制在50~100克之间。“凉拌毛豆更健康”，真相：凉拌毛豆需注意食品安全。很多人喜欢将毛豆煮熟后凉拌食用

如果加热不彻底或保存不当，毛豆可能被细菌污染，尤其是夏季更容易引起肠胃不适。毛豆食用前一定要煮熟煮透，确保杀灭潜在细菌；凉拌毛豆应现做现吃，避免长时间存放。

“毛豆可以生吃”，真相：生吃毛豆可能带来健康隐患。毛豆中含有天然的抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂），生吃可能影响蛋白质的消化吸收，甚至引起胃肠不适。

毛豆必须煮熟后食用，且烹饪时间不少于10分钟，以破坏抗营养因子。

毛豆的营养价值很高，只要掌握正确的食用方法，大多数人都可以健康享用。

简单烹饪，保留营养，最健康的做法是将毛豆加入少量盐水中煮熟，既保留营养，又保留清香口感。避免过多使用油炸或重盐烹制，以免增加额外热量和钠摄入。

搭配均衡，营养更全面，毛豆富含蛋白质，但缺乏维生素C和某些矿物质，可以搭配西红柿、黄瓜等蔬菜一起烹饪，营养更均衡。

注意保存，避免变质，毛豆在高温潮湿的环境下容易变质，建议购买后尽快烹饪。如果需要储存，可冷藏保存1~2天，或冷冻保存更长时间

湖北的张先生今年50岁，平时喜欢喝啤酒配凉拌毛豆。一次因腿部剧烈疼痛去医院检查，被诊断为急性痛风发作。

医生指出，张先生长期大量摄入高嘌呤食物（如毛豆和啤酒），导致尿酸水平过高，诱发了痛风。调整饮食习惯后，张先生的情况得到了明显改善。

毛豆确实是营养丰富的健康食品，但并不适合每一个人。尤其是痛风患者、胃肠功能不好的人、肾功能不全患者，在食用毛豆时更需要小心。对于其他人群，只要适量食用，掌握科学的烹饪方法，就能在享受美味的同时，收获毛豆带来的健康益处。

参考文献：《中国居民膳食指南（2022年版）》，人民卫生出版社

《毛豆营养价值及其食用安全性研究》，中国营养学杂志，2021

《慢性病饮食指导手册》，2020

《高嘌呤饮食与痛风的相关性分析》，中华内分泌代谢杂志，2019

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