糖尿病吃燕麦(糖尿病吃燕麦片好吗)

• 1、燕麦有十几种，只有这4种，对控糖有好处，你选对了吗？
• 2、燕麦是糖尿病\u0026#34;天敌\u0026#34;?医生:血糖不稳患者注意，4类食物可多吃
• 3、有糖尿病的人，如何吃燕麦才管用？想喝大米粥怎么煮？

燕麦有十几种，只有这4种，对控糖有好处，你选对了吗？

今年60岁的李爷爷患有糖尿病10余年。自从得病后，李爷爷平日里十分注重生活的饮食结构。最近他经常听到网上的广告商和营养学家宣传说“五谷杂粮，燕麦称王”，燕麦是非常健康的主食，尤其十分的适合糖尿病患者，糖尿病患者用燕麦当做主食，不仅能够管饱，而且对血糖的影响也是十分小，还会有一定控制血糖的效果。

于是，李爷爷就到超市买了大量即食燕麦片坚持长期食用，结果，不但没有降低血糖，反而在自我检测之后发现，餐后血糖数值总是异常升高。

李爷爷带着疑问找到了一直以来关系都不错的医生，经过医生详细的解答才明白：

原来，即食燕麦是一种燕麦加工品，经过一系列工艺手段，破坏了燕麦的天然结构以及原本的营养成分，甚至其中加入了坚果碎、油脂、水果干等物质，不但达不到燕麦原本的控糖的果，还会使血糖升高。

目前市场上的燕麦根据加工方式可以分为整粒燕麦、钢切燕麦、生压片燕麦、厚燕麦片、即食燕麦、速食燕麦等等十余种，但是其中只有4种对控糖有好处，即

1、整粒燕麦：可以分为两类，一种皮燕麦，是带壳的；一种裸燕麦或者燕麦米，是不带壳的，它们的物理结构与营养成分都没有改变，含有丰富的的β-葡聚糖。

2、钢切燕麦：就是将整粒燕麦切成了几段，降低了燕麦的蒸煮时间。同时其对燕麦的天然结构破坏也是很小的，营养成分也几乎没有变化。

3、生压片燕麦：就是用一些物理操作方法将燕麦压成片，其中燕麦的天然结构没有大的破坏，营养成分也没有大的改变。

4、厚燕麦片：也可称为传统燕麦片或者老式燕麦片，就是将燕麦先经过轻度蒸汽或者轻度的加热处理后，再用间隙大的工具将其碾成片，蒸煮时间更短，其对燕麦的结构破坏也相对较小。

1.燕麦的结构与功能：

燕麦作为乔本草木科植物，含有丰富的矿物质、维生素、良好配比的氨基酸、不饱和脂肪酸以及独特的水溶性膳食纤维，其中水溶性膳食纤维中的燕麦β-葡聚糖是目前研究和应用最多的成分。

β-葡聚糖主要存在于燕麦籽粒细胞壁的亚糊粉层和糊粉层，β(1→4)糖苷键和β(1→3)糖苷键连接β-D-吡喃葡萄糖单位形成其基本结构，其属于一种高分子无分支线性黏多糖。

谷类作物中燕麦的β-葡聚糖含量是最高的。

FDA在1977年发表声明称机体在食用燕麦一定时间后，达到燕麦β-葡聚糖的阈值，燕麦降血糖功效就会体现出来。

2.燕麦β-葡聚糖对食物血糖指数的影响：

GI即血糖生成指数，一般指的是机体在进食食物后,机体血糖的升高值与为葡萄糖的血糖升高值之比。而添加燕麦β-葡聚糖可以在一定程度上起到降低食物GI值的作用。

3.燕麦β-葡聚糖对机体血糖的影响：

燕麦β-葡聚糖会在一定程度上影响葡萄糖在机体内的扩散速度和吸附水平，起到降低机体餐后血糖的作用。同时燕麦β-葡聚糖也可以有效降低机体的空腹血糖。

4.燕麦β-葡聚糖高黏性对血糖影响：

β-葡聚糖因其黏性特质容易形成高黏性环境，在胃肠中形成一层物理屏障，会在一定程度上阻碍食物与消化酶的接触，一定程度上的延缓胃排空，肠道蠕动速度减慢，葡萄糖在小肠中的吸收减少[5]，进而起到降低餐后血糖的作用。

燕麦β-葡聚糖的黏度由其分子量和含量决定，不同的加工方式，如过高的粉碎粒度、过高的温度、压力以及生产环境和酶催化等都会影响其分子量，从而影响燕麦中β-葡聚糖的含量和其生物活性。

上述4种燕麦没有过多的采取加工方式，天然结构破坏的相对较少，营养成分也没有大的改变，β-葡聚糖也没有被过多的破坏，因此可以很好的发挥燕麦的控糖功效。

1.燕麦结构的破坏： 除去上述4种的燕麦片，其他的都属于燕麦加工品，它们都经过了一定的工艺加工方法，很大程度上的破坏了燕麦原本的物理结构、营养成分等。

2.添加其他成分：商家为了提高食用感，还可能往其中添加了白砂糖、坚果碎、水果干等物质。

以上这些原因使得燕麦不仅达不到原本的控糖效果，还会使血糖升高，威胁糖尿病患者的身体健康。

1.选择颗粒较完整的燕麦：一般燕麦的颗粒越完整，物理结构破坏越小，降糖的效果也就越好；

2.选择生燕麦片，避免免煮麦片：一方面是因为生燕麦片含有的丰富的β-葡聚糖，在免煮燕麦的加工过程中可能会将其破坏。另一方面是因为食物的烹饪手法也会影响其升糖指数，免煮燕麦已经经过一定的程序加工成熟食，就可能在二次烹饪的时候导致烹饪时间过长，导致升糖指数升高。

3.无甜味麦片：因为有甜味的麦片可能是其中添加了一些糖分，吃了之后不仅不会降低血糖，还会升高血糖；

4.适量食用：食用燕麦片需要适度，不能因为它具有控糖效果就过量食用。同时糖尿病患者还要酌情考虑减少其他的主食量，其它的控制血糖的方法也要相互配合，更好的控制好血糖，减少糖尿病并发症的发生。

因为个体差异性，建议糖尿病患者具体的治疗方案以及饮食的结构的调整应该在医生的指导下结合个人具体的情况进行分析，不可一概而论。

[1] 韩敏.老年2型糖尿病患者慢性并发症的影响因素研究[J].基层医学论坛,2021,25(01):30-32.DOI:10.19435/j.1672-1721.2021.01.012

[2] Sadiq Butt M, Tahir-Nadeem M, Khan MK, Shabir R, Butt MS. Oat: unique among the cereals. Eur J Nutr. 2008 Mar;47(2):68-79.doi: 10.1007/s00394-008-0698-7. Epub 2008 Feb 26.

[3] Jenkins AL, Jenkins DJ, Zdravkovic U, Würsch P, Vuksan V. Depression of the glycemic index by high levels of beta-glucan fiber in two functional foods tested in type 2 diabetes. Eur J Clin Nutr. 2002 Jul;56(7):622-8. doi: 10.1038/sj.ejcn.1601367.

[4] He LX, Zhao J, Huang YS, Li Y. The difference between oats and beta-glucan extract intake in the management of HbA1c, fasting glucose and insulin sensitivity: a meta-analysis of randomized controlled trials. Food Funct. 2016 Mar;7(3):1413-28. doi: 10.1039/c5fo01364j.

[5] Tosh SM, Brummer Y, Miller SS, Regand A, Defelice C, Duss R, Wolever TM, Wood PJ. Processing affects the physicochemical properties of beta-glucan in oat bran cereal. J Agric Food Chem. 2010 Jul 14;58(13):7723-30. doi: 10.1021/jf904553u.

燕麦是糖尿病\u0026#34;天敌\u0026#34;?医生:血糖不稳患者注意，4类食物可多吃

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参考：《中国糖尿病膳食指南》《临床营养学》

在当今社会，糖尿病已成为威胁国民健康的"沉默杀手"。据最新数据显示，中国糖尿病患者已突破1.4亿，且每年仍以惊人的速度增长。血糖稳定是糖尿病患者日常管理的生命线，而饮食控制则是这条生命线上最关键的环节。您是否注意到，许多糖尿病患者对食物选择充满困惑，尤其是被誉为"健康食品"的燕麦，到底是糖尿病的"天敌"还是"帮凶"？

燕麦被誉为全谷物中的营养冠军，富含β-葡聚糖、膳食纤维和多种微量元素。每100克燕麦含有约10.6克蛋白质、66.3克碳水化合物，其中膳食纤维高达10.1克，是普通大米的近10倍。这种营养成分配比看似近乎完美，然而，对于血糖管理不佳的患者，燕麦的食用方式与时机若不当，可能适得其反。

医学研究表明，燕麦中的β-葡聚糖能形成粘稠凝胶，延缓胃排空速度和葡萄糖吸收，使血糖上升速度变缓。哈佛大学一项涉及247名2型糖尿病患者的研究显示，每日食用50克燕麦的实验组，其糖化血红蛋白(HbA1c)较对照组平均降低0.89%。

但这并不意味着所有燕麦制品都适合糖尿病患者。市面上超过65%的即食燕麦片添加了精制糖或蜂蜜，每100克可含糖量高达18-25克，远超世界卫生组织推荐的每日添加糖摄入量（不超过25克）。一项针对36名糖尿病患者的临床观察发现，食用添加糖的燕麦产品后，73.4%的患者血糖在30分钟内迅速上升超过3.5mmol/L。

除了正确食用燕麦外，以下四类食物被临床证实对稳定血糖有显著效果：

秋葵、芦笋、菜花等富含可溶性纤维的蔬菜，能在消化道中形成凝胶状物质，减缓碳水化合物的消化速度。一项涉及124名2型糖尿病患者的研究表明，每日摄入25-30克可溶性膳食纤维的患者，其餐后2小时血糖峰值较对照组平均降低1.78mmol/L，降幅达21.3%。

秋葵中含有的特殊多糖体，能与胰岛素受体结合，增强细胞对胰岛素的敏感性约32%。这也解释了为什么经常食用秋葵的糖尿病患者，其胰岛素用量可减少15-20%的现象。

杏仁、核桃、腰果等坚果含有健康脂肪和植物蛋白，糖指数极低（低于20）。美国糖尿病协会研究证实，每天食用28克杏仁的糖尿病患者，其空腹血糖平均下降0.4mmol/L，糖化血红蛋白降低0.3%。

值得注意的是，坚果热量相对集中，每100克核桃含有约654千卡能量。因此，糖尿病患者每日摄入应控制在一小把（约30克）以内，否则过量摄入反而会因热量过剩导致体重增加，进而加重胰岛素抵抗。

酸奶、泡菜、纳豆等发酵食品富含益生菌和益生元，能改善肠道菌群平衡。肠道微生物组失调与2型糖尿病的发病风险增加87%密切相关。大学一项为期3个月的临床试验显示，每日食用50克无糖酸奶的糖尿病患者，其空腹血糖平均降低0.67mmol/L，肠道内拟杆菌等有益菌数量增加42.6%。

发酵过程产生的短链脂肪酸能激活GLP-1受体，增强胰岛β细胞功能并促进胰岛素分泌约25%。这解释了为什么许多长寿地区居民都有食用发酵食品的传统。

菠菜、羽衣甘蓝、西兰花等深绿色蔬菜富含镁元素，而镁是300多种酶反应的必需辅助因子，特别是与葡萄糖代谢相关的酶。糖尿病患者体内镁缺乏率高达68%，这直接影响胰岛素的合成与分泌。

哈佛公共卫生学院的一项长达7年的追踪研究表明，每日摄入400-500毫克镁的人群，发生2型糖尿病的风险比摄入量低于200毫克的人群降低34%。每100克菠菜含有约79毫克镁，是理想的膳食镁来源。

您是否经常在早晨匆忙间，随手冲泡一袋即食燕麦片就出门了？这可能是大多数人食用燕麦的第一大误区。

误区一：选择即食燕麦片
超过78%的即食燕麦片经过高度加工，不仅破坏了原有的β-葡聚糖结构，还添加了大量糖分和香精。正确做法是选择原味燕麦片或燕麦粒，虽然煮制时间较长（约15-20分钟），但保留了完整的营养成分和缓释血糖的特性。

误区二：空腹单独食用燕麦
燕麦虽然升糖指数较低（约55），但仍属于碳水化合物食物。临床观察发现，42.7%的糖尿病患者空腹单独食用燕麦后，血糖仍会在45分钟内升高2.0-2.5mmol/L。正确做法是将燕麦与蛋白质食物（如鸡蛋、豆浆）搭配食用，蛋白质能进一步延缓胃排空，使血糖上升更为平缓。

误区三：晚餐大量食用燕麦
夜间人体胰岛素敏感性降低约30%，同样数量的碳水化合物在晚上食用比早晨食用导致的血糖反应更高。正确做法是将燕麦安排在早餐或午餐食用，每次食用量控制在30-40克干重。

1. 最佳烹饪方法：将燕麦粒提前浸泡4-6小时，可减少烹饪时间并提高β-葡聚糖的可溶性。烹饪时加入少量肉桂粉（约5克），不仅增加风味，还能进一步降低餐后血糖反应约10-12%。

2. 理想储存方式：燕麦应存放在阴凉干燥处，密封保存。开封后的燕麦建议在3个月内食用完毕，以免产生霉变或营养流失。

3. 最佳食用频率：对于血糖控制良好的糖尿病患者，可每周食用3-4次燕麦；血糖波动较大者，建议在医生或营养师指导下，从每周1-2次开始尝试，逐步调整至适合自己的频率。

生活中，很多人食用燕麦后会出现"饱腹感持续时间短"的现象，这是因为燕麦中的可溶性纤维在胃中形成的凝胶随着时间推移会被消化液稀释。解决方法是在燕麦中加入1-2茶匙奇亚籽或亚麻籽粉，这些食物含有更稳定的凝胶形成物质，能将饱腹感延长约1.5-2小时。

糖尿病管理是一场长期战役，正确的饮食选择是取胜的关键。燕麦确实是许多糖尿病患者的理想食物，但前提是采用正确的方式食用。配合本文介绍的四类稳定血糖的食物，简单调整日常饮食结构，您就能有效控制血糖波动，改善生活质量。错过这些简单有效的方法，实在可惜！

血糖管理不仅关乎当下的健康状态，更决定着未来并发症的风险。希望每位糖尿病患者都能从本文获取有用信息，掌握血糖管理的主动权。

有糖尿病的人，如何吃燕麦才管用？想喝大米粥怎么煮？

有糖尿病的人都知道，日常饮食吃点燕麦对控制血糖非常有帮助，因为燕麦不仅富含优质蛋白、维生素、微量元素、多酚类物质，还含有大量的膳食纤维，属于营养丰富、升糖指数非常低的全谷类食物，是健康饮食首推的食物之一。

但怎么吃燕麦是有讲究的，特别是在燕麦的选择上不少人常走进误区，实际上吃到的是假燕麦，对控制血糖起不到应有的作用。

那么，如何选购燕麦呢？

首先，真正的燕麦既保留了谷物的胚乳、胚芽，也包含着麸皮，如果购买的是散装的燕麦，要选带皮的整粒燕麦，即便是燕麦片，也不过是把整粒的燕麦压扁或是切成了小段，关键是要带有麸皮。

如果选购的是带包装的袋装燕麦片，则要注意看成分表中只有燕麦一种成分，且蛋白质含量要大于12%，这样的燕麦片需要水煮后才能吃，如果只需要开水冲泡就能吃的则不是纯燕麦，是起不到控制血糖作用的。

其次，按照燕麦成分含量，每天只需要吃60-80克燕麦就能满足控制血糖的需要，所以常见的吃法是与大米按1比2或是1比3的比例配在一起做成米饭。也可以用牛奶煮燕麦，或是把燕麦、牛奶、鸡蛋混合在一起蒸成燕麦鸡蛋羹，都是不错的吃法。

需要知道的是：燕麦虽好但也不宜喝得过多，尤其是胃肠功能下降年老体弱的人，喝点大米粥也是可以的，但因为大米粥会使其中的淀粉发生糊化易被消化吸收，升糖指数大幅升高，喝了这样的大米粥，餐后血糖升高的幅度增大，会导致血糖的大幅波动，为尽可能避免这些问题，在煮大米粥时可以预先将大米做一下简单的处理，方法很简单：

将大米放在炒锅中，用小火不停翻炒，炒到大米变成淡黄色或是浅棕色，用清水淘洗干净，加水煮成粥即可。

把大米这样炒一炒，淀粉会发生糊化，但这种糊化与直接煮白米粥发生的糊化不一样，是将淀粉转变成了抗性淀粉，抗性淀粉不太容易被快速消化，大大降低了大米粥的升糖指数，还有助于增强饱腹、促进胃扬蠕动防治便秘。

总之，无论是燕麦还是大米粥，作为对血糖影响较大的主食，在吃法上要有所讲究，对有些常吃的蔬菜也是如此，比如下面的这5种菜，吃了算主食！

第一种：土豆。被证实是性价比最高的米面等主食的替代食物。

第二种：山药。是一种药食两用的食物，有助于调节机体各项代谢。

第三种：莲藕。含有丰富的铁与钙等微量元素，有利于健脾补血。

第四种：南瓜。南瓜富含膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动、润肠通便。

第五种：红薯。自古就是一种粮食作物，维生素A、维生素B2、胡萝卜素等含量远远高过米面等主食。

要知道这5种食物都含有一定量可转化为血糖的碳水化合物，但含量只有米面的一半左右，可以按照2：1的比例替换主食。比如少吃一两米面，可以吃二两土豆来弥补，既满足了吃饱的欲望，也减少了碳水化合物的摄入量。

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