糖尿病能吃银耳吗(糖尿病能吃银耳吗?怎么吃)

• 1、糖友们能不能吃银耳？
• 2、49岁女子确诊糖尿病，天天吃银耳，3个月后复诊，血糖水平如何？
• 3、49岁女子确诊糖尿病，天天吃银耳，3个月后去复诊，血糖水平如何?

糖友们能不能吃银耳？

银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，在我国有悠久的药用食用历史，有“菌中之冠”的美称，其作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。据测定，每100克干银耳中含有10g蛋白质，1.4g脂肪，67.3g碳水化合物，其蛋白质中包含7种人体必需氨基酸，是良好的蛋白质来源，同时银耳中富含钙、磷、钾、钠、铁、锌等矿物质及多种维生素，具有较高的营养价值，是滋补佳品之一。

糖友能吃银耳吗？

相关研究表明从银耳子实体中提取出的银耳多糖是银耳的药理有效成分，是一种重要的生物活性物质，具有调节免疫力、辅助抑制肿瘤、延缓衰老、抗辐射、保护胃黏膜等作用。

近年来有研究报道，银耳多糖可明显降低链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠血糖，也有动物实验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从3～4小时延长至8～12小时，增强胰岛素的降糖活性。同时，每100g干银耳中含热量261千卡，其热量较低，又含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，促进胃肠蠕动，糖尿病患者食用后可有效延缓血糖上升。

再者，糖尿病患者常合并高脂血症，有研究发现银耳多糖干预糖尿病大鼠可降低总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平，升高高密度脂蛋白胆固醇水平，调节脂质代谢紊乱。同时银耳多糖可延长血栓形成时间，缩短血栓长度，降低血小板粘附率和血液粘度，降低血浆纤维蛋白元含量，增强纤维溶解酶的活力来对抗血栓形成，发挥保护心脑血管作用。

此外，银耳富有天然植物性胶质，有滋阴润肺之效，长期服用可以润肤，延缓衰老，防止糖尿病皮肤损害。

银耳作为百姓家中常备的延年益寿补品之一，挑选或食用时需要注意以下几点：

1. 挑选银耳时，需挑选白色或浅米黄色、朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整，无异味的优质银耳，其表面无霉变、无虫蛀、有光泽、无杂质。另外，银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。

2. 银耳性平、味甘，一年四季都可食用，银耳食用前最好用冷水浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水，烧煮时应将银耳煮熟。

3. 银耳可做配菜炒食，也可煲汤，每日食用3～15g就可达到养身的目的。但由于银耳中银耳多糖含量很高，在烹煮过程中极易溶出，放凉时容易形成羹状，所以一般煲汤多，如银耳莲子汤、银耳雪梨汤等。糖友们在喝银耳汤的时候不宜加白糖、红糖、冰糖、蜂蜜，不宜放红枣、桂圆等这些含糖成分较高的食物，建议放莲子、百合。

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资料来源：转自文糖医

49岁女子确诊糖尿病，天天吃银耳，3个月后复诊，血糖水平如何？

“医生，我血糖有点高，你看我天天吃银耳，是不是能降下来？”门诊上，张阿姨怯生生地问我。她49岁，刚确诊2型糖尿病，心里就像被撒了一把胡椒面——又辣又痒，满是焦虑。

朋友推荐她吃银耳，说是“润肺降糖、天然胰岛素”。她信了，天天炖来喝，三个月后复查血糖，结果让她既惊讶又迷糊。

银耳到底有没有她想象中那么神？糖尿病能不能靠“吃点啥”来逆转？咱们今天就来掰扯掰扯这事儿。

很多人一听“糖尿病”三个字，第一反应就是：“是不是吃糖吃多了？”这就好比你看到屋顶漏水，以为是乌鸦在上面挖了洞。问题在于地基——胰岛素抵抗这个“地下工程”早就出问题了。

2型糖尿病的根子在于：身体越来越“听不懂”胰岛素的指令，血糖就像流浪猫一样，怎么哄也不肯进细胞“家门”，只好在血液里游荡，越积越多。

这种“抗指挥”的毛病，背后常常藏着岁月的手笔——年纪上来、腰围变粗、活动减少、压力爆棚，这些生活的“老熟人”，才是糖尿病真正的幕后推手。

三个月后，她拿着化验单来复诊。空腹血糖从原来的9.8毫摩尔/升降到了7.4，糖化血红蛋白从8.2%降到了7.1%。她一脸兴奋：“是不是银耳立功了？”

我看着她的记录本，嘴角忍不住上扬：“阿姨，是你自己立的功。”她这三个月，除了每天吃银耳，还开始每天快走五千步，晚饭只吃七分饱，原来爱喝的甜豆浆也换成了无糖的，连周末的麻将都减少了。

银耳只是配角，真正的主角，是她自己那股“不服输”的劲头。

咱们得承认，银耳确实有点“料”。根据《中华中医药杂志》的一篇综述，银耳中的多糖类物质在动物实验中表现出一定的调节血糖、抗氧化、改善胰岛素敏感性的作用。但别高兴太早，这些研究大多是“在老鼠身上做的”。

人不是老鼠，人吃的是银耳羹，不是银耳多糖提取物。尤其是市面上卖的那种“甜得发腻”的银耳羹，一碗下去，糖分堪比半瓶可乐，那还不如不吃。

如果真想把银耳当成“辅助选手”，建议清炖，不加糖，搭配点山药、莲子、芡实这类低升糖指数的食材，才算是正经的“食疗”。

张阿姨说自己没什么不舒服，只是去年体检发现血糖高了点，就一直拖着，直到脚趾起了个小泡，久不愈合，才警觉起来。这也是很多人掉进的坑，糖尿病初期往往没啥动静，最多是口干、多尿、容易饿，常常被误认为是“上火”。

血糖高着高着，血管也悄悄变硬了，神经也偷偷糟了，眼睛、肾脏也跟着遭殃。这病不疼不痒，却能悄悄“偷走”身体的很多功能。

别等“糖”成病，才想着“咱得控控”。

胰岛就像家里的“糖控中枢”，每天要处理你吃下去的主食、零食、饮料，像个没日没夜加班的小秘书，拼命分泌胰岛素帮你管住血糖。

但你吃得多、动得少，它就累，累久了就罢工。这不是嘴馋的问题，是机制出了毛病。

而银耳、黄豆、苦瓜这些所谓的“降糖食物”，如果只是加在“高热量、高碳水”的饭桌上，效果和往锅里滴几滴清水想让汤变淡差不多——杯水车薪。

很多人一听糖尿病就问：“吃二甲双胍吧？”但糖尿病不是只有一个脸谱。

有研究指出，2型糖尿病可根据胰岛素功能、抗胰岛素程度、代谢状态等因素，细分为四五个亚型。有的胰岛素分泌还可以，有的是胰岛素打再多也没反应。

这就像感冒，有的是风寒，有的是风热，吃药得对症。治疗糖尿病也得看“是哪一型”的糖尿病，不能一招打天下。

张阿姨问我：“医生，我这病还能好不？”我没说“能”，也没说“不能”。我说：“血糖像水龙头，关不到滴水不漏，但能关到不哗哗流。”

研究表明，2型糖尿病在早期通过饮食控制、运动干预、减重等方式，可以实现“糖尿病缓解”，也就是在不用药的情况下血糖恢复正常范围。但那不是“治愈”，只是“控制得住”，前提是你得一直坚持。

一旦放松，血糖又会像放飞的风筝，飘得比你想象得还快。

糖尿病人不是不能吃，而是要吃得“懂点套路”。比如米饭可以换成糙米、荞麦饭，主食先吃菜再吃饭，这样血糖起得慢；水果不是不能吃，是要选低升糖指数的，比如苹果、猕猴桃、火龙果，每次吃半个就好。

运动也不是非得爬山跑步，饭后慢走30分钟，就能让血糖曲线“滑下来”。有研究显示，餐后轻度活动比一天集中锻炼一次，更能平稳血糖。

张阿姨说：“其实我挺感谢这场病的。”我问为啥，她说：“以前天天吃夜宵、喝饮料、坐着不动，现在被逼着养成好习惯，反倒觉得人比原来精神了。”

这话听起来像鸡汤，但是真话。糖尿病不是惩罚，而是提醒。它逼你重新审视生活的节奏、饮食的选择、身体的感受。

而银耳，不过是这场“生活改革”的一个温柔开端。

参考文献：

［1］中华中医药学会.银耳多糖对2型糖尿病模型大鼠血糖及胰岛功能的影响[J].中华中医药杂志,2023,38(04):987-990.

［2］中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].北京:人民卫生出版社,2022.

［3］中华医学会糖尿病学分会.中国2型糖尿病防治指南（2020年版）[J].中华糖尿病杂志,2021,13(4):315-409.

以上内容仅供参考，如有身体不适，请咨询专业医生。喜欢的朋友可以关注一下，每天分享健康小知识，做您的线上专属医师。

49岁女子确诊糖尿病，天天吃银耳，3个月后去复诊，血糖水平如何?

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生。

糖尿病这三个字听起来不算稀奇，但真正碰上，才知道它有多难缠。不是说你不吃糖就没事了，它盯上的，是你身体里那套用来处理糖分的“系统”。尤其是2型糖尿病，往往是慢慢爬上来的，不痛不痒，却悄悄把身体的“指挥中心”搞乱。

一位49岁的女士确诊糖尿病后，听说银耳对血糖有帮助，于是天天吃，不间断。三个月后复查，她的血糖变化究竟有没有惊喜？

银耳真的有用吗？这不是一句话能回答的事。要搞清楚，得先捋一捋银耳里到底藏着什么门道。

银耳，表面看像个甜汤配角，实则是个“低调的大佬”。它富含一种叫多糖的物质，研究显示，这种多糖可以在肠道里拖慢葡萄糖的吸收速度，缓住血糖的上升幅度。也就是说，吃了它，血糖不会像坐电梯一样一下子冲上去。

但别急着高兴。银耳的好处不是“全能型”的，它主要是在“吃进去之后”这一步起作用。换句话说，它能帮你“慢慢吸收”，但不负责“根本修复”。

那这位女士症状有没有缓和？三个月说长不长，但也足够看出趋势。她的空腹血糖从8.5降到了6.9，餐后血糖也稳住了不少。医生没有马上追加更多干预，而是建议她继续观察。但这就说明银耳“治好了”糖尿病吗？答案当然是否定的。

真正让她血糖改善的，其实是她开始认真生活了。确诊后，她不光是吃银耳，还戒了夜宵，开始慢走、控制饭量，连喝水都变得规律。这些看似细碎的改变，远比单靠一个食材更重要。

这也是很多人容易误解的地方。听说某种食物“对糖尿病好”，就以为吃它就能解决问题。但糖尿病讲的是系统，不是单一对抗。整个人的生活节奏、进食结构、运动方式，才是“核心玩家”。

当然，银耳也不是无所不能。研究中提到，银耳多糖的活性跟种类、产地、加工方式有关。不是所有银耳都“管用”，也不是吃得多就更好。过量摄入还可能导致消化不良、胃胀等问题，特别是肠胃敏感的人，反而容易“吃出问题”。

这个时候，有人可能会问，那为什么不直接靠药？问题就在于，药物是“控制台”，不是“生活替代品”。如果你吃药但还照旧熬夜、暴饮暴食、久坐不动，那就像拿杯子接漏水天花板——越接越多，永远堵不住源头。

科学研究也明确指出，生活方式调整对2型糖尿病的干预效果是基础中的基础。一项发表于《中华糖尿病杂志》的研究表明，规律饮食、适度运动、心理管理，这三者对控制血糖、延缓病情进展的作用远超我们想象。

所以，回到那位女士身上，银耳能不能吃？当然可以。但她的血糖改善，真正的关键是“整体生活的转向”。银耳只是她生活“转弯”的一个小标志，真正让她走稳的是她对自己身体的重新安排。

还有一点值得一提，她没有去追热搜、听偏方、试秘方，而是先去医院，做了标准的糖耐量试验、空腹血糖和糖化血红蛋白检测。在这个“信息爆炸”的年代，敢于面对真实数据，才是改变的第一步。

不过，银耳也确实值得一提。它除了多糖之外，含有丰富的膳食纤维和植物胶质。这些成分能在肠道里形成“凝胶”，延缓碳水的吸收速度，降低胰岛素突然飙升的几率。换句话说，它像个缓冲器，让身体有时间应对糖分进来后的那波冲击。

但如果你一边吃银耳，一边狂吃高油高糖，那它再有功能，也只是“杯水车薪”。更何况，很多人吃银耳喜欢加冰糖、红枣、桂圆，这些配料糖分一点都不低，反而可能适得其反。

所以，“天天吃银耳三个月”这个行为本身，不是重点。重点是，她在这三个月里变得自律、有节制、有觉知。这才是她血糖下降的真正原因。

有些人看到这里可能会觉得失望：难道我们就不能靠吃个东西就能搞定糖尿病吗？很遗憾，糖尿病不是靠“吃”解决的，而是靠“不乱吃”和“有节奏地生活”慢慢调出来的。

而银耳，只是那个你愿意开始改变的“第一个信号”。它不神奇，但它象征着你开始愿意为自己多走一步。

从科学角度看，银耳多糖具有一定的抗氧化、抗炎、改善胰岛素抵抗的潜力。但这些作用建立在“规律摄入”和“合理搭配”的基础上。它不是灵丹妙药，但可以是一个不错的“配角”。

这也是健康管理的本质 —— 并没有救世主，只有你自己的每一个小选择。别指望一个食材拯救你，但可以让它帮助你坚持下去。

总有人问我：有没有一个“最值得吃的食物”？每次我都回答：最值得的，是你愿意去吃的那个健康的食物，长期吃的那个。

所以，如果你也在跟血糖较劲，不妨像这位女士一样，从一个点开始，不是一下子改变全部，只是先选一个你能坚持的事，然后再慢慢扩展。

银耳能不能吃？当然能。但别神化它，也别迷信它。它不是答案，却能是你寻找答案的起点。

参考资料：

［1］王国强,高炜,赵文华,等.《中国2型糖尿病防治指南（2020年版）》解读[J].中华糖尿病杂志,2021,13(1):4-8.

［2］李文华,张春玲,张磊,等.银耳多糖对糖尿病大鼠血糖及胰岛素敏感性的影响[J].中国食品学报,2023,23(5):112-118.

［3］刘晓东,马丽.生活方式干预对2型糖尿病患者血糖控制的影响[J].中国全科医学,2024,27(9):1094-1098.