糖尿病可以面包(糖尿病可以面包片)

• 1、【健康】糖尿病人也能吃面包？如何选择？
• 2、面包虽好，但糖尿病患者请不要碰这4种面包，什么面包糖分含量高
• 3、别再不敢吃主食了！糖尿病饮食指南收好

【健康】糖尿病人也能吃面包？如何选择？

你知道吗，很多面包长得不一样，它们的升糖指数也非常不一样。我们今天就来探讨一些常见的面包，解释一下哪些面包升糖快，哪些面包升糖慢。了解这些面包的升糖指数（GI）和升糖负荷（GL）后，推荐大家一些健康又美味不升糖的三明治食谱。

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GI和GL

首先，先来了解两个指标，血糖升糖指数（GI）和血糖负荷值（GL）。

GI是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值，代表由食物而产生的血糖上升的速度和能力。而GL是用食物的GI值乘以百克或每食用份中所含可利用碳水化合物的量。

食物的GI值是相对固定的，但GL值随着食用量的变化而变化，这两个指标联合起来会更全面的帮我们找到适合自己的饮食从而提高控糖和减脂效率。

但是毕竟“千人千糖”，所以GI和GL这两个指数只供参考，不能完全反映我们真实的血糖飙升数据。

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白面包（大部分的市售面包）是面粉、水和工业酵母（市售干酵母）做成的；全麦面包是全麦面粉、水和酵母；酸面包（Sourdough）是水、面粉和天然发酵；可颂（Croissant）加了黄油用于起酥，呈现出层层酥脆的状态。

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这4种面包的升糖指数截然不同，但是成分基本上是一样的。相较来看，白面包的升糖指数是最高的，大约在100-110之间，它的营养组成基本上全是碳水化合物，而且大部分市售的白面包加入了大量的添加糖；全麦面包的升糖指数大约是70，但是细心的朋友可能会发现市售的全麦面包的配料表排在第一位的仍然是小麦粉，仅仅加入极少量的全麦面粉，并不是严格意义上的全麦面包；酸面包的升糖指数在55-65之间；可颂虽然加入了黄油作为优质脂肪，但是它的升糖指数也在70左右。由此看来，酸面包的升糖是最低的。

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何为酸面包？

酸面包的神奇之处就在于它使用的是天然酵母。天然酵母的代表就是百姓常说的“老面”，它在面包发酵的过程当中会“吃掉”面粉里面的一部分糖分，所以升糖自然会更缓慢。

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找对方法都能吃！

其实吃白面包和可颂也是没问题的，只要你营养均衡搭配，同样可以做出升糖友好的三明治。比如用两片面包，中间夹一块牛肉或鸡蛋（作为蛋白质摄入），再放上一点蔬菜，最好的比例是2：1：1。

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资料来源：转自文糖医

面包虽好，但糖尿病患者请不要碰这4种面包，什么面包糖分含量高

“我是不是不能再吃面包了？张大哥站在社区医院体检中心门口，一边排着队，一边抛出心中的疑问。

他五十七岁，刚被查出血糖偏高，每天早餐习惯来一片吐司配牛奶。医生建议他减少精制碳水，他想不通，面包看起来没那么甜，怎么就成了不能碰的东西。

这个问题很多人也在心里问过。面包在现代饮食里几乎是默认的主食替代品，吃起来方便，也不会带来立刻的饱胀感。

看包装上写着“无蔗糖添加”“全麦高纤维”，不少人就觉得可以放心吃，甚至有人把面包当成“控糖早餐”。

问题是，很多面包的血糖生成指数比米饭还高。有的面包一片下去，血糖提升速度比喝半罐可乐还快。

而真正看似健康的“全麦”标签，有时候只是加了一点点麦麸，主料依旧是高精度小麦粉。这种面包的含糖量高、升糖速度快，对糖尿病患者而言，是不可忽视的隐性风险。

先看一个被很多人误解的面包种类：奶香小吐司。超市常见，包装看起来干净，热量标识清楚，给人一种“轻负担”的错觉。

但每100克奶香吐司中，平均含糖量超过12克，且绝大多数是添加蔗糖或葡萄糖浆。糖分在进入体内后快速被分解吸收，极易引起血糖波动。

而这种波动，会加快胰岛β细胞的凋亡速度，对糖尿病人群构成双重打击。

一项来自中国营养学会的研究数据显示，摄入100克这类面包的2小时后血糖曲线接近食用100克米饭后的水平，甚至在部分样本中超过后者。这类“看似清淡”的面包，实际是升糖“快手”。

另一类更需要警惕的，是水果夹心或果酱面包。这类面包中的果酱并非由真正水果压榨而成，而是用高果糖玉米糖浆与人工香精调制的稠状物。

果糖虽不会直接促使胰岛素分泌增加，然而长时间大量摄入会加重肝脏代谢负担，致使内脏脂肪堆积，最终引发胰岛素抵抗。

许多糖尿病患者即使严格控制热量摄入，血糖依然波动较大，这类食品就是其中一个影响因素。

美国加州大学在一项代谢病调查中指出，日常摄入高果糖类产品的糖尿病患者，其糖化血红蛋白水平平均比不摄入者高出0.3%，看似差别不大，但对于临床控制目标来说，是关键节点。

再看常被当成“健康代餐”的高纤面包。很多这类产品在营销时主打“低糖”“多纤维”，但仔细看配料表，往往排名第一的仍是精制面粉。

而所谓的高纤维，往往是加了5%以下的植物粉或可溶性膳食纤维粉。在真实食品分析实验中，这类“高纤”面包的升糖指数依旧偏高，对糖尿病人并没有实际保护作用。

更麻烦的是，一些代餐型高纤面包中添加了聚山梨酯等人工乳化剂，可能影响肠道菌群稳定，对长期血糖管理带来潜在隐患。

很多人还会提起甜甜圈、酥皮面包、丹麦面包这一类明显的“甜品型面包”。

此面包的含糖量高得惊人，脂肪含量亦严重超标，其中饱和脂肪与反式脂肪酸的含量颇为巨大。

这种组合于体内代谢之际，不但会使血糖升高，而且会对胰岛素信号通路产生影响，从而增加胰岛素抵抗的风险。

中国疾控中心在对六个城市的面包类食品抽检中发现，甜甜圈类产品中平均每100克脂肪含量超过20克，糖分超过15克，是标准餐点热量的1.5倍。

除了这几类明确的高糖高脂面包，还有一种情况值得注意。即便是无糖全麦面包，若储存过久、加工失当，亦可能出现升糖值异常的状况。

比如回炉加热、微波高温、反复冷藏再加热，这些操作可能导致面包中的淀粉发生回生反应，结构改变后被消化酶更容易分解，使原本较慢的升糖速度突然加快。

日本东京医科大学曾做过一个实验，对比新鲜烘焙的全麦面包与微波炉加热90秒的同款面包，后者在相同摄入量下的血糖曲线前30分钟上升速度快了19%。

这种微妙的差距，在糖尿病控制中可能导致药效判断偏差，或者血糖峰值不可预测。

还有人把面包跟“全麦粉”“杂粮粉”划等号，以为颜色深就是升糖慢。其实颜色并不等于升糖速度。

真正低升糖的全麦粉是指未经高度提纯、保留胚乳和麦麸结构的粉末。

但很多市售“全麦”是精制粉中加入焦糖色或少量麦麸制成，颜色深只是染色剂的效果，不具备完整的血糖调节功能。

在真实饮食中，有些人吃完面包会出现“快速饱腹又快速饥饿”的体验。

此过程被称为“血糖回落性饥饿”，乃摄入高升糖食物后，血糖骤升、胰岛素大量分泌、血糖迅速下降而引发的伪饥饿状态。

糖尿病患者如果频繁处于这种状态，不但容易出现低血糖风险，还可能诱发进食障碍，打乱原有饮食计划，对胰岛功能是重压。

从营养结构看，面包主要由碳水化合物组成，占比通常在55%-65%之间。

在没有额外蛋白质、脂肪或膳食纤维搭配的情况下，这部分碳水会在20分钟内快速吸收入血，引起血糖波动。

糖尿病患者如果选择吃面包，必须考虑与蛋类、豆类、坚果或乳制品的联合摄入，通过延缓胃排空和刺激肠促胰素分泌来减缓血糖上升速度。

一项发表于《英国营养学杂志》的研究指出，在早餐中加入蛋白质食物（例如鸡蛋、豆腐、奶酪）的人群。

其摄入相同碳水化合物时的2小时后血糖上升幅度平均下降了12%-18%。

这个策略对于糖尿病患者控制早餐后血糖峰值，意义重大。单独吃面包则是“碳水爆发”，几乎无缓冲机制。

很多面包产品在加工过程中使用了“麦芽糊精”作为增稠剂或风味调节剂。

这个成分虽不标明为糖，但血糖指数极高，可高达110，比纯葡萄糖还高。

糖尿病人一旦忽视这些“隐性糖分”，以为没加白砂糖就是“低糖”，其实在餐后监测中依然会看到血糖迅速上升。

包装面包还有一个不容易察觉的陷阱——单份热量。一片面包可能包装为一份，但营养表上却标记每100克为单位。

很多人误以为一袋只有100千卡，但实际上那片面包可能有180克，总热量已经超标，还附带高钠、高糖。即使是所谓“控糖配方”，只要摄入总量不控，依然构成代谢风险。

对此，您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！

[1]胡潘,蔡嘉洛,张月娟,等.老年糖尿病前期人群进展为糖尿病患者的风险因素及预测模型构建[J].临床误诊误治,2025,38(08):52-57 79.

来源：老王健康Talk

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别再不敢吃主食了！糖尿病饮食指南收好

不少糖尿病患者刚确诊时常常充满焦虑：担心血糖升高，又害怕吃多出问题，仿佛从此就要与美食说再见。

其实，糖尿病饮食管理≠忍饥挨饿！只要方法得当，糖友们一样可以吃得营养、吃得饱、吃得好！

糖尿病饮食的三个常见误区，你中招了吗？

误区一：主食是“洪水猛兽”？

不少人听到“碳水化合物”就觉得是升糖元凶，其实不然。正常成年人每天大约需要130克碳水来维持身体运转，过度限制主食不仅导致能量摄入不足，还可能诱发饥饿性酮症，甚至引发低血糖。

研究显示，完全不吃碳水的糖尿病患者低血糖发生率高达43%。关键不在于“吃不吃”，而在于“吃得对”。

误区二：“无糖食品”能随便吃？

很多糖友迷信“无糖”两个字，但无糖不等于无碳水。比如“无糖饼干”虽不加蔗糖，却含有大量面粉、淀粉、麦芽糊精等，进入体内后照样转化为葡萄糖，导致血糖升高。

糖友在选择“无糖”产品时仍要看营养成分表，适量摄入才是关键。

误区三：吃素更健康？

长期素食，容易摄入蛋白质不足，导致肌肉流失、体力下降，甚至加重胰岛素抵抗。有研究指出，蛋白质摄入不足的糖尿病患者，肌肉流失速度是正常人的2倍。

而且，缺乏蛋白质和脂肪带来的饱腹感，还可能导致总热量摄入超标，反而对控糖不利。

糖尿病饮食管理的3大黄金法则

法则一：掌握升糖指数（GI）密码

GI值越低，升糖速度越慢。

建议优先选择GI≤55的低GI食物，比如：燕麦片（GI 55）比白米饭（GI 84）更适合糖友；全麦面包替代白面包；红薯、山药优于精制面点。

特别推荐富含可溶性膳食纤维的食物，如燕麦中的β-葡聚糖，既有饱腹感，又能延缓血糖上升。

法则二：改变烹饪方式，少油更健康

控制血糖不仅看“吃什么”，还要看“怎么吃”。

推荐的烹饪方式包括：清蒸、水煮、炖煮、凉拌，少用油煎、油炸、浓油赤酱。

例如：蒸鱼代替煎鱼，清炒西兰花优于红烧茄子，既保留营养，又减少热量。

法则三：合理安排饮食顺序

“汤→菜→蛋白→主食” 的顺序进餐，能有效降低餐后血糖峰值。

先喝汤润胃，增强饱腹感；再吃蔬菜和蛋白质（如豆腐、鸡蛋、鱼）；最后吃适量主食。

这种顺序有助于减少碳水摄入量，防止血糖“蹭蹭往上飙”。

科学控糖 ≠ 饥饿抗争 精致生活的智慧管理

糖尿病饮食管理是一门平衡的艺术。我们既要遵循“低GI、高纤维、优质蛋白”的科学原则，也要兼顾营养、口感与饱腹感。

控糖不是自我惩罚，而是掌握更聪明的生活方式。吃得好、吃得对，糖友也能拥有精致、自由的人生！

转自：长春中医药大学附属医院服务号

来源： 中国吉林网