糖尿病的银耳汤(适合糖尿病人的银耳汤做法)

• 1、糖友们能不能吃银耳？
• 2、卫健委推荐：这5种汤，对血糖影响小，适合糖友秋天喝
• 3、47岁女子确诊糖尿病，天天吃银耳，3个月后去复诊，血糖水平如何

糖友们能不能吃银耳？

银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，在我国有悠久的药用食用历史，有“菌中之冠”的美称，其作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。据测定，每100克干银耳中含有10g蛋白质，1.4g脂肪，67.3g碳水化合物，其蛋白质中包含7种人体必需氨基酸，是良好的蛋白质来源，同时银耳中富含钙、磷、钾、钠、铁、锌等矿物质及多种维生素，具有较高的营养价值，是滋补佳品之一。

糖友能吃银耳吗？

相关研究表明从银耳子实体中提取出的银耳多糖是银耳的药理有效成分，是一种重要的生物活性物质，具有调节免疫力、辅助抑制肿瘤、延缓衰老、抗辐射、保护胃黏膜等作用。

近年来有研究报道，银耳多糖可明显降低链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠血糖，也有动物实验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从3～4小时延长至8～12小时，增强胰岛素的降糖活性。同时，每100g干银耳中含热量261千卡，其热量较低，又含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，促进胃肠蠕动，糖尿病患者食用后可有效延缓血糖上升。

再者，糖尿病患者常合并高脂血症，有研究发现银耳多糖干预糖尿病大鼠可降低总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平，升高高密度脂蛋白胆固醇水平，调节脂质代谢紊乱。同时银耳多糖可延长血栓形成时间，缩短血栓长度，降低血小板粘附率和血液粘度，降低血浆纤维蛋白元含量，增强纤维溶解酶的活力来对抗血栓形成，发挥保护心脑血管作用。

此外，银耳富有天然植物性胶质，有滋阴润肺之效，长期服用可以润肤，延缓衰老，防止糖尿病皮肤损害。

银耳作为百姓家中常备的延年益寿补品之一，挑选或食用时需要注意以下几点：

1. 挑选银耳时，需挑选白色或浅米黄色、朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整，无异味的优质银耳，其表面无霉变、无虫蛀、有光泽、无杂质。另外，银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。

2. 银耳性平、味甘，一年四季都可食用，银耳食用前最好用冷水浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水，烧煮时应将银耳煮熟。

3. 银耳可做配菜炒食，也可煲汤，每日食用3～15g就可达到养身的目的。但由于银耳中银耳多糖含量很高，在烹煮过程中极易溶出，放凉时容易形成羹状，所以一般煲汤多，如银耳莲子汤、银耳雪梨汤等。糖友们在喝银耳汤的时候不宜加白糖、红糖、冰糖、蜂蜜，不宜放红枣、桂圆等这些含糖成分较高的食物，建议放莲子、百合。

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资料来源：转自文糖医

卫健委推荐：这5种汤，对血糖影响小，适合糖友秋天喝

才感盛夏，忽而已秋。

秋天是一个干燥的季节，喝汤不仅能补充营养，也是很好的补水方法，所以民间素有“秋天常喝汤，医生不开张”的说法。

对糖友来说，饭前喝点汤，可以增加饱腹感，减少正餐的摄入，有利于血糖控制。

卫健委发布的《成人糖尿病食养指南（2023年版）》，推荐了30款适合糖友秋天喝的汤，我们整理后发现，大致分为这5种汤：

1.蔬菜汤

蔬菜的热量低，膳食纤维丰富，能帮助糖友增加饱腹感。各种蔬菜只要适合做汤均可采用，如冬瓜、丝瓜、菜心、白萝卜、西红柿、莴笋叶、海带等。

注意烹饪时要用旺火沸水，放入蔬菜涮一下迅速关火，这样可使蔬菜中的维生素、叶绿素都较好保存，做出的汤不仅营养价值高，颜色也好看。

举例：

• 枸杞冬瓜汤（枸杞子10克，冬瓜50克）
• 白菜汤（白菜50克，香菇20克）
• 西红柿菠菜汤（西红柿30克，菠菜30克，鸡蛋半个）

2.蛋花汤

糖尿病病友可以在餐前喝一些蛋花汤。鸡蛋营养价值高，便宜易得，饭前喝一小碗简简单单的蛋花汤，补充水分、缓解干燥，增加饱腹感，有利于餐后血糖控制。

举例：

• 丝瓜鸡蛋汤（丝瓜40克，鸡蛋 半个）
• 西红柿鸡蛋汤（鸡蛋1个，西红柿50克）
• 紫菜蛋花汤（紫菜10克，鸡蛋 半个）

3.豆腐汤

豆腐的饱腹感强很强，糖尿病病友喝一些豆腐汤，能帮助增加饱腹感，减少正餐主食摄入量，餐后血糖更平稳。

举例：

• 豆腐牡蛎汤（豆腐50克，牡蛎40克）
• 海带豆腐汤（海带25克，豆腐50克）
• 口蘑豆腐汤（口蘑20克，豆腐60克）

4.菌菇汤

菌菇，被誉为“素中之荤”，“四条腿不如两条腿，两条腿不如一条腿”，菌菇含有丰富的膳食纤维，有利于控制血糖和血脂。

银耳是菌菇的一种，中医认为银耳可以滋阴润肺，是缓解秋燥的佳品。糖友喝银耳汤注意不要放糖哦。

举例：

• 丝瓜蘑菇汤（口蘑50克，丝瓜100克）
• 银耳莲子汤（银耳10克，莲子10克）
• 银耳雪梨汤（银耳50克，雪梨100克）

5.清淡的鱼汤、鸡汤、瘦肉汤

糖尿病病友可以喝少量清炖的鱼汤、肉汤等。尽量避免选择高热量、高脂肪含量的食材，如老母鸡、带皮鸭肉等，炖汤的过程中可将多余的油脂撇出来；要避免过长时间煮炖，减少嘌呤的产生。

可以选择各种低脂肪的肉类及海产品，如瘦肉、鱼、虾、去皮的鸡或鸭肉。要搭配一些蔬菜或菌菇，如苦瓜、木耳、蘑菇等。

举例：

• 鲫鱼汤（鲫鱼50克）
• 玉米排骨汤（玉米50克，猪肋排25克）
• 冬瓜丸子汤（冬瓜50克，鸡肉25克）

3种汤不适合糖友喝

1.浓肉汤：脂肪含量高，营养价值低，长时间炖煮的浓肉汤还含有大量嘌呤。

2.奶白汤：煎过的鱼、肉等熬煮的汤，油脂含量高，常喝不利于心血管健康。

3.淀粉汤：如面汤、面片汤、玉米浓汤、勾芡的汤等，淀粉含量高，血糖容易升高。

47岁女子确诊糖尿病，天天吃银耳，3个月后去复诊，血糖水平如何

参考文献

《中国2型糖尿病防治指南（2020版）》，中华医学会糖尿病学分会

《中国居民膳食指南（2022版）》，中国营养学会

《糖尿病医学营养治疗专家共识（2021）》，中华医学会糖尿病学分会

《中国2型糖尿病防治指南（2017年）》，中华医学会糖尿病学分会

银耳，向来是国人养生界的“宠儿”，被誉为“平民燕窝”，美容养颜、滋阴润燥的“神器”。

不少人一听说自己血糖高了，立马把银耳汤当成“救命稻草”，一天三顿不带断的。

天天吃银耳，真的能降血糖吗？如果一个47岁的糖尿病患者，坚持3个月每天吃银耳，血糖会发生什么变化？

让我们从科学的角度来拆解这个问题，看看银耳到底是福是祸。

很多人相信银耳能降血糖，主要是因为它含有膳食纤维和多糖。确实，膳食纤维能够延缓糖的吸收，减少餐后血糖的波动，而银耳多糖在一些实验研究中也表现出一定的降血糖作用。

问题来了：这些研究大多停留在试管实验和动物实验阶段，真正放到人体试验中，效果并没有想象中那么神奇。更关键的是，银耳的降血糖作用微乎其微，远远比不上科学合理的饮食控制和运动管理。

换句话说，你天天吃银耳，可能只是心理安慰，真正的血糖管理，得靠更全面的生活方式调整。

如果这位47岁的女士在这3个月里，只是在吃银耳，而没有调整饮食结构、控制碳水摄入、合理运动，那么她的血糖水平可能会有以下几种情况：

1.血糖可能反而升高

如果她觉得“银耳能降糖”，于是放心吃米饭、馒头、蛋糕、甜饮料，甚至不忌口地吃水果，那血糖一定是步步高升。

糖尿病的核心问题是胰岛素功能异常，这意味着身体无法有效利用血糖。如果只靠一碗银耳汤，而不控制高GI（升糖指数）食物的摄入，那就像往漏水的桶里不断加水，最后必然溢出来——血糖飙升。

2.血糖可能轻微下降，但远远不够

如果这位女士的日常饮食已经比较健康，吃银耳只是锦上添花，那么她的血糖可能会有一点点改善。但这种改善的幅度很有限，可能连糖化血红蛋白（HbA1c）都不会下降0.5%，更别提让血糖恢复正常了。

而糖尿病的管理目标，通常是让糖化血红蛋白控制在7%以下（甚至更低），仅靠银耳显然是远远不够的。

3.血糖可能没什么变化

很多糖尿病患者会有这样的误区：“既然吃了某种‘降糖’食物，是不是可以少吃点药？”如果这位女士因此减少药物剂量，或者干脆停药，那她的血糖极有可能原地踏步，甚至恶化。

糖尿病并不是单靠某一种食物就能逆转的疾病，它需要全方位的管理，包括饮食、运动、药物、心理调节等。

既然银耳并不能“力挽狂澜”，那糖尿病患者到底该如何饮食呢？这里，我们提供几个真正有效的策略。

1.控制碳水化合物，而不是盯着某种“降糖食物”

很多人觉得糖尿病不能吃糖，于是转而吃大量米饭、面条、馒头，结果血糖还是高得吓人。碳水化合物才是决定血糖水平的关键因素。

正确做法：

减少精制碳水（如白米饭、白馒头、白面条），用全谷物（如糙米、燕麦、藜麦）替代。

控制水果摄入量，特别是高糖水果（如葡萄、荔枝、香蕉）。

多吃富含膳食纤维的蔬菜（如芹菜、秋葵、蘑菇等），帮助延缓血糖上升。

2.增加优质蛋白，稳血糖

蛋白质对血糖的影响较小，而且能增加饱腹感，减少碳水的摄入。

推荐蛋白质来源：

鱼肉（特别是深海鱼，如三文鱼、秋刀鱼）

鸡蛋（每天1~2个）

豆制品（如豆腐、豆皮）

瘦肉（如鸡胸肉、牛肉）

3.选择健康脂肪，减少胰岛素抵抗

很多糖尿病患者害怕脂肪，实际上优质脂肪反而有助于稳定血糖，还能减少炎症反应。

推荐的好脂肪：

坚果（如核桃、杏仁）

牛油果

橄榄油

深海鱼油

但要注意，脂肪不能过量，否则容易导致体重增加，影响血糖控制。

如果非要在食物里找一些“辅助降糖”的选择，那比银耳更靠谱的有：

秋葵：含有可溶性膳食纤维，有助于延缓糖的吸收。

苦瓜：含有类似胰岛素的活性物质，能帮助降低血糖。

洋葱：其中的硫化物有助于提高胰岛素敏感性。

黑咖啡（无糖）：部分研究表明，适量黑咖啡可能有助于降低2型糖尿病风险。

这些食物也只是“辅助”，并不能取代科学的糖尿病管理。

银耳虽然是个好东西，富含膳食纤维，具有一定的健康益处，但它不是降血糖的神药。如果糖尿病患者把希望寄托在每天喝银耳汤，而忽视了真正的血糖管理方法，那最终的结果很可能是血糖不降反升。

糖尿病的管理，归根结底是全面的生活方式调整，单靠某种食物是远远不够的。

如果你或你的家人有糖尿病，千万别再被“偏方”误导，科学管理，才是控制血糖的真正秘诀！

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