糖尿病吃茄子(糖尿病吃茄子副作用)

• 1、茄子再次被关注！这种爱吸油的蔬菜，对糖尿病人有哪些好处？
• 2、茄子再次被关注！这种爱吸油的蔬菜，对糖尿病人有哪些好处？
• 3、糖尿病人吃茄子可以降血糖？营养专家：虽不能，但这样吃对身体好

茄子再次被关注！这种爱吸油的蔬菜，对糖尿病人有哪些好处？

我记得在很多年前，曾经有一位很出名的“养生大师”，叫张悟本，十分推崇两种食物的养生功效——绿豆和茄子。

不过，自从这位养生大师年纪轻轻却因脑梗塞住院后，这两种食物在养生界的地位就一落千丈。

尤其是茄子，由于爱吸油，反而成了养生人士避之不及的食物。

不过，如果抛开烹饪方式，只看营养价值，茄子其实是一种非常适合糖尿病人的蔬菜。

从营养的角度看，茄子低热量、高纤维、富含天然植物活性成分。只要简单改变一下烹饪方式，不仅能改善血糖，还能带来意想不到的健康益处。

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茄子的营养特点

①低热量

茄子的热量很低，这得益于它的高含水量、低脂肪、低碳水的特点。

茄子含水量高达91%-93%，脂肪含量只有0.1%-0.2%。碳水化合物含量大概5%。

每100g茄子的热量不到25千卡，紫皮长茄子更是低至18千卡。这个热量几乎和绿叶蔬菜差不多。

②高纤维

茄子的膳食纤维含量比较高。以紫长茄为例，每100克紫长茄含膳食纤维1.2克左右，这个含量与生菜差不多。

下面是一些典型绿叶菜的膳食纤维含量，大家可以对比一下：

③富含活性成分

茄子富含一些对血糖有益的活性成分：

• 芦丁（维生素P）：集中在茄子皮中，增强血管弹性，预防糖尿病微血管病变。

• 花青素（紫皮茄子含量最高）：抗炎、抗氧化，辅助改善代谢紊乱。

• 矿物质与维生素：钾（调节钠钾平衡）、叶酸、维生素C/B族等，对维持生理功能有益。

另外，有研究表明，茄子还含有能抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活的物质。这两种物质能阻碍碳水化合物的消化吸收，从而减缓血糖升高。

有研究发现，吃米饭时配合茄子一起吃，能降低餐后的血糖反应。

不同品种茄子营养成分参考（每100克）

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如何科学吃茄子

科学吃茄子，关键在于两点：烹饪方式和食用量。

先说烹饪方式。

茄子的吸油性强，烹饪方法不当可能大幅增加热量，间接影响血糖。

糖尿病人推荐采用清蒸、凉拌、少油快炒或低温烘烤的方式烹饪茄子，避免油焖、油炸（如地三鲜）。

比如，100克茄子本身的热量只有18-28千卡，油炸后热量可激增至300千卡，增加10倍！

这么多的热量吃下去，本来有益健康的茄子，反而变得对血糖不利。

另外，高温烹饪方式也容易导致活性物质流失。

以“芦丁”为例，清蒸茄子芦丁损失率仅15%，而油炸损失达40%。

凉拌则损失更少，如果凉拌是用醋、蒜末、柠檬汁调味，酸性环境则更有助于保留芦丁活性。

再说食用量。

茄子虽然有益血糖，但是也有弊端，主要在于茄子中的“茄碱”对胃肠道有刺激，肠胃功能不好的糖友不宜一次进食过多。

胃肠功能不好的糖友，要注意避免空腹食用未成熟茄子（茄碱含量较高）。每日建议≤200克（约半根长茄），过量可能刺激肠胃（茄碱）。

最后，如果想更多地获取茄子中的活性物质，最好尽量保留茄子皮。

茄子再次被关注！这种爱吸油的蔬菜，对糖尿病人有哪些好处？

这个季节，各种瓜果蔬菜都上来了，最近我看到不少朋友讨论茄子，特别是关心糖尿病的朋友能不能吃。

我作为医生和营养师，今天就跟大家聊聊这个家常菜。

茄子本身确实有点“吸油”，这让很多糖友担心。其实啊，茄子本身是个不错的蔬菜选择，关键看你怎么做、怎么吃。

1. 热量低，升糖慢：茄子水分多，热量比较低（100克大概25千卡左右），含的碳水也不多。

更重要的是，它本身的升糖指数（GI）很低，这意味着它不会引起血糖快速升高，能帮助维持血糖平稳。作为餐盘里的蔬菜搭配，挺合适的。

2. 膳食纤维不错：茄子皮和瓤里的膳食纤维（尤其是果胶）含量还行。

这些纤维能帮助延缓胃里食物的排空速度，减慢糖分吸收，对控制餐后血糖有好处，还能促进肠道蠕动，缓解一些朋友便秘的问题。

3. 含有一些有益成分：

紫色外皮里的花青素：这是一种抗氧化物质，很多研究关注它对血管健康的积极作用。对于糖友来说，关注血管健康是整体管理的重要一环。

绿原酸：茄子也含有一些绿原酸，有研究提示它可能对糖代谢有潜在益处（注意是“潜在”，不是“治疗”）。这些天然成分对身体是有益处的补充。

4. 含钾：茄子含有一定的钾元素，对维持正常的血压有好处，这也是糖友综合管理需要注意的方面。

茄子海绵状的结构确实容易吸油。

如果像传统的油焖茄子、油炸茄盒那样做，大量的油被吸进去，热量就大大增加了，对血糖和血脂管理都不利。

所以我们糖友，其实就算是普通人，我觉得这样吃真的非常推荐。

1.尽量多用少油或无油的方法。

①蒸：最简单健康。茄子切条或块蒸熟，淋上一点蒜末、生抽、醋、香油（少量）调的汁，清爽好吃。我家经常吃。

②煮/炖：做茄子汤，或者和西红柿、少量瘦肉一起炖煮。

③微波炉：整根茄子用叉子扎些孔，高火转几分钟变软，撕成条凉拌。

④烤箱/空气炸锅烤：刷极少量油烤软，或者完全不刷油烤（口感会干一点）。

⑤凉拌：蒸熟或微波熟的茄子撕成条，用上面说的清淡调料拌。

2. 搭配很重要：

吃茄子的时候，最好搭配一些优质蛋白质，比如瘦肉、鱼、蛋、豆腐。

这样营养更均衡，也有助于延缓血糖上升速度，增加饱腹感。也可以搭配少量健康的脂肪来源，比如一小把坚果（注意量）。

3. 茄子皮别丢：很多有益的成分，比如花青素，主要就在紫色的皮里。所以带皮吃营养更好。

茄子是一种健康的蔬菜选择，不过每个人对食物的反应可能不同。

吃完茄子后，如果方便的话，可以自己测测餐后血糖，了解它对自身血糖的影响，找到最适合自己的吃法和量。

我们千万不要只盯着某一种食物。均衡多样化的饮食、控制总热量和碳水化合物的摄入总量，才是管理血糖的基础。

所以我们糖尿病人可以吃茄子，它本身热量低、升糖慢，还含有一些有益成分。

核心在于烹饪方法——少油是关键！

选择蒸、煮、烤、凉拌的方式，保留茄子本身的健康优势，避免让它变成“吸油大户”。

糖尿病人吃茄子可以降血糖？营养专家：虽不能，但这样吃对身体好

来自网友疑问：糖尿病人常吃茄子可以降血糖?

营养专家解答：糖尿病人吃茄子不能降血糖，但是常吃茄子的确会有一些好处。

茄子(供图/视觉中国)

茄子营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，且含糖量低。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功效，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子中含有的皂苷，有助于调节血液中胆固醇的水平。茄子尤其是紫皮茄子，富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有一定的抗炎、抗病毒作用，可调节糖尿病人的免疫力，减少患者并发感染的风险。

糖友们要怎样健康食用茄子？

茄子有很多做法，经常下厨的人也知道茄子比较吃油。对于糖友来说，如果是烧茄子、炸茄子等做法，不仅不能起到控制血糖的作用，可能还会增加人体对脂肪的摄入，导致热量过剩，引起肥胖。而且我们经常吃到的鱼香茄子、酱香茄子都是比较重口味的烹饪方法，味道虽然很好，但是不利于血糖和血压的控制。

对于茄子，推荐糖友们采用蒸或煮的烹饪方法，最好是蒸不削皮的茄子，因为茄子皮中含有丰富的膳食纤维，并且维生素P主要就集中在茄子皮里。待蒸好后再加入适量的调味料拌一下。也可以简单点，大火快炒，少油少盐即可。

茄子虽然营养价值丰富，但也不是所有人都适合吃的。茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者、女性经期前后不宜多吃;因茄子含有诱发过敏的成分，所以过敏体质者要少吃或不吃。