酸菜 糖尿病(酸菜糖尿病人可以吃吗)

• 1、糖尿病一定要少吃酸菜？小米粥糖尿病患者能不能喝？
• 2、“百菜不如白菜”？长了“黑点”的白菜还能吃吗？
• 3、有益肠道健康的五种食品

糖尿病一定要少吃酸菜？小米粥糖尿病患者能不能喝？

糖尿病患者在饮食上有诸多禁忌，很多蔬菜看似健康，实则可能对血糖产生不利影响。那糖尿病患者一般不能吃哪些蔬菜呢？

1.酸菜就不适合糖尿病患者。它由大白菜腌制而成，腌制过程中维生素C被大量破坏，还会增进食欲，不利于患者控制饮食。芋头也得少吃，它的主要成分是淀粉，相当于主食，含糖量较高，容易升高餐后血糖。菱角的淀粉含量同样很高，极易导致餐后高血糖，而且菱角含钾高，合并肾病的糖尿病患者更不能吃。甜菜糖分含量高，食用后易升高餐后血糖。还有百合，尤其是干百合，碳水化合物比例高，也应尽量少碰。

2.除了这些，糖尿病患者最怕的蔬菜还有几类。糖含量高的蔬菜，像红薯、甜玉米、胡萝卜等，容易导致血糖升高，加重糖尿病症状。淀粉含量高的豆类蔬菜、土豆、南瓜等，会影响血糖稳定性，增加胰岛素负担。酸度较高的酸菜、醋渣浸泡的蔬菜等，会影响肠胃消化吸收，不利于糖尿病控制。而用炒菜、酱炒、油炸等方式制作的蔬菜，含糖含油高，不仅影响血糖稳定，还会使胆固醇和三酸甘油酯含量升高。

3.那糖尿病患者能喝小米粥吗？其实是可以适量饮用的。小米是全谷物，富含膳食纤维、维生素B族等微量元素，膳食纤维能减缓血糖快速上升。不过，小米熬成粥后，淀粉糊化，升糖指数可能升高，所以要控制份量。还可以加入绿叶蔬菜、坚果或豆类等低GI食材，减缓血糖上升。食用后两小时最好监测血糖，根据个人情况调整食用量和搭配方案。

“百菜不如白菜”？长了“黑点”的白菜还能吃吗？

寒冷的冬天，喝上一碗热气腾腾的白菜浓汤，是不是感觉很舒服？

白菜是餐桌上的常客，可以与很多食材搭配做出丰盛的菜肴。

吃得开心，也要吃得明白。对于白菜，你了解多少？

“百菜不如白菜”的说法是怎么来的？白菜有什么营养价值？长了黑点的白菜还能吃吗？连续吃21天白菜，可以“排毒”？

接下来，统统为大家解答。

“百菜不如白菜”？

按照《中国蔬菜栽培学》（第二版）中，白菜类蔬菜栽培可以分为大白菜、普通白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜和紫菜薹。而生活中，人们所说的白菜一般是指大白菜或黄芽白（学名结球白菜），和小白菜或青菜（学名不结球白菜）。

白菜的品种多样，质地鲜嫩，营养也比较丰富，其含有较多的微量营养素和一些植物化学物（如类黄酮、类胡萝卜素等）。

白菜可以和很多食材搭配，制作出品种多样的菜肴，如清炒白菜、白菜炖豆腐、辣白菜等，还可以制作成腌制菜（如酸菜）储存起来，作为餐桌上的开胃小菜。

大白菜比较耐储存，在种植技术不发达和运输不便利的时代，我国北方到了冬天很难种植蔬菜，大白菜可能会成为他们冬天唯一能摆上餐桌的蔬菜。而且，相比于其他蔬菜，大白菜的价格比较低廉、波动幅度也小。所以，民间就有了“百菜不如白菜”的说法。

白菜含有比较丰富的膳食纤维，相关研究表明膳食纤维与一些慢性非传染性疾病的预防或治疗有关，比如胃肠道疾病、糖尿病、心血管疾病等。此外，我国居民膳食指南中建议，我们每餐都要吃蔬菜，保证每天吃到300g~500g的蔬菜。

大白菜长了“黑点”还能吃吗？

人们在买大白菜的时候会发现，有些大白菜的叶脉和叶柄上会出现一些类似芝麻的黑色或黑褐色斑点，这是大白菜的一种生理性病害，叫做“芝麻状斑点病”。

这种生理性病害主要是由大白菜品种的内在遗传、外在栽培措施（如施肥过多）和环境条件等共同作用下所造成的。而且，这种病害在油菜、甘蓝等其他十字花科叶菜类的蔬菜中也时有发生。

不过，这种生理性病害主要是对大白菜的商品性产生影响，比如外观品质下降影响购买率、出口等，基本不会危害到我们的健康，可以正常食用。需要注意的是，如果是由腐败变质形成的较大块的黑斑，则要避免食用。

需要提醒的是，过多氮肥的施用有可能会造成蔬菜中硝酸盐含量过多，而硝酸盐会在人体内经微生物作用转化成亚硝酸盐（NO2⁻），量大有可能对人体健康产生危害。所以，人们在种植大白菜时，不要过量使用氮肥，这不仅有利于减少出现芝麻状斑点病，还能保障食品安全。

连续吃21天白菜，可以“排毒”？

通常，“排毒”的说法主要是针对排出那些对我们身体有害物质的过程，但这只是一个让人比较容易理解的“营销”概念，并非科学概念。我们身体每天都在和外界进行着物质交换，每天新陈代谢产生的代谢产物（即所谓的“毒素”）都会通过消化系统末端和泌尿系统等排出体外，这是一个自然的过程。

“毒素”并不会因为你吃了某些食物才会被排出，只是说某些食物的成分有利于我们人体部分器官的工作，比如膳食纤维有促进肠道蠕动的作用。所以，连续吃21天白菜和所谓的“排毒”没有必然联系。

另外，一些有益成分在很多食物里都有，不必痴迷于单一食物，否则容易造成营养不均衡，长此以往容易诱发一些疾病，如代谢紊乱综合征等。

冬季如何正确储存大白菜？

大白菜的主要成分是水，想长期保存还能保持质地鲜嫩的品质，首先要做到避光、低温保存，通过对植物细胞呼吸相关酶活性的影响，来抑制植物细胞的呼吸作用，从而降低大白菜的新陈代谢。

此外，有条件的还可以通过隔绝氧气的方式，达到降低大白菜细胞呼吸作用、减少有机物消耗等，来延长大白菜保鲜的时间。

本文专家：章肇敏，食品科学硕士，高级工程师

有益肠道健康的五种食品

参考消息网4月25日报道据美国《财富》杂志网站4月13日报道，有关肠道健康的话题一直热度不减，肠道健康会影响人的心理健康、患结直肠癌的风险以及免疫力水平。然而，了解肠道健康的重要性是一回事，知道如何滋养肠道却是另一回事。

肠道健康是指消化系统在分解食物、吸收营养和排出废物方面的功能。你的肠道里有肠道微生物群，它由数万亿微生物组成，包括细菌、病毒和真菌。要保持肠道健康，这些细菌需要被滋养和维系——这就是肠道健康饮食的由来。

哪些食物对肠道健康最有益？

说到对肠道有益的食物，你可能会想到酸菜和酸奶等发酵食品，它们含有自然发酵所产生的细菌。发酵食品富含益生菌——活的细菌和酵母——它们天然存在于你的体内，对健康有益。

实际上有两种主要的食物可以支持肠道健康：益生菌和益生元。益生元不是活的，但它们对有益肠道的细菌而言至关重要。它们存在于富含纤维的植物基食品中，研究表明它们具有抗癌和抗慢性疾病的作用。

“它们就像燃料，”注册营养师艾米·布拉加尼尼告诉《财富》杂志，“为了创造持久、可持续的微生物群，你需要（益生元和益生菌）两者的平衡。”

在可供选择的有益肠道健康的食物中，有一些是有确凿科学依据的，的确可以促进肠道微生物群的健康。

1.泡菜

泡菜作为韩国人的主要食物，是一种辛辣的发酵卷心菜，类似于德国酸菜，富含益生菌。研究显示，食用泡菜与改善糖尿病前期患者的血糖调节和代谢健康相关。泡菜一般在超市冷鲜区有售，可作为调味剂。

2.酸奶和开菲尔

酸奶和开菲尔是发酵乳制品，它们富含发酵产生的益生菌和有益细菌。如果注意观察就会发现，这些乳制品通常会贴上“活性菌”的标签，并标注其所含有的有益细菌配方——这是一个很好的指标，表明酸奶或开菲尔含有身体需要的益生菌。

此外，酸奶还可能有助于预防结直肠癌。最近发表在《肠道微生物》杂志上的一项研究发现，长期饮用酸奶——每周两份或两份以上——与近端结直肠癌（结肠右侧）的发病率较低相关。

同时，开菲尔是一种发酵酸奶饮料，研究已经证明，开菲尔可以促进免疫、胃肠道和代谢健康，同时还有助于减少炎症。

3.燕麦片

像燕麦片这样的全谷物是益生元纤维的重要来源，对肠道细菌有益，有助于消化，能够促进肠道微生物群的整体健康。

2005年的一项研究还发现，全谷物食品可降低女性患结肠直肠癌的风险。研究人员写道，全谷物的高纤维含量、抗性淀粉和所含有的益生元可以改善肠道微生物群，降低患病风险，同时“稀释结肠中潜在的致癌物和癌促进剂，缩短食物残渣的留存时间”，从而减少结肠组织与有害化合物的接触。

4.洋葱和大蒜

这些葱属植物富含益生元，被证明有助于肠道菌群的生长和繁荣。研究表明，它们还能改善胃肠道不适、骨质疏松症、动脉粥样硬化、胃肠功能紊乱、心血管疾病和2型糖尿病等疾病的相关症状。

5.芦笋

芦笋是最为富含益生元的食物之一。这些蔬菜富含有益的植物化学物质，如木糖、菊粉、类黄酮、果聚糖和皂苷。芦笋已被证明可促进某些益生菌菌株的生长。（编译/文怡）

韩国人制作辣白菜（美联社）