糖尿病醋可以吃吗(糖尿病醋能不能吃)

• 1、这个省很多人得糖尿病，但治疗控制情况很好，这1个调味料功不可没
• 2、食醋降糖靠谱吗
• 3、糖尿病能吃醋吗？

这个省很多人得糖尿病，但治疗控制情况很好，这1个调味料功不可没

我国各省的糖尿病患病率差距非常大，足有9倍之多，最高达12.8%~18.5%，而山西省就属于最高的这一波[1]。

（来源：我国糖尿病地区分布及其疾病负担研究）

但有意思的是，2013年我国糖尿病治疗控制情况比较好的省份里，山西省也是名列前茅。

（来源：我国糖尿病地区分布及其疾病负担研究）

为什么会出现这种现象呢？

这1种调味料--醋--功不可没。

研究发现，醋能辅助控糖

1. 醋能降低食物的GI值

研究发现，在高GI（血糖生成指数）食物中加醋，可以降低食物的GI值[2]，延缓食物升高血糖的速度。

一项实验结果：

吃鸡肉饭（GI值91）和面包圈（GI值96）时，分别搭配苹果醋（含有1克乙酸），发现１小时后血糖反应明显降低了50％和54％[2]。

2. 醋能提高胰岛素的敏感性

在胰岛素抵抗人群和2型糖尿病人群的饮食中加醋，不仅能够控制餐后血糖反应，还能在一定程度上提高胰岛素的敏感性[2]。

对肥胖等胰岛素抵抗的糖尿病病友来说，吃醋是非常值得尝试的控糖方法。

3. 醋可以延缓胃排空

醋能延缓胃排空，增加饱腹感，有利于减少下一餐的进食量。

吃多少醋，才能辅助控糖？

醋辅助控糖的关键成分是：乙酸。

约30毫升（2~3茶匙）6%乙酸浓度的醋，就可以发挥辅助降糖作用[2]。如果是5%乙酸浓度的醋，就需要36毫升左右。

（xx老陈醋成分表）

看看山西人是怎么吃醋的

据说山西人的吃醋历史可以追溯到3000多年前的夏商时期，公元前8世纪晋阳（太原）就已经有醋坊了。有着悠久吃醋历史的山西人怎么吃醋呢？

1. 米面主食里加醋

臊子面、油泼面……山西人吃面一定要加醋。不止吃面要加醋，吃米饭也要加醋，吃包子、饺子、油条更要蘸点醋。

巧合的是，精制米面主食正是高GI（血糖生成指数）食物，最容易升高血糖，在其中加点醋能有效降低GI值。

如果你不喜欢在米面主食里加醋，搭配一碟加了醋的蘸料或凉拌菜，也能起到同样的效果。

2. 但凡做菜，都要加醋

山西有句老话：有醋可吃糠，无醋肉不香。山西人做菜一定少不了醋。

做菜时加2~3茶匙醋，好处多多：

①炒菜：蔬菜中的维生素C在酸性环境下稳定，加点醋可以减少维生素C流失。

②拌凉菜：凉拌菜中的紫甘蓝、紫洋葱等含有大量花青素，花青素易氧化发紫呈蓝色，加醋能避免氧化，让菜肴颜色更鲜艳。

③炖煮鱼、肉：加醋不仅可以去腥味，还能促进骨头中的钙溶出。

教你选真正的山西老陈醋

1. 记住一个数字：GB/T19777

GB开头是符合国家标准的酿造醋，SB开头是配制醋。GB/T19777是山西老陈醋专用标准。

很多人买的山西老陈醋不好吃，可能买到了GB/T18187陈醋，这个是泛指酿造醋。

（xx老陈醋成分表）

2. 看陈酿时间：至少400天以上

酿好后的新醋，陈酿3个月以上，醋酸度升高，口感变醇厚，这时就变成了山西陈醋。

陈醋放的时间越久，醋酸度越高，醋香也更醇厚，放满400天以上的陈醋，才能被称为山西老陈醋。

最后提醒你

1. 不要直接喝醋（山西人也不例外），醋有一定的腐蚀性，直接喝对胃肠刺激非常大。有消化性溃疡的糖尿病病友要尽量少吃醋。控糖的方法有很多，吃醋只是其中一种。

2. 吃醋宜长期少量，不要一次性吃太多，每天吃2~3茶匙醋即可。

3.醋中含有钠，加醋后少放盐，糖尿病合并高血压的病友要少吃醋。

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参考文献：

[1]刘敏.我国糖尿病地区分布及其疾病负担研究[D].中国疾病预防控制中心,2019.

[2]李爽,范志红.食醋对餐后血糖的调控作用[J].中国调味品,2017,42(01):153-156.

食醋降糖靠谱吗

来源：生命时报

山西医科大学第二医院老年内分泌科主任医师 赵乃倩

饮食降糖总是比药物、胰岛素更能吸引糖友的关注，不少糖友在就诊时经常问：“听说醋能降血糖，是真的吗?具体怎么吃呢?”

近些年确实有研究证实，醋有改善高血糖、高胰岛素血症、高脂血症和肥胖等的作用。其机制包括：促进胰高血糖素样肽1的分泌，延迟胃排空，增加饱腹感，减少食物摄入;抑制小肠黏膜细胞蔗糖酶、乳糖酶和麦芽糖酶的活性，延缓淀粉类食物的消化吸收;降低血液中游离脂肪酸水平，改善胰岛素敏感性，促进脂肪分解，增强脂肪酸的氧化，抑制肝脏葡萄糖的生成;增加外周组织的血流量，增加葡萄糖的利用率。但这些作用在非糖尿病个体中更为突出，而且目前关于食醋降糖的大部分证据均来自动物实验、单次或短期的急性人体实验，参与研究的人数非常少，研究结论有一定的局限性。

因此，要理性看待醋的降糖和降脂作用，不能将其当做控制糖尿病的灵丹妙药而在日常生活中随意滥用。尤其要注意，长期过量摄入醋可能会导致严重的健康问题。比如，一位28岁患者连续6年每天摄入约250毫升的苹果醋，诱发了低钾血症和肌肉痉挛;一位39岁的女性为软化卡在喉咙里的蟹壳，喝了一汤匙白醋后引起口咽部和食道的灼伤;一位72岁患有胃食管反流病的老年男性，为减少食物摄入和降低胆固醇，每天在饮食中添加两汤匙家用醋，9天后出现了厌食、上腹部疼痛和顽固性呃逆。此外，醋引起皮肤化学灼伤和原有皮肤溃疡加重的例子也不少见。

目前，大多数食醋改善糖脂代谢的研究使用的是苹果醋(醋酸含量通常为5%~6%)，每天摄入15毫升可能是最佳有效剂量，可供糖友参考。日常生活中，醋的种类、酸度、每日用量及使用方法应依据个人喜好，尤其是口味和耐受性而定。需要提醒的是，醋仅有辅助改善糖脂代谢的功能，并不能代替降糖和降脂药物。

本文来自【生命时报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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糖尿病能吃醋吗？

醋是日常用的调味料，研究表明：适量喝醋能使糖尿病患者餐后血糖下降，尤其是以糖尿病前期者下降最多。醋还能够增强胰岛素的敏感性，有利于控制病情。每日不超过20毫升（需经食物交换份换算）醋每100克能提供热量31千卡

对糖友并发症的益处：醋中的矿物质非常丰富，有钾、钠、钙、铁、锌等，可平衡血液中的酸碱值，防癌抗癌，预防疾病的发生。醋还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等，有利于消化和吸收。醋能利尿，预防便秘，防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸非常丰富，有益肝脏。

糖友需要注意的地方：多吃醋虽有益，但无论什么食品都不能替代正规的降糖药，只能算辅助治疗的措施。胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋，否则会引起病情加重。

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