糖尿病 纳豆(糖尿病纳豆激酶能吃吗)

• 1、糖尿病患者的饮食新视角：纳豆究竟是敌是友？
• 2、中国腐乳和日本纳豆，谁更优秀？老人常吃腐乳，身体会有啥改变？
• 3、美味不用等，日本正宗纳豆做法五分钟就能上桌的美食

糖尿病患者的饮食新视角：纳豆究竟是敌是友？

被糖尿病缠上之后，很多患者都觉得自己的饮食变得无比艰难。吃什么都得小心翼翼，稍微不注意，血糖就像坐过山车一样飙升。毕竟，合理饮食可是控制糖尿病病情的关键，每一口食物都关乎着血糖的稳定。在众多食物中，有个“小众选手”纳豆，让不少糖尿病患者犯了难：这纳豆，到底能不能吃？

纳豆，这种从日本火到全球的传统发酵美食，是大豆在纳豆菌的作用下发酵而成的，味道独特，喜欢的人爱不释口，不喜欢的人避之不及。可别小瞧这一小盒纳豆，它营养丰富，堪称“营养宝库”。纳豆激酶是纳豆的明星成分，能溶解血栓，改善血液循环，降低心血管疾病的风险，而心血管疾病恰恰是糖尿病患者的常见并发症。维生素K2有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康大有裨益，能帮糖尿病患者预防骨质疏松。大豆异黄酮具有抗氧化和调节激素的作用，膳食纤维则能促进肠道蠕动，延缓碳水化合物的吸收，对稳定血糖有一定的帮助 。

有动物实验发现，纳豆激酶能降低糖尿病大鼠的血糖水平，改善胰岛素抵抗，还能调节血脂 。虽然这只是动物实验，但也给糖尿病患者带来了希望。也许，纳豆真能在一定程度上辅助控制血糖，改善病情。要是能通过吃纳豆，既享受美味，又能控制血糖，那可太美好了。

不过，理想很丰满，现实却很骨感。糖尿病患者吃纳豆，也有不少风险。纳豆在制作过程中通常会加入较多的盐，导致钠含量较高。糖尿病患者本身患高血压、肾病的风险就高，过多的钠摄入会加重肾脏负担，升高血压，对病情控制非常不利。而且，纳豆发酵产生的小分子蛋白质，也可能会给肾脏带来额外的代谢压力。另外，虽然纳豆中的膳食纤维能延缓血糖上升，但它本身还是含有一定量的糖分，吃多了依然会导致血糖波动，这对需要严格控糖的糖尿病患者来说，是个不得不重视的问题 。

建议要严格控制食用量，每次吃一小盒（约30 - 50克）就够了，千万别贪多，避免摄入过多碳水化合物和蛋白质，影响血糖控制。其次，吃纳豆时要注意调味料的使用，酱油、芥末等高钠、高糖的调料能少放就少放。要是有胃肠道问题或者对大豆过敏，就别吃纳豆了，以免引起不适。如果肾功能正常，偶尔吃点纳豆没问题，但要减少其他高钠食物的摄入；要是肾功能已经受损，那就别碰纳豆了，保护肾脏要紧。

糖尿病患者的饮食管理，就像走钢丝，得时刻保持平衡 。纳豆对糖尿病患者来说，既不是洪水猛兽，也不是万能神药。只要掌握正确的食用方法，遵循医生或营养师的建议，根据自身情况制定个性化饮食计划，糖尿病患者也能放心享受纳豆的美味，让纳豆成为控制病情的小帮手。希望每一位糖尿病患者都能通过合理饮食，更好地控制病情，拥抱健康生活。#糖尿病##纳豆##奕健行#

中国腐乳和日本纳豆，谁更优秀？老人常吃腐乳，身体会有啥改变？

腐乳是中国传统菜肴中非常重要的一种调味品，其制作工艺的不同使其分为红腐乳、白腐乳和青腐乳三种。

腐乳的口感软糯，因此也被称为“中式奶酪”，但是在最近几年，网络上出现了许多关于腐乳的负面新闻！

有人说吃腐乳会致癌、腐乳中会有不好的发霉物质，食用腐乳会伤害血管并引起高血压等。

虽然批评腐乳不健康，但一些人却开始青睐于日本人食用的纳豆。我们作为中国人已经享用上千年的这种民间美食，怎么可能不健康或者不好呢？

今天小爆老师要和大家说说：中国腐乳和日本纳豆，谁更优秀？老人常吃腐乳，身体会有啥改变？

腐乳和纳豆，有什么不同？

纳豆的口感有点酸臭，与中国人饮食习惯不太相符，而且它搅拌后会变得又粘又拉，非常令人反感。

其实纳豆和腐乳确实有相似之处，纳豆和腐乳的原材料都是黄豆。然而，制作腐乳的步骤更为复杂！

需要经过一系列的浸泡、磨浆、制坯、培养、腌制、调料和装罐发酵等程序，更能考验手艺。

腐乳的吃法也更有多样性，简单的可以直接涂在馒头上，或者作为涮羊肉的蘸料配上芝麻酱。

另外，腐乳还可以用于炒空心菜或炒油麦菜等蔬菜烹调，这些食材也非常美味可口，令人垂涎三尺！

腐乳里，有什么营养呢？

腐乳的颜色不同，是否有区别呢？一般来说，腐乳的颜色主要取决于发酵过程中添加的辅料，常见的有红腐乳、白腐乳和青腐乳。

其中，白色腐乳没有添加辅料，红色腐乳则添加了红曲，而青色腐乳则加工时加入了盐水和苦姜水。

在口味上，三种腐乳相差不大，没有明显的区别。但是在烹调时，红腐乳可以让食物变得更鲜艳。

除了口感，腐乳对人体健康也有一定好处。等到秋冬季节越来越冷的时候，推荐食用红腐乳，因为红曲具有暖身作用。

腐乳补钙、补血、维生素含量更高：

腐乳还能补钙、补血和提高维生素含量。传统中医认为，腐乳性味甘、温，具有活血化瘀、健脾消食等功效。#头条创作挑战赛#

腐乳是用大豆发酵制成的，因此腐乳的营养成分与大豆相似，尤其是钙含量很高。

每100克黄豆含191毫克钙元素，而每100克腐乳则含87毫克钙。中老年人食用腐乳，有助于预防骨质疏松。

此外，在腐乳的发酵过程中，B族维生素的含量也大大提高。比如，腐乳的维生素B2含量是豆腐的6到7倍，而维生素B12的含量仅次于猪肝。

中老年人补充B族维生素，能促使胰岛素在体内合成，对糖尿病有一定控制作用，同时还能与铁合作防治贫血，所以腐乳对身体的好处很多。

美味不用等，日本正宗纳豆做法五分钟就能上桌的美食

本食谱不是纳豆料理～ 我已经做了8年的纳豆， 疫情以来，我更重视自己和家里人的身体健康，为了学学更多的知识，加入了不少饮食相关的交流群。 去年在不同的群里看到过，一些群友特别爱吃纳豆，当时我挺开心的。同时也了解到了他们对自己做的纳豆不是很满意。 做纳豆只要3步骤，泡。蒸。发酵。 听起来非常简单，确实不难的。 但是做纳豆需要3天左右时间，它很容易收到气候影响，需要经常照顾可爱的豆子们。其实不管是纳豆，还是什么所有发酵食品都需要靠经验的。每一个步骤要认真做，开小差了，成品效果差别太大，所以对味道、口感要求高的人觉得做纳豆很难。 这食谱就是要分享我的经验。 日本人在中国做正宗纳豆，只有我可以写 本食谱介绍的是，现代日本正宗版做法。 要用纳豆菌和发酵恒温机器（发酵箱，纳豆机等都可以） 传统版要用稻草发酵不适合住在市区的我 提醒：想要纳豆效果！需要天天吃！ 所以要选择最适合自己的做法哈！ ⚠️有些人不适合吃纳豆⚠️ 举个例子，吃华法林（西药，Warfarin 一种抗凝剂）的不可以吃纳豆。 吃了纳豆肠内产生维他命K，影响华法林的正常吸收。因为我亲戚吃这个药所以知道，对于其他药物我不知道，如果担心建议咨询医生。 平时不吃药的人，吃纳豆没有问题！

By yukiyuki雪雪酱

用料

• 黄豆 适量
• 纳豆菌 具体看步骤

做法步骤

1、根据自己需求选择原材料。 提醒一下，如果你是天然酵母烘培爱好者，纳豆菌可能会影响酵母成长。酵母和发酵中的纳豆距离远一点，发酵箱不要共用。 我喜欢用绿盒子的日本进口纳豆菌，这小盒只有3g纳豆菌，可以做30kg纳豆，进口菌好给力！某宝可以买到。保质期在盒子上购买的时候确认一下 当然可以选择用中国产的，价格便宜点，我也用过几种，可是没有得到我想要的效果。 黄豆我选择中国产有机豆子。

2、今天用300g黄豆。 飘在水面上的丢掉，冲洗干净。 放入1000ml以上水，盖盖子放置。 水温 3- 5度：24小时 水温10-15度：15小时 水温20-25度：6小时（不推荐） 因为水温越高越容易变质，夏天建议放冰箱冷藏24小时。泡完水，重量变2-2.5倍大后沥干水分。

3、选择较大的锅（锅具必须无油的！）加入大量水。大火煮开后转中火煮2分钟左右，有浮末要撇掉。 为了以后操作方便，我把豆子放在蒸篮里了

4、拿出蒸篮，把水倒掉，锅要冲洗一下。

5、黄豆也可以冲洗一下，要轻轻的～

6、我习惯用高压锅蒸，没有高压锅可以选择普通蒸锅（蒸馒头那样方式）只是耗时间而已。 参考： 高压锅20-30分钟，普通蒸锅6小时以上

7、【重点】杀菌灭菌认真做 蒸豆子时准备一下，《减菌水》 没那么神奇就是凉开水适量水沸腾5分钟后放凉即可。 耐热盒子，金属勺子等：沸水中煮了2分钟，自然晾干 不买热塑料工具等：热水洗干净用厨房用消毒酒精碰了晾干。 照片里一个塑料的小勺，不是掏耳朵的，纳豆菌绿小盒里有。减菌水10ml，纳豆菌1杯（0.1g）搅匀至融化

8、【重点】蒸到什么程度 用大拇指和小拇指夹住，不用力也能捏碎。这是必须的！ 放心，做完的纳豆硬度刚刚好，发酵可以把豆子变得紧绷绷 我猜的啊，可能大部分朋友这里没有做到，影响最后口感。

9、把蒸好的豆子放在消毒过的盘中，倒入步骤12准备的纳豆菌液。好好搅匀后放入消好毒的小盒子里。 这时候需要速度！豆子温度非常重要！ 注意：搅拌时不要把豆子搅碎！

10、我用纳豆发酵盒子，可以装蒸完60-70g的豆子，每次做12盒，我们全家4天的量。 因为这样盒子放冰箱很占空间，不是适合所有人。 普通保鲜盒 保鲜膜 用牙签戳小洞，可以代替

11、我用苏泊尔隔水电炖锅（非广告）真的工具不重要，我以前一直用20元左右的酸奶机做纳豆，做了7年都成功的。 发酵箱，蒸汽烤箱（有点耗电）等都可以。 温度30-40度， 夏天：15-20小时（不在空调） 冬天：20-24小时（不开暖气） 具体要看季节室内温度。 【重点】纳豆发酵需要氧气 保证发酵温度的条件下，偶尔需要打开玻璃盖送送新鲜空气。

12、夏天室温27-30度，保温40度，18个小时后。 发酵时间不重要，主要看拉丝状态。 香气正常浓郁。如果消毒不好，杂菌增生有一股腐烂味（臭抹布那种……） 放入冰箱冷藏24小时。 目的是停止发酵，熟成。

13、介绍标准搅匀法。 先不放酱油，搅至充分拉丝后放适量酱油大概3ml左右。再搅拌搅拌。放日本黄色芥末（不要用绿的！也不要用法国西餐的。不爱吃辣的可以不放）最后放葱花～

小贴士

记得，熟成后3-4天内吃完❤️

黄豆的营养功效

1.减轻女性更年期综合征症状

大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

2.防止血管硬化

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.让头脑聪明

在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。

4.降糖、降脂

大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

6.美白护肤

能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

7.预防癌症

具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。

8.降低血脂

黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。

9.增强机体免疫功能

大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

黄豆的饮食禁忌

黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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