糖尿病凉菜(糖尿病 凉菜)

• 1、分享5道凉菜，非常适合糖友夏天吃，开胃爽口还不升糖哦
• 2、糖尿病友做凉菜加点它竟有降糖效果！
• 3、适合糖尿病人吃的凉拌菜怎么做？教你一招：清爽可口还有助于控糖

分享5道凉菜，非常适合糖友夏天吃，开胃爽口还不升糖哦

糖友：夏天没胃口，不想吃饭就不吃了可以吗？

糖护士：规律饮食是饮食控糖的基本原则之一，想吃就吃，不想吃就不吃是不可以的。

糖友：不吃饭，血糖降下来了，岂不是有利于控糖？

糖护士：控糖的两个主要目标：一是血糖要达标，二是血糖要稳定。

吃饭不规律，会加剧血糖波动，而“血糖波动对于糖尿病慢性并发症的危害，甚至比持续性高血糖更为严重”。

糖友：那我就是没胃口，怎么吃啊？

糖护士：别着急，糖护士为大家整理了5道简单好吃，爽口开胃的夏日料理——家常凉拌菜。重要的是，餐后血糖还不高哦！

食材：金针菇（GI）1把，小米辣1-2个，小葱2颗，香菜1颗；

配料：生抽、醋、香油适量；

家常做法：

1. 将金针菇去根，冷水中浸泡10分钟，小米辣、小葱、菜洗净备用；

2. 金针菇放入沸水中，焯水后捞出，并自然放凉备用；

3. 小米辣、小葱、香菜切小段放入碗中，倒入适量的生抽、醋、香油调匀；

4. 将调好的酸辣汁淋在备好的金针菇上，搅拌均匀后即可。

金针菇：属于低升糖、低碳水（GI＜15，碳水6g/100g）食材。

糖护士APP-食品参数截图

含有丰富的香菇素、铁、锌等微量元素，不但可以延缓餐后血糖升高，还可以有效降低血液粘稠度，降血压的作用，适合全家人一起食用。

食材：鸡腿2块、小葱3颗、香菜2颗，姜3-4片、小米辣2个、大蒜3-5瓣；

配料：适量的生抽、醋、香油料酒、熟芝麻、熟花生米等；

家常做法：

1. 鸡腿凉水下锅，加入适量的小葱、姜片、料酒，大火煮开后，小火再煮10分钟，捞出放入冷水浸泡，然后捞出控水；

2. 控水期间，将小葱、香菜、小米辣切段，大蒜切末备用；

3. 用手顺着鸡腿肉纹理撕成丝，放入盘中，然后放入切好的小葱、香菜、小米辣、蒜末；

4. 最后将熟芝麻、熟花生米，适量的生抽、醋、香油，搅拌均匀即可；

鸡腿肉：属于高蛋白（20.2g/100g），低脂肪（7.2g/100g）食材。

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含有优质、多样的蛋白质，而且易吸收，是优质蛋白的主要来源之一。推荐糖友每天食用50-75g的禽类肉。

食材：莴笋1根、彩椒少许、香菜2颗，大蒜5-7瓣；

配料：植物油10g，生抽、醋适量；

家常做法：

1. 莴笋去皮洗净，切成（或擦丝器）细丝；

2. 放入开水焯烫15秒，捞出再放入凉水迅速降温，捞出控水放入盘中备用；

3. 香菜切段，大蒜切末，太空椒切丝，放在莴笋丝上；

4. 将食物油烧热，放入花椒、干辣椒少许，爆出香味，淋在蒜末上；

5. 放入少量的生抽、醋，搅拌均匀即可；

莴笋：属于低升糖、低碳水（GI15、碳水2.8g/100g）食材。

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莴笋含有丰富的叶酸、烟酸、膳食纤维，烟酸是胰岛素激活剂，可改善糖代谢功能。膳食纤维对于糖尿病引起的胃轻瘫、便秘有辅助治疗作用。

食材：苦菊一颗，花生50g，圣女果3-5颗，彩椒少许；

配料：适量的醋、香油、植物油；

家常做法：

1. 将苦菊、圣女果等食材洗净捞出控水备用；

2. 圣女果切片，彩椒切丝，放入盘中；

3. 锅中加入少量植物油，倒入花生米，小火炒熟，散热后放入盘中；

4. 盘中放入适量的醋、香油，用筷子搅拌均匀，最后放入苦菊拌匀即可。

苦菊：属于低升糖低碳水（GI＜15，10.1g/100g）食材。

口感爽脆略带苦味，含有的蒲公英甾醇、胆碱等成分有清热的功效，苦菊富含膳食纤维、胡萝卜素和维生素等成分，促进肠胃蠕动，可以辅助治疗糖友的习惯性便秘。

食材：洋葱半个，花生米50g、木耳，香菜2颗，彩椒少许；

配料：适量的生抽、醋、食用油；

家常做法：

1. 木耳泡发后，用沸水焯一下，捞出放凉后，放入盘中备用；

2. 洋葱、香菜、彩椒洗净，洋葱切片，香菜切段，彩椒切丝，放入盘中备用；

3. 锅中加入少量植物油，倒入花生米，小火翻炒至熟，散热后放入盘中；

4. 盘中放适量的生抽、醋，搅拌均匀即可。

洋葱：属于低升糖低碳水（GI＜15，4.7g/100g）食材，是非常亲民的家常菜，价格便宜，营养丰富。

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洋葱富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，也是唯一含前列腺素A的蔬菜。

洋葱不但可以增加食欲，帮助消化吸收，而且前列腺素A还可以保护心血管健康，抑制血栓形成，有降血压、降血脂，延缓血糖升高的功效，是糖友菜篮子里的常备菜。

糖尿病友做凉菜加点它竟有降糖效果！

帮助消化、促进钙质吸收、预防高血压……食醋有很多大家熟知的保健作用。对糖尿病患者而言，它还能帮忙降血糖。

醋的功效

美国的一项研究证实，喝醋能降低餐后血糖，其中对糖尿病前期患者效果最明显。而瑞典的另一项研究也显示，和吃不含醋食物的糖尿病人相比，吃浸醋面包者餐后30分钟的血糖明显降低，而且不容易感到饥饿。

根据我国的饮食习惯，建议糖友吃凉拌菜时多放点醋，多做几次醋煮花生米或黄豆，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，做为夏日餐前的开胃小菜。

不过要注意，患有消化性溃疡，或正在服碳酸氢钠、胃舒平等碱性药的糖友不宜食醋。对醋过敏及患低血压的糖尿病患者应忌用，后者吃醋可能出现头痛头昏、全身乏力等低血压表现。

拌菜调味多用醋，少用盐

醋不仅可以提鲜，减少对盐的依赖，而且可以保护蔬菜中的维生素C。

控盐实际上是控制钠的摄入。味精主要成分是谷氨酸钠，日常饮食也需要控制味精用量。加醋的凉拌菜中，味精溶解性很差，基本没什么提鲜作用，加了从味觉到健康都没好处，建议拌菜不用加味精。

做凉菜时可以加醋、姜和蒜泥，不仅使其口味更好，一定程度上还能抑制细菌，提高安全性。

需要焯水的凉拌菜

有些菜直接吃感觉苦涩，主要原因是草酸多，草酸过多会影响钙的吸收。在开水中把蔬菜焯一下，可以去除大部分草酸。

代表蔬菜：菠菜、苋菜、莴笋、茭白、西兰花、菜花、苦瓜等。

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适合糖尿病人吃的凉拌菜怎么做？教你一招：清爽可口还有助于控糖

能生吃的菜尽可能生吃，炒菜注意不要炒的过软，油盐糖和淀粉要少用，如此等等都是糖尿病饮食控制的一些细节，而多吃菜既有助于增强饱腹感减少主食量，又可延缓胃肠消化吸收的速度，降低餐后血糖升高的幅度减小血糖的波动，所以怎么吃菜对糖尿病人来说是应当有所讲究的，尤其是凉拌菜怎么做有几个需要特别注意的问题。

主要有可以直接生吃的大白菜心、卷心菜、紫甘蓝、芹菜、黄瓜、白萝卜、西红柿、莴苣等，或者快速焯水或蒸的菠菜、油菜、苦瓜、冬瓜、西葫芦、茄子、菜花、西兰花、绿豆芽、鲜蘑茹、竹笋等等。

注意含糖量在10%左右的蔬菜比如胡萝卜、洋葱、扁豆等尽可能少选，而含糖量超过20%的蔬菜比如土豆、山药、藕、百合等不适合做凉拌菜。

这类调味料以增鲜提味为主，看似不甜不咸不油，实际并非如此，是导致血糖升高看不见的影响因素，不适合也不建议糖尿病人使用。

比如蚝油、番茄酱、沙拉酱、油醋汁等用到了大量的糖，属于高糖调味料；鸡精、味精、辣椒酱、豆腐乳等中含盐量非常高；沙拉酱、千岛酱、芝麻酱、花生酱、二八酱等中含有的脂肪量不亚于食用油。

酸甜苦辣咸五味中，酸辣对糖尿病人最友好，醋酸可以减缓胃肠蠕动减慢消化吸收速度，辣椒素不仅有助于改善胰岛素抵抗，还能取代咸味帮助少吃盐，所以糖尿病人做凉拌菜可多选酸辣的调味品，比如醋、鲜辣椒、柠檬汁、百香果、洋葱碎、香菜、大蒜、小葱等等。

做法也很简单：选择上述这些调味品中的几种，切碎拌在一起，少加一点盐，滴几滴香油或是炝少许花椒油，可以把过了油的花椒碾碎拌进去，凉拌菜调味汁就做好了，浇在备好的菜上面，吃起来既清爽又可口。

这样的凉拌菜汁也可用来做凉拌面，配上可口的凉拌菜，非常适合夏天清凉解暑。不过要注意，凉拌菜要现吃现拌，避免吃剩菜，以免造成食物中毒引起胃肠不适。

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