糖尿病 寿司(糖尿病能吃寿司醋吗)

• 1、白米饭升糖指数高，糖尿病朋友记住几个小细节，米饭也可以健康吃
• 2、糖尿病患者按这6个方法吃主食，对餐后血糖影响小（内附主食制作方法）
• 3、韩国身患糖尿病的老翁进食鱼生寿司时不幸感染创伤弧菌 前臂需要切除

白米饭升糖指数高，糖尿病朋友记住几个小细节，米饭也可以健康吃

大家经常吃的主食就是米饭。米饭含有很多氨基酸，容易被人体吸纳，吃起来软软的很香甜。但对于经常吃米饭的人来说，血糖会明显上涨。因为米饭很容易被消化掉，饭后血糖上升很快，想控制血糖的高血压患者，需要合理的吃米饭才行。据相关专家研究得出，中国人平均每天都会吃米饭，西方人则一周才会吃一次米饭。

日本把米饭做出了花样，例如：寿司、饭团等，这样的食物搭配比较丰富，也有利于均衡吸收。那么，高血糖人群怎样才能更健康的吃米饭呢？米饭中需要加入糙米混合拌匀再去蒸煮，这样就有利于延缓消化速度。煮饭时要让米饭更软更烂，虽说这样会增加口感，让米饭变得好吃。可同时也会加快米饭在人体中的消化速度，因此平时煮饭时不用提前把米泡很久。

尽量当天做的米饭，就当天吃，因为隔夜的米饭多次加热后会变得更烂更软。夏季米饭煮熟后不能放的太久，不然就会变味，所以在煮饭的时候可以加两毫升的食醋。对于想要减肥或者是想要降低血糖的朋友们，尽量少吃米饭。

目前，在医学上糖尿病人群还无法治愈，但专家表明可以通过合理的科学食谱等治疗方法来降低血糖。糖尿病的表现“三多一少”大家都熟知，对于这些危害会导致人体组织器官慢慢发生病变，严重者功能衰竭。所以说糖尿病是导致心血管疾病，肾功能衰竭和心力衰竭的典型疾病。

糖尿病的准确病因是胰岛素坏掉了，不能很好的分泌，从而血液中的葡萄糖没有被很好的利用、存储。糖尿病是可以遗传的，所以不要让不良的生活方式影响了大家和后代的健康。当免疫系统对我们自身的胰岛素发动攻击时，会导致胰岛β细胞损伤，从而减少胰岛素分泌，对于这一行为，则是人体自身免疫系统缺陷。那么，为什么免疫系统会对胰岛细胞发动攻击呢？则是因为环境因素和遗传因素共同作用下产生的。

糖尿病人群应保持自身免疫力，每日正常休息，坚持不熬夜的原则，科学食谱，避免过度操劳。糖尿病人群每日饮水比普通人多一些，因此，在饮水量上保持2500毫升即可。糖尿病人应该坚持运动，提高自身的免疫力。糖尿病人群在情绪不佳时，可以去看看搞笑的视频，因为微笑可以提升免疫力，激活部分免疫细胞。

对于糖尿病人群来说，含糖量高的食品尽量不吃，脂肪和淀粉多的食品少吃，主要多吃一点蔬菜杂粮等食物。适合的食材有桃子，柠檬，苹果等，平时也应该多食一些含B族维生素的食物。糖尿病人群最不应该吃的食物是含有胆固醇较高的食物，例如：猪肝、五花肉、香肠、猪蹄、猪脯、猪大肠等食物都应该拒绝吃。

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糖尿病患者按这6个方法吃主食，对餐后血糖影响小（内附主食制作方法）

对于糖尿病患者朋友来说，健康吃主食是控制好血糖的关键！

健康吃主食的两个核心是：

• 不吃主食不行；

• 科学吃主食，才能规避餐后高血糖。

为什么一定要吃主食呢

通常我们主要以米饭和面食作为主食，大多属于精白米面，含有丰富的淀粉，在进入体内后容易被转化成葡萄糖，从而升高血糖。

许多糖友害怕血糖升高，所以就选择不吃主食。那么，血糖高能吃主食吗？

糖友当然能吃主食，而且必须吃主食，必须吃够量。

如果没有专业营养医师或营养师的指导，切勿盲目低碳饮食，如果不吃主食或吃主食太少，没有足够的碳水化合物分解提供能量，身体会动员脂肪分解产生能量，结果就是产生酮体，不但对大脑有影响，还有可能引起酮症酸中毒。

糖尿病患者科学吃主食的6个方法

1.粗细搭配

什么是粗粮？粗细搭配比例是多少呢？

粗粮是未经精细加工的粮食种子，完全保留了完整谷粒的谷物。如小米、高粱米、玉米、糙米、大麦、燕麦等，含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质。

膳食纤维能有效降低食物的消化速度，有助于控制餐后血糖水平的稳定，增加饱腹感，及时给大脑传递“吃饱了”的信号，无形中减少主食摄入量，从而降低血糖。

推荐粗粮占主食的1/3-1/2。

可以提前将粗粮泡几个小时，更利于煮熟，改善口感。

2.主食中混入杂豆类

杂豆类是指富含淀粉，脂肪含量较低的豆类食物，指包括红小豆、绿豆、黑豆、芸豆、蚕豆、豌豆等除大豆以外的豆类。

推荐用量：每日30-40克。

主食中加入杂豆类可降低膳食的血糖生成指数，增加膳食纤维的摄入，增加饱腹感，减少食物摄入量，从而有助于改善中长期血糖控制和体重控制。

血糖生成指数（GI）：反映食物升高血糖的速度和能力，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。高GI是指数值大于70，中GI数值在56-69之间，低GI数值小于55。糖友在选择食物时要考虑食物的GI，尽量选择GI较低的食物。

3.薯类主食

哪些薯类可以代替主食，吃多少，怎么吃？

土豆、白薯、山芋等富含碳水化合物和膳食纤维的，都可以和主食交换着吃。

吃多少合适？

推荐每次50-100克，摄入薯类，相应减少主食的量，如100克土豆热量=25克主食热量。

怎么吃更营养？

薯类外皮富含膳食纤维，将外皮洗净蒸或煮熟食用。待熟透的薯类常温后再吃，太热易损害食管黏膜，太凉不利于消化。

4.主食定量

糖友主食摄入量因人而异，咨询营养医师/营养师，综合考虑患者的生理状况、营养状况、体力活动强度、血糖控制水平、胰岛功能等因素，进行个体化设计，制定定量的饮食治疗方案。

推荐一般正常体重的成年人每日主食量为200-250克左右。

通常建议每餐主食不超过100克为宜。

80克=1小碗（平口）米饭、或1个拳头大小的圆形馒头

推荐糖友少食多餐，在一日三餐之间加2-3餐，可以有效降低胰岛B细胞负担，防止血糖过高。

5.主食的选择与搭配

教你几种简单易学的主食制作方法，吃得饱还不影响餐后血糖。

一餐主食摄入量推荐：

1.薏米山药粥

薏米、大米各20克，山药30克。

提前将薏米浸泡4-5小时，待薏米煮软后，加入大米和山药丁，煮熟即可。

一般不推荐糖友以粥/稀饭作为主食，正确搭配制作，同样可以控糖。薏米富含膳食纤维，同时所含多糖能有效保护胰岛细胞，具有降糖作用。

2.红豆饭

大米45克，红小豆30克。

红小豆提前浸泡2-3小时，与大米一起蒸好即可。

红小豆富含的可溶性膳食纤维延缓餐后血中葡萄糖的吸收，同时可预防高脂血症和高血压。

3.三文鱼寿司

大米50克，三文鱼片70克，醋、柠檬汁、海苔少许。

米饭蒸熟，加入醋和柠檬汁，搭配三文鱼片食用。

三文鱼含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，可以有效预防心脑血管疾病。

搭配醋能够降低餐后血糖的上升速度，因为醋中所含的醋酸能抑制淀粉酶的活性，从而减慢淀粉分解成葡萄糖的速度。

4.玉米面饼

玉米面40克、面粉40克、豆浆。

玉米面和面粉按照1:1比例，加入豆浆制作成面糊后，平底锅放少许食用油煎制。

玉米面中含丰富膳食纤维能起到控制血糖的作用。玉米缺乏赖氨酸和色氨酸，加入豆浆起到氨基酸互补作用，豆浆中的钙含量丰富。

6.改变进餐顺序，控制进餐速度

先吃蔬菜，再吃肉蛋，最后吃主食，有利于控制主食摄入量，控制血糖。

减慢吃饭速度，每餐用时控制在15-20分钟，增加咀嚼次数，每口食物咀嚼20-30次左右，能有效控制进食量。

作者：首都医科大学附属北京友谊医院营养科 临床营养师 李亚茹

韩国身患糖尿病的老翁进食鱼生寿司时不幸感染创伤弧菌 前臂需要切除

韩国身患糖尿病的老翁进食鱼生寿司时不幸感染创伤弧菌 前臂需要切除

（神秘的地球uux.cn报道）韩国一名身患二型糖尿病的老翁，近日进食鱼生寿司时，不幸感染细菌。其左手手掌在用膳12小时后迅速肿起水泡，手掌至前臂需要切除，以阻止细菌继续扩散。

该名未有透露姓名的71岁老翁身患二型糖尿病、高血压和严重肾病等，近日进食鱼生后，左手手掌心及手背迅速肿胀出一个高尔夫球大小的水泡，其后出现发烧及感到痛楚等症状，两日后到全州市的医院求医。

医生诊断老翁感染由创伤弧菌引起的弧菌病，于是先破开水泡，清除感染组织，再用抗生素控制病情。可惜老翁接受手术后，左手皮肤仍然严重腐烂，最终不得不截肢阻止细菌扩散。他目前情况良好。

美国每年有大约8万人因食用受污染的生蚝或贝类海鲜，感染弧菌。拥有健康免疫系统的人，多会自行打败细菌，但糖尿病会限制血液和营养流向皮肤，令患者容易出现皮肤溃伤的并发症，往往较一般人需要更长时间方能痊愈。加上此案患病老翁有严重肾病，令他无法抵抗弧菌侵袭。

相关报道：阿伯吃生鱼片感染弧菌 左手冒「黑色大血泡」还要截肢

（神秘的地球uux.cn报道）据ETtoday（记者 钱玉纮）：生鱼片是许多老饕的首选，但若是吃到不新鲜或是处理不好的，就很容易生病。韩国有一名71岁的阿伯热爱生鱼片，结果感染了海洋弧菌（Vibrio vulnificus，又名创伤弧菌），左手掌出惊人的黑色大血泡，最后还因为感染严重扩散，必须要截肢处理。

韩国医师上个月将这个案例发表于《新英格兰医学期刊》（the New England Journal of Medicine），这位阿伯本身患有第二型糖尿病和高血压等疾病，需要定期洗肾。期刊内指出，他吃了生的海鲜，大约12小时之后开始出现发烧、左手疼痛不已等症状，大约两天后，左手冒出了黑色的大水泡，才赶紧到全州市的青福大学（音译）附设医院就医。

阿伯手掌上的是出血性大疱，手掌和手背上都有，上面还有充满液体的囊肿，并立即接受外科手术的治疗。医生诊断病患是感染了海洋弧菌，通常有两种感染途径，一是吃了受到感染的海鲜，通常是未煮熟的，或是藉由伤口感染，这种细菌会造成腹泻、抽筋、恶心、呕吐和发烧，还会让皮肤分解，伤口周边的肉腐烂等等。

在这个案例中，医生判定是吃了不新鲜且未煮熟的海鲜，为了控制感染不要再扩大，以静脉注射抗生素治疗。但是，大叔的免疫系统原先就因为其他健康问题变得比较弱，导致细菌继续在手上蔓延肆虐，皮肤病变和坏死性溃疡不断恶化，到院25天之后，手掌和前臂必须要截肢，才能预防感染继续扩大。

大叔在接受截肢手术之后，恢复情况良好，不久之后就出院回家了。弧菌属的细菌多存在于水中，许多种类都有致病性，另外，若患者本身有肝硬化、肝病、糖尿病、风湿性关节炎等慢性疾病，也会加重海洋弧菌的感染程度，要避免的最佳方式就是少吃生食，只要将食物煮熟了，海洋弧菌就会被消灭。

相关报道：韩国71岁老人吃寿司中毒 前臂被截除

（神秘的地球uux.cn报道）《新英格兰医学杂志》（New England Journal of Medicine）发布消息称，韩国一71岁老人吃寿司中毒，肘部以下被截除。

消息称，老人吃过寿司12小时后，左手高高肿起，这是被生鱼中含有的食肉菌创伤弧菌（Vibrio Vulnificus）感染的症状。医生切除被感染的组织，然后给患者开了抗生素。

但老人病情并未好转，中毒第25天再次就医。医生发现，老人已有组织坏死症状，所以决定截除手掌和前臂。

创伤弧菌可引发致命疾病。人们吃生的海产品或未愈合的伤口接触海水时，细菌可进入人体。

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