糖尿病可以吃奶酪吗(糖尿病可以吃奶醇吗)

• 1、选对奶酪，糖友也能吃开心
• 2、新研究：吃奶酪有助控制血糖水平
• 3、得了糖尿病，就和零食“划清界限”？注意2点，这6类零食可以吃

选对奶酪，糖友也能吃开心

奶酪，又被称为芝士、乳酪、起司。生活中，在一些网红店里常常能能看到关于芝士的菜肴，如芝士汉堡、芝士蛋糕、芝士鸡排、芝士海鲜饭等，乍一听，很多朋友会感觉到满满的卡路里。因为他们通常会把奶酪视为高热量食物，但其实，热量的来源主要并不是来于奶酪，相比于黄油和奶油来说，奶酪有着更多的优质蛋白质。《中国居民膳食指南（2016）》中就有写到，奶类食品是膳食钙和优质蛋白质的重要来源。而奶制品种类多，其中就包括牛奶、酸奶、奶酪等食品。更别说，奶酪是奶制品当中含钙最多的食品。奶酪可以说是奶类零食的良好选择，尤其是对不爱喝牛奶的老人和小孩来说，不如尝试一下奶酪？对于糖友来说，同样可以吃奶酪，不仅可以补充到合理的营养素，同时还能丰富自己的口味。

但是奶酪种类那么多（表1），是不是所有的糖友都可以吃呢？当然不是，虽然糖友可以吃奶酪，但一定要选对种类。而本期，就和广大糖友介绍一下那些适合糖友吃的奶酪。

奶酪按照加工工艺可分为天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是牛乳经凝乳并排出乳清而制成的产品。这边推荐两种适合糖友吃的天然奶酪，这两种奶酪分别是农家奶酪(Cottage Cheese)和曼彻格奶酪(Manchego Cheese)。并且农家奶酪可以自己在家亲身制作，十分简单。

农家奶酪据说最早人们在农场的奶牛舍中就可以制作，制作方法简单，这种奶酪看起来是纯白色的，有点湿润的凝乳状，味道很温和，一般脂肪含量大概是5%-15%，属于低脂奶酪，但是蛋白质和钙含量却很高，又带有温和爽口的酸味。农家奶酪是典型的非成熟软质奶酪，不但可以直接食用，更可以代替高热量的沙拉酱跟食物搭配食用，不过由于农家奶酪易变质，开封后要尽快吃完。

农家奶酪的制作

准备材料：

1升脱脂牛奶、白醋或柠檬汁少许、盐微量、奶油、糖或者甜味剂（糖友推荐使用甜味剂）。

制作方式：

1.首先准备一个大锅和一个小锅，大锅添加清水，小锅倒入脱脂牛奶，把小锅置于大锅当中。中小火慢煮，隔水加热到小锅中的牛奶温度到80度。

2.在煮的期间，可慢慢搅拌，当牛奶边缘开始出现时加入白醋或柠檬汁，继续搅拌，等到牛奶出现泡状物，并出现分层的状态，关火，停止搅动，等至冷却。

3.准备好一个大碗，铺上过滤纱布，把小锅中的奶制品倒出，停留在纱布上的就是奶酪了。

4.如果试尝后感觉味道偏淡，可加点奶油和些许食盐进去调味，对于糖友来说，则可以选择甜味剂来代替。

曼彻格奶酪是西班牙奶酪中最知名的一种，使用羊奶制作，风干时间60天以上的奶酪，并且符合它的做法、形状等规定的，才能叫做曼彻格奶酪。它的脂肪含量只有6.5%，熟成期从两个月到两年不等，大部分这种奶酪的成熟期在2、3个月之间。同其他的硬质奶酪一样，曼彻格奶酪的口味温和，坚果味，还带有强烈的奶油糖果的味道。但是有些朋友在品尝它时会觉得稍咸，所以对于糖友来说，虽然曼彻格奶酪脂肪含量较少，但是如果吃多了，也会造成热量超标和钠元素超标，因此对于糖尿病患者来说，要注意食用量，每天一小片即可。

而除了天然奶酪，其实还有再制奶酪，再制奶酪是以天然奶酪为主要原料，加入柠檬酸盐等乳化盐，经加热、乳化等工艺制成的产品。两者在营养成分、感官品质方面有一定区别：天然奶酪中的蛋白质、钙含量较高，钠含量较低；再制奶酪口感顺滑，保质期长，便于携带，可添加不同调味料，口味更加丰富。对于糖尿病患者来说，不适合食用再制奶酪，因为其中的调味料会导致糖友的血糖控制不稳，因此糖友应当学会辨别奶酪。

糖尿病患者选购时，可以从以下方面区分这两种奶酪：一是看产品名称标识，再制奶酪在包装上会明确注明“再制奶酪”字样；二是看产品配料表，一般情况下，配料表的第一位置标注为乳或牛乳的产品为天然奶酪，标注为奶酪或干酪的产品为再制奶酪。

表1乳品的热量与营养比较

注：1盎司=28.3495231克

新研究：吃奶酪有助控制血糖水平

奶酪中的高脂肪含量使它成为许多人心目中的“危险饮食”，但根据加拿大的一项最新研究，吃奶酪实际上有助于控制血糖水平。

加拿大阿尔伯塔大学营养学专家凯瑟琳·陈及其团队先以高脂饮食喂食大鼠，使它们处于糖尿病前期。随后，研究人员将普通奶酪和低脂奶酪分别喂给大鼠。受试大鼠食用奶酪10周后，它们的血糖水平有所改善。

陈博士指出，无论是低脂奶酪还是普通奶酪，都可以起到提高胰岛素敏感性、改善胰岛素作用的效果。此外，奶酪能使体内的磷脂正常化，磷脂是从膳食脂肪中提炼出来的，对身体的许多功能都至关重要。这使得奶酪在对抗心血管疾病和糖尿病方面会有一定作用。研究人员称，新研究结果给那些喜欢吃奶酪的糖尿病患者带来好消息，对于大多数人来说，奶酪完全可以成为健康饮食的一部分。 （卢一飞）

得了糖尿病，就和零食“划清界限”？注意2点，这6类零食可以吃

饮食控制是防治糖尿病的“五驾马车”之首，糖尿病患者需要长期控制饮食，但也免不了有想要 “放纵”自己、吃点零食的时候，那糖尿病患者该如何选择零食呢？本文列出了几种可供选择的零食品类，供大家参考。

1、新鲜水果

新鲜的水果含有丰富的维生素、膳食纤维，有助于均衡营养。建议可以选择含糖量低、升糖指数低的水果作为加餐零食，比如桃子、柚子、猕猴桃、菠萝、苹果、番茄、小黄瓜、牛油果、樱桃等等。

2、坚果

坚果营养丰富，含有蛋白质、油脂、脂肪酸等，2017年的一项研究发现每天食用坚果有利于血糖的控制。推荐建议选择原味坚果，不要选择盐焗、奶油等口味的，推荐的坚果种类有杏仁、核桃、开心果、板栗等；数量以单手一小把为宜。然而，坚果含有大量的热量，如果糖友们把减重作为糖尿病管理计划的一部分，就应该限制坚果的摄入。

3、奶酪

奶酪中含有的碳水化合物很少，每9g切达奶酪中仅含0.22g碳水化合物。因此，奶酪升糖指数低，不会导致血糖飙升。此外，乳制品奶酪可能会改善患者的胰岛素抵抗，因为它含有维生素D，研究表明它具有以下作用：

●减少与胰岛素抵抗相关基因的表达

●增强胰岛素受体的表达

●对胰岛素的分泌有直接影响

●增强胰岛素反应

4、全麦饼干

全麦饼干和全谷物饼干的升糖指数比精制饼干低，意味着其对血糖影响较小，同时全麦饼干能够增加膳食纤维的摄入，推荐糖尿病患者每日应保证摄入35g的膳食纤维，这对糖尿病的控制很重要。

5、无糖酸奶

美国糖尿病协会（ADA）建议，与脱脂牛奶和一些低脂奶酪一样，酸奶是最健康的乳制品之一。一盒酸奶大约是120g，量不多，但是含有丰富的优质蛋白、钙和一些有益的菌群。酸奶的升糖指数也不是很高，适合拿来当零食。如果担心血糖控制不稳定的话，也可以选择无糖酸奶或自制酸奶；选择的时候注意要看配料表中有无果葡糖浆、麦芽糖等字眼，也要选择营养成分表中碳水化合物的量比较低的酸奶，这样比较保险。

6、鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥是一道非常传统的阿拉伯菜，是以鹰嘴豆为主要原料做成的一种蘸料或小食，也可以根据自己的喜好，加用一些生的、新鲜的蔬菜或水果做成不同口味的鹰嘴豆泥，如胡萝卜、甜椒、水萝卜、牛油果等。鹰嘴豆含丰富的蛋白质和食用纤维，饱腹感明显，可代替主食食用。鹰嘴豆不仅升糖指数（GI）低，而且对糖友们有诸多益处：

●改善血糖控制

●减慢碳水化合物的吸收速度

●减少高GI食物对血糖的影响

知道了可以吃什么 ，糖友们还要知道怎么吃才能使自己的血糖相对稳定。

1、热量

控制总热量是吃零食的前提，在每日总热量的摄取不超标的情况下，选择适当的零食来均衡营养。

当然吃零食的量也是需要注意的，不同的零食摄入量的要求也不一样，而且无论吃哪种零食，都必须计算其所含的能量，然后适当的减少正餐的摄入，这样才能既不挨饿，又不影响对血糖的控制。

蔬果类可以不用过多的控制，热量比较高的水果分次食用，含有油脂的坚果一天最好不要超过1两。

2、时间

加餐的时间也有讲究，一般建议加餐时间为运动前半小时、两餐之间或睡前一小时。

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