大豆糖尿病(糖尿病人大豆)

孙医生讲糖 2025年07月20日 18:18 0

文章目录：

1、黄豆、红豆、绿豆、黑豆，豆豆不同，糖尿病人该如何选择？
2、糖尿病病人饮食推荐（二十一）：黄豆
3、研究发现：常吃大豆食品，可降低心脏病、糖尿病风险，怎么吃好？

黄豆、红豆、绿豆、黑豆，豆豆不同，糖尿病人该如何选择？

经常会有糖尿病朋友问起这个问题，糖尿病人能吃豆腐吗？能喝豆浆吗？用杂豆做豆浆可以吗？

都是豆，有什么不同？

我们通常所说的豆制品所含有的主要成分是蛋白质，这个豆指的就是黄豆和黑豆，其中黄豆做成的豆制品更为常见，如豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、腐竹、素鸡都是黄豆做成的。

而那些也被称为豆的红豆、芸豆、扁豆、蚕豆、绿豆等等，则被称为杂豆，杂豆的主要成分是碳水化合物，对糖尿病人应当做主食吃。它们与米、面的不同是含有更多的膳食纤维，碳水化合物含量相对低一些，因此当主食吃有助于降低血糖。

豆芽最常吃的则是黄豆芽和绿豆芽，一个是蛋白质为主的豆类，一个是碳水为主的豆类，因为他们生芽后的主要成分是维生素和纤维素，原先所含有的蛋白质含量和碳水化合物的含量随着芽体的生出大大下降，不被作为豆制品，而被称为蔬菜类食物。

今天我们的话题讲的主要是黄豆和黑豆制品。

黄豆中的营养成分

豆制品中的蛋白质是植物蛋白，营养价值和动物蛋白相似，但是对于糖尿病患者来说，豆制品中含有的蛋白对糖尿病患者的血脂影响较小。

黄豆中含有大豆异黄酮、大豆甾醇、大豆皂苷，对防治糖尿病并发症，如血脂异常、高血压、血管病变、神经病变等具有一定价值。研究对比每周吃1次以上豆腐的人群和几乎不摄入豆腐（少于1次/月）的人群，前者得冠心病的风险下降12%。

因此黄豆是糖尿病人比较好的一种食品，特别是更年期女性，因为它有类雌激素作用，能够改善女性的更年期症状，因此提倡中年女性要多吃豆制品。

糖尿病人每天适合吃多少豆制品呢？

经换算，糖尿病人每天豆制品的适宜食用量如下：豆腐100克，豆腐干50克，素鸡50克，豆腐丝30克，腐竹20克，烤麸30克。以上豆制品各含蛋白质约8-10克。豆浆因所用黄豆量各不相同，不能准确换算，如自己做豆浆，则相当于25克黄豆打制的豆浆。

我们通常认为糖尿病肾病的患者要吃优质蛋白，植物蛋白中的蛋白质组成成分不如动物蛋白，但是黄豆中的氨基酸的种类与鱼类、鸡蛋、瘦肉的氨基酸非常接近，也是优质蛋白质，并非一些人误认为的“劣质蛋白质”或“粗蛋白”，糖尿病肾病患者可以适量食用，尽量以动物蛋白为主。

综上所述：

糖尿病人可以吃豆制品，糖尿病人的豆制品指的通常都是含蛋白质丰富的黄豆、黑豆等，杂豆以碳水化合物为主，通常被作为主食使用，不是营养医学常说的豆制品。制作方法不同的豆制品可以根据不同的热量进行选择，豆制品中的蛋白质成分和动物蛋白成分接近，为优质蛋白，糖尿病肾病患者可以配合动物蛋白少量食用。

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糖尿病病人饮食推荐（二十一）：黄豆

黄豆[大豆]营养成分表

食品中文名

黄豆[大豆]

食品英文名

Soybean

食品分类

干豆类及制品

可食部

100.0%

来源

食物成分表2009

产地

中国

营养素含量（100克可食部食品中的含量）

能量(千焦)

1631

蛋白质(克)

35.0

脂肪(克)

16.0

饱和脂肪酸(克)

2.4

反式脂肪酸(克)

单不饱和脂肪酸(克)

3.5

多不饱和脂肪酸(克)

9.1

胆固醇(毫克)

—

碳水化合物(克)

34.2

糖(克)

乳糖(克)

膳食纤维(克)

可溶性膳食纤维(克)

不溶性膳食纤维(克)

15.5

钠(毫克)

维生素A(微克视黄醇当量)

维生素D(微克)

维生素E(毫克α-生育酚当量)

18.90

维生素K(微克)

维生素B1（硫胺素）(毫克)

0.41

维生素B2（核黄素）(毫克)

0.20

维生素B6(毫克)

维生素B12(微克)

维生素C（抗坏血酸）(毫克)

—

烟酸（烟酰胺）(毫克)

2.10

叶酸(微克叶酸当量)

泛酸(毫克)

生物素(微克)

胆碱(毫克)

磷(毫克)

465

钾(毫克)

1503

镁(毫克)

199

钙(毫克)

191

铁(毫克)

8.2

锌(毫克)

3.34

碘(微克)

硒(微克)

6.2

铜(毫克)

1.35

氟(毫克)

锰(毫克)

2.26

δ-E(毫克)

(β-γ)-E(毫克)

α-E(毫克)

胡萝卜素(微克)

脂肪酸（总）(克)

灰分(克)

水分(克)

能量(千卡)

390

对糖尿病的功效

黄豆作为一种营养丰富的食物，其含有的豆胶成分具有显著的生理功能。豆胶能够有效促进胰岛素的分泌，这对于维持血糖的稳定至关重要。同时，豆胶还可以改善组织细胞对胰岛素的敏感性，使得细胞能够更高效地利用葡萄糖，从而提高葡萄糖的利用率。这种作用对于控制血糖水平，尤其是对于糖尿病患者来说，具有重要的意义，有助于更好地控制病情的发展。

黄豆中还含有较为丰富的膳食纤维。膳食纤维在人体消化过程中发挥着重要作用，它能够延缓身体对糖分的吸收速度。这种延缓作用对于糖尿病患者尤为重要，因为它有助于避免血糖的快速上升，从而有助于降低血糖水平。因此，黄豆凭借其丰富的营养成分和这些有益的生理功能，成为了糖尿病患者较为理想的食品选择。

对并发症的益处

黄豆中含有的皂苷成分具有显著的调节血脂的作用。它能够有效减少血清中的胆固醇含量，同时还能降低肝脏中的脂质和脂肪含量，从而对血脂水平进行调节。此外，黄豆中的卵磷脂也发挥着重要的生理作用。卵磷脂可以清除附着在血管壁上的胆固醇，从而有助于软化血管，防止血管壁变得僵硬和狭窄。同时，卵磷脂还能够防止肝脏内积存过多的脂肪，这对于维持肝脏的健康功能具有重要意义。

这些成分的作用对于预防糖尿病患者常见的并发症具有一定的益处。例如，糖尿病患者容易出现高脂血症、肥胖症和脂肪肝等并发症。黄豆中的皂苷和卵磷脂可以通过调节血脂、减少胆固醇和脂肪的积存，降低这些并发症的发生风险。此外，经常食用豆制品还对糖尿病引起的其他并发症，如高血压、冠心病等也有一定的益处。豆制品中的营养成分可以改善血管健康，降低血压，减少心血管疾病的风险。因此，黄豆及其制品对于糖尿病患者来说，是一种非常有益的食品选择，有助于改善他们的整体健康状况，降低并发症的发生风险。

食物生克关系

黄豆-玉米

√

蛋白质互补，提升氨基酸利用率；玉米膳食纤维延缓糖吸收

建议混合煮粥（如黄豆玉米粥），比例1:1，每周不超过3次

黄豆-菠菜

草酸与钙结合形成草酸钙，降低矿物质吸收；寒凉叠加易致腹胀

分开食用间隔>2小时，菠菜焯水去草酸，肠胃虚弱者避免同食

黄豆-海带

√

大豆异黄酮促进碘吸收；褐藻多糖增强蛋白质代谢

推荐制作海带黄豆汤，甲状腺疾病患者需咨询医生

黄豆-糙米

√

谷豆蛋白互补提升利用率；γ-氨基丁酸协同调节血糖

最佳比例1:3混合蒸饭，糖尿病患者优先选择

黄豆-牛奶

植酸抑制乳钙吸收；两者高蛋白叠加加重肾负荷

间隔3小时食用，肾病及痛风患者禁止同食

黄豆-鸡肉

√

甲硫氨酸与赖氨酸互补；中医认为气血双补

建议炖煮（如黄豆焖鸡），去皮鸡肉更佳，每日总量不超过200g

黄豆-猪肝

植酸抑制铁锌吸收；维生素B6干扰大豆异黄酮代谢

贫血患者需间隔4小时，建议黄豆发酵后（如纳豆）食用

黄豆-苹果

鞣酸抑制蛋白酶活性；果糖加速胀气产生

避免餐后立即食用水果，间隔1小时以上，苹果建议熟食

黄豆-鱼油

√

卵磷脂促进ω-3吸收；协同调节血脂

推荐餐后1小时服用鱼油，每日黄豆量控制在30g以内

黄豆-绿茶

茶多酚抑制铁吸收；儿茶素干扰大豆蛋白分解

饮茶间隔>1.5小时，贫血患者避免组合

黄豆-南瓜

√

铬元素协同增强胰岛素活性；膳食纤维梯度释放糖分

推荐制作南瓜黄豆羹，糖尿病患者需扣除主食量

黄豆-葱/蒜

√

硫化物激活蛋白酶活性；中医认为辛散化解豆类滞气

建议烹调时添加，尤其适合消化不良者

黄豆-虾

植酸抑制虾青素吸收；高嘌呤叠加增加痛风风险

高尿酸患者禁用，健康人群每月不超过1次

黄豆-蜂蜜

果糖加速大豆低聚糖发酵，加重腹胀；湿热体质易诱发皮疹

糖尿病患者绝对禁止，健康人群避免同食

黄豆-白萝卜

√

萝卜淀粉酶促进豆蛋白分解；中医理气化痰配合

推荐萝卜黄豆汤，慢火炖煮2小时以上，每周2-3次

黄豆-胡萝卜

√

黄豆蛋白促进β-胡萝卜素转化为维生素A；膳食纤维协同改善肠道环境

建议搭配少量油脂烹调（如胡萝卜炖黄豆），每日胡萝卜量≤100g，避免与醋同用

黄豆-茄子

茄碱抑制胰蛋白酶活性；两者高钾叠加可能加重肾负担

分开食用间隔>3小时，茄子蒸煮前盐水浸泡，肾功能不全者禁止同食

黄豆-核桃

√

卵磷脂与ω-3协同降胆固醇；中医认为补肾益智协同

推荐制作核桃豆浆（黄豆:核桃=5:1），烘烤核桃更佳，每日总量不超过30g

研究发现：常吃大豆食品，可降低心脏病、糖尿病风险，怎么吃好？

大豆，在我们日常饮食上随处可见，大豆的营养价值极其丰富，不仅含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸，还含有维生素、异黄酮和大豆皂苷。

我们国人很喜欢将大豆拿来做各种豆制品，如豆浆等，也喜欢把大豆榨取豆油、酿造酱油等。

我们今天要讲的事例王大妈，就是因为听说常吃大豆，可以降低心脏病和糖尿病的发病率，所以每天饮食上，都换着吃大豆。

早上是一杯豆浆，中午是各种清炒大豆，或者是炖一些大豆汤，晚上也是炒豆子，或者是跟蔬菜一起吃，但是哪怕大豆再好，天天吃，谁也受不了，所以王大妈的女儿，跟王大妈大吵一架，然后开始拒绝吃大豆食品。

王大妈很生气，但是还是好好劝女儿，告诉她多吃大豆可以预防心脏病和糖尿病，自己也是为了家里人的身体健康着想。

但王大妈女儿觉得，心脏病、糖尿病，是我国发病率非常高的疾病之一，这种如果需要预防的话，饮食和生活习惯都需要多加注意，光靠多吃大豆真的能预防吗？

为了解答心中的疑惑，王大妈女儿上网搜了相关论文，发现西南医科大学附属医院、华西医院研究发布的一篇文章中表示，常吃大豆食品，真的可以降低心脏病和糖尿病风险！这是真的吗？王大妈女儿迫不及待地去咨询了医生。

一、常吃大豆食品，可降低心脏病和糖尿病风险？

西南医科大学附属医院、华西医院这篇文章发布在2023年3月10号，共1660304位参与者，随访时间大概为2.5年，研究发现，大豆摄入量高的参与者，会比大豆摄入量低的参与者患上糖尿病的风险降低17%，患心血管疾病风险降低13%，患冠心病的风险降低了21%。因此，研究人员最终得出一个结论，常吃大豆食品，可以降低心脏病和糖尿病风险。

为了验证大豆对女性的好处，温斯顿塞勒姆的维克森林医学院的研究人员曾经做过一组猴子实验。在这个试验中，他们将猴子分为两组，a组主要是动物蛋白喂养，而b组则是由高异黄酮大豆蛋白喂养，经过一段时间的喂养之后，他们将a组的猴子再分为两组，一组继续动物蛋白喂养，另一组则由高异黄酮大豆蛋白喂养，b组同理，一组继续高异黄酮大豆蛋白喂养，另一组则改由动物蛋白喂养。

喂养了34个月之后，他们从研究数据中发现，b组一直由大豆蛋白喂养的猴子胆固醇水平控制得最好，其次就是a组后面改吃大豆蛋白的猴子。

动脉粥样硬化同理，一直由大豆蛋白喂养的猴子动脉斑块会比其他猴子要少得多，所以最终得出，常吃大豆食品，可以降低心血管疾病、高血脂的发病率。

前面我们说过，大豆中含有丰富的异黄酮和大豆皂苷，这两种物质，对我们人体的健康都有着非常大的帮助。首先，大豆中的异黄酮，也被称为植物雌激素，可以帮助抗氧化，延缓衰老，所以很多护肤品、保健品都喜欢添加大豆异黄酮。

其次，大豆异黄酮还有降脂、预防心血管疾病的效果，这并不是乱说的，之前就有研究人员对大豆异黄酮做过研究，发现长期摄入大豆异黄酮可以延缓动脉粥样硬化发生，还能减少胆固醇，降低心脑血管疾病的发病率，所以建议高血脂患者可以适当吃一些大豆。

并且，大豆异黄酮还有一个功效，进入到人体之后，可以抑制小肠对糖的吸收，调节人体内糖代谢平衡，对治疗糖尿病有一定的效果。除了以上几种之外，大豆异黄酮对肾病和预防骨质疏松也有一定的帮助。

跟大豆异黄酮一样，大豆皂苷也能帮助抗氧化、保护心血管和肝脏的健康。

除了大豆异黄酮和大豆皂苷之外，大豆中还含有优质的植物蛋白，植物蛋白中的胆固醇和脂肪含量都很低。

看到这里，可能有人会说，大豆食品那么多，比如说酱油，很多酱油都是由大豆做成的，但是多吃酱油并不能对身体有好处，所以如果想要对身体有好处，要怎么吃大豆食品呢？

二、大豆怎么吃才好？

大豆的品种很丰富，黄豆、青豆、黑豆等，做法多种多样，吃法也很多，那么我们到底要怎么吃才好呢？

1.直接炒熟

大豆是可以当菜吃的，直接炒熟即可，也可以炒熟之后当零食吃。炒熟之后的大豆营养价值也很丰富，经常吃还能促进消化，缓解肠胃不适。

除了直接炒熟之外，也可以放水里煮熟，然后直接吃，或者是拌蔬菜沙拉，这样煮出来的豆子，不仅保留了原来的营养物质，还非常的清爽可口。

2.加工成豆腐

豆腐在我们的餐桌上也是很常见的，《中国居民膳食指南（2022）》中就曾经标注过，建议国人每天摄入大豆及坚果类30-50克，其中，大概每50克干黄豆就能制成100到150克左右的豆腐。豆腐的营养价值丰富，做法多种多样，很多人都喜欢吃豆腐。

豆腐中钙质含量很高，可以预防骨质疏松，适合一些缺钙的朋友们食用；并且豆腐性凉，一些上火的人想要下火的话，也可以适当吃一些豆腐。豆腐中还含有丰富的蛋白质，喜欢运动健身的人也可以多吃一些。

3.榨成豆浆

每天早上吃早餐的时候搭配一杯豆浆，是最美味的。大豆榨成豆浆之后，营养价值没有被破坏，含有非常丰富的蛋白质、脂肪和膳食纤维，因为被榨成了豆浆，所以也会被肠胃更好地吸收。

榨完了豆浆之后，豆渣也不要扔掉，豆渣中含有丰富的膳食纤维，可以加一些面粉，或者是粗粮玉米，做成窝窝头，减肥的人可以多吃，能促进肠道蠕动。

看到这里，有人会想，既然豆浆的营养丰富，对身体好，那么我们可不可以不喝水，直接喝豆浆呢？当然是不可以的，水是人体所必需的，没有任何饮料或者是果汁能代替，豆浆只是提供营养物质，但水是生命之源。

4.煲汤喝

大豆煲汤的做法有很多，比如说煲猪蹄、煲海带等，这样吃可以补充蛋白质，预防蛋白质流失，美容养颜，还能补充钙质。但如果是想要减肥的人，还是要少喝大豆煲的汤，汤里面的嘌呤比较多，容易发胖。

说完了大豆的做法之后，我们再来说说，哪些人不能吃大豆？

三、下面这些人，不能吃大豆！

1）患有胃炎的患者：

患有胃炎的患者，比如说急性胃炎，或者是慢性胃炎等患者，都不建议食用豆制品，因为大豆会刺激胃酸分泌，如果患有胃炎的患者吃了大量的大豆，会加重病情，还有可能会导致胃胀气。

同时，因为大豆中含有少量的低聚糖，有可能会导致腹胀，所以患有胃溃疡的患者，也尽量不要吃大豆。

2）患有痛风的患者：

大豆中的脂肪含量很高，嘌呤含量很高，所以痛风患者如果摄入大量的大豆，会加重病情，让痛风更加严重，所以建议患有痛风的患者要少吃大豆。

3）肾结石患者不要吃：

患者肾结石，或者是肾病的患者，要少吃大豆，这是因为，大豆中含有大量的草酸盐，草酸盐可以跟肾脏中的钙结合，形成结石，如果患有肾结石的患者，经常大豆，会加重肾结石，所以建议患有肾结石的患者不要吃太多大豆。

4）甲状腺患者能吃大豆吗？

认为甲状腺患者不能吃大豆的人，主要是觉得，大豆中含有雌激素，吃多了之后会导致激素紊乱，从而加重甲状腺病情，所以建议甲状腺患者不要吃大豆，但其实，甲状腺患者也是可以适当吃大豆的，进食大豆并不会导致甲状腺病情加重，也不会有任何影响。

大豆的营养价值很丰富，但是并不是所有人都能大豆的，所以上面这些不能吃大豆的人群，大家一定要谨记。

想要预防糖尿病和心脏病的人群，可以在日常生活中多吃一些大豆，除此之外，也要注意保持体重，不要过胖，肥胖很容易导致其他疾病发生。另外，也要控制好糖分的摄入，奶茶、甜品、蛋糕，这些含糖量很多的食物，要少吃。除了含糖量高的食物之外，还要控制好热量，每天摄入的食物总量不宜过多，要适量运动，如散步、跑步、游泳、瑜伽等，可以提高免疫力，预防糖尿病。