糖尿病凉面(糖尿病人吃凉面)

• 1、糖尿病夏季吃凉皮和凉面，怎么吃血糖好？
• 2、糖尿病健康食谱：冷拌面
• 3、哪种面适合糖尿病人？

糖尿病夏季吃凉皮和凉面，怎么吃血糖好？

夏天来了，凉皮、凉面等消夏佳品闪亮登场；问题也随之而来，咱糖友能吃吗？对血糖影响大不？

首先，凉皮凉面的原料都是：面粉

凉皮 是将面粉和成面团后，在水中揉搓洗去小麦中的蛋白质（面筋=小麦中的蛋白质），留下小麦中的淀粉，蒸制而成。

洗面的过程其实不健康，因为水溶性的维生素、矿物质都被洗掉了，面粉被分成了两部分：凉皮（麦淀粉） 面筋(麦蛋白)。

升糖快的自然是凉皮，面筋属于蛋白质，但植物蛋白远不如鸡蛋、牛奶、肉中的蛋白精致。

（左边凉皮，右边面筋）

凉面 制作步骤相对简单，用普通面粉或夹杂一些杂粮面粉制作而成，和普通的面条无异，只是煮熟后过凉水。

有些凉面为了增加劲道的口感，会加入一些食用碱，所以有些凉面看起来是黄色的（加碱会破坏面中的B族维生素）。

说完做法，说吃法。从凉皮凉面的成分，我们知道他们主要是碳水化合物，在丢失了部分维生素和膳食纤维后，变得更加“精致”，升糖指数自然比较高。

每100g 的凉皮约为117千卡能量，相当于0.5碗饭。

凉面约为167千卡，差不多等于0.7碗饭的能量。

一般一份凉皮差不多300g，一份凉面约200g。

（图片是没调味之前的热量）

这还不包括 调味料 的热量。许多凉皮凉面的标配都会加入辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、蒜汁、鸡精、盐等。

其中辣椒油和芝麻酱里就含有大量的油脂，是热量大户。

芝麻酱的热量为 618千卡/100g

辣椒油为 900千卡/100g

这些调味料不仅吸引味蕾，还能促进食欲，让人一不小心就吃过量。

有些糖友为图方便，午餐或晚餐就来一碗凉皮，从营养学角度看，

凉皮凉面属于淀粉类食物，虽然加些黄瓜丝、绿豆芽等配菜做点缀，但其加入量毕竟不能满足人体对膳食纤维、维生素和矿物质的需求。

糖尿病饮食原则：六大营养素要均衡。如果一顿饭只吃凉皮凉面的话，营养自然不全面不均衡。

那么糖友该怎么吃凉皮才健康呢？

1、份量控制好

一份凉皮凉面的热量不容小觑，随便200~300g的热量都超过了一碗米饭的热量。所以建议糖友将凉皮凉面作为主食时，分量要控制好。

如果有条件，建议爱吃凉皮凉面的朋友选择自己制作，凉面可以用热量低、膳食纤维高的荞麦面，凉皮也可以用杂粮面粉来洗，虽然口感略逊色，但升糖慢得多。凉皮中的面筋和凉皮都要吃，如果只吃凉皮不吃面筋，等于扔掉了价值比较高的蛋白质部分。

2、搭配菜和肉

一份凉皮凉面如果要作为正餐的话，它的营养结构是不合理的。根据糖尿病患者推荐膳食比例，可以这样搭配：

蔬菜：肉：主食 的量为 2:1:1。

建议在凉皮中加入大量 蔬菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝撒满，再配上一些其他绿叶菜和一碟凉拌鸡丝或切几片酱牛肉。这样营养就全面了哈！

3、调料选择

如果喜欢吃辣，尽量不选辣椒油，可以买点磨成粉的辣椒粉或剁辣椒代替热量高的辣椒油。芝麻酱、花生酱也要少吃，花生碎也不必加。而其他如醋、大蒜水这些可以多加点，小葱、香菜也可多加。

4、不要频繁吃

凉皮凉面虽然可以作为主食，但它的营养还不如白米饭。白米饭虽然在主食中算营养价值比较低的一种，但其蛋白质以及各种营养素含量还是要高些，当然别忘了我们常推荐大家主食类要：粗细粮搭配、谷薯类搭配的原则。所以，这些消夏食品偶尔吃，解解馋就好！

如果您实在没忍住，在餐厅点了一大份外卖凉皮，那就对自己好点，再加个菜，凉拌时蔬拼盘或者拍个黄瓜，再来个茶叶蛋，搭配着吃；重油重盐的凉皮也可以加点凉白开，冲淡一下味道；吃完别急着看电视，多溜达几圈。总之，一切都是为了血糖！

糖尿病健康食谱：冷拌面

原料

面条（切面）100克、绿豆芽100克、西红柿50（切入）、黄瓜50克（切丝）、叉烧肉50克（切片）、花生酱（芝麻酱）10克、蒜泥、榨菜末少许。

制作

准备一锅水，烧开后将面条下入锅中，待八九分熟时捞出，沥干水分，加入10克色拉油拌匀，晾干待用。

将绿豆芽洗干净，用沸水焯一下，时间不要太久，以保持豆芽的脆嫩口感。

舀出10克左右的花生酱,用冷水调匀。将焯好的绿豆芽，以及事先准备好的西红柿片，黄瓜丝、叉烧肉片--码放在冷面上，浇上调好的花生酱，再撒上蒜泥、榨菜末，就算是大功告成了。

当然，还可以再加上一些自己喜欢的佐料做进一步调味。如果有人不喜欢叉烧肉，也可根据个人喜好，用五花牛肉、爆鱼等其他食材来代替。

特点

用油拌，再用电风扇吹凉的方法制作出的凉面，不易粘糊且有嚼劲儿：较之用冷开水过面条，使面冷却的方法，前者口感更好，更卫生。外加绿豆搭配，吃起来就更加脆爽了。

这是一份主副食结合、荤素搭配的美味。

本餐含：

主食类1.7份、肉类1份、蔬菜0.5份、油脂0.5份。

本餐总热量为560千卡。其中：蛋白质25.35克、脂肪25.64克、碳水化合物68.4克、膳食纤维2.65克。

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哪种面适合糖尿病人？

面食是北方人的最爱。在北方人看来，一桌菜比不上一碗面，每天如果不吃上一顿面，就觉得不叫吃饭，特别是正餐时。就算在外聚会，喝酒吃肉了，最后还是得来一碗面。面的种类很多，糖尿病人选择面有哪些技巧呢？哪种面最适合糖尿病人吃呢？

一、汤面不适合

很多糖尿病人觉得汤面比较清淡，特别是胃口不好时很适合来一碗。但其实水煮的汤面往往很软烂。我们知道，面吃下去后很快会转化为葡萄糖被人体吸收。软烂的汤面就如一碗糖水一样，吃下去血糖会飙升。所以，软烂的面条并不适合糖尿病患者吃。

二、羊汤面不适合吃

羊汤面也是一种美食，特别是在寒冷的冬天，有的人早餐就吃一碗羊汤面。羊肉本身脂肪高，羊汤面里有很多油，再加上羊汤面里没有什么蔬菜，往往会加一些粉条，粉条本身也属于淀粉，所以羊汤面不适合糖尿病友吃。

三、卤面不适合吃

卤面最大的问题是高油且食物种类单一，缺少蔬菜和蛋白质，因此不适合糖尿病人吃。

四、各种酱面拌面不适合吃

各种酱面拌面不适合吃，以热干面，炸酱面为例，这些面中还是缺少蔬菜，营养搭配不合理，且各种酱不是含糖量高，就是含油、含盐量高，非常不适合糖尿病食用。

五、捞面可以吃

捞面的的法就是一锅水把面煮熟（不要过于软烂），捞出来后，再添加一些辅食，辅食可以多种多样，如各种蔬菜、瘦肉、蛋类等。建议把面条过一遍凉水再吃，因为凉面条的升糖指数要低于热面条。

综上所述，捞面对糖尿病人的血糖影响最小，糖友可适量吃。

其实，面条，馒头，大米饭本质上都属于碳水化合物，它们的升糖指数虽不同，但差别不大，糖尿病人在量固定的前提下，可以根据自己的喜好选择主食。

医生总结：面条种类很多，糖尿病人吃面条一是煮的不能太软烂，二是要配足量辅食，如蔬菜等。