糖尿病吃蒜苗吗(糖尿病吃蒜苗吗有影响吗)

• 1、泓森一五九：糖尿病人不能吃蒜薹？蒜薹对血糖的影响有多大？
• 2、有糖尿病的人，哪些菜可以放开了管饱吃？哪些菜不能当菜吃？
• 3、糖尿病患者饮食有讲究，食物到底怎么选？食谱都在文中了

泓森一五九：糖尿病人不能吃蒜薹？蒜薹对血糖的影响有多大？

蒜薹是大蒜的副产物，大蒜生长到一定程度，泥土中的根部形成蒜瓣包裹组成的蒜头，也会从中间起杆抽茎，蒜薹就是从大蒜中抽出的花茎（包括顶端的花苞），家里种过大蒜的人应该会有些印象。

蒜薹是常见的葱蒜类蔬菜之一，蒜薹炒肉、蒜薹炒腊肉、蒜薹炒鸡蛋、蒜薹炒木耳等都是很好的吃法，但是糖友们吃蒜薹的时候一定要注意，蒜薹有别于其他绿叶蔬菜，绿叶蔬菜多吃点不会让血糖大幅波动，但是蒜薹却不同。

不知道有没有糖友注意过自己吃蒜薹时的血糖波动是否存在异常。我自己实测了蒜薹的升糖影响，用200多克蒜薹做的蒜薹炒肉，肉选择的是猪里脊瘦肉，油盐用量都不多。就是这样的蒜薹炒肉搭配燕麦黑米小米大米组成的粗粮饭，我观察到自己的餐后血糖升得比较快，异于往常血糖水平。

经过分析，发现问题出在蒜薹这一食物上，以前倒是忽略了蒜薹这种蔬菜对血糖的影响。

为什么同样是绿色蔬菜，蒜薹的升糖有些高呢？

蒜薹（圆）的热量在蔬菜当中属于比较高的，每百克提供热量66千卡，碳水化合物15.2克（属于高碳水蔬菜），蛋白质2.0克，不溶膳食纤维2.5克。

如果是150克蒜薹的话，热量相当于生重25克米面谷物所含的热量，等同于将近2两的熟米饭，如果是含水量高的粗粮饭的话，熟重分量更多。像我吃了200多克的蒜薹，就相当于多吃了将近50克的米面，热量和碳水化合物摄入量都超出计划所需，热量多了150千卡，碳水化合物多了将近40克，餐后血糖异常是自然的。

一般情况下，大多数人的饮食规划里，一天计划的全部蔬菜（500克）所提供的热量也就90千卡左右。200克的蒜薹明显过量。

所以，在这里提醒糖友们，吃蒜薹的时候要注意控制好量，每餐50克即可，做蒜薹炒肉的时候可以搭配其它低热量蔬菜一起炒，也可以搭配木耳炒，吃多了蒜薹的话，血糖容易失控。

蒜薹要与蒜苗和蒜黄区别开来，蒜黄的热量和碳水含量都比较低（分别为每百克24千卡和3.8克），蒜苗的热量和碳水含量是蒜黄的2倍，是蒜薹的一半略多（分别为每百克40千卡和8.0克）。

蒜薹的膳食纤维含量虽然并不低，但如果烹饪蒜薹的时候，烹制得过于软烂，不仅会破坏有杀菌作用的辣味素（大蒜素），也会弱化蔬菜能延缓餐后升糖的能力，并且蒜薹中的糖还会叠加升高血糖。

另外，蒜薹等葱蒜类刺激食物不宜空腹食用，吃饭的时候，最好是先吃些别的蔬菜以及主食，然后再吃蒜薹，避免损伤胃黏膜，刺激胃肠。

有脂肪肝等肝损伤问题的糖友，以及正处于视网膜出血阶段的眼病患者最好不吃蒜薹。

有糖尿病的人，哪些菜可以放开了管饱吃？哪些菜不能当菜吃？

“少吃主食多吃菜”是许多糖尿病人都知道的饮食口诀，但蔬菜选不对、吃不对，也可能成为血糖飙升的隐形推手， 科学吃菜才能真正为健康加分，这需要从几方面来做：

首先要知道，为什么多吃菜能帮助控制血糖？这是因为大部分蔬菜自身转化成葡萄糖的量较少，对血糖直接影响很小；蔬菜富含的膳食纤维和水分能有效增强饱腹感，让你自然减少高碳水主食的摄入，间接稳定血糖；蔬菜还能提供大量的维生素、矿物质、抗氧化剂，对预防糖尿病并发症至关重要。

其次要知道，吃菜也是有学问和讲究的，对糖尿病人来说有3个关键点：

NO1：能生吃的尽量生吃，比如做成凉拌菜，能最大程度保留营养和膳食纤维。

NO2：避免过熟过软，做菜烹饪时间过长会破坏膳食纤维，使食物更易消化吸收，血糖上升可能更快，所以尽可能保留蔬菜的脆性更好。

NO3：吃菜顺序很重要，比如一餐饭先吃蔬菜打底，再吃蛋白质和主食，能有效延缓碳水化合物的吸收，平缓餐后血糖。

第三要知道，糖尿病人吃菜，应当按照蔬菜含糖量多少进行分类管理，类似于红黄绿交通信号灯：

绿灯蔬菜，主要是指含糖量 < 4%的蔬菜，这类菜水分足、纤维丰富、热量极低，糖尿病人想吃多少都可以，至少每天要吃够一斤到一斤半，这类菜主要有：

• 叶菜类：大白菜、卷心菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、莴苣叶等
• 瓜茄类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、西葫芦、苦瓜、茄子、西红柿等
• 其他类：白萝卜、绿豆芽、鲜蘑菇比如口蘑、平菇、竹笋、菜花等

黄灯蔬菜，主要是指含糖量 大约在5%-10%，这类菜营养丰富，但糖分稍高，需要控制量，通常要求每天所吃的量不超过全天蔬菜总量的1/3，最多不超过一半；代表蔬菜主要有胡萝卜、洋葱、蒜苔、蒜苗、扁豆、荷兰豆、豌豆苗等等。

红灯蔬菜，主要是指含糖量高于20%，这类菜淀粉含量极高，营养特点更接近主食，对糖尿病人来说不宜当菜吃，而应当以主食对待，最简单的吃法是吃3份这类菜，就要减少1份主食，常见“主食型蔬菜”有土豆、山药、芋头、莲藕、百合、荸荠、老南瓜、鲜玉米等等。

综上所述，糖尿病人多吃菜指的是多吃绿灯蔬菜！黄灯蔬菜也不错，还要限量吃；看到红灯蔬菜，脑子里需要换算一下相当于多少米饭馒头，避免碳水叠加摄入给血糖找麻烦。你记住了吗？点个赞转发给更多糖友吧，关注天天听健康，方便每天学健康养生知识！

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糖尿病患者饮食有讲究，食物到底怎么选？食谱都在文中了

糖尿病患者饮食巧搭配

天津医科大学朱宪彝纪念医院营养科主任医师 刘艳

天津医科大学朱宪彝纪念医院副院长

中华预防医学会糖尿病预防与控制专业委员会常务委员 常宝成

糖尿病患者最发愁的事除了血糖就是吃饭。其实，糖尿病患者只要搭配好食材，选用恰当的烹调用料、烹调方法，一日三餐也可以变得丰富多彩。那么，怎样的食物搭配才是正确的选择呢？

01

用粗粮代替部分米面

谷类食物是碳水化合物的主要来源，其他淀粉类食物如土豆、山药、芋头、粉条、凉粉等含有的碳水化合物也较多，选用时提倡多选用粗杂粮，如玉米面、荞麦、燕麦等代替部分米面。另外，富含植物纤维的藻类和豆类食品也是不错的选择，食后吸收较慢，血糖升高缓慢。

02

适量食用高蛋白食物，少吃肥肉和内脏

鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊肉、蛋、豆及豆制品等是含蛋白质食品，应按照规定量选用精瘦肉和豆制品，少选肥肉和内脏等富含饱和脂肪酸、胆固醇的食物。牛奶及奶制品含有较多的钙和维生素B2，有条件的患者最好每日选用250～500毫升。

03

蔬菜可任意选用，热量较高的除外

蔬菜富含无机盐、维生素、膳食纤维，除了胡萝卜、蒜苗、豌豆、毛豆等热量较高的蔬菜之外，常见的叶类、茎类、瓜类蔬菜可以任意选用。

04

含糖量高的水果或干果要限量

水果含有一定量的单糖、双糖，按照每150～200克带皮橘子、梨、苹果等可以换成25克主食适当选用。但如果食后血糖升高，则最好将血糖控制好以后再适量选用。红枣、香蕉、柿子、红果等含糖量较高的水果或干果应限量食用。

05

富含脂肪的食物严格限量

烹调用动植物油以及花生、核桃等坚果类均是富含脂肪的食物，应严格限量使用。大约15粒花生米或30粒瓜子及2个核桃就相当于10克油脂。由于动物油中含有较高的饱和脂肪酸，因此提倡尽量使用植物油。

02

酒要不饮或少饮

每克酒精产热7千卡，酒精代谢虽然不需要胰岛素，但是含有高热量，而且长期饮用容易引起高脂血症。还有注射胰岛素和口服磺脲类降糖药的患者空腹饮用容易引起低血糖。因此还是不饮或少饮为好。

糖尿病患者家常食谱（每日供热量约1600千卡）

该菜谱仅供参考，并不固定，可根据个人口味嗜好进行具体调整。但应注意副食摄入的总量保持在每日蔬菜类500～1000克（1～2斤），肉类100～150克（2～3两），豆制品50～100克（1～2两），禽蛋类每日1～2个；应注意每日油脂类总量控制在20～30克（2～3勺），且应以植物油为主；食盐用量应控制在6～8克（每日用量）；所用糖类均为甜味剂制品。此外还可以借助于葱姜蒜、花椒、味精、鸡精等多种调味品来改善口味。

答疑解惑

饮食对于糖尿病的防治至关重要，糖友们对控制饮食常常会有这样那样的疑问，以下是常会遇到的几个问题，避开一些认识上的误区，会让控糖之旅少一些荆棘。

如果按时进餐仍感到饥饿难忍怎么办？

多吃些低热量、高容积的食品，如各种蔬菜：西红柿、黄瓜、大白菜等。

选用粗杂粮代替精细粮，可以产生更强的饱腹感。另外，将口味变清淡，吃饭速度放慢，真正做到细嚼慢咽，也可以降低过于旺盛的食欲。

应怎样看待和应用无糖或代糖食品？

有些产品的广告宣传“无糖”，但只是未加蔗糖，却加入了大量的果糖、甘露糖、乳糖等，应当看清其说明再食用。

如何具体掌握食物的数量？

市售馒头100克是指实际用面粉100克（2两）

外出进餐或饭店进餐应注意什么？

饭店进餐或朋友聚餐时仍应尽可能保持原有的饮食习惯，千万不要放松，有意识减少食用高热量、高脂肪的食品，可选择蔬菜来代替；最好选用清汤，而不要选用淀粉多的稠汤；避免用淀粉多或裹了面粉与面包渣的食品，必要时可减少相应的主食量。

如何吃外卖快餐食品？

外卖或快餐食品大多含有较多的脂肪、糖分或盐，这些食品对于糖尿病的控制是不利的。但如果无法避免，请注意尽量选择适合您的食物，尽量选一些新鲜沙拉或蔬菜使膳食保持营养均衡。应做到外卖每日最多只吃一次，尽快回到正常的饮食生活。如果血糖升高较多，可考虑临时调整药物剂量。

糖尿病患者能吃水果吗？

水果的碳水化合物含量为6%～20%，如西瓜、苹果、梨、橘子含量较低，香蕉、红枣、荔枝、红果等含量较高（小西红柿，虽然形似西红柿，却含糖量较高，应当做水果来吃）。当血糖控制平稳时，空腹血糖＜7.8毫摩尔/升、餐后2小时血糖＜11.1毫摩尔/升，可以在两餐之间吃水果150～200克，下一餐减主食半两左右。

一旦患了糖尿病，就应重新检验一下自己的饮食习惯是否有益于健康，并且可以借助于饮食治疗、运动锻炼、心理调节，最终获得健康与长寿。

本版与中华预防医学会糖尿病预防与控制专业委员会联合开办

文中图片来自网络

编辑 || 董超 李娜

值班主任 || 范宏博

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