糖尿病 鸡肉(糖尿病鸡肉怎么吃法)

• 1、糖尿病必吃的18种食物之一鸡肉
• 2、适宜糖友的鸡肉做法
• 3、得了糖尿病应该不吃或少吃肉吗？听听营养师怎么说

糖尿病必吃的18种食物之一鸡肉

鸡 肉

鸡肉是世界上烹调手法最多和最受欢迎的食品之一。它的“两低一高”特性，即低热量、低脂肪、高蛋白，受到糖尿病患者的青睐。有研究发现，对于存在微量白蛋白尿的2型糖尿病患者，用鸡肉替代红肉有助于降低尿白蛋白排泄率、降低血脂，也同样可以减少肾血管和心血管危险因素。

鸡丁炒南瓜

材料

南瓜300克、鸡脯肉150克、豌豆30克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料

植物油、盐、鸡高汤、料酒、淀粉、香油各适量。

做法

1.南瓜洗净，去皮、瓤，切小块;鸡肉洗净，切丁，用鸡蛋清、少许盐、淀粉、料酒拌匀，腌20分钟;豌豆洗净，放沸水锅中焯烫，捞出沥干。2.炒锅倒油烧热，下入南瓜块翻炒至五成熟，放入鸡丁、鸡高汤炒至鸡肉变白，再加入豌豆、盐，炒至熟，再淋上香油即可。

木耳番茄鸡块

材料

鸡肉150克、水发黑木耳20克、番茄2个、红花5克。

调料

盐、味精、醋、葱段、姜片各适量。

做法

1.将鸡肉切成块;番茄洗净，汁;黑木耳洗净，切成小片;红花用水浸泡，捞出，沥干水。2.将鸡肉、葱段、姜片、醋倒入锅中，加适量清水，用大火烧沸后,撇去浮沫,改用小火煮45分钟,加入番茄汁、红花、黑木耳，煮5分钟，加盐、味精调味即成。

营养提示

红花有降压、降脂、抗炎、改善机体微循环的作用。

鸡粒椰汁烩南瓜

材料

鸡肉75克、南瓜300克。

调料

盐、淀粉、植物油、白糖各适量，椰汁半杯。

做法

1.鸡肉洗净，沥干水，切小粒，加盐、淀粉腌10分钟。

2.南瓜去皮去瓤，洗净，切块上锅蒸20分钟至软。

3.烧热锅，放少许植物油，下鸡肉炒数下，再下南瓜及盐、白糖炒匀

4.另起锅，倒入椰汁，中火煮沸，然后将炒好的南瓜鸡肉盛入椰汁中，煮一会儿即可。

贴心小提示

南瓜含有丰富的钴元素，对治疗糖尿病有特殊的效果。要注意，南瓜作为食品，含碳水化合物、脂肪及蛋白质，吃多了同样不利于血糖的控制，所以吃南瓜要限量。

鸡丝柿子椒

材料

鸡肉丝200克、金针菇150克、柿子椒丝100克。

调料

鸡蛋清、植物油、盐、水淀粉、料酒、味精各适量。

做法

1.鸡肉丝放一碗中，加鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆;金针菇择洗干净。

2.锅内倒油烧至四成热，放入上好浆的鸡肉丝翻炒至变白，盛出沥油;锅中底油再放入柿子椒丝、金针菇煸炒片刻，捞出沥油。

3.原锅重置火上，倒入油加至四成热，加入料酒、盐味精、鸡丝、金针菇、柿子椒丝炒至入味即可。

营养提示

一般人多喜欢吃鲜嫩的子鸡，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡，但是从祛风、补气血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质含量高，用小火炖汤，最适宜补养。但是鸡汤中的脂肪含量较高，有动脉硬化、冠心病的人最好少吃。

#糖尿病##饮食健康##

适宜糖友的鸡肉做法

鸡肉中的蛋白质含量高、种类多、消化率高，可增加体力，对糖尿病患者有很好的补益功效。每天宜食100克

1.蘑菇炖鸡

原料：干蘑菇100克，鸡1只（约重1500~2500克），精盐、酱油、料酒各适量。

制作方法：用温水将蘑菇泡开，用冷水洗净，去杂质，撕开备用；将鸡去毛去内脏，洗净切块备用；将鸡块、蘑菇一起放入锅内，加适量清水，加入料酒、酱油、精盐，炖至熟烂即可。

功效：温中益气，补精添髓，降血糖。

本菜若用鸭代替鸡也可以。

2.黄芪猴头鸡

原料：猴头菌150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，生姜、葱白、盐、胡椒面少许，绍酒10毫升，小白菜心100克，清汤750毫升，花生油15毫升。

做法：猴头菌温水泡发30分钟，发胀后切片，黄芪切片。锅热后倒入花生油，投放黄芪、葱、姜、鸡块煸炒，再入盐、胡椒面、绍酒、清汤，炖半小时，放入猴头菌装盘。用汤焯小白菜心，连汤浇盘即可。

功效：补气，益脑强身。用于气亏虚、头晕等症，也适合有类似症状的糖尿病患者。

3.苦瓜鸡片

食材：苦瓜50克，鸡脯肉60克，葱少许，植物油3克，盐1克

做法：

1、苦瓜去蒂、瓤，切成厚片，放开水中焯一下，捞出沥干。

2、鸡胸脯肉洗净，切片。

3、炒锅放中火上，放入植物油烧至温热，放葱花炒香，加入鸡片，炒散至变色，下苦瓜片略炒，加盐，炒匀后即可出锅装盘。

服法：

每日1~2次，作辅食用。

适用人群：

各型糖尿病患者，尢适于见口渴多饮、多食易饥、形体消瘦、小便多、大便干结者食用。

医师评说：

糖尿病患者总的病机为阴虚燥热，用苦寒之苦瓜配伍鸡肉，可制约鸡肉的温性，使其更适于糖尿病患者食用。

营养师提示：

鸡肉营养丰富，脂肪含量较少，其蛋白质属于优质蛋白，是糖尿病、高血脂及减肥者比较适宜的蛋白质来源。

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得了糖尿病应该不吃或少吃肉吗？听听营养师怎么说

对于糖友来说，吃是大事，但是很多人在吃的选择上却存在偏差，比如说保持清淡的饮食，糖友会坚持多吃菜，少吃肉，有的甚至一点肉都不吃。

那么，这样长期吃素不吃肉的方式对糖尿病患者来说，真的好吗？得了糖尿病，就不能吃肉了吗？

我们知道糖尿病属于代谢性疾病，很大一部分原因也是不良的生活方式，因此生活干预也是糖尿病治疗的方法。

吃素的结构大多是多吃蔬果粗粮，这样的饮食确实可以帮助预防糖尿病的风险，帮助已经罹患疾病的糖友延缓血糖的升高。但是，纯素食并不是糖友的营养饮食方式。

因为经常不吃肉的糖友，由于缺乏优质蛋白质的摄取，长期如此身体的蛋白质缺乏，导致体重下降，身体免疫力也减弱，糖友更容易好发感染性疾病。

同时，还可能影响钙等元素的吸收，一些糖友可能有罹患骨质疏松的风险。

那么，糖尿病患者究竟可以吃肉吗？怎么吃合适呢？

糖尿病朋友是可以吃肉的，量和健康人一样，有脂肪肝或者体重超标的糖友，尽量选择精瘦肉，对于糖友，无论是白肉还是红肉，都可以适量摄取。除肉之外，每天还应摄入鱼虾及蛋，也能为我们提供丰富的优质蛋白。

与蔬菜搭配吃

将肉类与蔬菜搭配吃，蔬菜丰富的维生素可以促进肉类营养的吸收，比如黄瓜与牛肉，苦瓜和瘦肉，糖友可以将瓜果类蔬菜与瘦肉类一起炒着食用，既补充了肉类营养，又补充了蔬菜的营养。

注意食用量

糖友可以吃的肉类有很多，鱼肉，鸡肉，鸭肉，羊肉，牛肉，海鲜等，但是注意合并有痛风的糖友，应限制海鲜及畜类摄入，可以首选蛋类。

中国居民膳食指南推荐的量是：畜禽肉类40~75g，鱼虾类75~100g，蛋类25~50g。糖友们一般保证每天吃一个拳头大小的瘦肉类就可以了。

把握好进食顺序

我们发现糖友吃饭的习惯有很多相似之处，比如说长期的饮食结构：习惯少吃菜，平常一点菜可以吃下几碗饭，尤其是老一辈，舍不得吃肉，往往是用咸菜下饭。

其实进食顺序对糖友也非常重要，确保每餐有肉，肉类一般安排在蔬菜后吃。推荐糖友进餐的时候，先吃一份蔬菜，再吃肉类，然后再吃主食，逐渐养成2口菜一小口饭的习惯。

很多糖友打了胰岛素或者吃了降糖药物之后，就觉得可以随便吃了，但暴饮暴食会增加体重，加重胰岛素抵抗及肝肾负担。

其实，糖友不要担心，很多食物是可以吃的，一些肉类、一些低升糖指数的水果类都可以适量摄取，糖尿病属于消耗性疾病，因此糖友一定要保证好每日的营养，只有吃好了，我们的身体才会越来越健康。

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