糖尿病土司(糖尿病土豆丝)

糖人老张 2024年12月11日 12:03 0

文章目录：

1、退休随笔37:糖尿病主食——吐司
2、哪些面包适合糖尿病患者吃，哪些面包不适合糖尿病患者吃
3、无糖蜂蜜吐司，放3天依然柔软拉丝适合糖尿病和高胆固醇人群

退休随笔37:糖尿病主食——吐司

我们很多朋友都喜欢用吐司来当做早点的主食。

吐司是西式面包的一种，发源于法国，是西方人喜欢的欧美式早餐。吐司一般选用高筋面粉制作而成。

不仅是西方人喜欢将吐司当主食，我们很多中国人也喜欢将吐司当主食。

但我们糖友们还是要慎重，让我们先来了解吐司的升糖指数及提供的热量吧！

100克高筋面粉做的吐司的升糖指数是83，这属于高升糖指数了，吃这种吐司升糖也快，热量是283KcaI，也属于高热量食品。

从数据上看，有点儿可怕，那么我们是不是就不能吃吐司了呢？

那倒也不是，让我们再来了解一下全麦吐司吧！

了解之前，我们先来了解全麦面粉。全麦面粉包含有小麦外层的麸皮、与原来整粒小麦相同比例的胚乳、胚芽等成分，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品，而且具有预防糖尿病、帮助排便、降低胆固醇、预防中风的功效。

全麦吐司，就是用全麦面粉制作而成的吐司。

100克全麦吐司的升糖指数是54，相对于高筋面粉来说升糖指数比较低，升糖比较慢，热量是219KcaI，另外所含膳食纤维也很丰富。

我们都知道，膳食纤维含量越高，升糖越慢。

好了，数据很清楚了！

喜欢以吐司做早点的糖友们，完全可以选择最健康的全麦吐司。如果在吃的同时，再配上一些蔬菜就更好了。

但是不论什么样的吐司，还是要有理智的吃，一定要控制好量啊！

友友们，您喜欢用土司来当早点吗？您是怎么吃的？欢迎在评论区里留言哦！

哪些面包适合糖尿病患者吃，哪些面包不适合糖尿病患者吃

随着城市生活节奏的加快，绝大部分人准备早餐的时间不超过 15 分钟，而食用简便、购买便利的面包更符合人们早餐的习惯。

现实生活中，很多糖尿病患者因为担心血糖升高而不敢吃面包，其实糖尿病患者可以吃面包，但一定要会选择，下面教您3招。

1.选择全面面皮的面包

常见的面包有吐司、餐包、菓子（面团或内馅配方中含较多的糖）、脆皮面包、多样性面包(选用小麦以外的谷物、种子、坚果、果干等)、折压面包（在面团里包折油脂，如新月形面包或可颂面包）、蔬菜面包（如三明治、汉堡）、蒸面包、甜甜圈，虽然种类众多，但万变不离其宗。

影响血糖的一个重要指标就是食物的血糖生成指数（GI），不同面包的GI值差别非常大，既有高达87～90的白面包、棍子面包，也有低至34～52的低升糖指数面包。

建议糖尿病患者选择升糖指数低的全麦混合面包。

全麦混合面包的升糖指数比常吃的馒头（GI值88）、米饭（83.2）、烙饼（79）、大米粥（69）、小米粥（61）低得多，堪比荞麦面馒头（66.7）、玉米糁粥（51.8）。

2.选择加油少的面包

为了增加面包的风味，面包中会添加很多的糖，在面团发酵过程中，酵母本身可以将麦芽糖和蔗糖水解成单糖，生成二氧化碳和水，使面团的体积增大，产生乙醇、乳酸等，即提高了面包的特有风味，也分解了添加的蔗糖。

但市售的面包，为了提高口感，还添加和组合了不同比例和成分的黄油、奶油、奶酪、火腿、芝士等。在不同种类的面包中，这些面包油脂的比例差别很大。

硬式面包及餐包

糖和油脂用量为面粉用量的4%以下，面包表皮松脆，内部柔软而具韧性，常见如法棍面包、普通乡村面包，但也正由于没有添加蛋白质和脂肪，所以尽管硬质，但仍然升糖指数较高。

总结：法棍面包、普通乡村面包，不适合糖尿病患者食用。

软式面包及餐包

糖和油脂用量皆为面粉的4%～10%，特色柔软细腻，常见如：白吐司、餐包等。而吐司面包是面包店最常见的，它的典型特征是用模具做成的长方形，切片，吃的时候可以加上西红柿、黄瓜、煎鸡蛋。

白吐司和餐包，主要是精制面粉制作，升糖指数高，不适合糖友吃。
全麦吐司面包，成分主要是全麦面粉500克，黄油6克或不加，牛奶1盒、鸡蛋2个，酵母6克，木糖醇20克。自制的吐司面包还可以根据口味添加少量的坚果，把全麦面粉替换成不同比例的燕麦粒、大麦粒等，面包种类中，所有升糖指数低于55的面包大体都是这种配方，适合糖友吃。

羊角面包

油脂用量占面粉的10%～20%。比如油炸面包、还有高达接近1:1比例的面包，比如羊角面包。

羊角面包(也叫可颂面包、新月形面包、牛角面包、裹油面包），配方大约是750克面粉，600克黄油，制作方式是一层黄油、一层面皮，经过三次折叠加工而成，据说可颂的层次有27层。

虽然它的升糖指数（67）属于中等，但脂肪含量太高，糖友可以偶尔为之，大部分时间还需要敬而远之。

3.非含糖馅料的面包

1.含糖馅料的面包。除添加牛奶、鸡蛋外，还添加了各种葡萄干、红豆沙、红枣、巧克力，还有一些新式的玫瑰馅、蔓越莓、栗子奶酪、无花果、酒酿芒果、榴莲、红丝绒面包（含红曲粉）等。

这些含糖馅料占面粉的10%以上，有的面包的馅料(包括內部或外表)占面团的20%以上，此类含糖馅料的面包不适合糖尿病患者。

2.咸口馅料面包。比如肉松、坚果（核桃、松子）、全麦大列巴，以及各种不含糖的新式的馅料（麻薯、亚麻籽芝士、抹茶、蛋黄等），当然这些面包的价钱也比较昂贵，一个面包几十元多。 咸口馅料的面包糖尿病患者可以适当选择。

为了控制血糖，避免增加脂肪和添加馅料中的能量摄入，糖友尽量选择糖、油比例低于4%、不含糖馅的面包。

推荐食用的面包种类：各种全麦无糖无油的混合面包，发酵后有各种风味，配上少量坚果，吃过后饱腹感很强，恰到好处的粗糙感，是最好的选择。

应远离的面包种类：白面面包、含糖馅料面包、法棍面包等。

作者：牟利宁山东大学附属济南市中心医院主任护师济南营养学会秘书长山东省首届健康大使健身教练（国家职业资格证书五级）

无糖蜂蜜吐司，放3天依然柔软拉丝适合糖尿病和高胆固醇人群

老公的妈妈有糖尿病和高胆固醇性征，所以在饮食方面是各种忌口，想为老太太做点东西实在太难了~前几天从群友那里买了一些蜂蜜，多方咨询后终于确认高血糖人士适量摄取蜂蜜是非常有益健康的，搬来一些理论知识供大家参考：
据专家介绍，蜂蜜其实是糖尿病人非常好的饮食，不但不能完全拒绝，而且要养成吃蜂蜜的好习惯，但这里提醒，我们所说的是纯蜂蜜，而不是加入糖分的蜂蜜，所以一定要学会区分。
步骤/方法：
01
相比之下，蜂蜜所需要胰岛素的水平远远低于白砂糖，所以这方面是不会提高血甜品平的，这活甘蔗也不一样，蜂蜜里面确实含有糖分，但是含有的是个体单位的葡萄糖以及果糖，吸收进入人体的速率也不同。
02
蜂蜜中的葡萄糖是可以直接参加到人体活动的，很少会被人体吸收，专家介绍说，蜂蜜中所含的葡萄糖很容易被摄入到肝脏，所以还能有效防止葡萄糖进入到血液循环的过程中，因此不要担心吃蜂蜜导致血糖含量上升的问题。
03
最关键是蜂蜜还有很多功效，对于身体健康很有好处，这是很好的天然营养品，比如能够润肺润肠，能够燃烧人体的能量，人脉可以在一日三餐中加入适量的蜂蜜，这样能够阻止脂肪在腹部堆积。
有了理论知识，终于可以放手用蜂蜜为婆婆制作一款专属吐司了，考虑到老太太的高胆固醇身体性征，我将蛋液部分也全部替换为鸡蛋清，妥妥的中国好儿媳~
本次配方可以做一个450克吐司，我配图里做的是1000克模具，请无视我分了几个面团，你做450克模具就按方子来然后分三份面团就可以了。