糖尿病吃腐竹(糖尿病吃腐竹后22点)

• 1、适合糖友吃的十一大食物清单，请查收
• 2、腐竹成为关注对象！医生叮嘱：冠心病患者吃腐竹时，注意5个准则
• 3、你常吃的这道素菜，实际很“肥”！难怪你一直减不了肥

适合糖友吃的十一大食物清单，请查收

得了糖尿病后，“怎么吃，能吃什么”是糖友最关心的问题。为此，我们把有关饮食的健康指南和糖尿病食谱全翻了个遍，总结了这篇《适合糖友吃的11大食物清单》，易于记忆且操作简单，方便广大糖友查阅和实践。

推荐

比如小米、大黄米、高粱米、各种糙米（包括普通糙米、黑米、紫米、红米和绿米等各种颜色的稻米种子）、小麦粒、大麦粒、黑麦粒和荞麦粒，也包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食，比如燕麦片和全麦粉等。

控糖价值

相比精制谷物，全谷物提供的能量较低一些，但保留了更多的蛋白质、脂肪、维生素B1、叶酸、维生素E、钙和铁等矿物质，以及较丰富的β-葡聚糖、黄酮和多酚等植物化学物，不仅提高了营养素密度，还有助于促进肠道蠕动，降低血糖，调节血脂，提高抗氧化能力。

一些证据表明，增加全谷物或谷物纤维摄入，或用全谷物替代精制谷物对预防2型糖尿病、心血管病和肥胖具有潜在的有益作用。全谷类食物的膳食纤维及微量营养素丰富，与精米面比较，血糖生成指数普遍较低，食用后餐后血糖上升缓慢，适合糖尿病病人选择。

怎么做

最简单的方法是将精细的米面替换成全谷类食物，比如：全麦馒头或糙米饭等。另外，糖友也可以将全谷类食物融入到日常的主食中，如小米、玉米、燕麦、全麦粉都可以直接作为主食食用；或者是一日三餐中至少有一餐是用全谷物食物作为主食，比如：小米粥、燕麦粥、杂粮粥或杂粮饭等。

注意点

若在消化性溃疡、炎性肠病或腹泻等疾病的急性发作期，应该减少或者是避免进食全谷类食物，并尽量用精细的米面作为主食。

补充一点

还有一些食物虽然不属于谷物，但是也可以当粮食吃，也是整粒食用，没有经过精磨，称为“杂粮”，它们的好处和全谷是类似的，比如红小豆和绿豆，还有各种颜色、大小的芸豆（也叫菜豆、四季豆或饭豆）以及干豌豆和干蚕豆等。此外，莲子、芡实和薏米等的营养成分和谷物相近，也可以作为全谷食品的候选。

推荐

马铃薯（土豆）、甘薯（红薯、山芋、紫薯等）、芋薯（芋头、山药）和木薯等。

控糖价值

薯类提供部分碳水化合物、膳食纤维，维生素C较谷类高。

怎么做

薯类最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的营养素，直接做主食食用，也可以切块放入大米中经烹煮后同食。

注意点

不宜多吃油炸薯条和油炸薯片。

推荐

空心菜、菠菜、油菜、芹菜、西兰花、莴苣、茼蒿、黄瓜、胡萝卜、西红柿、紫甘蓝、红苋菜、洋葱等。

控糖价值

与主食类食物搭配食用时，增加饱腹感，延缓主食类的消化吸收，降低其餐后血糖升高幅度。

怎么做

注意烹调方式，以水煮、清炒或凉拌为主，如什锦蔬菜或大拌菜等。

注意点

蔬菜要吃新鲜的应季蔬菜，并且要现买现吃。

推荐

香菇、平菇、金针菇、茶树菇、黑木耳、银耳等。

控糖价值

菌菇类含有丰富的营养成分和有益于人体健康的植物化合物，如蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质以及菌多糖等。菌菇中丰富的维生素与矿物质可作为素食人群维生素（尤其是维生素B12）和矿物质（如铁、锌）的重要来源。

怎么做

可以跟蔬菜或肉类搭配煮，制作饺子馅的时候可以搭配菌菇类。

推荐

柑橘类水果、梨、鳄梨、樱桃、蓝莓、桃、苹果、西柚、猕猴桃、草莓、、木瓜、李子等。

控糖价值

每天吃新鲜水果可减少糖尿病及相关血管并发症风险。

怎么做

能吃皮的，尽量不削皮；能吃新鲜的，不吃水果干；能整个吃，不喝果汁。

注意点

蔬菜和水果各有营养特点，不能替代或长期缺乏。

推荐

鸡蛋、鹌鹑蛋、乌鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋等。

控糖价值

除了提供优质蛋白质外，还有丰富的营养素。

怎么做

以煮和蒸的烹调方式为主，尽量不吃煎蛋和炒鸡蛋，避免油脂摄入过多。

注意点

不宜丢弃蛋黄、不吃或少吃咸蛋。

推荐

黄花鱼、小黄鱼、秋刀鱼、带鱼等。

控糖价值

鱼类的脂肪含量一般较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。

怎么做

若糖尿病病人出现肾功能不全，需要低蛋白饮食时一般不再推荐大豆制品。

推荐

瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、鸡肉（去皮）、鸭肉（去皮）。

控糖价值

糖尿病病人因糖代谢障碍，往往蛋白质消耗增加，因此，对肾功能正常的糖尿病患者，适量补充蛋白质十分重要。

怎么做

少用过油红烧、炸、煎等方式，推荐用炖、煮、煲、清蒸、烩等方式。

注意点

少吃肉类加工品。

推荐

牛奶、无糖酸奶、奶粉、脱脂奶粉、乳酪、羊奶。

控糖价值

奶类营养成分齐全，组成比例适宜，易于消化吸收，具有很高的营养价值。奶类含有的优质蛋白（酪蛋白和乳清蛋白）、钙（易吸收）和维生素A等。奶类虽然含糖类（乳糖），但血糖生成指数较低，对餐后血糖升高作用较弱。

怎么做

乳糖不耐受者可以食用经乳糖酶处理的奶粉，或是饮用酸奶。

推荐

腐竹、大豆、大豆粉、豆腐丝、豆腐干、北豆腐、南豆腐、豆浆。

控糖价值

不但能提供优质蛋白（与肉类接近），还能提供不饱和脂肪酸、B族维生素和矿物质、膳食纤维、低聚糖、大豆异黄酮、大豆甾醇、大豆皂苷等许多种有益健康的成分。

怎么做

若糖尿病病人出现肾功能不全，需要低蛋白饮食时一般不再推荐大豆制品。

推荐

花生、西瓜籽、葵花籽、核桃、开心果、松仁、杏仁、腰果、南瓜子、榛子等。

控糖价值

坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素和微量元素。

怎么做

尽量选择原味坚果。

注意点

由于多数坚果含有大量脂肪，对控制空腹血糖、血脂和体重等指标不利。因此，食用时，一定要控制份量，切勿过量。

总而言之，没有不好的食物，只有不合理的膳食搭配，或不合理的摄入份量。只要选择健康食材，合理配餐，科学烹调，合理摄入，才能达到均衡营养、促进健康的目的。

腐竹成为关注对象！医生叮嘱：冠心病患者吃腐竹时，注意5个准则

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本文1801字 阅读3分钟

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

张大爷今年72岁，是一位有10年冠心病病史的老病号。前段时间，他听邻居说腐竹是“植物蛋白之王”，吃了能养心护血管。

于是每天三餐几乎都离不开腐竹，凉拌、红烧、炖汤轮番上桌。没想到一个月后，他突发心绞痛被紧急送医。

医生一查，发现他的血脂飙升，低密度脂蛋白超标，血压也比以往高了不少。张大爷很惊讶：“腐竹不是好东西吗？怎么反而让我犯病了？”

腐竹虽好，但冠心病患者真不能随便吃。

腐竹是黄豆经过磨浆、煮沸、凝结、抽皮、晾晒等工艺制作而成。表面看，它确实属于豆制品，富含植物蛋白、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等营养物质。

不过，腐竹在加工过程中会加入一定量的油脂，有的产品甚至还会用到防腐剂、增香剂等添加物。市面上很多腐竹产品属于高盐、高脂、高热量三高食物，不是你想象中那么“清清爽爽”。

冠心病患者本身血脂代谢就存在障碍，长期摄入高脂高盐食物，会进一步加重斑块形成，增加心梗风险。

有人说吃腐竹能降胆固醇、清血管，这种说法并不靠谱。腐竹中虽含有少量大豆磷脂和皂苷类成分，在实验室条件下确实对血脂代谢有一定调节作用。

但问题是，正常人每天吃腐竹的量远远达不到实验剂量。更别说冠心病人本身饮食就要格外谨慎。靠吃腐竹来“治病”，完全是用错了方向。

更现实的情况是，吃多了腐竹反而容易摄入更多油脂和钠盐，对血管是负担，不是修复。

不是说不能吃，而是要懂得怎么吃、吃多少、吃什么样的腐竹。下面5点准则，冠心病患者每一条都很关键。

第一，选对腐竹种类

市面上的腐竹分为油炸腐竹和干制腐竹。前者颜色金黄、口感酥脆，但油脂含量极高，不推荐冠心病患者食用。

建议选择干制腐竹，成分表越简单越好，最好只有黄豆和水两种原料，无添加剂、不额外加盐。

第二，每日摄入不超过50克

腐竹虽是植物蛋白来源，但蛋白质过量摄入也会增加肾脏负担。尤其是合并高血压或糖尿病的患者，更不宜摄入过多。

建议每次食用腐竹不超过50克（干重），每周控制在2-3次以内，切忌天天吃、顿顿吃。

第三，别和高油高盐食材一起搭配

很多家庭喜欢把腐竹和五花肉、红烧肉炖在一起，这种搭配油脂含量爆表。也有些人凉拌腐竹时放大量辣椒油、花椒油、酱油，这样吃下去等于“油上加油”。

冠心病患者建议采用白灼、清蒸、凉拌少油的方式处理腐竹，并搭配芹菜、黄瓜、木耳等富含膳食纤维的食材，帮助控制血脂。

第四，注意隐性盐摄入

腐竹本身没啥味道，加工过程中却可能加入大量盐来增加风味。即便你家里做菜时没加盐，腐竹本身就可能含钠超标。

建议选购时查看营养标签，每100克腐竹中钠含量不应超过500mg。吃腐竹当天其他食物应减少盐分摄入，避免总钠摄入超标。

第五，吃完腐竹后观察身体反应

有些患者吃完腐竹后出现腹胀、心慌、血压升高等不适，这种情况要立即减少或停止食用。

特别是合并高血脂、慢性肾病、痛风等疾病的患者，更要在医生指导下决定是否适合吃腐竹。

很多人觉得腐竹有饱腹感，就用它代替米饭、面条当主食。这个做法不科学。

腐竹属于高蛋白食物，蛋白质代谢会产生较多氮代谢产物，过多摄入对肾脏是一种负担。而且缺乏碳水摄入还可能引起血糖波动，影响冠心病患者的能量平衡。

所以腐竹只能作为一种辅助性蛋白来源，绝对不能取代主食，更不能单一长期食用。

很多冠心病患者容易被“植物蛋白”“大豆食品”这些标签误导，以为不吃肉就能吃腐竹，结果吃出一堆问题。

真正适合冠心病患者的饮食模式是以地中海饮食、DASH饮食为基础，食物多样，结构平衡。腐竹可以适量出现，但绝不是主角。

把腐竹当成补充，而不是依赖；控制好量，选对做法，就不会出问题。

腐竹不是“坏东西”，但也绝不是“万能食材”。冠心病患者吃腐竹，要做到选得对、吃得少、搭得好、盐控严、反应明这五点，才能真正吃出健康。

别盲目跟风，别轻信传言，管好嘴，才能护好心。

参考资料：① 王晓燕. 大豆蛋白与冠心病关系的研究[J]. 中国食物与营养, 2022(05):55-58.
② 张海燕. 冠心病患者饮食干预的研究进展[J]. 中国循证心血管医学杂志, 2021, 13(01):32-35.

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你常吃的这道素菜，实际很“肥”！难怪你一直减不了肥

腐竹，是由黄豆制成的，将黄豆磨成浆，直接放在锅里煮，水分蒸发到一定时间，豆浆就会起皮，把皮挑出来、捋直、卷成杆，烘干后就能食用了。腐竹是用黄豆制成的，所以它的营养价值也很高。

腐竹本身是“三高一低”的健康食品，即高铁、高蛋白、高钙、低胆固醇，体现在以下几个方面：

①补铁功效好，腐竹的含铁量要比猪肝、猪血等动物肝脏的含量都要高，如果人体内铁含量不足，会导致智力下降、抵抗力下降，所以儿童、孕妇、产妇需要多补充铁。

②蛋白质含量高，腐竹的蛋白质属于优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，而且腐竹中的大豆纤维较少，消化吸收利用率相对较高。

③补钙效果好，常喝豆浆或者吃豆制品，可以帮助人体补钙，而腐竹是利用豆浆制成的，所以它的钙含量并不低于豆浆。

④多含不饱和脂肪酸，虽然腐竹的脂肪含量高，但多为不饱和脂肪酸，有利于血脂的调节，但若长期食用，也可能导致肥胖。

⑤保健效果好，腐竹中的卵磷脂可以降低血清胆固醇，低聚糖可以促进排便；大豆异黄酮可以抗氧化、调节血脂、抑制血小板凝聚。

在我们看来腐竹是一道素菜，但其实它很“肥”，因为它的脂肪和蛋白质的含量都相对较高，而且为了延长腐竹的保质期，以及让腐竹的口感更好，很多商家会把腐竹油炸一下，这样会增加腐竹的脂肪量。

经过油炸的腐竹含有较多的饱和脂肪酸，不利于人体健康，尤其是对心血管不健康。所以，为了我们个人的健康，尽量少吃、少买油炸的腐竹。如果是正在减肥的人，更要管住嘴，不管是油炸还是非油炸的腐竹，都少吃。

腐竹的蛋白质含量高，所以肾功能不全者、痛风者、糖尿病患者，都应该避免食用腐竹。而其他人群在当天没吃豆制品的情况下，每天可吃25-40克腐竹。