大麦 糖尿病(大麦糖尿病人怎么吃)

• 1、大麦是一种什么样的食物？糖尿病人吃大麦利弊有哪些？附8种吃法
• 2、糖尿病患者 如何科学吃主食
• 3、糖尿病人吃粗粮为什么血糖还升高？这到底是怎么回事呢？

大麦是一种什么样的食物？糖尿病人吃大麦利弊有哪些？附8种吃法

大麦是一年一熟的禾本科植物，麦粒具有坚果香味，其营养成分与小麦的营养成分近似，但总膳食纤维含量高于小麦。大麦碳水化合物含量较高（73%左右），蛋白质、脂肪、矿物质元素含量中等，含少量B族维生素。

黄熟期的大麦

黄熟期低垂的大麦穗

大麦的麦粒有两种形态，一种是草大麦（糙大麦），一种是裸大麦。裸麦容易从内稃（谷壳，粗糠）中脱离出来，草大麦的种粒不容易从内稃中脱离出来，草大麦的内稃就像一层草木质厚膜包裹粘连在麦粒表面。

举个例子可能更好理解，裸大麦脱壳就像是煮熟的鸡蛋可以轻松剥壳，但是草大麦比较护皮，不容易剥壳，除非在加工的过程中打磨掉整个皮层。今天主要来说说草大麦，后面内容所提到的大麦都指代草大麦。

带着内稃的大麦（草大麦）

由于大麦的种皮形态比较特殊，所以加工过程和食物制作方法也有别于小麦。

小麦可以在不经任何加工的前提下，淘洗浸泡过后直接煮粥或煮饭，但大麦不可以。因为大麦外皮上包裹的那层粗糠膜的存在，大麦无论是煮粥煮饭或者磨粉都要先通过粗加工，将那层粗糠剥离或打磨掉。

而在除掉粗糠的过程中，由于目前加工技术还不完善，会将皮层很多营养物质一并损失掉，加工过后的大麦也就不再属于全谷物了。

除掉粗糠的大麦仁

除掉粗糠后的大麦仁

1、除掉粗糠后的大麦可以和大米、豆类等粮谷物一起煮粥或煮饭，但需要提前浸泡，头天晚上浸泡或当天浸泡4小时以上。口感相对粗一些。

2、可以和黑豆、玉米一起打豆浆。

3、大麦炖肉：大麦淘洗干净后，和切配好的牛肉一起下锅煮熟，调味出锅。

煮熟的大麦粒

大麦蔬菜粥

4、除掉粗糠后的大麦仁经过抛光，研磨等工序制成大麦粉。用大麦粉做饼，也可以蒸馒头，但需要强调的是，大麦中的谷蛋白含量很少，不适合做发酵食物，如果蒸馒头的话面发不起来，做面包的话，也不能做成多孔面包。

5、将大麦粒浸泡煮熟后，拌沙拉或单独作为间餐食物。

6、将大麦磨制成粗粉，大麦糁子，可以煮粥煮饭。

大麦麦片

大麦糁子

7、 可以压制成大麦麦片，做成麦片粥。

8、大麦茶：大麦焙烤后制成大麦茶或咖啡的替代品，热水冲泡后呈褐色，有浓郁的香味。

1、大麦整粒煮熟后的升糖指数只有25，而整粒煮熟后的小麦升糖指数为41。营养成分相近的两种谷物，升糖指数却区别很大，怎么选，不言而喻。不用做出二选一的选择，遵循食物多样性原则，替换或夹杂着一起吃，多一样食物选择。

2、大麦富含膳食纤维，尤其是可溶性纤维，对于延缓葡萄糖吸收和改善消化道功能有益处，还能增加饱腹感。

黑小麦仁（左）和黑大麦仁（右）

3、大麦壳壁主要成分中含有的β-葡聚糖以及葡聚糖凝胶对控糖很有益处。

4、大麦蛋白中匮乏色氨酸和赖氨酸。吃大麦的时候最好是和豆类、小米等一起食用，能实现氨基酸互补，提高蛋白质吸收利用。

5、大麦的口感很粗糙，无论是煮粥煮饭还是打糊，有种草木质感，很粗糙。不能成为单一主食，需和其他谷物掺杂在一起食用。

6、胃肠消化功能弱和消化不良的的人吃多了可能会导致营养不良、腹泻等，尤其是粗糠打磨不干净的大麦粒。

黑大麦是更好的选择

综上所述，对于糖尿病人或其他三高人群来说，大麦是不错的主食选择，可以作为主食当中的一种粗粮选择，但要适量吃。若能选择黑大麦更佳！

糖尿病患者 如何科学吃主食

众所周知，糖尿病是一种慢性基础性疾病，现在越来越多的人被糖尿病“找上门”，其中不乏年轻人。事实上，糖尿病本身并不可怕，真正可怕的是糖尿病给人带来的并发症，这些并发症会对人的心脑血管、眼、肾、神经等造成慢性损害，引起功能障碍。人们常说病从口入，很多饮食习惯跟糖尿病有着密切的联系，因此，糖尿病患者要想控制好自己的血糖，必须严格对待主食。那么，如何做到科学吃主食？一起来看看专家的解答吧。

什么是主食

据内分泌专家介绍，很多糖尿病患者对于主食的概念不太清楚，认为就是平时吃的米、面。其实，这种想法并不全面。主食是指主要成分为碳水化合物的食物，如稻米、小麦、玉米等谷物，还包括土豆、山药等块茎类食物。所以，糖尿病患者要注意，如果已经吃了土豆，是不能多吃米、面等主食的。

吃主食要定量

所谓的主食定量是指糖尿病患者每天所吃的主食必须控制在一定量的范围内，不能超过300克，偏胖的患者可以适当增加饭量。将这300克主食平均分布在三餐，定时定量，不要某一餐少吃甚至不吃，也不能多吃。另外，粗粮、细粮要搭配食用。

主食中全谷物、豆类要占1/3

糖尿病患者应做到主食中全谷物、豆类占1/3。这主要是为了控制患者总碳水化合物的摄入，将患者的血糖控制在一定范围内。如果有可能，患者可以全部吃全谷物、豆类、薯类。那么，什么是全谷物？玉米、稻米、小麦等经过适当加工，都是全谷物食物，大麦、燕麦、高粱、青稞、荞麦、薏米等，经过适当加工也是全谷物食物。豆类则是指赤小豆、绿豆、豌豆、芸豆、蚕豆、豌豆等豆类。

很多人认为糖尿病患者要忌口，能吃的东西很少。其实，只要血糖控制得好，一些常见的食物都是可以吃的，只不过比起正常人，糖尿病患者要注意控制摄入量。从上文提到的主食来说，糖尿病患者能食用的主食还是很丰富的，并不像大家想象的那样只能吃少数几种。

除此之外，红薯、紫薯等薯类食物以及含淀粉多的南瓜、板栗、红枣等，也可以作为糖尿病患者的主食。但要特别注意的是，无论是把什么食物作为主食，都要控制摄入量。

糖尿病人吃粗粮为什么血糖还升高？这到底是怎么回事呢？

患上糖尿病之后，医生会给病人忠告，在平时要常吃粗粮，常吃粗粮有利于血糖的稳定。但是有的糖尿病人在平时常吃粗粮，血糖并没有得到很好的控制，反而导致血糖上升了，这到底是怎么回事呢？其实这有可能是陷入了吃粗粮的误区。

1、选错品种

常见的粗粮有燕麦和荞麦还有大麦等，这些食物对血糖的影响是比较小的，但是有一些粗粮就并不如此，比如黄米等粗粮，这类粗粮对血糖的影响比吃大米饭还要大，到时候会导致血糖迅速飙升，所以经常把这类粗粮当作主食来吃的话，那么当然会引起血糖升高了。

2、吃得过量

粗粮含有丰富的膳食纤维和矿物质以及维生素等营养物质，是有利于我们身体健康的，但是粗粮毕竟是两谷类食物，含有的碳水化合物是非常高的，测量提供的能量和精白米面的能量差不了多少，所以在平时应该避免过量吃粗粮，一定要注意，并不是粗粮吃得越多就越好。

3、烹调不当

有的糖尿病人喜欢把粗粮研成粉末，然后用开水来冲服食用，其实这是一种极其错误的使用方法，因为粗粮经过加工之后更容易被人体快速吸收，吃了之后会引起血糖上升。有的糖尿病人喜欢用电饭煲蒸煮粗粮，虽然这样是能够改善口感，但是长时间蒸煮之后的粗粮更容易被人体消化和吸收，那么也是会引起血糖上升的。

糖尿病患者吃杂粮的正确方式

糖尿病人一定要掌握正确的吃粗粮方式，首先要控制粗粮的量，每天最好是吃50到150克左右的粗粮，大约占主食总量的1/3就可以了。同时还要注意测量品种的选择，最好是选择燕麦和荞麦以及黑麦，还有小米和玉米以及薏仁，但是一定要避免黄米等品种的粗粮。

还应该正确选择烹调方式，在做饭的时候，可以用一部分粗粮代替大米，这样混合搭配起来做主食，还可以选择杂粮面条和杂粮馒头，但是一定要在控制总量的前提下来选择。