糖尿病 拉面(糖尿病可以吃拉面嘛)

• 1、面条是糖尿病的“加速剂”？医生：不止面条，这3物也尽量少吃
• 2、还能不能愉快的吃面条了？——拉条子的是是非非
• 3、这几种食物一吃，血糖就会飚升！糖友别轻易尝试

面条是糖尿病的“加速剂”？医生：不止面条，这3物也尽量少吃

面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，迄今为止已有四千多年的制作食用历史。千百年来，面条凭借制作简单、食用方便、营养丰富等优点，早已为世界人民所接受与喜爱，兰州拉面、酱油拌面、猪油汤面、肉丝炒面……面条的每种做法都各有特色，不知道你喜欢哪一种？

作为中国餐桌上最重要的主食之一，有些人特别爱吃面条，即使顿顿吃、天天吃也不会腻，对于健康的人群来说，经常吃面条倒是没有什么不利影响，但是糖尿病患者就要警惕了，面条属于高升糖指数（面条的升糖指数为55，为中升糖指数食物）食物，食用不当可能会使血糖飙升。

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面条是糖尿病的“加速剂”？

虽说面条是糖尿病的“加速剂”的说法有些片面，但是过量食用面条确实会对血糖产生影响，建议糖尿病患者应尽量减少面条的摄入：

第一，面条内几乎全部是碳水化合物，并且汤和面混在一起就成了升糖指数非常高的主食，糖尿病患者进食面条之后，通常会引起餐后血糖的急剧升高，因此对于糖尿病患者血糖控制非常不利，可以将面条换成粗粮，比如荞麦、小米等制成的饼或者馒头；

第二，面条属于易消化食物，容易过早产生饥饿感，对糖尿病患者定时定量的饮食习惯形成不利。

综上所述，糖尿病患者应尽量少吃面条，建议换成其他低升糖指数的食物。需要提醒大家的是，不同原料、不同加工方式制成的面条升糖指数有所不同，比如实心的细面条生成指数是35，小麦粉制成的干、扁、粗面条升糖指数为46。总之，糖尿病患者应在医生指导下，选择升糖指数较低的面条食用，以免血糖升高过快。

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医生：不止面条，这3物也尽量少吃

糖尿病患者主要是由于胰岛出现问题，导致葡萄糖代谢异常，因此有部分人尽量少吃食物，但是完全不能吃的食物几乎不存在，这3类物品就应尽量少吃，具体如下：

1.高热量食物

糖尿病患者主要是控制饮食的总量，控制食物的总热量，在血糖过高的时候或者控制不佳时，热量较高的食物要少吃或者尽量不吃，比如糖、蜜饯、含糖量高的饮料等；

2.高淀粉食物

如果摄入过多的淀粉，这些淀粉可以在体内转化成葡萄糖，进而会引起血糖升高，比如番薯、土豆、芋头、玉米、菱角等；

3.油脂类食物

油脂类食物要少吃或者不吃，比如油条、肥肉、核桃、花生等，这些食物对血脂影响较大，进而会影响血糖。

小贴士：患有糖尿病的患者，要减少碳水化合物的摄入，多吃一些新鲜的蔬菜水果，多吃一些富含优质蛋白的食物。另外需要科学规范地进行治疗，控制血糖，预防并发症的发生。

还能不能愉快的吃面条了？——拉条子的是是非非

今天和大家来唠唠我家吃的最频繁的一种面条——新疆拉条子。

我爱吃面食，尤其面条。在上学的时候，我在学校食堂经常吃各种风味、类型的面条。什么刀削面、拉面、打卤面、炸酱面、烩面、炒面。。。但是最近几年，我发现我吃的面条，基本就定型成了一种，那就是拉条子。所谓近水楼台先得月，我能有幸经常吃到这一口，是因为我有一位做拉条子手艺一流的婆婆。我老公一家来自西北，那边的风俗习惯决定了他们对面条的喜爱，那更是刻在骨子里的。我跟家人开玩笑说，自从吃了拉条子，觉得市面上其他面条都是浮云。好了，话不多说了，今天就给大家介绍这款馋死人的面条。从营养价值以及家庭版做法两个方面展开。

一、营养价值

拉条子就是新疆拌面的俗称。实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一种美食食用方法。一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻，能量十足，经久不饿。吃完干活也攒劲。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外，深受人们的喜爱。

拉条子口感圆润滑爽、Q弹劲道，面下出来粗细均匀、根根分明。毫无疑问，拉条子是用小麦做成的，小麦的蛋白质含量略高于稻米，一般在10%以上，由清蛋白、球蛋白、麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。拉条子之所以表现出这么优秀的口感，都是麦胶蛋白的功劳。经过较长时间的醒面和揉面，麦胶蛋白发挥了它的长处，让面非常有韧性，为顺利的拉面奠定了基础。

小麦中还有一些其他的营养成分，如较多的B族维生素，维生素B1、烟酸、泛酸、吡哆醇等，但是他们主要分布在糊粉层和谷胚中。当小麦经过精细加工碾磨之后，糊粉层和谷胚常被分离出去成为废弃的糠敷，丰富的营养成分也随着碾磨的过程消失殆尽。

做拉条子的面粉是这种经过精细加工的精白面粉，所以跟未经精细加工的全谷物比起来，胜在了口感，败在了营养。

没有一种食物是完美无缺的，没有一种食物能够做到自己营养全面。再好的食物，不加节制的吃，对健康也无益处；再垃圾的食物，用对时候，我们也能体会到它的优势。我们平时摄取食物的时候，只能说尽量做到食物巧搭配，最终实现种类丰富，营养互补的目的。

二、制作方法与步骤

1、准备水（凉水就可以），适当加盐，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状

3、揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不劲道。

4、盖上保鲜膜开始醒面（时间稍长，我家通常2-3小时，中间每隔一小时可以反复揉面一次）

5、擀成大圆片，抹油分割。

6、用刀切成粗的大条。为拉面做准备。

7、锅中水烧开，一条一条将面拉开放进去。（根据家人的食量来，吃多少下多少）

8、煮熟，捞起来放配菜享用。

后记：

拉条子属于精白面粉做成的主食，升血糖的速度非常快，除了它，还有其他主食如白米饭、白馒头、白面包等。糖尿病患者进食时更要注意。推荐在吃的时候，要注意量的把握，要多配一些蔬菜，并且注意进餐顺序，先吃菜、再吃鱼肉蛋奶豆制品这类蛋白质食物，然后再面条，这样的倒序进餐法，有利于平稳血糖。

刘慧霞

（教师、国家注册营养技师、辽宁省营养学会健康宣教委员会委员、辽宁省营养学会食育专业委员会委员）

这几种食物一吃，血糖就会飚升！糖友别轻易尝试

患者容易并发心脑血管方面的疾病、糖尿病肾病、糖尿病眼病、糖尿病足等，减少和延迟这些糖尿病并发症的发生是提高糖友生活质量的关键。而饮食治疗是治疗糖尿病以及控制血糖的基础方法之一，所以要特别注意糖尿病的饮食禁忌，少吃升糖指数高食物。那么哪些食物升糖快呢？糖尿病患者的饮食禁忌有哪些呢？

这些食物吃一点，血糖就会飚升

水果，比如西瓜、荔枝、龙眼、凤梨、枣，都是升糖指数非常高的食物，会使人的血糖升高得比较快。

相对的，升糖指数较低的水果有苹果、水梨、橙、桃等;

白饭、馒头、油条、糯米饭、白面包、拉面，这些用经过细致加工的粮食制作成的食物升糖指数就偏高。不过白米饭是我们饱腹的根本，所以我们不可能为了稳糖而不吃饭，那该怎么办呢？

糖友可以在米饭中加入一些小麦或糙米，不仅不会那么快升糖，还能补充维生素。

此外，蔬菜的升糖指数一般都较低，因此糖尿病患者和高血糖者适当多吃也可以。

糖友饮食8大禁忌

一、糖果、炼乳、蜂蜜、汽水、罐装或盒装的果汁、加糖蜜饯、蛋卷、中西式甜点心、加糖罐头等糖制食品以及白糖红糖少吃或者不吃。

二、不可吃得过咸，避免摄入加工或腌制的食物，烹调时最好采取炖、清蒸、水煮、凉拌等方法，避免用勾芡、糖醋、蜜汁、茄汁、醋溜等烹调方法。

三、少吃油炸、油煎和油酥的食品，以及猪皮、鸡皮、坚果类(如：花生、瓜子、腰果、松子、核桃等)等含油脂高的食品。

四、糖尿病患者的主食一般以米、面为主，但是粗杂粮中的无机盐、维生素含量高，膳食纤维多，因此糖尿病患者可以选择燕麦、麦片、玉米面等膳食纤维丰富的食物。

五、炒菜选择不饱和脂肪酸高的油类(如：大豆油、花生油、玉米、葵花油、橄榄油、红花子油等)，少用饱和脂肪酸高的(如：猪油、牛油、奶油、肥肉等)。

六、含淀粉质高的食品，如：蕃薯、马铃薯、芋头、玉米、菱角、红豆、绿豆，不可随意吃，须按计划食用。

七、含碳水化合物较多的土豆、山药、芋艿、藕、蒜苗、胡萝卜等少用或食用后减少相应的主食量。

八、蔬菜是富含膳食纤维多，有充足的水分，热量低、而且具有饱腹作用，糖尿病患者在控制热量期间，在劳力后可能会有饥饿感，因此可以食用含糖少的蔬菜，最好是用水煮后加一些佐料拌着吃。