糖尿病鲅鱼(糖尿病人可以吃鲅鱼饺子吗)

• 1、糖友吃饺子，这样选择皮和馅，美味又稳血糖
• 2、按这3个方法调馅，按这3个方法吃饺子，餐后血糖不升高，试试看吧
• 3、糖友吃鱼好处多，这样吃血糖好上加好，延缓并发症的到来

糖友吃饺子，这样选择皮和馅，美味又稳血糖

今年新年，因为特殊情况，少了亲朋好友之间的串门，拜年祝福也都在电话当中进行。虽然没有了往年一大家子亲戚聚在一起吃年夜饭的热闹，但是一家人吃着饺子，看着春晚的场面也多了一份久违的温馨。孩子看着两头尖尖的饺子，说它好似天上的弦月。我告诉他，饺子虽然像弦月，但是却寓意着更岁交子，团圆福禄。了解到这层深意的孩子说明天他也想学包饺子，想着这段时间只能在家呆着，于是我说，那咱们包些不一样的饺子，吃出点新花样。

吃美味饺子，先选好饺皮

因为职业习惯，在选择面粉做饺皮的时候，会想到饺子皮对糖友的血糖的影响，因此，笔者不仅需要注意到饺皮的材料，也要注意到饺皮的厚度。拿普通的高筋面粉举例，如果饺子皮擀的过厚，就会导致淀粉的含量过高，容易升高血糖，反之，如果饺子皮过薄，可能会提供很少的营养，当然这也需要和饺子馅的配比一同考虑，在后文中再详细解释。而除了高筋面粉擀的常见饺皮外，为了让孩子在包饺子时多点乐趣，这次也准备了三种其他的饺皮原材料分别是荞麦粉、芋头和青稞粉。

荞麦饺皮

荞麦粉在我家通常是早晨用作烙薄饼的，打上几个蛋，撒点葱花，新鲜的鸡蛋薄饼就出炉了。用荞麦粉来擀饺子皮也是头一次，不过荞麦的营养价值却十分的高，和那些精致米面不同，荞麦有着较多的膳食纤维，不仅助消化，也能帮助糖友们控制餐后血糖，不让血糖快速升高。除了膳食纤维，其蛋白质和矿物质元素也很丰富。另外，荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。需要注意的是糖尿病患者可以食用荞麦粉做的面食，但是脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。

芋头饺皮

芋头，想必大家都吃过，无论是蒸的还是烤的，但拿它来做饺皮，恐怕没多少朋友做过，因为家中还剩一些芋头，怕过段时间放坏了，这次就把它也拿出来了。首先把芋头放屉子里蒸熟，然后捣成泥，再加入些许淀粉，揉成一长条，切成一小块一小块，然后擀皮，擀皮流程和普通的一样，虽然擀完后感觉这饺子皮和普通的没啥两样，但是到下完锅，煮熟后却可以发现这芋头饺皮是玲珑剔透，颇具美感。当然，除了外观精美，芋头本身的营养也很高。对于糖尿病患者来说，芋头的热量不高，所以即使皮擀的厚一点，也不会影响到血糖的波动，它的蛋白质、维生素等营养素也很丰富。

青稞饺皮

青稞粉是一次去西藏旅游时带的土特产，当地的青稞酒和糌粑团团都是用青稞这种作物制作的。其实，青稞是青藏高原人民给青性裸大麦起的名字，在我国其他地方，则叫元麦、裸大麦或裸麦。它作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也比水稻、小麦、玉米要高，在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。因此，也十分适合糖友们食用。

合理搭配馅，才能吃放心

在饺子馅的选择上，首先应当考虑到蛋白质、油脂以及蔬菜的平衡。对于糖尿病患者来说，同时还需要考虑到整体的进餐种类。用油的配比，蔬菜的数量种类都是需要考虑的。当然在保证各种营养物质均衡摄入的同时，美味的口感也不容忽视。因此，这次包饺子中，笔者做了两种馅，一种是鲅鱼饺子馅，另一种是素饺子馅。

鲅鱼饺子馅

鲅鱼又名马鲛，它的肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少。并且作为海鱼来说，它的营养价值很高，不仅有丰富的蛋白质、维生素，还有丰富的不饱和脂肪酸，其中又以DHA（二十二碳六烯酸）的含量较高。因此鲅鱼对于糖尿病患者也适合食用。不过在处理鲅鱼时，需要注意，虽然海鱼的刺很少，但是还应当小心，刮好的鱼蓉细细捏一遍，看看是否有混入的小刺。如果担心不保险，可以借助网格细密的滤网或者辅食网来压蓉，这样可以把不容易发现的小刺挑出来。如果想要口感更加饱满点，可以加入些猪肉馅。

素饺子馅

说是素饺子馅，但是原材料中还是加了蛋类食材，以避免口感太“柴”，至于蔬菜的种类，韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等都可以。除了蛋和蔬菜，其实也可以加些如木耳、银耳，香菇等各种蘑菇，海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。需要注意的是，拌素馅的时候，食用油的量要控制好，基本上一个鸡蛋配10克食用油。如果糖尿病患者属于饱腹感比较差的胃口比较大的，则建议以大叶蔬菜为主要选择并且数量上放的多一些，如果患者属于胃口比较小的类型，则可以选择豆角、瓜馅儿之类的种类。总之就是因人而异，选择自己喜欢吃的素饺子馅儿。

最后，在2020年，希望所有糖友能够保持一个平常心，看得清世间繁杂，却不在心中留下痕迹，知足常乐，恬淡自适。也希望特殊环境中那些在一线奋斗的人，能够安全归来，开开心心的吃一顿美味的饺子。

按这3个方法调馅，按这3个方法吃饺子，餐后血糖不升高，试试看吧

荤素搭配的饺子是适合糖尿病病友的健康主食，然而很多糖尿病病友吃饺子后，餐后血糖却比吃米饭、炒菜还要高。

主要原因是：调馅方法和食用方法不当。

本文给大家推荐3个调饺子馅的方法，3个吃饺子的方法，照着做，餐后血糖更稳定。

按这3个方法调馅，对餐后血糖影响小

1.饺子馅中蔬菜占一半以上

• 蔬菜不要切得太碎。
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• 蔬菜多样化，如芹菜、韭菜、白菜、胡萝卜等为主要蔬菜，可以加入香菇、海带、木耳等作为配菜。
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• 蔬菜尽量不要挤水，这样会损失蔬菜中的大量营养成分，可以用干粉丝、干香菇来帮助吸收水分。

2.用瘦肉、鱼肉、虾肉做馅

• 瘦肉可以选择牛肉或猪瘦肉。瘦肉脂肪含量低，有助控制能量摄入，稳定血糖。

• 鱼肉可以用鲅鱼肉、三文鱼肉。鱼类富含优质蛋白质，脂肪含量较低，含有的多不饱和脂肪酸，有助于稳定血糖，调节血脂，保护心血管，减少糖尿病并发症。
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• 虾肉富含优质蛋白，脂肪含量低，富含钙、硒、钾、镁等矿物质，镁有助于保护心血管系统，减少血液中胆固醇的含量，起到预防动脉硬化的作用。
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用瘦肉做馅时，为了让饺子保有充足的水分，可以加入鸡蛋、豆腐等调馅。

3.不要额外放油

额外放油会增加饺子中脂肪的含量，容易导致血糖波动。

为了给饺子增加香气，可以放点香油，或用泡过姜、葱、花椒的水增香。

按这3个方法吃饺子，餐后血糖有保障

1.增加配菜

在吃饺子前，先吃半碗少油的蔬菜，如凉拌菠菜、黄瓜、西兰花、圆白菜等，这样有助于降低餐后血糖。

这时候饺子也稍微凉一些了，比热着吃消化会慢。

2.每餐吃12个左右的饺子

平均6个饺子的面皮相当于1两面粉，吃12个饺子，相当于2两（100克）面粉，能量相当于一碗米饭。

因此，糖尿病病友吃饺子一定要限量。

3.吃饺子时蘸点醋

醋中的醋酸有助于降低餐后血糖反应。

TIPs：

1.如果自己做饺子皮，建议用鸡蛋和面，有助于降低饺子皮的升糖速度。

2.增加餐后运动，有利于稳定餐后血糖。

冬至吃饺子不影响血糖的方法，您学会了吗？

糖友吃鱼好处多，这样吃血糖好上加好，延缓并发症的到来

可能大家听说过“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，吃一条腿的不如吃没有腿的。”

这是著名营养学家李瑞芬教授针对老年人提出来的营养建议。意思是说，吃猪肉、牛肉和羊肉不如吃鸡肉、鸭肉和鹅肉，吃禽肉不如吃蘑菇，吃蘑菇不如吃鱼肉。

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同样，这句话对糖尿病病人来说也很有道理。

1. 提供优质蛋白质和营养元素

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鱼肉是人类膳食的重要组成部分，其中含有丰富的优质蛋白质、较多的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，与人类健康密切相关。

鱼肉中的蛋白质含量一般为15%～22%，含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸。鱼类蛋白质的氨基酸组成一般较为平衡，与人体需要接近，利用率高。

2. 降低心血管疾病的发病风险

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鱼肉含有一定数量的维生素A、D、E、维生素B2和烟酸等。增加鱼肉摄入可降低心血管疾病的发病风险。

鱼肉富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3长链多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常有一定作用。

3. 降低脑卒中的发病风险

在中国人群鱼肉摄入与脑卒中关系的研究中，部分研究显示认为食用鱼肉能降低患脑卒中的风险。

4. 能降低认知功能障碍

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大量的流行病学调查显示，2型糖尿病可加速患者认知功能衰退。鱼肉中含有的大量DHA等ω-3多不饱和脂肪酸，可能能对阿尔茨海默病患者的神经退行性症状起到一定的保护作用。

1. 平鱼（又叫鲳鱼）

蛋白质：18.5

脂肪：7.3

胆固醇：77

2. 鲅鱼（又叫燕鲅鱼）

蛋白质：21.2

脂肪：3.1

胆固醇：75

3. 带鱼

蛋白质：17.7

脂肪：4.9

胆固醇：76

4. 黄花鱼（大黄花鱼）

蛋白质：17.7

脂肪：2.5

胆固醇：86

5. 三文鱼

蛋白质：17.2

脂肪：7.8

胆固醇：68

6. 鲈鱼（鲈花）

蛋白质：18.6

脂肪：3.4

胆固醇：86

7. 黄鳝

蛋白质：18.0

脂肪：1.4

胆固醇：126

8. 鲫鱼

蛋白质：17.1

脂肪：2.7

胆固醇：130

9. 罗非鱼

蛋白质：18.4

脂肪：1.5

胆固醇：78

10. 草鱼

蛋白质：16.6

脂肪：5.2

胆固醇：86

注：以每100克可食部计，蛋白质和脂肪的单位为克（g），胆固醇的单位为毫克（mg），图片来源摄图网。

下面我们从挑鱼、做鱼和吃鱼三方面教糖友健康吃鱼。

1. 优选新鲜鱼

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鲜鱼不一定要是活的，也可以是剖腹处理好的鱼，体硬不打弯，眼睛发亮，鳃盖紧合，腮鲜红，鳞片紧附鱼体，体两侧有光泽，肉质紧密富有弹性，稍有腥味的鱼品质佳。如果要将鲜鱼以冷冻存放，也不要久存，最好在半个月内吃完。

2. 优选清蒸，其次炖煮，少煎炸红烧

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糖友做鱼时，建议以清蒸为主，这样可以用最短的时间令鱼肉成熟，把对营养素的破坏和有害物质的生成减少到最小限度，同时保持鱼肉的嫩度。同时不要蒸的时间太长，以免鱼肉变硬，有益脂肪酸的损失也将增加。

清蒸时应尽量减少油和盐，保持其清淡特色。蒸时，将鱼放在葱上，便于热气流通，可缩短蒸的时间。腌制时盐要少放，鱼肉仍应保持淡味，食用时用蘸汁来调味，便于食用者个人进行控制。

炖煮鱼也可以很好地保持鱼的不饱和脂肪酸，特别是ω-3脂肪酸。有研究测定发现，在炖煮温度下，鱼类的脂肪酸比例没有明显改变。

水炖鱼时建议先加油爆香各种香辛料，再加水和酱油等煮沸，放入鱼，小火慢炖，直到鱼肉入味。做炖鱼时，要讲究蛋白质的互补作用，可放茄子和豆腐。

烤鱼容易烤焦糊，而生产有害物质；红烧鱼容易摄入过量的油脂，因此，均不推荐糖友选择。

3. 每天能吃多少鱼？

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《中国居民膳食指南（2016）》推荐适量吃鱼，建议成人每天平均摄入水产类40～75克，每周吃鱼280～525克。

《中国糖尿病医学营养治疗指南（2013）》推荐糖尿病患者每周可吃2～4次鱼，最好有1次是ω-3脂肪酸含量丰富的海鱼。

《中国2型糖尿病防治指南（2010年版）科普版》则建议以深海鱼为主。

4. 吃鱼注意事项

• 由于90％鱼类中嘌呤含量高于100mg／(100g)，糖尿病合并痛风病人应注意控制食用量。
• 污染物一般蓄积在肝、肾和肺等内脏组织，肌肉中含量较低，比如镉在鱼类中的富集部位会表现为内脏＞骨骼＞鳃＞肌肉。另外，体积较大的肉食性鱼类处在食物链较高阶层，体内富集的污染物较多。因此不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏，并且尽量食用体积小的鱼类。

最后提醒糖友，糖尿病饮食讲究的是食物多样性，只有当食物种类够杂，才能使营养均衡。而不是因为某一种食物的营养好而盲目摄入很多。因此，糖友吃鱼虽好，也要注意营养均衡！