籼米糖尿病(籼米糖尿病人可以当主食吃吗)

• 1、想控糖怕吃主食？这样吃对主食才更好
• 2、新稻米“优糖稻”抗性淀粉含量高，让“糖友”吃饱吃好
• 3、怎样区分粳米和籼米？

想控糖怕吃主食？这样吃对主食才更好

糖尿病患者也能吃主食？对！主食吃对了也能控血糖！快跟专家一起来“吃对主食”控血糖啦~

范志红 副教授

中国农业大学 食品学院

食用主食的重要性

一天不食用主食，能量摄入会大幅度下降，容易出现低血糖；长期不吃主食引发的低血糖会破坏血糖稳定性，因此主食必须吃，合理摄入还能帮我们控制血糖呢！快跟着专家学起来吧~

常见米的选择

粳米

粳米形状偏短，煮成米饭血糖生成指数83左右。

籼米

籼米形状瘦长，直链淀粉含量相对多，煮成米饭血糖生成指数趋于70~80。

糯米

圆粒糯米烹调后，血糖生成指数为106，若想控好糖应谨慎选择食用。

糙米

糙米控糖效果较好，但食用前应先浸泡1~2小时再蒸煮。

主食巧搭与烹饪

普通大米可以搭配红豆、小米等食用，控糖效果佳，注意红豆提前放冰箱中浸泡24小时。

专家提示：黄大豆、黑大豆、青大豆、白大豆，不宜做为主食，因为长期大量摄入蛋白质含量高的食物会加重肝肾负担。

煮饭一般要根据米的品种来加水，粳米与水的比例为1:1.3，籼米、小米与水的比例为1:1.5。

专家提示：米饭煮太浓不利于控制血糖。

燕麦选择与用法

在选择燕麦种类时，应优先选择纯燕麦，另外要注意看营养成分表，蛋白质含量高的产品有利于控好血糖。

食用主食控血糖有诀窍，选品种、巧搭配，烹饪方法也要对！吃对主食控血糖的方法，您学会了吗～

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

来源： 央视科教

新稻米“优糖稻”抗性淀粉含量高，让“糖友”吃饱吃好

稻米是生活中最重要的主食，特别是南方人，一日三餐离不开稻米。稻米的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪等，淀粉含量是最多的，稻米胚乳中70%-90%是淀粉，饭后容易消化吸收，糖尿病人用餐后血糖迅速上升。因此，“糖友”们不能食用大米，只能吃燕麦、杂粮等食物。后来人们发现了抗性淀粉，能降低饭后血糖值，水稻育种家历经多年潜心研究选育出抗性淀粉含量高的“优糖稻”，可以让“糖友”像正常人一样三餐吃饱吃好。

近年来抗性淀粉是国际食品科学界研究的热点之一，抗性淀粉于上个世纪80年代由英国科学家提出，又被称为“抗酶解淀粉”“难消化淀粉”。抗性淀粉主要具有降脂、降低饭后血糖值、控制体重、促进矿物质吸收、增加营养等生理功能，是一种功能性淀粉，食用后不容易饥饿，可以延缓糖的释放和吸收率，因此是“糖友”的福音。

“优糖稻”是指含高抗性淀粉的功能水稻品种，包括降糖稻、优糖稻、宜糖稻、适糖稻等，不同科研院校选育的品种叫法有所不同。“优糖稻”研究基本从抗性淀粉发现后没多久就开始，至今已有数十年，选育过程中运用了航天搭载诱变、辐照诱变、杂交育种、化学诱变和常规育种等育种方法，创制多个高抗性淀粉育种材料及品种，如降糖稻1号、宜糖1号、宜糖2号、宜糖粳1号、宜糖籼1号、功米3号等。

普通稻米和优糖稻米对比

在新品种审定前，利用降糖稻1号开发了“优糖米”，但这个品种的产量较低，每亩产量不足500斤，而且不抗倒不抗病，出米率低，稻米口感差。利用高抗性淀粉籼稻“功米3号”开发了“适糖米”，大米抗性淀粉含量8%-8.5%，煮饭后抗性淀粉含量达10%-13%。浙江大学及浙江绿巨人生物利用宜糖1号等宜糖系加工了“宜糖米”。

目前通过审定的“优糖稻”品种有优糖稻2号、优糖稻3号、浙大两优宜糖籼1号，是近3年审定的品种，优糖稻2号、优糖稻3号由海市农业科学院选育，浙大两优宜糖籼1号由浙江大学原子核农业科学研究所选育，可以在审定区域进行大面积种植。

优糖稻2号：适宜在上海市种植的高抗性淀粉含量水稻品种，抗性淀粉含量高达13.1%。全生育期147天，株高88.5厘米，分蘖力中等，抗倒性较好，病害发生轻。2017-2018年两年区试平均亩产433.5公斤，其亩有效穗20.5万，每穗实粒数120.3粒，结实率90.1%，千粒重22.4克。

优糖稻3号：适宜在上海作单季晚粳种植的高抗性淀粉含量水稻品种，抗性淀粉含量高达13.2%，直链淀粉含量30.9%。全生育期160天，株高101.9厘米，分蘖力中等，病害发生轻。2018-2019年两年区试平均亩产499.4公斤，实际生产亩产接近或超过了千斤。

浙大两优宜糖籼1号

浙大两优宜糖籼1号：适宜在浙江省作高抗性淀粉专用水稻种植，平均抗性淀粉8.2%，直链淀粉含量23.4%。该品种的全生育期140天左右，株高107.3厘米，中感稻瘟病、感白叶枯病。2018-2019年两年区试平均亩产563.7公斤，2019年生产试验平均产量562.5公斤，亩有效穗18.2万，每穗总粒数192.3粒，结实率94.8%，千粒重26.2克。

这3个通过审定功能水稻品种不仅抗性淀粉含量高，而且兼顾高产优质，优糖稻2号和优糖稻3号中抗性淀粉含量高达13%，为普通水稻品种的20倍以上，而浙大两优宜糖籼1号的产量更有优势。有了这几个品种，“优糖米”、“宜糖米”的价格能降低，可以让更多“糖友”像正常人一样吃米饭。

云众地服务宗旨：科普种植技术知识，解决农民种植的难题。更多种植技术知识，欢迎关注【云众地】

怎样区分粳米和籼米？

大米由稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成，是我们日常生活中不可缺少的农产品，是中国人的主食之一。

那你知道为什么有的米粒长、有的米粒短呢？为什么饭店的炒饭是一粒一粒的，而我们自己炒的饭会团在一起呢？

答案是选用材料不同。

现在就让我们一起来看看“稻”底不同在哪里？

水稻主要分为粳稻和籼稻两大类栽培稻。粳稻主产于我国黄河流域、北部和东北部，较耐冷寒；而籼稻属于耐热短日照生态型，主要分布于广东、广西、云南、海南、福建、湖南、湖北和秦岭以南较低海拔地区。籼稻和粳稻在特征、口感、淀粉成分等方面均存在明显的差别。

一般来讲，粳稻加工的大米（粳米）粒形短圆宽厚，腹白和心白较少，耐压性强，加工不易折断，粘性较强。而籼稻加工的大米（籼米）粒型细长扁平，腹白较多，耐压性差，加工时易折断，粘性较差。

大米的主要营养成分是淀粉，占大米组分的75%，是影响稻米品质尤其是食味品质的最主要因素。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

粳米含有的支链淀粉多、直链淀粉少，粳米煮出来的米饭较软、粘性较强；籼米含有的直链淀粉多、支链淀粉少，籼米煮出来的米饭相对松散、粘性弱，比较适合做炒饭。

大米除富含碳水化合物淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及丰富的矿物质，能为人体提供全面的营养。一般人群均可食用大米。但血糖过高的人，或者糖尿病患者，则不宜多吃米饭，因为大米中的淀粉会转化为糖。

另外粳米还有药用价值。据《神农本草经》记载：粳米，味甘、苦、平、无毒。主益气、止烦、止泻。粳米在《伤寒论》的古方中运用也较多，如白虎汤中用粳米益气除烦，桂枝汤服用后啜热稀粥养胃气以助解表。

来源： 中国农产品质量安全、江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所/邢宇俊 吴季荣