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糖尿病烘焙(糖尿病人糕点制作方法)
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糖尿病和减肥朋友都能吃的戚风蛋糕
家里有血糖高的家人，平时做点蛋糕他们都不太敢吃。用糖小朵0卡糖做的戚风蛋糕，甜蜜无负担。血糖高的或者减肥减脂的朋友们都能尝试到烘焙甜品，感受烘焙带来的快乐。 此配方适合8寸中空戚风模具一个的量。
By 蔡蔡的烘焙小日子 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋（中等偏大个） 5个
- 牛奶 75克
- 玉米油 30克
- 糖小朵零卡糖（蛋白用） 50克
- 低筋面粉 95克
- 柠檬汁或者白醋（或换成1克盐） 几滴
做法步骤
1、今天用糖小朵零卡糖代替了细砂糖。血糖高的 减肥减脂的朋友都可以吃的戚风蛋糕~蛋糕的口感也非常清纯。
2、准备好所有材料，特别是新手，先把材料准备好，操作的时候不会手忙脚乱。 盛蛋白的碗必须保证无油无水。 配方中的糖小朵糖是全部加在蛋白里面打发的，蛋黄糊是没有糖的。 把牛奶和玉米油一起倒大碗里。用手动打蛋器搅拌均匀，就搅到发白浑浊。
3、把过筛好的低粉加入到搅拌好的油水混合物里。
4、大概拌匀，只要没有看到明显白粉就行，不用过度搅拌。
5、开始在面糊里加入蛋黄，加入一个蛋黄搅拌均匀，再加入另一个蛋黄，一直把全部蛋黄添加完（也可以直接把5个蛋黄全部放进去之后再搅拌，不过会比较难以搅拌，每放一个搅拌均匀再放下一个比较适合新手操作）
6、用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑均匀无颗粒。抬起面糊会缓缓流下，做好的面糊不会太浓稠，如果太稠的话蛋糕底部会凹陷，因为面粉吸水性不一样，蛋黄的大小也有区别，所以如果感觉到蛋黄糊太浓稠，一定要适当的添加一点牛奶。做好的蛋黄糊放一旁备用。
7、这时记得180-185度预热烤箱。 准备打发蛋白（蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，可以什么都不放）。 用的是糖小朵0卡糖。糖的分量不多，会打发的可以一次性加入，新手建议分次加入。
8、打发至蛋白霜纹路很清晰，搅拌手感偏沉重，呈现出非常光滑的状态。提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。
9、将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，再由底部往上翻拌。
10、再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
11、再次翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
12、做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入八寸中空模具中，大概八分满左右，轻震几下，震出大气泡。
13、放入充分预热好的烤箱，上火155下火165，时间设定60分钟。 时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
14、中空的有这种裂纹更好看也更好吃，蓬松度更好。
15、蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，然后立即倒扣让它冷却，等到完全冷却再脱膜。
16、切块享用~
17、戚风蛋糕向来以组织蓬松，柔软细腻，口感好出名，做得成功的戚风手压下去蛋糕是会回弹起来的，主要不能湿，不能有布丁层。
18、糖小朵0卡糖做的蛋糕更健康，家人都可以放心食用，蛋糕口感也很清纯。
小贴士
蛋白打到干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。 每个人烤箱不同，时间温度可以根据自家烤箱实际的来。 做戚风蛋糕可以用水代替牛奶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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低醣烘焙 | 这些适合肥胖人群和糖尿病人的烘焙用粉，可别乱用！
上周给大家科普了低醣（低碳水）烘焙的知识，收到了很多朋友的反馈。对不得不戒糖的朋友们而言，吃面包饼干蛋糕还有另外一种选择：无面粉、无糖或者低糖，碳水化合物含量低，升糖指数不高，这简直就是传统烘焙的另外一个平衡世界。
不过看到有些小伙伴在评论区的留言，真怕大家会有一些误解，比如“我已经买了xx材料，期待食谱”……要想不走弯路，关注这个低醣系列这个就对了。这次我会详细介绍主要用到的粉类原材料，加深大家的了解，那么你会知道为什么只用单一材料没办法做低醣点心。
首先我们要对需要用到的粉，有个大概的认识。
低醣烘焙主要使用的粉类有：杏仁粉、椰子粉、洋车前子粉、亚麻籽粉、奇亚籽，其中杏仁粉与椰子粉是最常用的，差不多是等同面粉的角色。
- 杏仁粉 - Almond Flour/Almond Meal
不是国产的南北杏仁磨成的粉，是指美国大杏仁磨成的粉，分为无去皮杏仁粉（Natural/ Raw Almond Flour）与去皮杏仁粉（Blanched Almond Flour）。无去皮的杏仁粉，就是原颗杏仁直接研磨，颜色是会带点褐色，摸上手颗粒感重，相对比较粗糙。去皮杏仁粉，是经过浸泡去皮处理后再研磨，打成的粉会很细致，某些品牌的杏仁粉触感很像面粉了。
无去皮杏仁粉由于不够细腻，适合做塔皮、芝士蛋糕的饼干底等。而去皮的杏仁粉杏仁粉更适合做蛋糕、饼干。
注意事项：
杏仁粉含有高量的不饱和酸，容易氧化，建议开封后冷藏储存。
- 椰子粉 - Coconut Flour
椰子粉不是平时使用的椰丝、椰蓉，也不是椰浆粉。低醣烘焙使用的椰子粉，也叫椰子细粉，是椰子肉烘干磨碎得非常非常细致的粉末。
椰子粉适合与其他粉类一起混合使用，做蛋糕、饼干。
注意事项：
椰子粉非常容易吸水、受潮结块，开封后要紧紧密封好，放在阴凉处，不要放在冰箱。
▲上面两种粉是低醣面点里最常用到的粉，但它们都形成不了麸质，没有面筋网，食材结合不起来不成团，怎么办？洋车前子粉、亚麻籽粉、奇亚籽就是充当增稠、粘合剂的作用。
- 洋车前子粉 - Psyllium Husks/Psyllium Husk Powder
是用洋车前子种子的外壳研磨成粉（只是种子的外壳），可溶性纤维非常丰富，属于高纤食材，遇水会膨胀，吸水会变成凝胶状，有Q弹感，能帮助材料成团。如果是原壳，吸水反而不会成胶状。
注意事项：
洋车前子粉需要密封好放在阴凉处储存，使用洋车前子粉，水量一定要加得足够多。
- 亚麻籽粉 - Flax seed Meal
亚麻籽的营养价值非常高，有很强的坚果风味。亚麻籽的外壳非常硬，人体无法消化分解，一定要磨成粉才能食用。亚麻籽粉分为褐色与金黄色两种，营养价值二者一样。最受美食博主们推荐的是黄金亚麻籽粉，因为褐色的亚麻籽粉吸水性差一些，口感粗糙一些，另外用在烘焙点心上，还是金黄色比较好看。
亚麻籽粉加水调匀，像蛋液那样变得粘粘稠稠的，纯素食谱中会取代鸡蛋，但需要大量使用鸡蛋的食谱就不太适合了。
注意事项：
亚麻籽含有高量的多元不饱和脂肪酸，很容易氧化，要密封好放进冰箱保存。
- 奇亚籽 - Chia Seed
如果你经常去茶饮店，你也许就比较熟悉奇亚籽了。很多茶饮店会在饮品中加入它，增加QQ的口感与饱腹感。它分成白色和黑色，营养价值也是一样的，在水中泡一会儿就变成果冻状，跟亚麻籽有点像，但不需要磨成粉就能使用，有些品牌还推出了奇亚籽粉。
注意事项：
奇亚籽密封放在阴凉处储存。
选择了对的食材，才是低醣烘焙成功的第一步。有了粉，下一步就是调味啦~有小伙伴之前问我们：“我用0卡糖替换细砂糖，为什么面包发不起来？”这就涉及到低醣烘焙中，各种代糖的使用了。
具体内容下周的来为大家解答。记得在文末右下角点“在看”，你的支持就是我们的动力！么么哒！
*部分资料来源《Sophie的低醣生酮烘焙完美配方》
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管住嘴，你才会击败糖尿病，5个禁忌牢牢记住，每天都要照着做
糖尿病，大多数人都比较熟悉，可能自己的家人或者身边朋友中就有糖尿病患者。据统计，中国的糖尿病患者已经达到了1.4亿多，占据了世界糖尿病患者总人数的四分之一。糖尿病不可怕，可怕的是糖尿病带来的各种并发症。这些并发症，不仅严重影响糖尿病患者的身体健康，也增加了糖尿病患者死亡的风险。
糖尿病患者，即使血糖恢复到正常值，也要按时服用药物，这样做的原因就是为了减少并发症的发生。想要控制好血糖，不仅仅是要遵照医嘱按时服用药物，还要对于饮食加以调整。饮食治疗，与药物治疗同等重要。糖尿病，更要注意饮食禁忌。
精白米面主食
出生在80年之前的人，可能都经历过每天吃窝窝头的时候。那个时候，每天吃到的主食基本上是粗杂粮做成的。即使吃到白面馒头，馒头也不是那么白，一般都是普通粉做成的馒头。如今，馒头的品相越来越好，大多数人吃的馒头和米饭都是精白米面做成的。精白米面的加工度高，做出来的主食，品相也更好。
只不过加工度高的精白米面，在加工过程中也就损失了很多的膳食纤维和B族维生素，这两种营养素对于控制血糖都有着很大的帮助。B族维生素可以参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢。而膳食纤维则可以延缓餐后血糖的升高速度，抑制小肠对于糖的吸收。在选择主食的时候，可以适量食用粗杂粮做成的主食，增加膳食纤维和B族维生素的摄入量。
少喝粥
前段时间，张文宏教授说的“多吃牛奶和鸡蛋，不能喝粥”这句话，一时之间让很多人对于中国人习惯饮用的粥品产生了怀疑。中国人喜欢喝粥，每天喝粥也已经成了习惯。但是白米粥、小米粥，这些粥并不适合糖尿病人饮用。对于糖尿病人来说，喝粥需要慎之又慎。
可能很多人都有过这样的经历，吃上一碗白米饭后血糖的升高速度还不如一碗白米粥。经过长时间的熬粥，粥变得比较黏稠，糊化的淀粉更容易升高血糖。糖尿病人可以吃米饭，但是要尽量避免喝粥，尤其是黏黏糊糊的粥更不能饮用，以免血糖出现更多问题。
少吃高糖食物
糖，是引起血糖波动的主要问题。可能很多人对于糖的摄入量已经做了控制，但是血糖依然还会出现问题，原因可能与食物中的隐形糖有着重要的关系。有些食物看着好像很健康，其实含糖量可能并不低，只不过被大众所忽视罢了。比如果汁、饮料、面包、蛋糕等等，这些食物中糖的含量并不低。
虽然有些饮料喝起来可能没有甜味，其实糖的含量并不低。比如碳酸饮料，一瓶500毫升的饮料中糖的含量甚至超过了50克。喝上这么一瓶碳酸饮料，血糖也就会出现飙升。蛋糕、面包，在制作过程中，往往需要添加糖，这些隐形糖，也会引起血糖出现问题。在购买食品的时候，注意看一下配料表和营养成分表，对于食物中的隐形糖要减少摄入量。
少吃高油食物
炒菜的时候多放点油，炒出来的菜肴就更有滋味。做烘焙食品的时候，加上点油，做出来的蛋糕也会更加松软。这些高油食物，虽然味道会更好，却也增加了油的摄入量。对于食用油的摄入量，推荐摄入量是每天25克。食用油摄入量超标，也就会引起肥胖。
肥胖不仅仅会影响个人形象，穿不了好看的衣服，也会引起胰岛素抵抗，控制血糖的难度就会上升。肥胖，不仅仅是糖尿病的发病原因，也会增加高血压、高脂血症、痛风等疾病的发病风险。想要控制好血糖，就要少吃高油食物，控制食用油的摄入量，同时还要注意食物中的隐形油。
不能空腹锻炼
运动有益于身心健康，运动不仅仅适合普通人，也适合糖尿病患者。在糖尿病的治疗上，不仅强调药物治疗和饮食治疗，运动治疗与药物治疗和饮食治疗同等重要。运动不仅有助于肥胖患者体重减轻、对胰岛素的敏感性增强，使血糖得到良好的控制；对于轻型的糖尿病患者，还可以改善末梢组织对糖的利用，对防止血管、神经并发症都有一定的作用。
运动对于糖尿病患者控制血糖有着很大的帮助，但是运动也有禁忌，尤其是空腹运动。糖尿病患者在锻炼身体的时候如果是空腹状态，可能会造成低血糖的发生。糖尿病患者锻炼身体一定是在餐后，同时还要根据自己身体状况来选择适合自己的运动方式和运动强度。
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