花盖地草能治糖尿病吗(花盖地草图片)

• 1、长假饭桌上新！十大辽菜，你也能做
• 2、“南方小土豆”勇闯哈尔滨，连冻梨都开始摆盘了？
• 3、东北大冻梨“破圈” 谷医堂中药专家说养生价值

长假饭桌上新！十大辽菜，你也能做

9月29日，“辽宁十大名小吃”“辽菜十大名菜”和30个“辽宁风味小吃”评选结果出炉！

北国的消息一转发到朋友圈，立刻刷屏，评论清一色都是“看饿了”“真香”“晚上就吃”，当然也有人发出“灵魂”三连问：“菜谱”“咋做”“快交出秘方”。

今天，我们就把这些名菜、小吃的做法整理出来，国庆假期悠闲自在，不妨洗手挽袖尝试一下？

十大辽菜

炭烧海螺

所用食材：东港本地产四两左右大海螺

制作方法：

用东港本地产四两左右大海螺碳烤制作而成。海螺轻煮，去除内脏，洗净，螺头切花，浇上酱料，用碳火慢烤。特点是因带壳整只烤制而成，即卫生又保持螺肉本身鲜味、营养。

压锅小公鸡

主料：农家溜达小公鸡半只

调料：盐、味精、白糖、老抽、秘制酱料

秘制酱料：黄麻子土豆、野生针蘑、葱姜、大料

制作方法:

1.下入葱姜、蒜，辣椒炒出香味

2.下入小公鸡炒出香味下入土豆，珍蘑，高压8分钟，是营养不流失，出锅。

3.点缀香葱，辣椒即可。

特点：酱香四溢。

河蟹豆腐

主料：母河蟹两只共100克

辅料：鸡蛋1个、葱花1克、姜末3克、高汤500克、盐2克、鸡精3克、蟹黄酱5克、色拉油50克、清水150克。

制作方法：

1.将河蟹洗净去盖、去腮、去胃、取出蟹黄备用。

2.将河蟹剩余部分倒入不锈钢容器中捣碎成泥状备用。

3.将蟹泥中加入清水150克均匀搅拌,待蟹泥完全溶解于水后用纱布过滤杂质。

4.将过滤后的水沉淀一分钟,将上层蟹汁倒入新的容器中备用。

5.取鸡蛋一枚打散,倒入二分之一蛋液与备用蟹汁搅匀。

6.起锅烧油50克,油温6成热时倒入姜末3克爆锅,倒入蟹黄酱与备用鲜蟹黄炒制10秒钟。

7.倒入蟹汁,加入盐1克、鸡精3克,小火慢熬。

8.待蟹汁呈嫩豆腐状时关火装盘。

9.撒上葱花即可食用。

备注：胆囊炎、胆结石患者、虚寒体质者、孕妇不宜食。

家炖胖头鱼

所用食材：选用抚顺大伙房水库纯野生胖头鱼一条。

制作方法：

1.将鱼鳃往下四指距离断开，留鱼头备用，去鳞抠鳃抠膛，切记一定要清理好鱼肚里的黑色薄膜。

2.起锅烧油，鸡油大油豆油，三种油烧开，将三种油调合会增加油的香气。

3.放入葱姜蒜大料和酱油把锅爆香。

4.放入料酒，醋去腥，加适当老汤烧开把鱼头放入锅中，大火烧开放盐，味精，鸡粉，少许糖，换小火炖40分钟。

5.加入少许香菜，一个尖椒提香，再炖5分钟，大火收汁即可出锅。

海味全家福

主料：虾仁、鱼片、海参、鲍鱼、鲜贝、鱼肚、海螺（代替龙鱼肠）、乌鱼（代替鱼唇）等大连海域主产的海味品

配料：玉兰片、香菇

烹调：红烧、清汤、盐水、酱拌等

点评：海味全家福经过大连历代名厨的改良与创新，由“炒杂拌”改进为“海杂办”，又提升为“全家福”，最后达到“海味全家福”，而且烹调方法达到了多样化。故有“南佛跳墙，北海味全家福”之称。

浇汁大头宝

原料名称：本海大头宝

用量规格：600g/例

制作方法：

1.将大头宝改刀、挂糊，炸成金黄色。

2.做糖醋汁浇在炸好的大头宝上即可。

风味特色：外酥里嫩，鲜香美味，酸甜可口。

文化内涵：选用营口本海特色小海鲜作为原料，展现营口本地特色，传承营菜精神。

酸菜锅

原料名称：酸菜 血肠 五花肉 蛎蝗 虾爬子 花盖蟹 海米 紫菜

用量规格：酸菜500g血肠300g 五花肉200g 蛎蝗100g 虾爬子2只花盖蟹1只 海米少许 紫菜少许

制作方法：

1.起锅烧油 加入葱姜八角，酸菜煸炒

2.加入老汤 大火炖5分钟 加入花盖蟹 虾爬子

3.盐、味精、胡椒粉调口

4.加入少许海米和紫菜、蛎蝗肉、五花肉、血肠、出锅装盘即可

风味特色：醇厚香浓 风味十足

葱烧辽参

所用食材：发好的辽参、大葱葱白、油菜

制作方法:

1.将大葱切断、姜切片，放入凉油勺中，慢慢升温至炸出香味后倒入碗中备用。

2.将海参整理干净，放入勺中汆烫透捞出备用。将油菜汆烫透捞出备用。

3.勺中放入少许油，放入适量白糖炒成糖色，放入酱油、料酒，再放入炸好的葱白段、白糖、高汤、鸡粉、味精烧制入味即可拢芡，加葱香明油，出勺装盘即可。

特点是葱香味浓、汁鲜味美、营养丰富。

菜品介绍:

辽参有很多种做法，葱烧是绝配。它是辽菜传统名菜之一，被誉为中华特色美食。也是国家级非物质文化遗产保护单位鹿鸣春及传承人刘敬贤大师的经典传承之作，被评为“中国名菜”。葱烧辽参妙在诱人的葱香、红润馥郁的汤汁和海参清鲜柔韧的口感。

海参，是珍贵的食品，名贵的药材，是世界八大珍品之一。补肾，益精髓，具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。以辽东半岛产地的辽参为最高品质，因为极高的营养价值享誉全国。这里的海参生在浅海礁石的沙泥海底，喜在海草丛生的繁茂地方，绝对无污染、绿色健康。干参的发制也是这道菜的神秘之处。在鹿鸣春的专门海参发制密室里，长白山纯净水的浸泡为它柔韧弹牙的口感提供了依托；时间、大小的合理控制，无任何添加剂，都是主厨们最关注的焦点。

葱烧辽参另一个重点是大葱。取嫩嫩的、泛甜的葱白入菜，辽参本身淡而无味，借助炉火纯青的“烧”制技法把特制的汤汁浇入其中，浓色、浓汁、浓味入其里，表其外，色香味形俱全，包汁紧芡，口味提升的同时保持了菜品的温度，这也是此菜异于其他菜系做法的独特之处。

雪绵豆沙

所用食材：鸡蛋、豆沙、白糖

制作方法：

雪绵豆沙是唯一列入《中国菜谱》的汉族特色名菜，具有上千年的历史。自制豆沙搓成圆球，佐以蛋白液将豆沙球裹炸至金黄，浓郁的豆沙被蛋清完全包裹，将香甜锁于其中。形圆色白似朵朵棉桃。外酥里软，入口香甜软糯。回味无穷。

熘肉段

所用食材：猪梅肉、青红椒片、圆葱块

制作方法：

梅肉改1.5公分宽2.5公分长的段，加盐味、料酒、腌底口入味；加入水淀粉，下6成热油炸定型捞出；待油温至7成热复炸2次；下配料冲油，勺内下葱姜沫爆锅，下入炸好的肉段及配料，烹入料酒、白醋、酱油、糖、蒜沫及水淀粉制作的芡汁翻炒均匀，淋香油即可装盘。

成菜特点：外焦里嫩，醋蒜香浓。

菜品介绍：

熘肉段是地道传统辽菜。精品店出品的肉段的均是精选猪梅肉，即是猪身上最好最嫩的一块，在猪肩胛骨的中心，因为每头猪只有两枚，又称“枚肉”。这个位置的肉肥瘦相间，肉中无筋，脂肪含量少。所谓嫩中至尊，“梅花”是也！为了使肉段在口感和养生上发挥到极致，主厨们严格控制炸制时的油温，并做二次炸烹，这样就更好地除去肉上多余的水分，逼出油液，让表皮焦脆干酥还保证了食客的健康饮食。

熘肉段是集合了选料严谨，刀工讲究，火候独到，芡汁适度在一起体现的经典传承菜肴，许多年来一直以它的外酥里嫩、口感咸香，在辽菜中大放异彩。

转自：辽宁日报·北国客户端

记者：赵婷婷、刘璐 图片设计：隋文峰

来源： 辽宁日报

“南方小土豆”勇闯哈尔滨，连冻梨都开始摆盘了？

又到了吃冻梨的季节

经过广大热心东北网友的科普

大家应该都知道了冻梨正确的打开方式：

拿一盆凉水，把冻梨放入

待到梨子表面形成冰壳，敲碎冰壳

咬破小块表皮，用力吸

图源：@Kirara

当然，也有牙口特别好的勇士

敢于挑战几乎没有融化的冻梨

图源：小羊羔子不吃草

不过，今年冻梨的打开方式有点儿不一样

大批“南方小土豆”（东北对南方游客的爱称）

勇闯哈尔滨

为了方便游客吃冻梨

冻梨变成了：摆盘冻梨

图源：鞍山云

图源：刘玖玖儿

冻梨鹅肝、桂花冻梨、冻梨刺身……

图源：张张子的百果园

冻梨：做梦都没想到，自己还能那么精致

对此，东北网友表示：

毕竟“我小时候吃冻梨，我妈都不让切开”

对于这个吃法

有些网友认为，这种吃法不正宗

也有人觉得，吃法不重要，好吃就行

不少游客还是给出了积极的评价

没去东北的朋友也跃跃欲试

尝试自己在家复刻东北冻梨：

把梨放进冰箱冷冻

之后解冻变软

再放进冰箱冷冻

如此反复几次

结果嘛

口感不太行

不同地区气温并不完全相同，所以制作方法也略有差异。

以黑龙江省为例，一般是选用九月末到十月初成熟的晚熟梨品种，采摘之后装入纸箱或塑料筐中，储存于背阴的凉棚或通风良好的室内。也有直接在地面铺塑料布然后直接置于其上，或者成堆贮藏，等到进入冬季气温下降，自然冷冻。

也有些冻梨，是直接挂在树上形成的，秋天成熟后，不进行采摘，让其任意在低温的空气中“冷冻”。

不管哪种方式，都是依靠自然温度形成的。东北的室外气温，通常是零下十几度到二十几度，甚至有时候会达到零下三十度。

在这样寒冷的环境下，食物能迅速结冰，梨很快就会失水，皮肤变褐，形成表面黑内部白的冻梨，家用冰箱没办法做到这一点。冰箱冷冻室的温度大概在零下18℃，所以做不出真正的东北冻梨。

不少想要复刻冻梨的网友

都好奇一个问题

冻梨用的是什么梨？

东北地区市场上常见的冻梨品种有花盖、安梨、苹果梨、面酸、尖把、秋子、冬蜜、晚香、鸭梨等品种。

冻苹果梨和花盖梨味道偏酸甜，白梨偏甜，而冻水晶梨因为水分又少也不甜，一直处于冻梨鄙视链的底端。

对于执拗的东北人来说除了花盖梨都是异类。

因为花盖梨有三大特点：

1、采收时肉质粗，梨很硬，口感酸涩，但放置一段时间之后果肉会变得软而多汁，酸甜软糯。

2、高酸高甜。水果的风味和成熟程度一般会用固酸比来进行评定，也就是可溶性固形物和可滴定酸含量的比值，花盖梨采摘的时候固酸比较低，可放置一段时间之后固酸比会明显高于其它品种，强烈的口感让它成为众梨最佳。

3、花盖梨属于晚熟品种，成熟期在9月底至10月上旬，这个时候北方已经开始进入冬季，为冻梨的制作提供了便利的条件。

梨的果肉中含丰富的苹果酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、矿物质等。

与鲜梨相比，梨冻藏后总酸含量下降12.5%，可溶性固形物及葡萄糖含量上升20%左右，因此冻梨化透后食用，甜软多汁，清凉爽口。

黑龙江中医药大学附属第一医院营养科教授聂宏介绍，冻梨除了可在大餐之后用来醒酒、解油腻，还有很多其他保健作用。与普通梨一样，冻梨味甘酸、性凉，入肺、肝胆经，可生津止渴、润燥化痰，是不可多得的养生美食。

不过需要注意的是：

1、脾胃虚寒、患有糖尿病的人需要控制摄入量。

2、冻梨不可反复解冻，这样容易使外观“破相”，导致营养物质及内含的汁液流失。

如果吃不到正宗冻梨

也没关系

还可以解锁更多吃法

干燥的冬天，吃个鲜梨

同样滋润清甜

假如你在北京

可以来碗小吊梨汤

梨香沁人心脾，消解干燥

给嗓子做“spa”也不错

图源：CCTV生活圈

复刻方法也很简单：

1. 雪梨切块、银耳切小朵

2. 锅里倒入一瓶半矿泉水

水开后放入梨块、银耳碎、枸杞、冰糖、话梅和盐

3. 中火煮一个小时即可

一个小时就能搞定的小吊梨汤

应该不太容易翻车

冬天，你们那儿是怎么吃梨的？

欢迎评论区留言分享~

资料来源：中国食品报官方平台、博物

人民名品、星空计划、地道风物、CCTV生活圈

整理：党敏

来源： 蝌蚪五线谱

东北大冻梨“破圈” 谷医堂中药专家说养生价值

最近，网上“尔滨”花式宠“南方小土豆”的故事，成为多媒体平台的热搜，“南方人一来东北冻梨都开始摆盘了”“冰雪大世界小土豆大型对暗号现场”等话题也纷纷霸榜。今天跟随谷医堂中药材炮制学专家蒋孟良教授一起来看看，哈尔滨火出圈的“东北大冻梨”其“药食同源”价值。

冻梨作为食疗佳品在东北深受喜爱

冬季，我国北方流行着著名的“三冻”：冻梨、冻柿子、冻豆腐，其中甘甜爽口而闻名的“冻梨”最受广大群众的喜爱。梨的果肉中含丰富的苹果酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、矿物质，常见的冻梨品种有多种，花盖、安梨、苹果梨、面酸、尖把、秋子、冬蜜、晚香、鸭梨等。与鲜食相比，梨冻藏后总酸含量下降12.5%，可溶性固形物及葡萄糖含量上升20%左右，因此冻梨化透后食用，甜软多汁，清凉爽口，如在饭余酒后食之，尤为冰爽而惬意。

梨被誉为“百果之宗”“止咳之王”，中药炮制学科带头人、炮制非遗传承人，谷医堂专家蒋孟良教授表示，“中医理论中，梨是一种生津润燥、清热化痰的食疗佳品。”《本草纲目》就有记载：“（梨）润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒”。《本草通玄》记载：“（梨）润肺凉心，消痰降火，止嗽除渴。生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。梨者，利也，流利下行之谓也。”

谷医堂专家蒋孟良。

养生美食东北冻梨的“药用”价值

谷医堂蒋孟良教授说，“药食同源”理念随中医药文化一直传承至今，对咱们中国人的饮食观影响深远，“药食”已成为很多人健康养生的正确打开方式之一。东北冻梨作为不可多得的养生美食，除了可在饱食大餐之后用来醒酒、解油腻之外，也有很多其他健康养生的作用。与普通梨一样，冻梨味甘酸、性凉，入肺、肝经，可生津止渴、润燥化痰，主要适用于以下三类情况。

1、冻梨有助于清热润肺，对咽干、痒痛、音哑、痰黄稠等症皆有一定的效果。

2、冻梨有助消化、润肠通便之功，对便秘者有所帮助。

3、梨中含有多种维生素和多糖类物质，营养丰富，可以增进钙的吸收。

冻梨虽美味但不能贪吃

尽管冻梨口感独特，营养丰富，有着诸多养生良效，但因其性偏寒凉，食用时也要因人而异。《本草通玄》说道，“多食令人寒中发泻，脾虚者尤禁。”所以，蒋教授也提醒大众，吃冻梨一定不能过量，容易导致身体内寒气过重，引发身体不适，尤其是寒性体质或者存在脾胃虚寒症状的人群，更加要少吃冻梨，容易对健康不利。

另外，蒋教授还强调，冻梨不可反复解冻，这样容易使其营养物质及内含的汁液流失。同时冻梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等，否则会影响药物吸收，冻梨中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，果酸虽然易消化，但是对肠胃刺激很大，胃酸多者如果多吃易伤胃。此外，糖尿病患者也不能经常食用冻梨，因为冻梨含有大量糖分，食用后可能会引起血糖升高，加重糖尿病的现象。（通讯员 刘连彪）