水芹糖尿病(芹菜糖尿病患者能吃吗)

• 1、「科普」芹菜、水芹、毒芹、毒参，傻傻分不清楚？
• 2、春天吃它，可以预防结肠癌发生，你知道吗？
• 3、乡野美食水芹菜，田间绿色宝藏，鲈鱼鳝鱼“绝 配”调味菜，吃过没

「科普」芹菜、水芹、毒芹、毒参，傻傻分不清楚？

一、叫“芹菜”的不一定都能吃

芹菜、水芹、毒芹都是伞形科芹属植物。从外型上来看，绝大多数伞形科植物的花，都是由许多小白花组成的花序。一株植物的花和花序，这一最重要的分类特征的相同，让不熟悉这些植物的人很难区分开来。

芹菜（Apium graveolens L.）又叫旱芹，二年生或多年生草本，高15～150厘米，有强烈香气。世界上广泛分布于欧洲、亚洲、非洲及美洲。中国南北各省区均有栽培，是常见蔬菜之一。芹菜有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚之功效，可辅助治疗高血压、眩晕头痛、等症。

芹菜

水芹（Oenanthe javanica DC.）的茎直立或基部匍匐，叶片轮廓三角形，高15～80厘米，复伞形花序顶生，直立和展开，花瓣白色，花柱基圆锥形，直立或两侧分开，茎杆上有没有茸毛。在中国、东南亚等国家均有。喜湿润、肥沃土壤。耐涝及耐寒性强。水芹一般采用无性繁殖。可当蔬菜食用，其味鲜美，民间也作药用。

水芹

毒芹（Cicuta virosa L.）是多年生草本植物，高可达70～100厘米。根状茎有节，茎单生而直立，叶片轮廓呈三角形或三角状披针形，叶片的分裂形状如同基生叶，总苞片通常无，花瓣白色，花药近卵圆形，花柱短，全棵有恶臭。

毒芹

分布于我国东北、华北、西部等省区，俄罗斯的远东地区、蒙古、朝鲜、日本也有分布。常见于海拔400～2900米的杂木林下、湿地或水沟边。毒芹有剧毒，禁止内服。毒芹的毒性非常强，对小鼠的半数致死剂量低达2.8mg/kg，甚至低于氰化钾的5mg/kg！也就是说，同样的剂量比氰化钾还要毒。

Tips：半数致死剂量（LD50），即（Lethal Dose，50%），是指某种物质能够杀死一半试验总体（如小鼠）时，该物质或游离辐射的剂量。数值越低，说明毒性越强。

毒芹花

二、毒芹的毒性

毒芹与水芹外貌相似、生活的环境也相似。因此，有很多人易将毒芹误认为水芹采来食用，从而导致很严重的后果。

2016年，湖南长沙某市民有高血压、糖尿病，听人说吃水芹菜对身体特别好，刚好这段时间所在的小区内绿化带，长了不少“水芹菜”的野菜，于是便采摘回家清炒做菜。儿子因为不喜欢野菜的味道，吃了一口后便不再吃，剩下的“水芹菜”都被夫妻两人吃完了。可吃过饭没多久，夫妻两人就陆续出现了恶心、头晕、心慌和呕吐的情况，随即被送到医院，经检查为食物中毒。后来，将采摘的“水芹菜”检查后发现，这根本不是普通的水芹菜，而是毒芹。

毒芹全株都有毒，其中根茎的毒性最强。体内含有的毒芹毒素。这种物质会使人的中枢神经始终处于兴奋状态，最终导致神经功能失常而死亡。一旦误食毒芹，在不到1小时就会显现出中毒症状，出现肢体震颤、痉挛，腹部绞痛，恶心、心悸等，严重的会因呼吸衰竭而死亡。因此，也被美国农业部列为“北美地区毒性最强的植物”。

三、苏格拉底死于毒芹？

古希腊的哲学家苏格拉底被判死刑，相传结束他生命的就是毒芹。但前面也说了，毒芹的分布范围主要在我国、日本、俄罗斯等地。这种亚洲的植物，在那个时代几乎不可能毒杀处在欧洲的苏格拉底的。

其实，毒杀苏格拉底的真凶，是另一种伞形科植物-毒参（Conium maculatum），或叫毒堇。分布在欧洲、北非、北美洲、亚洲等地，生长于海拔600～1700米的地区，常生长在林缘或农田边。在古希腊，被用来对犯人施刑的一种常见的毒剂。

毒参

从外形上看，毒参和毒芹的确有几分相似之处，只不过毒参的叶片更小，植株通常更加高大而已。毒参的主要毒性物质是毒芹碱，结构类似于尼古丁，可以作用于人体的外周神经结合细胞表面，从而起到麻痹肌肉的作用，中毒严重者最终会由于呼吸肌和心肌的麻痹而死。

所以，对于毒芹、毒参这些有毒的植物，无论株形多挺拔，叶色多斑斓、花朵多绚丽，都一定要远离，千万不要被表象所迷惑。同时，也要教育孩子学会辨识，更不要有接触或误食的机会。

对于吃野菜这种行为也不要提倡，毕竟每个人的知识认识都有限，有时候比较难以分辨哪些野菜能吃，哪些有毒。即使没有毒的野菜，还可能附带有一些病菌、微生物等，对人体的健康造成潜在的威胁。

春天吃它，可以预防结肠癌发生，你知道吗？

最美人间四月天！

随着气温回升，山溪旁，水沟边，常常有一簇簇绿叶、根部杆儿紫色的野生水芹菜郁郁葱葱，惹人喜爱！

水芹菜，富含各种维生素和矿物质，每100克可食部分含蛋白质1.8克、脂肪0.24克、碳水化合物1.6克、粗纤维1.0克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食，水芹菜没有毒。

水芹菜有利尿的作用，可以消除人体内水钠储留，利尿消肿，水芹菜中有丰富的纤维素，可以促进肠蠕动，预防结肠癌的发生。

野生水芹菜的含铁量较高，可以预防缺铁性贫血，还有镇静作用，可以消除烦躁，安定情绪，野生水芹菜含有中和尿酸以及人体的酸性物质，可以辅助治疗痛风。另外，还有降血糖、降血压的作用，可以用来辅助治疗高血压、糖尿病等疾病。

但是注意了！野生水芹菜有一定的杀精作用，有生育计划的男士要少吃哦！

水芹菜是一种营养价值极高的蔬菜，先给大家介绍两道简单上手的野生水芹菜

做法：

水芹菜炒鸡蛋

1、将水芹菜洗净，杆叶切碎一点装大碗里。

2、打三到五个鸡蛋进去，结合野芹菜碎末搅拌均匀。3、加适量的盐、胡椒粉，再次搅拌均匀（胡椒粉可根据个人喜好添加）。4、炒锅注油烧热，将搅拌均匀的鸡蛋糊倒进去，摊成饼状，一面熟了后，再翻过来煎熟。5、最后在炒锅稍稍摊凉后，把摊成的蛋饼切成小块就可以得到香喷喷的野芹菜炒鸡蛋啦！

此菜是由水芹与滋阴润燥、养血安胎的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C 、胡萝卜素、铁等营养成分，具有滋阴清热、利水的功效。适用于烦渴、水肿、燥咳声哑、目赤、两目昏花、夜盲、咽痛、滞下、瘰疠等病症。

水芹菜炒腊肉

这道菜工序其实并不复杂，最关键在于火候的掌握上， 首先烧热锅，将肥瘦相间的腊肉放入锅中煸出猪油且味道煸香； 再放入少许蒜粒等调味料爆香， 就可以放入水芹菜段进去翻炒了， 注意大火快炒，不会多会儿，一碗色香味俱全的菜肴就呈现在饭桌上了。

另外，水芹菜还可以素炒、凉拌、包饺子，您还有什么好的做法，请留言告诉我哦！

乡野美食水芹菜，田间绿色宝藏，鲈鱼鳝鱼“绝 配”调味菜，吃过没

在绿意盎然的乡村田野之间，隐藏着一种被称为“野水芹”的宝贵植物。它不仅拥有独特的植物生态特征，还富含丰富的营养价值，具有诸多保健功效，是一款食药两用的野生保健植物。

今天，就让我们一起走进野水芹的世界，探寻它的魅力所在。

图片01~02）：鲜采的野生水芹菜

野水芹，又称刀芹菜、水芹菜（《滇南本草》中的称呼），还称“水英（《本经》中的称呼）”“牛草”“楚葵（《尔雅》中的称呼）”“细本山芹菜”“蜀芹菜”“野芹菜”（《湖南药物志》中的称呼）。

是一种多年生草本植物，常见于潮湿的土壤环境中，如小河边和水渠边，沼泽地低洼潮湿地，农舍旁边房前屋后及水稻秧田之中。它的田间株高约为20-80厘米不等，全株无毛，根状茎短而匍匐，节部有横隔，须根成簇。茎下部分枝多而呈卧倒状，节处生匍匐枝及须根；茎上部直立，分枝具棱，内部中空。叶轮廓近三角形，回羽状复叶，小叶卵形、菱状披针形至披针形，边缘有齿。

图片03~04）：野生水芹菜

叶柄自下而上渐短，基部加宽成鞘，抱茎，顶叶无柄。这样的形态特征使得野水芹在田间湿生沼泽地间独树一帜，成为一道亮丽的风景线。

鲈鱼岂似吾乡好，风味水芹还绝。是屈大均对于“野水芹”的好评。

关于野水芹入食的记载，在唐代以前就有。《吕氏春秋》中载野水芹为“菜之美者”。《诗经》中说野水芹“觱沸槛泉，言采其芹”。“君子来朝，言观其旂”。

图片05~06）：河边生长的野生水芹菜

不仅仅是现在的人喜欢采摘鲜食野芹菜，古人们一样的，也对采食鲜嫩的野芹菜津津乐道。这些史料记载足以说明。

野生水芹菜不仅具有观赏价值，更富含丰富的营养价值。

据相关资料显示，野生水芹菜含有大量的膳食纤维、维生素B、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、叶绿素钙等营养成分。特别是钙营养。经测定每100g芹菜（茎的含钙量）为152毫克，每100g芹菜（叶的含钙量可以达到）366毫克，是一款名副其实的妥妥“钙”菜。

图片07~08）：坡坎上野生的水芹菜

此外，野生水芹菜之中，铁营养元素也是非常不错的，它可以预防缺铁性贫血，是缺铁性贫血患者的时令蔬菜。

野水芹中这些营养物质对于人们身体健康来说至关重要。它不仅可以促进肠道消化，增强人们的食欲口感，还具有健脾祛湿、降低血压和血脂、镇静安神、利尿消肿等功效。适量鲜嫩食用野生水芹，对于保持人们的身体健康大有裨益。

除了营养价值外，野水芹还具备诸多保健功效。

图片09~10）：沼泽地上的野生水芹菜

《本草纲目》在介绍野水芹时说：芹有水芹旱芹。水芹生江湖陵泽之涯，旱芹生平地，有赤白两种。二月生苗，其叶对节而生。其茎有节，棱而中空，其气芬芳。五月开细白花，如 蛇 床 花。楚人米济饥，其利不小。

野生水芹菜中含有丰富的叶绿素和维生素，膳食纤维等有益成分。其茎叶之中的酸性降压成分还能够中和人体内的尿酸和酸性物质，辅助治疗痛风。

此外，野水芹还具有降低血糖和血压的作用，对于高血压和糖尿病患者来说，是一种理想的食疗选择蔬菜。每天少量食用野水芹，能够让你在享受美味的同时，拥有更加健康的身体。

图片11~12）：河边湿地上野生的水芹菜

野生水芹的嫩茎叶是其主要食用部位。在4-6月期间（超过6月后的野生水芹菜风味口感变差），当田间株高达到10厘米~80㎝时，可以采收鲜嫩的茎叶进行食用。

野水芹的食用方法多样，可以凉拌、炒食、做馅或腌制酱菜等。在小编居住地，野生水芹是吃鳝鱼时的“绝 配”调味菜，可以说“没有野生水芹”基本上就没有人吃鳝鱼了。

但值得注意的是，在清洗野生水芹菜时要加点小苏打或者盐未，以洗尽菜体上的杂物或者虫子。

图片13~14）：鲜嫩的野生水芹菜

烹饪时尽量用开水焯水，去掉野水芹上的各种细菌真菌及各种污染物。

野外采摘时，不采脏水沟，下水道，垃圾堆旁等具有污 染 风 险地带的野生水芹菜，以免对身体健康造成伤害。同时，还要注意与“野 生 毒 芹”的区别，防止误食。

与野生“毒”芹的主要区别在于茎的差异，野生水芹菜的茎比较光滑没有茸毛，而野生“毒”芹的茎上是有毛绒绒的茸毛的，仅此而已，注意辨别。

图片15~16）：野生水芹菜现场采集

在享受野生水芹美味的同时，我们也需要注意耕地作物间，野生水芹对作物产生的危害与干扰。

对于作物种植者来说，尽管野生水芹具有丰富的营养价值和良好的保健功效，但是，只要它的生长发育对作物的生存空间产生了干扰与危害，都是被 清 除 的对象。或人工除草或化学除草。

图片17~18）：鲜嫩的野生水芹菜

化学除草选用的除草剂主要有“三氯吡氧乙酸”“氯氟吡氧乙酸”“氯氟吡氧乙酸异辛酯”“吡嘧唑草酮”“二甲四氯”“二甲四氯钠异辛酯”“双草醚”“硝磺草酮”等。

人们可以根据自己的生产需要（不同作物不同草情），选择不同的除草剂，对作物地块中的“野生水芹菜”进行精准防控即可。

图片19~20）：河边地滩上现采的野芹菜

野水芹作为一种珍贵的野生食用蔬菜，不仅具有独特的田间形态特征和丰富的营养价值，还具备诸多的保健功效。

让我们在享受野水芹这份美味的同时，也关注它的田间化学防控方法，共同守护这片绿意盎然的田野。

图片21~22）：沼泽地上生长发育的水芹菜