菰米糖尿病(糖尿病可以吃菰米吗)

• 1、“菰米似故乡”新研究揭开中国菰和水稻基因组的秘密
• 2、它是世界上最贵的大米，称之为“米”中之王，3000年前我国就种植
• 3、世界最长的大米，足足2厘米长，被誉为土豪米，好吃却很少人吃过

“菰米似故乡”新研究揭开中国菰和水稻基因组的秘密

2020年4月，新冠疫情刚刚暴发不久，一位在意大利米兰留学的中国留学生，收到了来自中国大使馆的健康包，健康包上有一张白纸，写着一句小诗“细理游子绪，菰米似故乡”，拨动了每一位中华儿女的心弦。

这种“似故乡”的菰米，究竟是什么？大多数人对这个名词并不熟悉，但一定熟悉它的另外一个名字，茭白。作为水生蔬菜的茭白，其实就是菰受到茭白黑粉菌侵染后形成的膨大茎。

在漫长的历史中，菰曾经作为粮食，也曾作为蔬菜。它是如何演变的？近日，一项来自中国农业科学院烟草研究所（暨青岛特种作物研究中心）的研究，揭开了这一秘密。

群体状态的菰。受访者供图

从主食到蔬菜，中国菰的命运演变

菰属于禾本科稻族菰属，是与水稻属亲缘关系中，除假稻属外，和水稻最近的一个重要作物。

烟草所副研究员闫宁告诉记者，菰属植物有4个种，有北美的水生菰、沼生菰和得克萨斯菰，而原产于中国的菰，被称为中国菰。中国菰在中国各地，尤其是长江和淮河流域的湖泊、河流、沟渠、池塘中都有分布，在历史上，也曾流传到日本、韩国、印度和东南亚中南半岛等。

菰米是菰的颖果，也就是菰的种子。中国人食用菰米的历史，可以追溯到3000年前的周代。《周礼》中载，“凡王之馈，食用六榖”，郑玄注“六榖：稌、黍、稷、梁、麦、菰。菰，雕胡也。”

生长在田里的菰。受访者供图

作为古代“六谷”之一的菰，出现在许多传说和诗文中，闫宁告诉记者，传说韩信落魄时，曾受漂母一饭之恩，漂母给韩信的，就是菰米的饭团。李白曾夜宿山下，受田家赠饭，李白曾写诗为记，诗中说“跪进雕胡饭，月光明素盘。”雕胡饭，即菰米饭。此外，战国时宋玉、唐代王维、宋代陆游等，都有关于菰米饭的诗歌流传。

唐宋以后，菰米渐渐从中国人的饭桌上隐退，相应的，菰的膨大茎茭白，越来越多被人们当做蔬菜食用。

全球营养谷物，国外已有成熟产业

菰米是一种有色的全谷物，它的种皮和内部的胚乳、胚等是一体的，不能像水稻那样去除种皮后做成精米。也正因如此，它具有极高的营养价值，在古代，也常被认为是美食。同时也被作为药材使用，《本草纲目》中记载，菰米曾被作为治疗消渴症（糖尿病）和胃肠疾病的药物。

据中国农业科学院烟草研究所张忠锋所长介绍，菰米是一种高蛋白、低脂的健康食品。菰米的食物血糖生成指数较低、蛋白质功效比值高、氨基酸组成合理，且富含膳食纤维、维生素和矿物质。除营养物质，菰米还含有丰富的生物活性物质，包括植物甾醇、γ-谷维素、γ-氨基丁酸和酚类化合物等。其中，酚类化合物主要包括酚酸和类黄酮，与抗氧化活性密切相关。

近年来，烟草所进行了中国菰米抗氧化酚类化合物的富集纯化、结构鉴定及其绿色提取技术研究，发现中国菰米具有抗氧化和降糖降脂活性；阐明了中国菰米和北美菰米生物活性物质组成类型与含量以及中国菰米酚类化合物含量及其活性优于稻米的机制；通过饲喂试验发现，中国菰米具有调节高脂膳食小鼠肠道菌群以及改善其脂肪肝变性、炎症反应和胰岛素抵抗等方面的保健作用。

事实上，在北美，菰的另一个原生地，菰米已经有了较为成熟的产业链条，有北美菰米被作为健康食品销售，当前价格换算人民币，每斤在70-80元左右，价格很高，利润很丰富。

相较北美菰米，中国菰米的品质更高，其口感、抗氧化能力等更优。因此，开发中国菰的产业，不论是对丰富市场产品、推广健康饮食，还是对提高种植者收入，都有广阔的前景。

不过，菰米的产业化，存在必须克服的困难。事实上，菰米在历史上退出主要粮食的舞台，也是因为它本身的特点所致。尽管有数千年的食用历史，但菰一直是一种野生植物。首先，它的产量很低，野生状态下，亩产只有10多斤，在南方农业大开发人口膨胀的唐宋时代，逐渐被产量更高的水稻替代，也是必然的趋势。其次，它有很强的落粒性，成熟的籽粒很容易脱落，这对植物本身是有好处的，防止鸟把种子吃光。但对人类来说，落粒性强就不利于菰米的收获。

科学技术发展，揭开菰米的秘密

作为特种作物的研究者，闫宁和他所在的团队，在多年研究中，发现菰米的价值，同时也在不断寻找克服菰米落粒性的方法。

2022年1月11日，中国农业科学院烟草研究所烟草功能成分与综合利用创新团队与中国水稻研究所、深圳农业基因组研究所等单位联合，完成了首个中国菰染色体水平基因组组装，并通过共线性分析和转录组测序鉴定到中国菰落粒性相关基因。相关研究成果发表在《自然》旗下期刊《通信生物学（Communications Biology）》上。

通过基因组分析发现，中国菰与假稻和稻属植物亲缘关系更近，大约在1900万年前到3100万年前分化。

菰的种子。受访者供图

研究还发现，中国菰和水稻基因组之间存在显著的共线性，而通过与水稻落粒性基因共线性分析，鉴定出中国菰落粒性相关基因，并分析了这些基因在离层形成和降解过程中的表达特性。

这意味着，中国菰落粒性强的原因被找到了，这为以后中国菰的驯化和改良，提供了基础支持。随后，将综合运用化学诱变和基因编辑等技术手段集中攻关，创制出不落粒或落粒性削弱的菰米。

随着人口的增加和可耕土地的相对减少，粮食的产量已经受到世界各国的关注。菰主要生长在湖泊和湿地中，具有不与粮争地的先天优势。近年来，烟草所系统开展了中国菰落粒性改良、菰米功能成分研究和功能产品开发工作。张忠锋所长介绍说，菰米系列研究工作对保障粮食安全和建设健康中国具有积极意义。

新京报记者 周怀宗

编辑 张树婧 校对 郭利

它是世界上最贵的大米，称之为“米”中之王，3000年前我国就种植

导读：它是世界上最贵的大米，称之为“米”中之王，3000年前我国就种植！

自古以来大米是我们中国人的主食之一，是我们生活中不可分割的一部分。随着社会的发展，人民生活水平的提高，追求的是环保天然的健康饮食，对大米的追求也是挑三拣四的，什么有机大米，进口大米等等，米的品种也是越来越多。

不知各位朋友见没过这样一种米，它一粒足足有两厘米的长度，而且颜色一般呈黑色，它号称世界上最长的米，也是在我国最贵的米，它的名字叫”菰米“，你认识吗？

菰米为禾本科菰属多年生宿根水生草本植物，是一种粮、菜兼用的作物。形态纤长，外壳呈灰褐色，自带水生植物特有的香气和先脆后糯的独特口感。菰米并不是一种单独的作物，而是茭白的“同宗”，菰米也叫雕菰米，在外国人们称它为“野米”，这种野米在美国卖到了10多美元一斤呢。

菰米在我国有3000多年的历史，是我国最早的谷类作物之一，为中国古代“六谷”之一。曾一度是古人的主要粮食之一。李白有诗云：跪进雕胡饭，月光明素盘。王维有诗云：“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”。雕胡饭就是菰米饭，《西京杂记》说：“菰之有米者，长安人谓之雕胡”。

菰米在我国的许多南方地区都有生长，从长江上游的四川，到中游的洞庭湖、鄱阳湖及下游的太湖流域，都分布着大量的野生菰。当菰的根茎受到黑粉菌的感染后，就会长出茭白，所以这也是菰米后来慢慢被茭白取代了的原因，因为他们不能共存。

据史料记载：

《周礼·天官》：“凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麦，鱼宜菰。”《礼记·内则》：“蜗醢而菰食雉羹。”东汉郑玄注《周礼·天官·膳夫》:“凡王之馈，食用六榖”，郑玄注“六榖：稌、黍、稷、梁、麦、苽。苽，雕胡也。”

据成书于秦汉间的《尔雅》记载：“蘧蔬似土菌，生菰草中。今江东啖之甜滑。”菰的植株长得像茭白，可以说与茭白是同宗的，但是由于定向培育方向不同。茭白植株高大，叶宽。菰的植株小和瘦矮。

菰米是一种高蛋白粮食，食用价值很高。它被誉为“谷物中的鱼子酱”，只有土豪吃得起，一斤80元难买到！​目前大多是野生的，市场上也比较少见。

1、菰米的营养价值很高，其蛋白质量高达15%以上，而稻米的蛋白质只有8%。其膳食纤维是大米的3倍，叶酸是大米的5倍，各种微量元素更是远超普通大米，平均是大米的5倍。菰米还可入药，具有解烦热，清肠胃的功效，是一种极为难得的保健食物。

2、菰米的蛋白质中含有丰富的氨基酸，维生素及矿物质和多种微量元素，其膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，糖尿病、肥胖和高血脂患者提供了良好的食物资源。可称之为“米”中之王，被誉为“谷物中的鱼子酱”。

3、菰米富含丰富的黄酮、花色苷、皂甙和植物甾醇等抗氧化物质，可以保护机体免受氧化应激损伤，在改善慢性代谢疾病中起重要作用，如肥胖、代谢综合症、糖尿病、心血管疾病和癌症。可有效清除体内自由基，维持体内抗氧化和抗氧化体系平衡稳态。

4、菰米中包含丰富的维生素和矿物质，其维生素B1的含量高，可维持心脏及神经系统的正常运作。此外，菰米也含有锌，锌是胰岛素及多种酵素的成分，是成年男性不可或缺的天然营养素。

正是由于菰米具有很高的食用价值，它口感外脆里糯，带有淡淡的清香，可以和稻米混合应用，也可作为全谷物搭配到不同的食物中。煮熟的菰米可以放在有盖的容器内，在冰箱冷藏保存，冷、热的菰米都好吃。无论是煮饭煮粥，还是炒菜煮汤都很合适。

菰米目前在我国还比较少，大部分依靠进口，市场价一般是50—80元一斤，所以它被人们称作是“土豪米”，“最贵的米”。

为什么它这么贵呢？

关键在于种植菰米首先是它的产量低。菰的茎如果被菰黑粉菌侵入，就不能结菰米了，其茎也就成了耳熟能详的茭白，所以茭白植株是不能结种子的，所以种植菰米的产量低，亩产量只有300公斤，只是杂交水稻的三分之一。其加工后的成品率更低，与一般的杂交水稻相比又低了一成左右。其次是菰米的采集很难。菰米有“熟一粒掉一粒”的特性，收集难度大。现在你总了解了菰米为什么这么贵吧。

到今天为止，国人生活提高了，健康意识也增强了，人们在饮食方面更加注重，像菰米这种天然无污染的粮食谷物也逐惭走进人们的视野。更多追求健康、时尚生活品质的人，都会买一些来品尝，国内不够供应，甚至从国外进口这种菰米来使用。

你吃过这种菰米吗？它的口感如何呢？欢迎在下方评论交流！（图片来源网络）

世界最长的大米，足足2厘米长，被誉为土豪米，好吃却很少人吃过

如今咱中国老百姓的生活越来越好，对物质的追求当然也会变高，家里的高级货、进口货也不少，就连天天吃的大米，也得尝尝进口的，泰国的茉莉香米，日本的樱花米，都挺受欢迎的，价格自然也比普通大米贵一截。

不过今天小编要给大家介绍的米可比它们贵多了，并且还被称为“世界最长大米”（平均可达2厘米一粒），却很少有人吃过，很多现代的孩子见都没见过，它叫做菰米。

菰米（gū mǐ），也叫做“雕苽、雕胡、菰粱、安胡”，是禾本科稻亚科稻族菰属的中国菰的果实。关于它的记载，最早可以追溯回3000多年前的周代，《周礼·天官》写道：“凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麦，鱼宜菰。”最后的菰，就是菰米。后来菰米还被归到六谷之一，是较为常见的粮食。

到了唐代以后，菰米成了各大医生的最爱，医圣孙思邈在《千金要方》中就提到了它，李时珍也在《本草纲目》中告诉大家，菰米可以用于治疗消渴症和胃肠疾患等。要是把菰米和其他一些药物混在一起，每天涂抹到头发上，白发还会慢慢变成黑发。

经过研究，菰米确实具有非常高的营养价值，不仅含有丰富的蛋白质（蛋白质含量是普通大米的2倍），而且还有氨基酸和脂肪酸、维生素等各种微量元素。直到今天，日本都把菰米列为健康食品，他们认为菰米对高血压、糖尿病等疾患有良好疗效。

那么问题来了，这么好的东西为啥没有流传开来？为啥大家不吃？其实，不是不想吃，而是太难吃到。

在古代，菰米经常遭到黑粉菌、菰粉菌等侵害，产量越来越低，并且变得又小又矮，而且患病的菰再也长不出菰米了，而是长出了茭白，结果大家发现茭白也很好吃，并且产量高，久而久之，大家就不愿意悉心培育菰米了。

俗话说“物以稀为贵”，菰米当然越来越贵，所以被人们戏称为“土豪米”啥的。不过随着现代科技的发展，种植菰米也变得简单起来，可种植成本等各方面与其他普通米比起来，确实性价比不高。

同时，菰米的食用方法会麻烦一点，煮之前要浸泡5~6个小时，有些人为了追求口感，甚至要泡上一整晚。好不容易泡好了，还不能像普通米那样直接放电饭锅里煮，而是采用蒸锅隔水蒸，1~2个小时才算好。

据说菰米特别好吃，很有嚼劲，带有青草的芳香，但由于小编没有吃过，所以只能用古人的一些诗句来推想：王维表示“香饭青菰米，嘉蔬绿笋茎”；李白表示“跪进雕胡饭，月光明素盘”（雕胡就是菰米）；杜甫也表示“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”。

各位大诗人吃个菰米竟然如此陶醉，想必菰米确实不错。各位读者朋友吃过菰米吗？它到底啥味道呀？