糖尿病馍馍(糖尿病吃馍馍)

• 1、糖尿病患者经常吃发酵馒头，对身体有哪些影响？告诉你几大好处
• 2、糖尿病吃馒头血糖会升高？能不能吃馒头？患者饮食应注意6个原则
• 3、老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

糖尿病患者经常吃发酵馒头，对身体有哪些影响？告诉你几大好处

相比于米饭，北方人更喜欢吃花样繁多的面食，如花卷、烙饼、馒头、面条等等。可糖尿病患者却不敢吃发酵馒头，害怕对病情不利，到底应该如何选择呢？

糖友经常吃发酵馒头，对病情是好是坏？

对于这个问题，还要看糖尿病患者怎么吃。和其他主食相比，发酵馒头重点在于发酵的步骤。尤其是对于肠胃不好的人群，每当饭后都容易反酸、烧心，发酵馒头就比较适合你。

在馒头制作过程中，会利用酵母粉发酵。从酵母粉的有益成分来看，经检测发现，酵母粉中有较多的蛋白质、人体所需的18种氨基酸、维生素B族等有益成分。

每天吃素食的人，吃些用酵母粉发酵的食物，还能够补充维生素B族，避免营养不良。通过酵母粉的结合，再用面粉混合，既可以把淀粉中的大分子转化为小分子糖，还能够把干扰机体吸收其他营养的物质祛除。

对于消化不良、胃食管反流的糖尿病患者而言，吃发酵馒头是十分有利的，可减少饭后的不适，还有利于矿物质的吸收，如钙、钾、镁等。另外，糖尿病患者还不用担心，酵母粉是一种纯天然的调味品，适量使用不会影响身体健康。

主要帮助馒头发酵，使最终的成品变得酸软可口。除了发酵馒头，还有烤馒头，也适合消化不好的糖尿病人群吃。

烤的做法，可以通过在烹饪时更高的温度，从而让馒头中的淀粉充分糊化掉，从而变成分子更小，更容易被肠胃消化吸收的物质，去掉干扰物质植酸后，适量吃对养胃十分友好。

但因为糖尿病患者还要考虑到餐后血糖的问题，如果是由富强粉制作出来的发酵馒头，其血糖生成指数能够达到88左右，完全是高血糖生成指数主食，不利于餐后血糖控制。

考虑到这点，糖尿病患者可以进行改良。在白米粉的基础上，加入全麦粉，或者是全用全麦粉制作馒头，营养价值会提升一大截。并且，全麦馒头的口感不差，属于越吃越有嚼劲越香的食物。

不会做的人，还可以到外面购买。但一定要注意假全麦食物，在配料表中的第一个成分可能还添加了小麦粉，这样的食物要注意。而全是全麦粉制作的馒头，血糖生成指数较低，适合糖尿病患者当正餐主食吃，每天吃一个拳头大小的主食就可以了。

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糖尿病吃馒头血糖会升高？能不能吃馒头？患者饮食应注意6个原则

馒头作为面食，是最受大家欢迎的主食之一，既抗饿又美味，而且还不贵，一顿三餐都可以吃。馒头虽然看着普通，但营养价值并不普通，它可以补充人体所需要的能量、补充身体所缺乏的维生素，并且馒头作为面食也比较有利于肠胃的吸收消化，但就是这样简简单单普普通通的馒头也有了禁忌人群，有人说糖尿病患者不可以吃馒头，会使血糖升高，这说法可信吗？

馒头和米饭都作为高碳水化合物，当人食用之后人体就会将其分解为葡萄糖供身体吸收，所以正常健康的人吃完馒头之后就会出现短暂性的血糖升高的现象，不过会随着时间的推迟血糖就会回归为正常值，但是对于糖尿病的患者而言并不会这样。

对于糖尿病患者而言，馒头吃多了血糖容易升高

对于病情稳定的高血糖患者来说，适量食用馒头并不会造成血糖升高。糖尿病患者病情稳定适当的吃馒头还能够补充身体所缺乏的营养，馒头中富含丰富的维生素B，食用之后可以促进人体的新陈代谢、缓解身心压力、抗疲劳等作用。

但前提条件都是必须在血糖稳定，以及注意不要过度食用馒头，才对身体有好处，否则并不建议食用，否则就会导致体内的血糖值升高，引起血糖不稳定的情况出现，一般来说，对于高血糖患者而言，每天可以吃大约2两的馒头。

当然有很多糖尿病患者就是喜欢吃馒头，那么也不是不能将馒头作为面食，馒头作为面食是有很多种的做法，比方说面条、馒头、包子等等，所以想要不升糖还想控制血糖的稳定也可以有多种吃法。

糖尿病患者饮食应该注意6个原则

原则一：粗粮、细粮搭配吃

一般而言，绝大多数吃到的馒头都是由精细面粉制作而成，也是含淀粉量高的，所以对于糖尿病患者而言可以利用粗粮面粉和精细面粉一起制作馒头，可以用1:1的比例制作，这样制作出来的馒头，所含的淀粉量就会相对低，那么人体转换为葡萄糖的值也就会变少。

当然也可以直接吃粗粮制作的面食，比如：全麦面包、全麦馒头、荞麦面条等等，这些食物对糖尿病患者都非常的友好，所含的淀粉量都非常低，所以并不会造成血糖升高还可能会降低，但是更加建议不要顿顿每天只吃粗粮，这样对身体器官而言也是负担，所以还是建议粗粮、细粮搭配着吃。

原则二：控制每天摄入的总热量

也就是计算好当天所吃食物的总热量合不合理，如果每天必须要吃一个馒头作为主食，那么其他食物的热量就得合理分配了。

原则三：饮食种类要杂

在注意粗细搭配吃主食的前提下，还要注意吃蛋白质丰富的食物以及蔬菜，饮食要杂，不能过于单一，对于糖尿病患者而言，混合的饮食也可以有效的控制血糖，稳定体内的血糖值。但是不能够吃甜点。

原则四：做菜没必要太精致

很多人追求做菜精致，比方说切土豆丝，要根根都很细，使饭菜看着精致又好看，但其实对于糖尿病患者而言并不需要这样，反而粗糙一点比较好，同时做饭菜的火候不要的太大，只要熟了就可以吃了，比方说煮面条，非常多的人喜欢吃特别软烂的面条，对于高糖患者而言，反而不好，因为过于精细和软烂的食物会更加有利于糖类的吸收消化，所以建议糖尿病患者，再做饭菜的时候，可以懒一点，不必做的太精致，能吃味道不差就可以。

原则五：吃肉最好吃瘦肉

糖尿病患者是可以吃肉的，肉也是会给人提供能量的，给身体提供所需要的养分，但是吃肉最好吃瘦肉，肥肉要注意控制，因为肥肉的热量很高，而糖尿病的患者每天最好是需要控制总热量，而且摄入太多的高热量食物也并不是多好的事，可能会引起肥胖，最后可能引起血糖不稳定。

原则六：饮食少放调味料

很多糖友其实很清楚，饮食的清淡是必不可少的，要注意每天的荤素搭配，饮食均衡，对于高盐、高油要拒绝，避免已发高血压和高血脂，一般来说盐每人每天摄入5克，油摄入25-30克左右。

以上的六点就是糖尿病患者在饮食上值得注意的地方，但是值得注意的是，虽说粗粮对于高血糖患者很友好，但是同样注意饮食适量，不能够吃多，最好的方法还是粗细搭配，因为粗粮吃多了反而会造成肠胃以及肝脏的不利。

因为肠胃和肝脏是人体的消化器官，粗粮本身就因为比较糙所以吃进体内之后，对体内器官而言会有一定的摩擦力，适量食用之后会使肠胃蠕动的速度加快，可以有效的排泄体内的垃圾，但是过度肠胃就会处于一个一直工作的状态，那么自然就会造成器官受损。

最后就是糖友在饮食上注意合理运动，也可以进行力所能及的运动，选择适合自己的运动方式，对稳定血糖也是个好选择，同样要注意适度运动，避免受伤。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

我是60后食品人，大学四年学的是食品工程，有多年的食品教学经验，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，2017年辞掉工作后，回到老家，夫妻开了家早点小店。我希望用我的专业知识给大家做出营养又健康的食品。凡是双手能做到的我们都是自己亲手做，我们的馒头是手工和面，用的苦荞麦面粉是在某宝购买的，老面是自己配的。

苦荞面粉，又称苦荞粉，是以苦荞为原料制成的杂粮面粉，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质、膳食纤维、苦荞黄酮等。苦荞面粉中蛋白质主要由清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白和残渣蛋白组成。苦荞面粉中的苦荞黄酮可清除沉积在血管壁上的脂质、软化血管、调节血管渗透性、降低血糖及血清胆固醇含量；苦荞面粉中的芦丁，可以清除体内自由基，阻断或减轻自由基对细胞和组织的损伤，并用作高血压辅助疗剂。苦荞面粉中的膳食纤维可将各种毒素吸附、稀释、包裹，使其迅速排出体外；苦荞面粉中的硒在人体内与金属结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

苦荞面粉可制成老面苦荞馒头、老面苦荞花卷、老面苦荞小馒头、无糖苦荞饼、苦荞荷叶饼、苦荞刀削面、苦荞挂面、苦荞速食面等苦荞食品。老面苦荞馒头怎么做呢？

一、老面苦荞馒头原料

1、主要原料:苦荞面粉，高筋面粉，高活性干酵母，老面，生活饮用水。

2、辅料:食盐，食用油。

二、老面苦荞馒头配方

1、生物膨松剂：选用高活性干酵母。高活性干酵母5克、生活饮用水50克。

2、老面：自制老面，可以提前一天配制好。老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克。

3、高筋面粉和苦荞面粉比例：高筋面粉300克、苦荞面粉200克。

特别提示：

（1）由于苦荞面粉中的蛋白质不能变成面筋，单独使用苦荞面粉和面，不能形成具有弹性和可塑性的面团，因此，要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。

（2）由于苦荞面粉中的可溶性蛋白质含量高，因此，在和面时，加水量比用小麦面粉制作馒头的加水量要多。

（3）由于苦荞面粉中含有苦味成分芦丁，要加入适量的食盐改善口感。

三、步骤

1、高活性干酵母处理：用50克生活饮用水把高活性干酵母化开备用。

特别提示：冬天用约30℃左右的温水，夏天用常温水。

2、和苦荞面团：

（1）先把300克高筋面粉和200克苦荞面粉混合均匀，得混合面粉备用。

（2）把老面150克、食用调和油15克、食盐5克、生活饮用水165克倒入不锈钢盆中，用筷子搅拌，使老面散开，食盐溶化。

（3）把混合粉倒入盆中，用筷子稍微搅一下后，再倒入化开的高活性干酵母，继续用筷子搅拌成絮状后，用手和成苦荞面团。合面时间15分钟~20分钟。要求混合粉中的小麦面筋蛋白和淀粉充分吸水，面团中不含有生面粉，软硬适度，不粘手，较有弹性，苦荞面团表面光滑。

特别提示：

①和面时，先和成不是很光滑的面团，盖上湿纱布或保鲜膜，松弛10分钟后，再继续和成光滑的苦荞面团。

②和面时，冬天用40℃~50℃左右的温水，夏天用常温水。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

3、成形：把苦荞面团擀成厚度约1厘米左右的长方形面片，从上往自己这边卷紧成长条形，用刀把长条切成每个重量为90克的老面苦荞馒头生坯。

4、醒发：要放在温暖的地方醒发，如放在热水锅上，醒发20分钟~25分钟。冬天气温低，可延长至35分钟。醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。可用手轻按老面苦荞馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状，或者用手轻轻拿起老面苦荞馒头，无沉重感，就表示醒发完成。

特别提示：醒发温度不能过低或过高，温度低需要时间长，醒发效果不好，温度过高，会导致发酵后的老面苦荞馒头生坯气孔过大，内部组织粗糙。

5、蒸制：冷水或温水上笼，大火蒸制，上汽后18分钟左右。

特别提示:

（1）蒸制时间短则没熟透，有死面感，吃起来发粘，手按压凹陷不能恢复原状。

（2）时间过长，则老面苦荞馒头发暗，无光泽。

老面苦荞馒头，松软无糖有苦味，糖尿病人喜欢吃

老面苦荞馒头制作小窍门：

1、要选择高筋面粉和苦荞面粉混合使用。

2、要加入适量的食盐。

3、高活性干酵母要用水化开后使用。

4、和老面苦荞面团时要多加水。

5、要在温暖的地方醒发到老面苦荞馒头生坯体积增加1倍~2倍大。

6、醒发好后要及时上笼蒸制。

7、冷水或温水上笼，大火蒸制，蒸熟即可。

想吃老面苦荞馒头的糖尿病朋友或需要控制血糖的朋友，自己动手，你也能轻松做出松软无糖有苦味的老面苦荞馒头。

我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山，很高兴与大家分享我的食品专业知识。如果喜欢请关注、评论、转发、收藏和点赞！