糖尿病粉丝(糖尿病粉丝作为主食)

四平市中心人民医院 2024年12月27日 04:03 0

文章目录：

1、糖尿病患者能吃粉丝吗？怎么吃才健康？
2、为什么有的糖尿病患者需要吃藕粉或粉条？
3、糖尿病能吃粉条吗？粉条含糖高不高？

糖尿病患者能吃粉丝吗？怎么吃才健康？

糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。糖尿病多为遗传、环境因素所致，目前尚无根治糖尿病的方法，其中饮食治疗为不可少的治疗手段。那么，糖尿病能吃粉丝吗？粉条含糖高不高？四平市中心人民医院营养师为您解答。

糖尿病患者的饮食原则为：

1.低糖、低脂、低胆固醇、低盐、低热量；

2.高维生素、高纤维；

3.蛋白质过量、少食多餐六分饱；

4.戒烟酒。

粉丝是什么？

它是以红薯、马铃薯等为原料，然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。其主要成分为淀粉，而淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。

淀粉类食物容易导致血糖升高，如果单吃这类食物就一定会升高血糖，因此，糖尿病患者尽量不要多吃粉条，最好搭配一些蔬菜来吃。

问：粉丝含糖量高不高？

答：高。

据有关日常食物含糖量统计来看，粉丝排在最高位：

含糖量85%：粉条、粉丝等；

含糖量70-80%：米、面、玉米面、蜜枣等；

含糖量50-60%：切面、烙饼、油饼、巧克力、柿饼等；

含糖量18-20%：香蕉、红果、甘蔗、哈密瓜等。

糖尿病人还不能吃什么?

1、易使血糖迅速升高的食物：如白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等。

2、易使血脂升高的食物：如牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉，对富含胆固醇的食物，更应特别留意，应该不用或少用，避免动脉硬化性心脏病的发作。

3、不宜饮酒。由于酒中所含的酒精不含其他养分，只供热能，每克酒精产热约7千卡(294焦)，易引起血清甘油三脂的降低。

糖尿病人吃什么好？

宜食用大豆及其制品：这类食品除富含蛋白质、无机盐、维生素之外，在豆油中还有较多的不饱和脂肪酸，既能降低血胆固醇，又能降低血甘油三脂，所含的谷固醇也有降脂作用。

宜食用粗杂粮：如莜麦面、荞麦面、热麦片、玉米面含多种微量元素，维生素B和食用纤维。实验证明，它们有延缓血糖降低的作用。

多吃含钙的食物：缺钙能促使糖尿病人的病情加重。如虾皮、海带、排骨、芝麻酱、黄豆、牛奶等。

多吃富含硒的食物：如鱼、香菇、芝麻、大蒜、芥菜等，它们能降低血糖、改善糖尿病症状。

综上所述，建议糖尿病患者，最好不要吃粉条之类的食物，可以根据自身病情，结合主治医生给出的的饮食方案，制定适合自己的每日食谱。

为什么有的糖尿病患者需要吃藕粉或粉条？

糖尿病的并发症，往往比糖尿病本身危害更大。而现有医疗水平下，糖尿病并发症无法逆转，只能延缓其进展。

有的糖尿病患者，经过多年病程或者血糖控制不理想，其肾脏微血管并发症，已经发展到糖尿病肾病阶段，出现不同程度的蛋白尿，更严重者，甚至已被诊断为慢性肾功能不全。

此时糖尿病的饮食治疗策略，相对于之前阶段的糖尿病饮食，需要调整为糖尿病肾病治疗饮食，也就是说一方面要继续维持血糖平稳，另一方面也需要注意减轻肾脏的代谢负担。

在操作层面，最明显的改变，就是需要控制蛋白质的种类和摄入量，以及蛋白质供能比例。

这是因为，如果饮食蛋白质持续过高的话，则可能加重肾损害。但如果过分限制蛋白质摄入量，可能会导致营养不良，出现免疫力下降或者肌肉量减少等情况。

膳食中的蛋白质，通常来源于两大类食物，主要来源是肉、鱼、蛋、奶和大豆制品等蛋白质丰富的食物，另一大类容易被忽视的，是主食中的植物蛋白质，例如面粉里的谷蛋白，俗称面筋。

从蛋白质营养价值角度看，前者属于优质蛋白，氨基酸种类和含量更符合人体需求，食用后身体对其利用率更高，产生含氮代谢废物相对更少。

而后者属于非优质蛋白，正常健康人食用倒无妨，例如特色小吃烤面筋，或高筋粉制作的面包等等，但糖尿病肾病或者其他肾病患者食用的话，则可能会加重肾脏代谢负担。

所以，糖尿病肾病患者需要控制膳食蛋白质总摄入量，不能太多也不能太少。这需要由医生或临床营养师根据患者体型、诊断和实验室检查结果等信息，进行个性化计算后得出，通常都会低于一般健康人的蛋白质摄入水平，即低于1g/kg体重。

同时，在压缩蛋白质摄入量的同时，还需要尽量提高优质蛋白质的摄入比例，一般要求达到50%以上，这样才能兼顾蛋白质营养供给和不明显增加肾脏负担之间的平衡。

这时，如果经过计算后患者每日蛋白质供给量仅为0.6g/kg体重，那也不能为了压低非优质蛋白质的量，而盲目减少主食。为了保证身体能量充足和碳水化合物供给，有时需要将一部分普通谷物或薯类主食，更换成蛋白质含量更低的纯淀粉类食物，例如藕粉、粉丝、粉条、凉皮等。

说到这里，有的糖尿病患者可能会觉得，这些纯淀粉食物，淀粉含量非常高，会不会升糖太快？

其实不然。食物的升糖能力，营养学上用“血糖生成指数（GI）”来评价，也就是说GI越高的食物，吃了之后消化吸收越快，血糖升高得也更高更快。

一般认为，GI值在55以下为低GI食物，55~70为中等GI食物，而超过70则为高GI食物。

根据《中国食物成分表》中的“食物血糖生成指数”数据，查得藕粉的GI值为33，苕粉的GI值为35，粉丝汤（豌豆）的GI值为32，都属于低GI食物。与之相比，大米饭的GI值为82，馒头的GI值为88，妥妥的高GI食物。即使是杂粮主食，糙米饭的GI值为71，全麦馒头的GI值为82，也都仍然属于高GI食物。

所以说，糖尿病肾病患者选择藕粉、粉丝、粉条等纯淀粉食物，来部分替代普通主食，不仅能减少非优质蛋白质摄入，进而减轻肾脏代谢负担，而且也不会如想象的那般明显升高餐后血糖。

举例来说，如果一顿正餐需要吃75克主食，50克瘦肉和200克蔬菜，那么糖尿病肾病患者可以安排1根蒸玉米棒（相当于25克米面）白菜猪肉炖粉条（50克干粉条 50克瘦猪肉 200克白菜），另外加入不超过10克烹调油即可。但要注意，也别炖得太久，把粉条炖太烂了，也会加快餐后血糖上升速度的。

（文中图片均来自于网络，侵删。）

作者：于永超

来源：中日友好医院营养科

糖尿病能吃粉条吗？粉条含糖高不高？

我们知道糖尿病人在选择食物的时候，需要选择低GI值的食物，不同原料制成的粉条的GI值不同，比如红薯粉条的GI值为34.5，而马铃薯粉条的GI值为13.4，GI值≤55的食物都属于低GI食物，所以糖尿病人是可以吃粉条的。

虽然可以吃，但从粉条的营养成分表可以看到，粉条的碳水化合物含量达到84.2%，碳水化合物亦称糖类化合物，包括单糖、双糖、寡糖和多糖，所以粉条的含糖量是非常高的。

我们不仅要考虑血糖生成值GI值，还要考虑血糖负荷值即GL值，简单来说就是不仅要考虑食物的种类，还要考虑进食量。一般要使GL值＜10（即低负荷饮食，对血糖影响小）。举个例子，如果要吃红薯粉条，前面我们知道它的碳水化合物含量为84.2g/100g，GI值为34.5，如果我们吃30g粉条，那么碳水化合物含量为25.26g，那么GL=34.5*25.26/100=8.94＜10，也就是如果我们一顿吃少于30g的红薯粉条，对血糖的影响并不会很大。