剩菜糖尿病(糖尿病能吃剩下的菜吗)

• 1、剩菜会致癌？关于隔夜菜，糖友可以这样食用
• 2、血糖升高跟常吃剩饭有关？32岁二胎宝妈突发糖尿病酮症酸中毒
• 3、糖友这样吃饭，难怪自身血糖高，现在改掉还不晚！

剩菜会致癌？关于隔夜菜，糖友可以这样食用

隔壁的王大爷今年70岁了，和平常的老年人不同的是，王大爷很愿意接触新鲜事物。笔者最近回家的时候，在小区的单元门口碰到了王大爷，就聊了几句。王大爷说最近自己注册了一个微信号，想添加新的好友，就加了我的微信。王大爷的朋友圈会分享一些链接，而且很多链接都是和健康有关的内容。昨天，笔者看到王大爷分享了一个和隔夜菜有关的链接，内容大致是吃隔夜菜会致癌或中毒。我在评论区给王大爷留言：有些隔夜菜可以吃，但要冷藏并尽快吃完。

亚硝酸盐是致癌元凶？

亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一种化合物，大多由硝酸盐转化而成，亚硝酸盐有毒性，人如果吃0.3-0.5克亚硝酸盐可能会中毒，而食用3克就能致命。而炒菜在放置一段时间后会产生亚硝酸盐，这也是传说中隔夜菜有毒不能吃的来源。

其实，亚硝酸盐这种物质本身就存在于食物之中。一些蔬菜在种植的时候会使用氮肥，植物吸收氮，合成氨基酸，在这个过程中会产生硝酸盐，而植物体内有一种还原酶，它会将硝酸盐转化为亚硝酸盐。一旦蔬菜等植物被割下以后，由于还原酶释放出来，就会将一部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。因此蔬菜哪怕不烹饪，只要割下来就会逐渐产生亚硝酸盐。蔬菜中亚硝酸盐的含量微小，并且会被我们的身体代谢出去。亚硝酸盐有一定的防腐功能，也是一种合理的食品添加剂，是国家食品药品监督管理局批准在合理的剂量内用于食品防腐的产品。

那么，硝酸盐是否会致癌呢？硝酸盐致癌确有依据。盐酸盐在适宜的条件下，可与食品中蛋白质的分解产物反应，生成N-亚硝基化合物。动物试验和流行病学调查结果显示，N-亚硝基化合物对人类有致癌的危险性，特别在肝癌、鼻咽癌、食道癌及胃癌的发生上可能具有重要作用。由于亚硝胺会引起DNA烷化，因此除了可能导致癌症外，也具有致畸性。如果母体长期食用高亚硝酸盐的食物，就有可能会导致细胞突变或是通过胎盘传送亚硝胺来影响胎儿，最终导致胎儿畸形。

隔夜菜的亚硝酸盐

那么，隔夜菜中的硝酸盐含量高吗？是否在合理范围内？

北京农学院食品科学与工程学院的师生进行了对比实验，他们用比色法测定了芹菜、菠菜和小白菜1小时、6小时、20小时的亚硝酸盐浓度。结果显示，20小时后常温或冷藏保存的蔬菜亚硝酸盐的浓度不超过0.4毫克/千克。原卫生部和国家标准化管理委员会于2005年发布的《食品中污染物限量》可作为参考，它规定了食品在生产、加工、包装、贮存、运输直至食用过程中部分污染物的限量指标。其中，食品中亚硝酸盐的最大浓度为：蔬菜4毫克/千克，肉类3毫克/千克。因此，三种蔬菜在放置20小时后，无论是常温还是冷餐，亚硝酸盐的浓度均未超过国家标准。

隔夜菜要冷藏快吃

虽然亚硝酸盐控制在安全的范围内不会对人体造成危害，但仍建议大家食用新鲜蔬菜。如果隔夜菜不舍得扔，可以放入冰箱冷藏，并尽快食用完。毕竟，无论是常温还是冷藏保存，食物中的亚硝酸盐含量都会随着时间的延长而增加。

血糖升高跟常吃剩饭有关？32岁二胎宝妈突发糖尿病酮症酸中毒

长江日报大武汉客户端3月30日讯（记者张剑 通讯员王慧文）近日，一女子因突发昏迷被紧急送往泰康同济（武汉）医院。经诊断，该女子为突发糖尿病酮症酸中毒，经过快速抢救治疗后，患者恢复意识，并于第二天早上血糖恢复正常。

曾女士（化姓）今年32岁，是位二胎宝妈。她首次怀孕时，在孕检中确诊了妊娠糖尿病，医生曾经告知过她，后期必须到医院定期复查。两个孩子出生后，由于不愿意浪费，她常常吃孩子吃剩下的饭菜和零食，也没按照医生的嘱咐进行复查，如此一来，血糖完全不受控制。

病发当晚，曾女士晚饭后因血糖过高引发呕吐，突然意识不清，陷入昏迷。家人见状，赶紧把她送到泰康同济（武汉）医院就诊。经过一系列快速抢救和对症治疗，曾女士恢复意识，并于第二天早上恢复到正常血糖水平。

内分泌科廖勇敢主任介绍，许多患有妊娠糖尿病的妈妈们认为“生完孩子就没事了”，这种认识是不全面的。其实生完孩子之后，妈妈们仍需密切注意观察血糖的变化，出现任何不适症状，最好及时就医，多听取医生的专业意见。

糖尿病护理门诊提供健康指导。医院供图

除了曾女士这样的案例，还有很多糖尿病患者都缺乏专业的指导。例如胰岛素笔怎么注射，血糖怎么监测，如何饮食和运动，出现低血糖该怎么办？近日，泰康同济新增糖尿病护理门诊，由糖尿病专科护士坐诊，为糖尿病患者进行专业化、规范化、个性化健康教育指导咨询及护理。

翟羽护士长为患者测量体脂率。医院供图

翟羽护士长介绍，糖尿病主要是由遗传与环境因素相互作用而导致的代谢性疾病，随着肥胖、不良的生活习惯、体力活动减少、妊娠和环境等多种因素的影响，糖尿病发病率呈逐年上升的趋势。据世界卫生组织公布的权威数据显示，全球糖尿病患者的人数已超过1.77亿，预计到2025年将达到3.7亿。

糖尿病患者健康教育活动。医院供图

“糖尿病控制得好不好，取决于是否拥有科学的生活方式。”翟羽说，通过糖尿病护理门诊，可以为患者提供咨询指导、糖尿病筛查、随访教育、护理会诊等多样化服务。

【编辑：余丽娜】

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糖友这样吃饭，难怪自身血糖高，现在改掉还不晚！

如果你的饮食习惯中存在着以下几个不良倾向，那么血糖居高不下也就不足为奇了。但值得庆幸的是，现在意识到问题并着手改变，一切都还来得及。

首要问题在于，蔬菜摄入不足。蔬菜是膳食纤维的宝库，而膳食纤维对于调节血糖具有至关重要的作用。它能帮助延缓胃排空，减缓血糖上升的速度，使血糖水平保持稳定。然而，若是不喜欢吃蔬菜，膳食纤维的摄入便会大打折扣，血糖的有效控制也就无从谈起。因此，为了改善血糖状况，我们必须增加蔬菜在饮食中的比例，让餐桌上的蔬菜成为主角，让身体充分吸收这份来自大自然的馈赠。

其次，剩饭剩菜的问题也不容忽视。很多人出于不浪费粮食的原则，总是将剩菜剩饭一扫而光。然而，这种做法对于糖尿病患者而言，却可能是一种潜在的威胁。虽然节约粮食是一种美德，但糖尿病患者却需要更加注重控制食物总量，以避免摄入超标。在制作餐食时，我们可以适当减少分量，确保摄入的食物既满足营养需求，又不致于引发血糖波动。同时，对于剩饭剩菜，我们也可以采取更加科学的处理方式，比如将其用于制作汤粥等，既避免了浪费，又保证了健康。

再者，吃饭速度过快也是影响血糖稳定的一个重要因素。有些人吃饭如同打仗，两三分钟就解决一顿，完全不顾及胃肠道的感受。这种狼吞虎咽的吃法不仅容易导致过量进食，增加胃肠道的负担，还会影响血糖的稳定。因此，血糖高的朋友应当放慢吃饭速度，细细品味每一口食物，让身体有足够的时间来感受饱腹感，从而避免过量进食。比如，每口食物可以细细咀嚼十几下，让每顿饭的时间至少保持在20分钟以上。这样的饮食习惯不仅有助于血糖的控制，还能让身体更好地吸收营养，保持健康。

最后，过度摄入盐分同样不利于血糖的控制。有些人喜欢重口味，无盐不欢，但摄入过多的盐分却会对身体造成多方面的损害。它不仅会影响血糖水平，使血糖波动更加剧烈，还可能对肾脏和血压造成不良影响。因此，在日常生活中，我们一定要注意控制盐分的摄入量，尽量选择低盐或无盐的食品，保持饮食的清淡和健康。只有这样，我们才能更好地控制血糖，享受健康的生活。