糖尿病扳指(糖尿病人的手指甲图片)

• 1、一男子送给环卫大爷一箱桃酥，回到单位一看，里面装着扳指
• 2、普宁豆干（普宁人看过来）
• 3、食材处理之肉禽类食材处理及烹饪

一男子送给环卫大爷一箱桃酥，回到单位一看，里面装着扳指

2020年，家住陕西西安王冬平是一名干了12年的环卫工，这天早上，他刚被调来冲洗盲道，不小心将沙土冲到一辆轿车上，王冬平一看是个豪车，担心车主找自己麻烦，丢了饭碗，他冲洗完盲道后赶紧将轿车仔仔细细洗了一遍。

不巧，刚好被办完事的车主刘洋看到，刘洋为了感谢王冬平，从后备箱取出一箱桃酥要送给他，王冬平有些不好意思地说：“是我弄脏了你的车，洗干净也是应该的！”说什么都不要桃酥。

刘洋：“我的车经常被喷脏，可从来没有一个人给我洗干净，你还是第一个，就冲这一点，你必须得收下！”

王冬平：“那是因为你把车没停对位置！”刘洋也意识到自己将车停在盲道上确实不对，还承诺王冬平以后不会再将车停在盲道上。

王冬平收下桃酥后就回了单位，一路上心里美滋滋的，干了十多年环卫工还是第一次得到别人如此尊重，心里越想越得劲，打算请同事们吃桃酥。

同事个个惊讶地说：“平日里抠抠搜搜的，今天这是怎么了？”王冬平笑着说：“我今天发财了！”很快，一箱桃酥就被同事吃的干净，王冬平有糖尿病不能吃甜的，想着等同事吃完了，就把纸箱收集起来积攒多了卖掉。

这时，一个眼尖的同事看到箱子里有个戒指，同事笑着说：“你请我们吃桃酥，还送个银戒指！”王冬平以为同事在开玩笑，并没有当一回事，同事见大爷不以为然，拿起纸箱就扣在桌子上，只见一个银白色，上面镶嵌着一颗蓝宝石的戒指映入眼帘。

同事们一看都傻眼了，其中一把拿起戒指说，这是我的！众人开始哄抢，还没反应过来的王冬平盯着同事疑惑不解，这箱子里怎么会有银戒指？难道是那个车主刘洋的的！

王冬平站在桌子上大喊道：“都别抢了，这戒指是我的！”同事拿着戒指递给他，问道：“你平时省吃俭用的怎么可能会买戒指！是不是洗马路是那里捡的？单位可有规定，这可得上交！”

王冬平：“上什么交！这是别人送我的！”同事都不相信，非要让大爷上交，听到争吵声的领导找王冬平谈话，他觉得好不容易请同事吃东西，要是让同事知道桃酥是别人送的，那太没面子了。

要是不说吧，按照单位规定戒指就得上交，那太对不起车主刘洋了，王冬平眼看瞒不住，只好一五一十地告诉了领导，没想到领导死活都不信，说世上没有这样的人，是大爷编的瞎话，更何况戒指一看就是有钱人戴的。

领导信誓旦旦地说：“我找朋友问过，说是扳指不是戒指，叫马鞍藏戒，而且价值不菲！”领导说除非失主自己来认领，要不然就得上交。

王冬平被领导和同事气的无话可说，回到家后，把这事告诉了儿子，儿子说肯定是单位领导想独吞，儿子让王冬平找车主去单位认领，王冬平来到车主刘洋的地方，不料，车不在。

王冬平想起刘洋曾经说过，以后不会再把车停在盲道上，为了找到刘洋的车，王冬平接连好几天转遍了四周各个停车场，就是找不到那辆车。

王冬平实在没办法，就让儿子复印了认领广告，在附近商户墙上贴了出来，这一贴可不得了，一天到晚都是来电话认领戒指的的电话，从早打到晚，可见了面一看，没有一个能对的上号，全是些滥竽充数的人。

几天过去了，王冬平依然没找到刘洋，却被城管却找上了门，说王冬平乱贴广告，影响市容，不但要全部撕下来，还要罚款五百元，不得已，王冬平只好清理了广告，还交了罚款。

本来平静的生活，被一个戒指搅扰的不厌其烦，儿子劝说王冬平让算了别找了，等刘洋发现了他自己肯定也会找，王冬平：“都这么些天，他不可能没发现，除非出了什么事！”

王冬平觉得刘洋是个好人，还送自己桃酥吃，他实在不忍心，又担心被领导私吞，左思右想后，王冬平决定报警，请求警察的帮助。

警察从王冬平单位要回了戒指，在警察的帮助下，很快就找到了刘洋，警察通知刘洋来派出所认领，没想到刘洋说不是自己的东西，警察以为打错了电话，让王冬平看了监控，确认无疑后又打了过去，刘洋始终说不是自己的，从没戴过扳指，自己家里人也没戴过。

这让王冬平百思不得其解，自从刘洋将桃酥箱子送给自己后，没接触过任何人，那还能是谁的？警察通知刘洋来一趟派出所，刘洋来后，王冬平一眼就认了出来。

刘洋见过实物后，明确说不是自己的，没办法，警察不得不让王冬平先拿回去，如果有人报案就通知他，两人出了派出所后，王冬平让刘洋再想想，是不是别人坐他车时掉进箱子里的。

刘洋愣了一会说：“有可能！”他让王冬平先回家，等到车上查一下车载记录仪，次日，刘洋找到王冬平，让看了车载记录仪，发现是一名男子的扳指，王冬平问刘洋，男子是谁？

刘洋一言不发，王冬平看气氛不对，说道：“是你朋友吧？你怎么会不知道了？”突然，刘洋抱着王冬平哭着说：“那天是我妻子开的车，男子是她的前男友，妻子出轨了！”

王冬平瞬间愣在原地，不知道该说什么，一个劲地安慰刘洋，王冬平自言自语地说：“我干的这叫什么事，我是不是不该还给你？”

刘洋见王冬平惊慌失措，说道：“你没错，要不是你发现了扳指，我还被蒙在鼓里，我知道该怎么办！”王冬平：“小伙子，你可别胡来，为了那种女人不值得！”刘洋：“大爷！你放心。”

几天后，刘洋找到王冬平，说是自己离婚了，房子，车子，儿子，都是自己的，扳指也卖了二十万，刘洋为了感谢王冬平，给他包了两万元红包，还去到单位送去了锦旗！

#妙笔生花创作挑战#​

普宁豆干（普宁人看过来）

普宁豆干，是潮汕地区的民俗小吃，特产之一。用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。普宁豆干具有增强机体免疫、防止血管硬化、促进骨骼发育、通导大便、抗缺铁性贫血、降糖、抗氧化及抗衰老的作用。

基本信息

• 中文名称普宁豆干
• 外文名称daogua
• 特色潮汕小吃
• 主要原料大豆

• 吃法煎、焗、炸
• 辅料咸辣椒，油
• 分类潮汕菜

目录1简介2历史渊源3做法4菜品特色5营养价值

简介

普宁首

先制作豆干的是广东省潮州府普宁县燎原镇光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年，群雄四起，中原战乱。后来，陈友谅被朱元璋打败，其军师何野云(人称虱母仙)，何野云懂科学，精通地理，流落于普宁一带，帮助普宁先祖们选地建房、造寨门、修坟墓。燎原镇光南陈氏二世祖妈北山许氏逝世后，适逢地师何野云流落于此，子孙们便请其为祖妈点地修墓，后遂择地于铁山砰硼地山上，名曰"美人献花"。因为主人家热情招待。有感于主人的盛情款待，很想再报答主人家。完工之后，何野云便神秘的问主人:"按贵乡的地理特点和祖坟的风水灵气，贵乡子孙将来定会官贵成群。未知你们想日出千官，还是三年一贵?"主人未经思索，随口答道:"当然是一日出千官为好。"何野云扳指一算，知是天机，惋惜万般地叹了叹气。于是，他根据本地的资源、水土特点，便教给光南村民制作豆干(潮音"干"与"官"音同)的技术，以圆"日出千官"之说。

普宁豆干豆干的主要原料是大豆、薯粉、石膏、卤水。工艺流程为:浸豆，磨浆，除渣，煮浆，试粉，掺石膏粉，洒卤水，包块，盖印，压块云酸水，煮熟等。其中浸豆时间要适时，不然会影响豆干的质量;豆浆试粉，掺石膏温度一定要准，应根据不同的粉质，掌据不同的温度，否则全盘皆毁;洒卤水也要适时;而水质是决定了豆干质量的最重要因素。大概这就是奥秘，即科学道理之所在。有趣的是，正宗的光南豆干，制作完毕后，每一块豆干中间皆有一个内凹方形小印，以此象征官印。

普宁豆干豆干制作成功后，便如雨后春笋在光南传承发展起来，不仅成为光南村几百年来的主要副业，并逐步传播到普宁各地，随着时间的推移，它也从普宁广泛流传至整个潮汕，乃至中国的许多地方及海外。光南豆干制作工艺是普宁光南人数百年的长项。如今，普宁豆干已成了光南豆干的代名词，有些村庄的制作技术已超过了光南村，大城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布，不管谁品尝到豆干，特别是油炸豆干，都称赞说:油炸豆干，清中有香，补而不燥呀!

人

们对于未知事物，都要寻根究底，考其出处，问其来源。《幼学琼林》的《饮食》篇中说:"腐乃淮南所为。"据史书记载:"汉朝淮南王刘安始磨豆为乳脂，名曰豆腐。"美誉普宁小食珍品的普宁豆干，是用大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等原料制成。其制作工艺流程是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、参膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟。制作普宁豆干的最大特点是要有适宜的水质。鉴别豆干的优劣，要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。现在普宁人烹调豆干的方法主要有三种:第一种为煎，即是把豆干切成小块，在鼎中煎之后，渗入韭菜，是普宁农家俗菜和名菜。第二种为焗，即把豆干切成小块之后，加上少量清水，再加上用油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，焗成后是清香可口的下酒好菜。第三种称为油炸豆干，即把成块豆干放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可捞起来切成小块，吃时把它蘸上用生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁，便成为滋味独特的普宁名菜。普宁油炸豆干以其皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、多食常食而不厌等特殊风味而驰名，普宁在外工作的不少社会贤达，每次回乡都要饱餐一顿油炸豆干。原在暨南大学任职的杜桐同志有一次带省教育厅工作组到普宁检查工作，特意带同行者到流沙小食店吃油炸豆干。

历史渊源

普宁豆干

是豆腐中的一种，只不过它的吃法做法比豆腐要精致麻烦一些。普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陈友谅被朱元璋打败之后，他的军师何野云 (人称虱母仙)流落到普宁一带。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外，还有一套制豆干的手艺。当时，光南村的二世祖母逝世，请何野云选地造墓。同时他也教光南人做豆干。从此，光南村人便制作豆干到市上出卖，制作豆干剩下豆渣，便用来喂猪。因此，制作豆干和养猪便成为光南村六百年来的主要副业。现在，普宁会制作豆干的人很多，有些村庄的制作技术已超过了光南村。在城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布，并已将此小吃引进潮汕各地以至海内外的所有潮菜馆。普宁豆干的主要原料，有大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等。而普宁是一个农业比较发达的地区，番薯黄豆是农家常种之物，所以做豆干于普宁人来说，便可以就地取材。其制作工序是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子(俗称"黄枝")上色。制作普宁豆干的最大特点是要有适宜的水质，普宁地处丘陵，依山傍水，所以普宁的水质都十分的清澈甘甜，有如山泉水一样的甘美，这样的水做起豆干来，十分的合适。普宁豆干的吃法有煎、焗、炸等。煎，即是把豆干切成小块，在鼎中煎之后，渗入韭菜，这是农家俗菜"豆干压韭菜"，吃起来有豆干的豆香味又有韭菜的清口味，十分可口;焗，即把豆干切成小块，放于锅，加少量清水，加油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，或至水滚开后，加一些瘦肉片紫菜几段小芹末，这样焗成的汤，清香清甜，十分的美味;炸，是最具盛名的，即把整块豆干放入滚开的油鼎中炸，豆干一入油鼎，便开始冒泡，滋滋作响，片刻后，炸涨，皮呈赤黄色，即可捞起，刀切成四小块，此时见到的豆干是外焦内脆，白汽腾腾，用筷夹起，蘸上生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁，煞嘴可口。因普宁豆干外皮柔韧、内肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌。人们只要 诗一首 潮汕文人张华云有诗《油炸豆干》:

脆皮嫩肉气腾腾，蘸以香椒热辣萦。

难遽下咽频转动，待吞落肚汗微生。

宜将温酒三杯下，却把虚荣一笑轻。

美食珍馐随处有，家乡风味最牵情。

另一位文人洪潮也有咏豆干之作《炸豆干》:

村前路口一摊摊，油热炉红炸豆干。

酱辣天寒头冒汗，品尝不论民共官。

普宁豆干不仅在国内享有盛誉，而且在国外也是名菜。如泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地都有普宁华侨经营豆干生意。1986年10月，普宁鱼新村侨胞叶智坤先生，从加拿大回国探亲时，特地请家乡会制作豆干的人，教他制作豆干的整套技术。原来他准备回加拿大后要经营制作豆干的生意哩!

普宁的大街小巷都可以吃到普宁豆干，普宁豆干也就成潮汕菜的一个品牌。于普宁的哪一个大众饭店，一进去，便可以吃到普宁豆干。豆干饭，也成了许多饭店的招牌，以此来拉揽生意。普宁豆干也是普宁民间一道家常菜，于墟，于市集，于乡镇的每个角落，都可买到。经常的，也可在农村的村前巷尾，听到有小贩在叫卖，豆干，买豆干……普宁豆干不仅在潮汕享有盛誉，而且在国内外也很为有名，于深圳广州的潮菜馆，于省外的潮菜馆，人们都是可以吃到普宁的炸豆干的。国外的泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地，也有普宁华侨经营豆干生意。

做法

磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。

菜品特色

外皮柔韧，内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更觉可口。有侨胞把普宁豆干的制作工艺带到国外，经营此项生意。

营养价值

每100克含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。

1.增强机体免疫

功能500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。[1]

2.防止血管硬化

黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。

3.促进骨骼发育

大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

4.通导大便

大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇。

5.抗缺铁性贫血

黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

6.降糖

降脂大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。

7.抗氧化及抗衰老作用

大豆皂甙对阿霉素所致血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的升高可显著对抗，对阿霉素所致小鼠死亡有显著保护效果

食材处理之肉禽类食材处理及烹饪

猪肉

食材概述

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

食材处理

1、将猪肉放入盆中，用清水冲洗净。

2、如果猪肉上有残留的淋巴等，要用刀剔除。

3、猪肉可以切成块。

4、也可以将猪肉切片、条、丝。

5、处理好的猪肉片。

6、处理好的猪肉块、丝、末等。

制作

①猪肉煮熟，放入煮肉原汤中泡至汤凉，取出肉切成薄片。

②蒜加少许盐捣成泥状，加凉开水拌匀，淋入少许香油，加糖、味精、酱油、辣椒油调成味汁。

③将肉片浇入味汁，拌匀即成。

食材营养价值

猪肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

食材适宜人群

一般人群都可食用。 适宜阴虚、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。 湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人忌食猪肉。

蒜泥白肉

原料

猪后腿肉350克，蒜、糖、味精、酱油、辣椒油、香油各适量。

猪腰子

食材概述

猪腰子，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，适宜炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”“宫保腰块”“烩桃仁腰卷”等美食。

食材处理

1、将买回来的猪腰子剥去筋膜。

2、用刀将猪腰子从中间剖开。

3、剔除猪腰子中白色的筋。

4、将猪腰子用清水多冲洗几遍，捞出沥干，将猪腰子放入开水中汆烫一下，也可有效去除腥骚味。

5、将猪腰子片成腰花。

6、切好的猪腰子在食用前加料酒、姜、盐略腌，也可以去除腥臊味。

7、片好的猪腰花。

制作

①将猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一断的眉毛形。

②切好的腰花加盐、水淀粉码堆上浆。

③黄瓜洗净，去瓤心，切成条；碗中放入盐、糖、味精、酱油、醋、料酒、水淀粉、鲜汤调成味汁。

④炒锅注油烧热，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹入味汁收汁即可。

食材营养价值

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴等食疗功效。可用于辅助治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

食材适宜人群

一般人群均可食用。 适宜肾虚腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用。

适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。 血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

火爆腰花

原料

猪腰子1对，黄瓜150克，葱、姜、蒜、泡红辣椒、盐、糖、味精、水淀粉、酱油、醋、鲜汤、料酒、色拉油各适量。

鸭掌

食材概述

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。鸭掌筋多、皮厚、无肉，筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。

食材处理

1、将鸭掌切去指甲。

2、将鸭掌放入清水中，搓洗去除杂质。

3、搓洗干净的鸭掌放入盆中，加入清水浸泡1～2小时，中间换2～3次水。

4、将鸭掌捞出，沥干。

5、锅中加入料酒、姜片、清水烧开，放入鸭掌汆烫一下，捞出洗净。

6、处理好的鸭掌。

制作

①将鸭掌过沸水，去掉老皮，加料酒，鲜汤入笼蒸熟。

②将鲜菇清洗干净，改刀备用；油菜洗净，放入沸水中焯水，围盘边装饰。

③炒锅倒油烧热，下入葱、姜爆香，添入鲜汤，捞出葱、姜，放入鸭掌，撒盐、鸡粉、胡椒粉，加入料酒、鲜菇、竹笋烧至入味，勾芡，淋明油盛入盘中即成。

食材营养价值

从营养学角度讲，鸭掌含蛋白质，低糖，含有少量脂肪，所以鸭掌为绝佳的减肥食品。 鸭掌属于鸭杂的一种，从中医角度讲，性偏寒凉，对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用。

食材适宜人群

一般人群均可食用。 尤其适合营养不良者。 翡翠鲜菇鸭掌 原料 鲜鸭掌200克，鲜菇、油菜、竹笋、盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、葱段、姜片、水淀粉、明油、鲜汤各适量。

蹄筋

食材概述

蹄筋为关节处的腱子，人工抽出后干制而成。猪后蹄的筋质量好。蹄筋富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

食材处理

1、用热水将蹄筋上的杂质洗净，晾干。

2、将晾干的蹄筋与凉油（一般500克干蹄筋需用油2500克）一起下锅，微火加热至100℃左右。

3、不时翻动蹄筋，并不断倒入少许凉油，以使蹄筋受热均匀膨胀，这样炸至蹄筋由硬变软，体积逐渐收缩变小，油面不断排出小气泡。

4、油焐结束后，将蹄筋捞出，放入浓度为2%的碱溶液中，用小火煮30分钟，水温要控制在40～50℃，煮好后离火，浸泡1～2小时，至蹄筋无硬心时取出。

5、放入清水中浸泡，使其进一步吸收水分，泡至手压有弹性。

6、再用20℃左右的温水揉洗干净，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净，即为发好。

制作

①蹄筋洗净，切段；葱切段；姜切片；冬菇洗净剞十字刀；火腿切片；玉兰片洗净切条，下入开水锅中焯熟。

②炒锅倒油烧热，下入葱、姜爆香；放入冬菇、玉兰片翻炒；加入蹄筋、火腿、酱油、盐、料酒，添入鲜汤烧开，撇去浮沫；中火炖至入味，撒入味精，勾芡出锅即成。

食材营养价值

猪蹄筋中含丰富的胶原蛋白，能促进细胞新陈代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。 此菜具有强筋壮骨之食疗功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的补益作用。

食材适宜人群

老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

红烧蹄筋

原料

熟猪蹄筋250克，冬菇、玉兰片、火腿各50克，葱、姜、水淀粉、盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、色拉油各适量。

鸡胸肉

食材概述

鸡胸肉是鸡胸部内侧的肉，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，滋补养身。其脂肪含量与虾、螃蟹等相当。

食材处理

1、将鸡胸肉放入盆中，用清水洗净。

2、将洗净的鸡胸肉切片、丁、条。

3、处理好的鸡胸肉片、丁、条。

4、切好的鸡胸肉加淀粉、盐、料酒抓匀上浆。

5、也可以将整块鸡胸肉放入加有盐、料酒、葱段、姜片的热水中煮熟。

6、将煮好的鸡胸肉撕丝。

7、处理好的熟鸡胸肉丝，可以拌食。

制作

①将鸡肉拍平，切“井”字花刀，改刀成方块，加盐、鸡精、水淀粉腌制；锅内添水烧开，放入鸡块煮至成球状捞出。

②将菠萝去皮，洗净切成丁；葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。

③炒锅倒油烧热，下姜片、葱段爆香，放入鸡球、料酒、菠萝炒匀，勾薄芡，淋入明油出锅即可。

食材营养价值

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

食材适宜人群

一般人群均可食用。 老年人、病人、体弱者更宜食用。 肥胖或胃肠较弱，担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。

菠萝炒鸡球

原料

鸡胸肉300克，鲜菠萝100克，葱、姜、盐、鸡精、水淀粉、明油、料酒、色拉油各适量。

猪蹄

食材概述

猪蹄又叫猪脚、猪手，分前、后两种。前蹄肉多骨少，呈直形；后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘、咸，是一种有益人体的美味菜肴及下奶“良药”。

食材处理

1、将猪蹄略冲洗。

2、用刀刮去猪蹄表面的杂质，再用镊子将猪蹄上残留的毛撕掉。

3、将猪蹄再次清洗干净，斩成大块。

4、将斩成块的猪蹄放入开水冲汆烫一下，去除猪蹄的异味。

5、将猪蹄捞出，再次用清水冲洗干净。

6、处理好的猪蹄块。

制作

①将猪蹄刮毛、洗净，剁去爪尖劈成块，用水煮透后放入凉水中；姜、葱拍碎备用。

②炒锅倒少许香油烧热，放入冰糖炸成紫红色，添入汤调至浅红色为度。

③放入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，烧开后，撇去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，转小火，收浓汁即成。

食材营养价值

猪蹄中的胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶，从而能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老。

食材适宜人群

一般人群都可以吃，更是老年人、妇女、失血者的食疗佳品。

红烧猪蹄

原料

猪蹄750克，冰糖50克，料酒25毫升，葱、姜、盐、花椒、香油、汤各适量。

猪心

食材概述

猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等，这对营养心肌、增强心肌收缩力有很大的作用。 食材处理

1、将猪心放在水龙头下，由血管处灌水。

2、将猪心中的淤血挤出。

3、将猪心清洗干净，切除猪心外面较粗的血管。

4、也可以加入面粉将猪心搓洗几遍，再用清水冲洗干净。

5、猪心切成片。

6、将猪心片放入清水中，加入少许白酒浸泡，换几遍水。

7、处理好的猪心片。 制作 ①猪心处理干净，切片。

制作

①猪心处理干净，切片。

②葱切末，蒜拍成末，红彩椒、绿彩椒切块，小红尖椒一掰两半。

③锅内倒油烧热，放入蒜末、葱末，小红辣椒煸香，倒入猪心片炒至略卷。

④加入料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡即可。

食材营养价值

自古即有以脏补脏的说法，食用猪心有益心脏，可辅助治疗心悸、心跳、怔忡，可以增强心肌营养，有利于功能性心脏疾病的痊愈。

食材适宜人群

适宜心气虚多汗、自汗、惊悸、怔忡、失眠多梦之人，有精神分裂症、癫痛、癔病者亦可食用。 猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇者应忌食。

爆炒猪心

原料

猪心1个，红彩椒、绿彩椒各半个，红尖椒、葱、蒜、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。

牛肉

食材概述

牛肉是中国人的第二大肉类食品，地位仅次于猪肉，牛肉中蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

食材处理

1、将牛肉放入盆中，用清水冲洗干净。

2、剔除牛肉上的筋膜等。

3、将牛肉横切成块，牛肉要横切，可以切断牛肉纤维，避免嚼不烂。

4、也可以将牛肉横切成片。

5、牛肉片可以切成丝。

6、牛肉切好后可以用盐、糖、料酒腌一下。

7、处理好的牛肉块、片、丝。

制作

①牛肉洗净，切成合适大小的丁，加入料酒、生抽、淀粉、盐，腌入味。

②洋葱、红椒切小粒；姜、蒜切末；圣女果洗净，切开。

③生菜洗净，撕小块，垫入几个小容器中。

④锅内倒油烧热，放入牛肉粒、洋葱粒、红椒粒、姜、蒜炒匀，加入黑胡椒、生抽调味。

⑤牛肉粒盛在生菜上，用圣女果装饰。

食材营养价值

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体免疫力。 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之食疗功效。

食材适宜人群

一般人群均可食用。 适宜于生长发育、术后、病后调养的人食用。 有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

生菜黑椒牛肉粒

原料

生菜150克，牛肉150克，洋葱、红椒、圣女果、姜、蒜、盐、黑胡椒、料酒、生抽、淀粉、色拉油各适量。

猪肠

椒盐扳指

食材概述

猪肠有很强的韧性，不像猪肚那样厚，还有一定量的脂肪。猪肠可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪肠适合烧、烩、卤、炸等烹饪方式。

原料

猪肥肠350克，花边生菜100克，鸡蛋1个，青椒、红椒、蒜、香菜、淀粉、椒盐、酱油、料酒、花生油各适量。

食材处理

1、将猪肠抓住一头，仔细翻转，用清水冲洗（图①）。

2、将猪肠放入盆中，加入面粉、盐、少许醋、色拉油，不断搓洗（图②）。

3、搓到差不多时，将猪肠表面残留的淋巴撕除（图③）。

4、将猪肠在清水下搓洗干净，翻转回原样。

5、猪肠再次用清水冲洗。

6、将猪肠放入加有料酒、葱、姜、盐的水中煮熟。

7、将处理好的猪肠切段备用（图④）。

制作

①将肥肠处理干净，煮熟，切成扳指状，加鸡蛋液、淀粉、料酒、酱油拌匀挂糊；青椒、红椒、香菜、蒜均切成末。

②炒锅倒油烧至六成熟，逐个放入大肠，炸至色金黄、皮脆捞出，倒出余油；花边生菜洗净摆盘内。

③锅留少许底油，下入青椒、红椒、蒜末、香菜末炒香，放入炸好的扳指，撒椒盐，翻匀出锅，盛在生菜上。

皮蛋

剁椒皮蛋

食材概述 皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品。不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

原料

皮蛋4个，剁椒、芝麻、蒜、葱、姜、醋、生抽、香油、白砂糖各适量。

食材处理

1、皮蛋敲开壳，剥皮。

2、将剥好的皮蛋用清水冲洗净，擦干水（图①）。

3、可以选择用棉线将皮蛋切成瓣（图②）。

4、也可以将刀放入热水中烫过。然后再切皮蛋，可以防止皮蛋粘在刀上（图③）。

5、也可以将皮①皮蛋去壳，蒜、姜切末。 ②皮蛋用棉线切成4瓣，摆入盘中。蛋瓣切成丁，适合制作皮蛋瘦肉粥等（图④）。

制作

①皮蛋去壳，蒜、姜切末。

②皮蛋用棉线切成4瓣，摆入盘中。

③剁椒、芝麻、蒜、姜、醋、生抽、香油、白砂糖调成汁。

④将调好的剁椒汁浇在皮蛋上；葱、姜切丝，撒在皮蛋上装饰即可。

猪肚

食材概述

猪肚为猪的胃，新鲜猪肚呈黄白色，手感劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足，适宜爆、烧、拌或作为什锦火锅的原料。

食材处理

1、将猪肚去除表面肥油。

2、将猪肚仔细翻出，用凉水冲洗干净。

3、将猪肚放入开水中汆烫，捞出，刮除猪肚上的黄皮膜。

4、在猪肚上撒上面粉、盐，用手不断搓洗。

5、将猪肚再次用清水冲洗干净。

6、猪肚上撒上盐抓洗，再次将猪肚用清水冲洗干净即可。

7、将猪肚切成片或条。

8、处理好的猪肚片、猪肚条。

制作

①将猪肚处理干净；红尖椒、青尖椒、干辣椒分别切丝。

②锅中添水烧开，下入葱、姜，撒盐、味精，滴入料酒，放入猪肚烧开后，小火煮35分钟，捞出切丝。

③炒锅倒油烧热，下入葱、姜、蒜、青椒、红椒和干辣椒炒香，滴入料酒，撒味精、盐，放入肚丝炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋香油即可。

食材营养价值

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的食疗功效，适用于气血虚、身体瘦弱者食用。

食材适宜人群

适宜虚劳瘦弱者食用。 适宜脾胃虚弱、食欲不振、泄泻下痢者食用。 适宜中气不足、气虚下陷、男子遗精、女子带下者食用。 适宜体虚小便频数者食用。

麻辣肚丝

原料

鲜猪肚350克，青尖椒、红尖椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、味精、水淀粉、料酒、香油、花生油各适量。

鸡心

食材概述

鸡心是鸡杂之一，色泽紫红，呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血，须漂洗后才可使用。

食材处理

1、将鸡心放入盆中，用清水搓洗几遍。

2、用剪刀在鸡心后侧剪开一个口，剪去鸡心上的脂肪。

3、将鸡心在流水中冲洗，挤出淤血。

4、将挤干净淤血的鸡心再次用清水洗净。

5、处理干净的鸡心备用。

制作

①将鸡心洗净去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀，然后再洗净鸡心内的血块，加酱油、糖、味精腌渍。

②炒锅倒油烧至五成热，下入鸡心炸熟捞出，倒出余油。

③炒锅倒油烧热，放入孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、味精、鸡心一齐翻炒均匀出锅。

食材营养价值

鸡心有滋补心脏、镇静安神之食疗功效。 食材适宜人群 一般人群均可食用。

孜然鸡心

原料

鸡心400克，孜然粉、辣椒粉、盐、糖、味精、五香粉、酱油、花生油各适量。

猪肝

食材概述

肝脏是动物体内解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品之一。

食材处理

1、将猪肝用刀修整干净，放在自来水龙头下，冲洗10分钟。

2、将猪肝放入盆中，加入少许白醋、清水浸泡30分钟，以去除猪肝内的毒素。

3、将猪肝再次用清水洗净。

4、将猪肝切成约5毫米厚的片。

5、猪肝片可以放入盆中，多换几遍水，冲洗至无血水渗出。

6、处理好的猪肝片即可用于制作菜肴。

制作

①将猪肝、姜切成片，干辣椒切节，葱切段，肝加盐、料酒、淀粉略腌。

②碗中放入料酒、水淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精、清汤调成味汁。

③炒锅倒油烧热，下辣椒、花椒炸至黑紫色；放入猪肝片炒透，倒入味汁，烧开后稍翻炒；烹入醋，加入炸花生米略炒即成。

食材营养价值

猪肝中铁含量极高，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节贫血患者造血系统的生理功能。 猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；维生素A还能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

食材适宜人群

一般人群均可食用。 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用。 适宜肝血不足所致的视物模糊、夜盲、眼干燥症等眼病者食用。

麻辣猪肝

原料

猪肝200克，炸花生米75克，花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、味精、水淀粉、清汤、料酒、酱油、醋、色拉油各适量。

腊肉

食材概述

腊肉是指肉经腌制后，再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所加工成的食品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并能增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月加工，故称腊肉。

食材处理

1、将腊肉放入盆中，用清水洗净。

2、用刀将腊肉表面刮一下，刮去腊肉表面污物，再次洗净。

3、上笼蒸15分钟即可。

4、将蒸透的腊肉取出，切成片。

5、也可以将腊肉切成条。

6、处理好的腊肉片、腊肉条。

制作

①蒜薹洗净，切段；腊肉洗净，泡发，切片；干辣椒切段；姜切片。

②炒锅倒油烧热，下入姜片、干辣椒段爆香。

③放入腊肉片、蒜薹、盐、味精炒匀即可。

食材营养价值

1.腊肉中磷、钾、钠的含量极高，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2.制作腊肉要选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等食疗功效。

食材适宜人群

一般人群均可食用。 老年人忌食。 胃和十二指肠溃疡患者禁食。

腊肉炒蒜薹

原料

腊肉片200克，蒜薹150克，干辣椒、姜、盐、味精各适量。

整鸡

食材概述

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可用于各种料理中。鸡肉的蛋白质含量极高。可以说是蛋白质含量极高的肉类之一，属于高蛋白质低脂肪的食品，钾、硫酸氨基酸的含量也很丰富。

食材处理

1、将整鸡放入盆中，用清水洗净。

2、鸡身向下，将腿与身体之间的鸡肉割开。

3、鸡腿向后掰，露出关节，斩断，将另一只鸡腿也切下来。

4、在鸡腿下段偏上的部位将鸡腿切开。

5、尽可能地向后拉动鸡翅膀，将翅中和翅尖一起割下。

6、将翅中和翅尖分开。

7、刀从鸡胸中间将脊骨和肋骨切下。

8、沿着胸骨将鸡胸切开，再顺着鸡胸肉纤维在鸡胸前2/3处切开即可。

制作

①将鸡肉剁切成丁，淋酱油、料酒，加少许盐、蛋清、水淀粉抓匀浆好；红辣椒切成小块。

②碗里放盐、糖、水淀粉，滴入酱油调成调味汁备用。

③炒锅倒油烧至六成熟，将浆好的鸡丁放入锅内滑透，捞出控油。

④锅留底油，下入姜片、葱花、辣椒段炝锅；放入鸡丁，倒入兑好的调味汁、香菜段翻勺，淋明油，出锅装盘即可。

食材营养价值

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。

食材适宜人群

一般人群均可食用，老年人、病人、体弱者更宜食用。 感冒发热、内火偏旺、痰湿体质之人，肥胖症、患有热毒疖肿之人，高血压、高脂血症、胆囊炎、胆石症的人忌食。

辣子鸡

原料

整鸡1只，蛋清1个，干红辣椒25克，葱花、姜片、香菜段、盐、糖、水淀粉、料酒、酱油、色拉油各适量。

鸡翅

食材概述

鸡翅也称“鸡翼”，肉少，皮富含胶质。又分“鸡膀”“翅尖”两种。鸡膀，连接鸡身体和鸡翅的第一个关节处，肉质较多；翅尖，鸡翅第一关节处至翅尖，骨多肉少。

口蘑烧鸡翅

原料

鸡翅300克，口蘑、胡萝卜各100克，葱、姜、盐、味精、料酒、花生油各适量。

1、将鸡翅用清水洗净。

2、用手或者镊子夹除鸡翅上残留的绒毛。

3、用刀在鸡翅上划几刀。

4、将划好刀的鸡翅放入沸水中汆烫一下，捞出，可以去除鸡翅异味。

5、处理好的鸡翅。

制作

①将鸡翅用刀一改二；口蘑用刀切成佛手状；胡萝卜去皮，切成小料花；葱切环；姜切片。

②锅中添水烧开，放入口蘑、胡萝卜小料花汆透，捞出。

③炒锅倒油烧热，下入葱、姜炒香；加料酒，放入鸡翅翻炒3分钟；添汤，放入口蘑、盐烧至鸡翅熟烂、汤汁浓稠时，放入胡萝卜小料花，撒味精出锅。