河豚糖尿病(河豚鱼糖尿病人可以吃吗)

• 1、食品安全需要你我共同参与
• 2、吃对五谷杂粮，家常饭也可以是养生的大补品
• 3、糖友饮食的多种选择——精致又美味的日式饮食

食品安全需要你我共同参与

无限金华客户端12月13日消息 金华网记者 周禹龙

近日记者看到，在婺城区一村庄的空地上摆满了一张张圆形桌，8个人一桌，有好几十桌，桌上放满了色香味俱全的菜肴，这是因为一位村民家的孩子满月了，他们摆宴席来庆祝，还特意请了厨师。民以食为天，很多人在乎的是味道，却往往忽略了食品的安全。

近年来，在相关部门的重视努力下，婺城区的食品安全水平有较大的提升。邵庆峰是今天（12月13日）参加婺城区基层食品安全工作培训会的人员之一，他来自下邵村，是一名食品安全信息员。

“之前我对食品安全这块并不是很懂，像摆在村子的宴席，一年最起码要摆20多次，生孩子、小孩满月、喜酒什么的，都要摆，不过我们在吃的时候，完全没有考虑过食品安全，大家都是这么吃的”， 邵庆峰参加培训会后，表示确实让自己学到了很多，也明白了食品安全的重要性。

收集辖区内食品安全违法违规信息、宣传法律法规、发现食品安全隐患、处置食物中毒事件、协助执法…….这些都将要成为基层人员的工作内容。

“从全区来看，当前影响我区食品安全深层次的问题尚未根本解决，在农村尤其突出，主要因为农村监管区域广，餐饮单位分散，监管周期长，全区目前18个乡镇（街道），辖379个行政村，单靠区市场监管局、农林局等部门，显然力不从心，容易出现监管“盲区”。“ 婺城区市场监督管理局局长张健认为，如今农村婚丧嫁娶、新房乔迁、生日寿宴、盖房动工等家庭自办宴席现象越来越普遍，农村集体聚餐规模越来越大，越来越频繁，赴宴人数日趋增多，发生食品安全事故风险较高，这些问题的存在，关乎老百姓的健康。

从一开始的懵懵懂懂到会后的初步掌握，白龙桥镇的何大爷学习到了不少有关于食品安全的知识，细菌滋生、保持清洁、河豚、糖尿病其实也是食品安全原因…….以前，他连什么是“毒豆芽”都不知道。

食品产业不但关系着老百姓的生命，还与经济区域紧密相关。“曾经的敌敌畏泡火腿事件不但对身体有危害，还降低了金华火腿产业的经济”， 金华市食安办专职副主任徐后超认为，解决基层食品安全问题，需要大家共同努力，食品安全监管不仅仅是一项工作，更是一项关系到国计民生，关系到社会稳定的关键问题。

吃对五谷杂粮，家常饭也可以是养生的大补品

秘密64　五谷杂粮的营养

性味归经：性平，味甘，入脾、胃经。

营养：大米富含优质蛋白、氨基酸、碳水化合物、维生素、矿物质及微量元素等，含磷质较多，钙质较少。

功效：有补中益气、健脾养胃、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。大米还可使血管保持柔软，降低血压；其所含有的水溶性膳食纤维，可预防动脉硬化；含有的维生素E 有消融胆固醇的神奇作用。

食用小提示

1.用米汤冲奶粉或作为辅食，对婴儿的发育和健康很有好处。

2.能预防动脉硬化，适合老年人食用。

烹调小提示

1.煮米饭前，将冷自来水放置一会儿，以免水中的氯破坏维生素B1。

2.大米洗好，往锅中滴入几滴色拉油再煮，这样米饭不会粘锅。

3.熬米粥时一定不要加碱，碱会破坏大米中的营养素。

教你巧选购

优质大米颗粒均匀，有光泽，干燥无虫，无沙粒，米灰和碎米极少，闻之有股清香味。质量差的大米颜色暗，碎米和米灰多，潮湿而有霉味。

教你巧贮藏

1.存米的容器要清理干净，以防生虫。若发现米生虫，将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，不要将米放在阳光下曝晒。

2.在放米的容器或者米袋里放几瓣大蒜或是用布包数粒花椒，可以防虫。还可以将海带放入大米中，以防生虫。

性味归经：性温，味甘，入肝、肾经。

营养：黑米中富含氨基酸、硒、铁、锌及多种维生素，多食黑米能补脑补血、健脾益肾、开胃暖肝及辅助治疗风湿性关节炎。

功效：黑米对疼痛、内外伤、头昏、贫血、眼疾、糖尿病、胃溃疡、高血压、心血管等疾病都具有一定的食疗作用。常吃黑米，有乌发效果，还可以改善睡眠。

实用小偏方

·黄瓜是美容高手，黄瓜片不但可以做面膜，还可与大米煮粥，经常食用，能消除雀斑、增白皮肤。

·米饭还是去污高手，如果衣服上沾了油渍，可拿小团米饭在油渍处不停按压揉捏，这样就能依靠米的黏性把油渍粘出，再用洗涤剂清洗干净就行了。

·将黑米、黑豆、黑芝麻一起做粥，常吃有养发、护颜的功效，能改善睡眠，缓解疲劳。

·跌打、骨折者多吃黑米食品或将黑米捣烂外敷，可加快伤口愈合。

食用小提示

产妇适宜多吃黑米食品。

烹调小提示

1.熬黑米粥最好用小火长时间熬，这样才能熬出黑米的醇香和营养。

2.黑米的米粒外有一层坚韧的种皮，不易煮烂，可洗净后，用水浸泡一夜再煮，但泡米水最好不要倒掉，以免营养随水流走。

3.黑米的营养损失会随着淘洗的次数增加而增加，所以淘洗干净即可，不要次数过多，更不要用力搓洗。

教你巧选购

1.购买时要看黑米的色泽和外观，好的黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质；用嘴品尝，优质黑米微甜，没有异味。

2.将黑米的外表层刮掉，如果里面不是白色，则很可能是染色黑米。

性味归经：性温、味甘，入脾、胃、肺经。

营养：含蛋白质、脂肪、糖、磷、钙、铁、维生素B2、烟酸等。

功效：能补养体气、温补脾胃，缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。

食用小提示

1.适宜在冬天食用，吃后会浑身发热，有御寒、滋补的作用。

2.糯米能滋补脾胃，对脾胃气虚、常常腹泻的人有较好的疗效。

3.糯米黏滞，不易消化，一次不要吃太多。儿童消化能力弱，最好少食。

烹调小提示

在蒸煮糯米前要先浸泡两个小时，蒸煮的时间要控制好，否则煮过头的糯米就失去了糯米的香气和原味，时间不够长的话，糯米就会过于生硬。

教你巧选购

最好选择放了三四个月的糯米，因为新鲜糯米不易煮烂，也较难吸收佐料的香味。

教你巧贮藏

将蒜头放在米袋内，可防止糯米因保存时间长而生虫，不过也要早吃，以防霉坏。

性味归经：味甘、咸，性凉（陈米味苦，性寒），入肾、脾、胃经。

营养：含蛋白质、淀粉、脂肪、糖类、植物纤维、谷氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。

功效：有清胃热、止消渴、利尿的功效。用于消化不良、反胃作呕、胃热消渴口干、淋病等病症的辅助调养。

食用小提示

老弱、病人、产妇较为适宜。

烹调小提示

烹调时不宜放碱。

性味归经：味甘，性平，入脾、胃经。

营养：玉米的纤维素含量为精米面的6 ～8 倍，具有刺激胃肠蠕动、加速...

功效：玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量丰富，可以预防老年黄斑性病变的产生，对防治老年常见的眼干燥症、气管炎、皮肤干燥症及白内障等有辅助疗效，是抗眼睛老化的极佳食物。新鲜玉米还能抑制肿瘤细胞的生长，对预防癌症有一定的辅助作用，同时可减轻抗癌药物对人体产生的副作用。玉米还有开胃及降血脂的功效。

实用小偏方

·把带须的玉米放进锅内，煮熟后把汤水倒出，就是 “龙须茶”，是很好的保健茶，可以降血脂、血压、血糖。这种茶可凉血、泻热，夏季暑气重，可去体内的湿热之气。

·玉米和冬瓜放一起煮汤，有减脂肪、去水肿的作用。

食用小提示

发霉的玉米会产生致癌物质，千万不能吃霉变的玉米。

烹调小提示

煮玉米渣粥和制作窝窝头时，添加少量碱，可使玉米中结合型的烟酸转变为游离型，更易被人体吸收。

教你巧选购

把玉米面抓在手中反复搓几下后抖落，如手心粘满浅黄或深黄的粉末状物质，则可能是兑的颜料。把少许玉米面放在盛水的器皿中，如果水变混浊，并呈浅黄或深黄色，则说明掺了颜料。

教你巧贮藏

1.储存生玉米，可以把外皮及须去除，洗净擦干，用保鲜膜包起来再放入冰箱中冷藏保存即可。

2.玉米面易受潮发霉，产生有毒物质黄曲霉素，所以应置于阴凉干燥处保存。

性味归经：味甘，性平，入心经。

营养：含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁、维生素E 及帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶等。

功效：小麦的丁酸盐含量很丰富，能直接抑制大肠细菌的繁殖，是癌细胞生长的强效抑制物质；小麦麸含有丰富的维生素B1 和蛋白质，能解热，润脏腑，还能辅助治疗脚气病、末梢神经炎，缓和神经紧张；小麦胚芽有丰富的维生素E 和人体必需的不饱和脂肪酸，对心血管、皮肤、眼睛、肝脏及乳房等组织有很好的滋养功效，能加速伤口愈合，消除眼部水肿、眼袋及黑眼圈现象。小麦有养心安神、益心补气的作用，可辅助治疗神经衰弱。

实用小偏方

·炒黑的小麦面、炒黄的小米糠各30克，混合，用红糖水冲服，一日三次分服，对腹泻有一定的疗效。

·小麦30克，黑豆20克，合欢花20克（用布包好），用水熬好后捞出合欢花，然后喝汤并把麦豆吃下，对失眠有一定的疗效。

食用小提示

小麦含有少量的氮化物，可起到与镇静剂类似的作用，慢性肝病患者食用后易引起嗜睡甚至昏迷。小麦碾磨得太精细，谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中，所以要多吃粗加工的普通面粉。

烹调小提示

做面食时，选择面粉可是有学问的，直接影响面食的外观和味道。一般面粉分三种：

1.高筋粉（强筋粉、面包粉）。蛋白质含量为12%～15%，湿面筋重量＞35%。高筋粉适宜制作面包、起酥糕点、泡芙和松酥饼等。

2.低筋粉（弱筋粉、饼干粉）。蛋白质含量为7%～9%，湿面筋重量＜25%。低筋粉适宜制作蛋糕、饼干、桃酥类糕点等。

3.中筋粉（通用粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%～11%，湿面筋重量在25%～35% 之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可用来做面包。

教你巧选购

尽量在正规的市场购买。购买时要多看、多闻。看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉；看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒的产品；应选择色泽为乳白色或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。正常的面粉具有麦香味，若有异味或霉味，就不要购买。另外，还要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高、有一定延展性、色泽好的高筋面粉；制作糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的低筋面粉。

性味归经：味甘、性温，入脾、胃经。

营养：燕麦含有不饱和脂肪酸与脂肪酸及可溶性纤维和皂甙素等。

功效：可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，既能调脂减肥，又可帮助降低血糖，能预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病，还有润肠通便的作用。燕麦中富含维生素E，可以抗氧化、美肌肤，具有很好的美容功效。燕麦还具有补益脾胃、滑肠、止虚汗和止血等功效。

实用小偏方

·取一个蛋黄和适量燕麦混合，加一小匙蜂蜜，调匀后涂于脸部15～20分钟，然后用毛巾蘸凉水冷敷一下，可美白皮肤。

食用小提示

燕麦营养虽然丰富，但一次不宜吃得太多，否则会造成胃痉挛或者腹部胀气。

烹调小提示

避免长时间高温煮燕麦片，以防止维生素被破坏。

性味归经：味甘、淡，性凉；入脾、胃、肺经。

营养：含薏苡仁油、薏苡仁酯、脂肪、氨基酸等。

功效：有增强人体免疫功能、抗菌抗癌、利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。薏苡仁可用来辅助治疗水肿、脚气、脾虚泄泻，也可用于肺痈、肠痈等病。

食用小提示

薏苡仁有一定的抗癌作用，特别适合癌症患者在放疗、化疗后食用。

烹调小提示

煮粥前用清水浸泡半个小时，然后小火慢煮。

教你巧选购

选购薏苡仁时，以粒大、饱满、色白、完整者为佳品。

教你巧贮藏

1.薏苡仁夏季受潮极易生虫和发霉，应贮藏于通风、干燥处。贮藏前要筛除薏苡仁中的粉粒、碎屑，以防止生虫和生霉。

2.少量薏苡仁可密封于缸内或坛中；对已发霉的可用清水洗净后再晒干，如发现虫害要及时用硫黄熏杀。

实用小偏方

·糯米、薏苡仁、栗子、银耳煮粥，再加入牛奶和冰糖，能滋润养颜，有助睡眠。

·赤豆、薏苡仁、红枣熬粥，适用于更年期有肢体水肿、皮肤松弛、关节酸痛者食用。

性味归经：味甘、性平寒，入脾、大肠经。

营养：富含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁、B 族维生素、维生素E、异黄酮等。

功效：可增强人体的抵抗力，黄豆中含有一种蛋白酶，可抑制皮肤癌、膀胱癌，尤其对女性乳腺癌的抑制更为明显。经常食用黄豆或黄豆制成的食物，可预防动脉粥状硬化，促进血液循环。

食用小提示

1.大豆纤维可以加快食物通过肠道的时间，适合减肥者食用。

2.黄豆不宜生吃。黄豆在消化过程中易产生气体，造成腹胀，因此有严重肝病、肾病、痛风、消化不良和慢性消化系统疾病的人应少吃。

烹调小提示

黄豆炒熟，磨成粉后即可食用，可以加牛奶、蜂蜜冲泡。煮黄豆前，先把黄豆用水泡一会儿，这样容易熟，煮的时候放一些盐，这样比较容易入味。

实用小偏方

·在炖鸡的时候加入一些黄豆同煮，不仅肉嫩、熟得快，而且能提高营养价值。

·黄豆粉、绿豆粉加蛋清调成糊状，敷在脸上，15分钟后用清水洗去，可保湿，去除皮肤的脏物，还能去痘。

教你巧选购

颗粒饱满、大小颜色一致且无杂色、霉烂、虫蛀、破皮的是好黄豆。

教你巧贮藏

1.将黄豆晒干，再用塑料袋装起来，放在阴凉干燥处保存。

2.夏天，为防止细菌繁殖而发酵、变质，浸泡时最好放到冰箱里。

性味归经：绿豆性凉，味甘，入心、胃经。

营养：绿豆中含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、磷脂等。

功效：能解暑止渴，清热解毒，利小便，止消渴，对治疗痈肿、水湿泻痢及农药中毒等症有一定疗效。

食用小提示

1.绿豆具有解毒的功效，体质虚弱和正在吃中药的人不要多吃。

2.绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。

烹调小提示

煮绿豆忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

教你巧选购

正常的绿豆应为青绿色或黄绿色，如是褐色，说明其品质已经变了。如表面白点多或绿豆中空壳较多，说明已被虫蛀。

教你巧贮藏

将绿豆在日光下曝晒5 个小时，然后趁热密封保存。

实用小偏方

·夏季儿童易生疮疖痈肿，可经常喝些绿豆汤，并用醋调和绿豆粉外敷患处。

·用绿豆和白萝卜煎汤食用，有助于预防流感。

秘密65　蔬菜的营养

性味归经：味辛，性温，入肝、胃、肾经。

营养：韭菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、钾、胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分。

功效：具有温中下气、补肾益阳等功效，还有很好的消炎杀菌作用，可用于白带、寒性闭经、阳痿等的辅助治疗。

食用小提示

1.腰膝无力、肾虚者可常吃韭菜炒河虾。

2.阴虚火旺者及有眼疾、消化不良或肠胃功能较弱的人，吃韭菜会胃灼热，不可多食。

烹调小提示

韭菜可炒食，荤素皆宜；可做馅，风味独特。由于韭菜切开遇空气后，味道会加重，所以烹调前再切较好。

教你巧选购

春季食用有益于养肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

教你巧贮藏

新鲜韭菜洗净后切成段，沥干水分，装入塑料袋后，再放进冰箱冷冻室，其鲜味可保存较长时间。

实用小偏方

·将韭菜搅成汁，一次饮用一小杯，一日三次，可净化血液，改善体质。

·将韭菜捣碎加面粉搅成糊状，敷在扭伤或瘀血的部位，有助于伤处恢复。

性味归经：味甘，性凉；入肺、胃、肝经。

营养：含蛋白质、钙、磷、铁、挥发油等，含钙量较高。

功效：清热利湿，降压降脂，增进食欲，消除疲劳。用于尿血、高血压、高脂血症、糖尿病、白带恶臭、小便不利、便秘、尿痛、黄疸等病症的调养。

食用小提示

芹菜可以调控血压，高血压病及其并发症患者食用较好；血管硬化、神经衰弱者也宜多吃。但血压偏低者慎用。芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、肠滑不固者谨慎食用。

烹调小提示

1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C 比芹菜茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。

2.烹调实心芹菜切丝、切段均适宜，而空心芹菜不宜切丝，只能加工成段，否则容易从中断裂、翻卷不成形，影响菜品的美观。

教你巧选购

常见芹菜有空心芹菜和实心芹菜两种。实心芹菜颜色深绿、腹沟窄，而空心芹菜则颜色稍浅、腹沟宽。最好购买实心芹菜。

教你巧贮藏

储存芹菜时，可用报纸包裹，然后直立放在阴凉干燥处。

实用小偏方

·熬夜后，早上来杯鲜芹菜汁，能迅速补充体内失去的维生素，也能去掉黑黑的眼圈。

性味归经：味甘，性凉，入肠、胃经。

营养：含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、钙、磷、铁、叶酸、维生素等。

功效：有滋阴润燥、养血止血、刺激腺体分泌的作用。可用于贫血、虚弱体质、便秘、消化不良、风湿、痛风、感冒、糖尿病的预防和改善等。

食用小提示

1.菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。也适合计算机工作者、爱美的人群常食。

2.糖尿病患者经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。

3.婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜多食菠菜。

烹调小提示

菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，所以吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒，这样会降低草酸含量。同时，应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。

实用小偏方

·将菠菜捣烂取汁，每周洗脸2次，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色斑，保持皮肤光洁。

教你巧选购

要选个大、叶柄粗、叶片肥大的菠菜。

教你巧贮藏

贮藏前要去除烂叶、黄叶。

性味归经：味甘，性寒，无毒，入肺、大小肠经。

营养：富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素C 等。红苋菜含钾、镁、钠、氯等均较丰富。

功效：有清热凉血、利湿解毒、收敛止泻的功效。对痢疾、油漆过敏等有一定疗效。苋菜富含铁、钙和维生素K，有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高氧携带能力、促进造血等功能，贫血、骨折之人宜常食用。苋菜有 “补血菜”“长寿菜” 之称。

食用小提示

1.适合老、幼、妇女、减肥者食用。苋菜清热解毒，夏季食用较好。

2.苋菜清热利窍，滑胎易产，孕妇平时不宜食用，适宜临产时食用，与马齿苋同食更好；也适宜产后瘀血腹痛时食用。

3.消化不良、脾胃虚弱、易发生腹泻之人应少食。

烹调小提示

1.苋菜食用前，最好用开水焯烫，可以去除所含植酸以及菜上的农药。

2.苋菜焯烫、炒制时间不宜过长，以免营养流失。

教你巧选购

苋菜有红苋和白苋之分，红苋含铁较多，以叶片新鲜、无斑点、无花叶的苋菜为好。

教你巧贮藏

苋菜的储存期不长，在7℃以下还会发生冷害。购买后应尽快将其温度降至15℃以下，最好能于8～10℃储存。储存后须避免长期冷凝水附着叶面，否则叶片极易腐烂。

常吃苋菜帮助减肥

·苋菜的减肥功效很强，常吃可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

性味归经：味苦，性寒，入心、胃经。

营养：含糖类、钙、磷、铁、维生素C 等。

功效：有利尿、通乳之功效，用于水肿、产妇乳汁少。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，有利于人体的基础代谢和体格发育。

食用小提示

1.神经官能症、高血压、心律不齐和失眠患者，以及小便不通、尿血及水肿者宜食。莴笋含有丰富的氟元素，参与牙釉质和牙本质的形成，也参与骨骼的生长过程，所以儿童宜多吃。

2.莴笋中的钾是钠的27 倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者很有好处。

3.秋季易患咳嗽的人，可多吃莴笋叶止咳。

4.莴笋中某种物质对视神经有刺激作用，会引起头昏、嗜睡的中毒反应，所以视力弱者、有眼疾者，特别是夜盲症患者不宜多食。

烹调小提示

1.莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。莴笋叶的营养价值更高，烹调时宜带叶烹调。

2.莴笋怕咸，盐要少放一点。

教你巧选购

购买莴笋宜选茎长粗大，肉质细嫩、多汁，新鲜无枯叶、无抽薹和空心、无苦涩者。

教你巧贮藏

将选好的莴笋扎成小捆，放入保鲜袋中，置于0℃储藏，温度越稳定，贮藏效果越好。

性味归经：性微寒，味甘，入胃、大肠经。

营养：空心菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。

功效：有清热解毒、凉血止血、润燥滋阴、除湿通便等功效。

食用小提示

1.空心菜含有胰岛素成分，能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗蔬菜。空心菜含纤维素较多，可刺激胃肠蠕动，促进排便，大便干结者宜食。

2.空心菜性寒，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便泄泻者不宜多食。

烹调小提示

1.可采用 “一洗二浸三烫四炒” 的方法去除空心菜中的大部分残留农药。可炒食、煮面、做汤，也可用沸水焯后加调料凉拌，生熟均宜，荤素皆佳。

2.炒空心菜时宜大火快炒，以免营养流失。

3.空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。

教你巧选购

选空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。

教你巧贮藏

空心菜的叶子容易黄、蔫，可以先将空心菜的叶子摘下来食用，留下的茎第二天吃也不会变色。

实用小偏方

·空心菜性凉，捣成汁后服用可解食物中毒，外用还可消肿、去毒。

性味归经：味甘，性平，归脾、胃经。

营养：圆白菜含有维生素C 和维生素E。

功效：可以抗氧化，抵抗衰老，提高人体免疫力，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。

食用小提示

圆白菜富含叶酸，孕妇、贫血患者适合多吃。圆白菜对血糖、血脂有调节作用，是糖尿病和肥胖病患者的理想食品。

烹调小提示

采用急火快炒法，则损失维生素C最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜；做汤时，等汤煮开后再加菜，煮时应加盖。

教你巧选购

要选颜色发绿、没有虫洞、没有黑点的圆白菜，口感好也容易清洗；不要挑发白、坚实如石头的圆白菜。

教你巧贮藏

圆白菜富含维生素C，如果存放时间较长，维生素C 会大量流失，所以最好现吃现买。

性味归经：味甘，性凉，归脾、胃、大肠经。

营养：富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素P、钙等。

功效：维生素P 能使血管壁保持弹性和生理功能，使血液中胆固醇水平不致增高，减少患黄疸病、肝大、痛风及动脉硬化的概率，防止血管硬化和破裂，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，能清热止血、消肿止痛。茄子还含有龙葵素，对胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化系统疾病有一定疗效。

食用小提示

1.茄子不能生吃。特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，熟食也不宜多吃。

2.消化不良、体弱胃寒的人不宜多吃。

烹调小提示

1.切开的茄子可用清水浸泡一下再烹制，这样可防止茄子变黑。

2.茄子宜采取清蒸的方式，能更大限度地保存营养素。茄子不宜去皮，否则会使皮中的芦丁、花青素等流失。

教你巧选购

嫩茄子颜色乌黑，重量小，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮，重量大。

教你巧贮藏

准备保存的茄子不要用水洗，应选择阴凉通风处存放，要防雨淋、防晒、防磕碰、防受热。

性味归经：味甘、酸，性微寒；入肝、胃、肺经。

营养：富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖类、番茄红素及多种微量元素等。

功效：有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、抗癌、抗真菌、抗炎、平喘的功效。番茄素有抑制细菌、助消化、利尿和保护前列腺的作用。用于肿瘤、齿龈出血、高血压、热病口渴的辅助调养。它还含有一种抗癌、抗衰老的物质谷胱甘肽，能使体内某些细胞推迟衰老，并使癌症患病率下降。

食用小提示

1.番茄多汁，可以利尿，肾炎病人适宜食用。番茄性微寒，脾胃虚寒者不宜多食。

2.空腹时不宜大量食用，否则易引起腹痛、呕吐。

3.番茄变红成熟后，有害物质龙葵碱才基本消失，所以不宜食用未成熟的番茄，易发生龙葵碱中毒，出现恶心、呕吐、流涎及全身疲乏等症状，严重的还会危及生命。

实用小偏方

·将番茄切开，擦在有雀斑处，能使雀斑逐渐减少。

·番茄切成片，加几滴橄榄油，然后将番茄片敷在脸上，可使皮肤细嫩光滑。

烹调小提示

1.将番茄洗净，放入沸水中烫一下，再浸入冷水，用刀在顶上轻轻划个十字，就可以轻松地剥掉外皮。

2.不宜长久加热烹制后食用，以免维生素损失过多。

教你巧选购

要选择较红的番茄，因为越红越成熟，所含的番茄红素越多。

性味归经：味甘，性平，归肝、胃经。

营养：丝瓜含瓜氨酸、糖类、蛋白质、钙、磷等。丝瓜中含有防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C 等成分。

功效：能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，有清暑凉血、解毒通便、清热解毒、止咳平喘、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。

食用小提示

用于乳汁不行、腮腺炎、月经不调、身体疲乏者的调养。

烹调小提示

1.丝瓜汁水丰富，有 “美人水” 之称，宜现切现做，以免营养成分随汁水流失。

2.烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用鸡精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。丝瓜入锅后，加适量清水炖煮，可以保持丝瓜青翠的色泽。

教你巧选购

表皮鲜嫩，瓜体坚挺，无刮痕、无黑皮的为好；瓜体发软、变黑的丝瓜已经不新鲜了。

性味归经：味甘，性温，入脾、胃经。

营养：含多种氨基酸、胡萝卜素、B 族维生素、维生素C、脂肪、糖类、纤维素、果胶、锌、钴等。

功效：有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功效。南瓜中的果胶有很好的吸附性，能黏附和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用，还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜含丰富的钴，能促进新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12 的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝肾细胞的再生能力。

食用小提示

适用于糖尿病，肥胖者。

烹调小提示

南瓜最好不与羊肉同食。

教你巧选购

尽量选择瓜蒂坚硬完好的南瓜，南瓜以全身无黑点和伤痕为好。长把南瓜面、甜，口感好，适合熬汤。

性味归经：味甘，性凉，入胃、膀胱经。

营养：含糖类、多种游离氨基酸、维生素B2、维生素C 和挥发油。

功效：能抑制糖类物质转变为脂肪，可减肥和预防冠心病，扩张血管，减慢心率，降低胆固醇，降血压，降血糖，抗氧化，抗衰老，有清热解毒、利水、解烦渴等功效。

食用小提示

用于烫伤、小儿热病、四肢水肿、红眼病、火烫灼伤、小儿食积、风热腹泻、湿热痢疾、白癜风、糖尿病等的辅助调养。

烹调小提示

黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬菜瓜果。

性味归经：味苦，性寒，入脾、胃、心、肝经。

营养：含糖、微量脂肪、蛋白质、钙、磷、维生素等。

功效：有清暑解热、解毒、降脂、降血糖的功效。也可用于中暑发热、烦热口渴、痢疾、高脂血症、糖尿病、眼疼、痈肿等症的调养。

食用小提示

1.苦瓜能降低血糖，是糖尿病患者的理想食疗菜品。

2.生吃苦瓜能达到减肥瘦身的效果，但脾胃虚寒者不适合生食，食之会吐泻腹痛。

3.有抗精子作用，准备生育的男性不宜多食。苦瓜素有堕胎作用，孕妇不宜多食。

烹调小提示

苦瓜切后先加少许盐腌至软，再洗净沥干水，用滚油爆透，瓜肉吸收了油，转成翠绿色，便可加入其他配料烹调，这些步骤除可减少苦瓜的苦味外，还能保留瓜肉的鲜味。

教你巧选购

选购时应注意以果皮鲜亮、肉质结实而不柔软者为最佳，假如果肉呈红色及有裂缝，最好不要买。

教你巧贮藏

放入冰箱前要包上保鲜袋，因苦瓜的贮存温度为10～13℃，太高或太低都会缩短保存期限。

性味归经：味甘、淡，性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经。

营养：含蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、树脂等。

功效：有利尿消肿、清热解毒、化痰的功效。用于肾炎水肿、咳嗽、中暑高热、慢性气管炎、妊娠水肿、鱼蟹或河豚中毒、糖尿病等疾病的调养。冬瓜中还含有丙醇二酸，常食有助于减肥。

食用小提示

1.春夏季常食，减肥效果好。

2.久病与阴虚火旺者应少食。

烹调小提示

1.冬瓜连皮一起煮汤，可利尿。

2.冬瓜与肉类煮汤时，需后放，然后小火慢炖，可防止冬瓜过烂。

性味归经：味辛，性温，入心、脾、胃经。

营养：洋葱在欧洲被誉为 “菜中皇后”，其营养成分丰富，除不含脂肪外，含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等多种营养成分。

功效：有抗菌灭虫、降血脂、降血糖、扩张血管、降血压、增加胃肠分泌等功效。用于血脂异常、胸闷、咳嗽、痰多浓稠、百日咳痰稀而白、风湿性关节炎等病症的辅助调养。

食用小提示

1.不可过量食用，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多。

2.凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应慎食。

烹调小提示

1.切洋葱前将洋葱浸入热水中3 分钟后再切，就不会刺激眼睛。

2.洋葱以嫩脆有一些微辣为佳，不宜烹调加热过久。

实用小技巧

·如果得了伤风感冒，可以将洋葱加热食用，疗效很好。

·红皮洋葱因含有较多的抗氧化剂，食疗效果比白皮洋葱要好很多。

教你巧选购

洋葱以葱体完整、表皮光滑、无伤痕或裂开者为佳。

教你巧贮藏

买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。

性味归经：性平，味甘，入胃、大肠经。

营养：含糖类、蛋白质、维生素C、钙、磷等。

功效：有和胃调中、健脾益气、补血强肾等多种功效。土豆富含维生素、钾、纤维素等，可预防癌症和心脏病，帮助通便，增强机体免疫力。

食用小提示

1.肝功能障碍者不宜食用。

2.土豆含蛋白质少、含钾量高，适合低蛋白饮食的肾病患者食用。

3.土豆也可作为糖尿病病人的日常饮食，它不会使血糖升得过高，又可以增加饱腹感。但要减少主食。

烹调小提示

1.把土豆切好、冲洗后沥水，再入锅炒，它就不会粘在锅底了。

2.削土豆时，应只削掉一层薄皮，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。

3.土豆削皮后如不马上烧煮，要浸在凉水里，不然会发黑，但不能浸泡太久，以免其营养成分流失。

教你巧选购

皮色发青、未成熟或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。

教你巧贮藏

土豆需要放在干燥、通风和避光的地方。

性味归经：性凉，味辛、甘，入肺、脾经。

营养：含葡萄糖、维生素C、钙、磷、铁等。

功效：有降气祛痰、消食行滞的功效。用于辅助治疗食积腹胀、咳嗽痰多、反胃吐食、便秘食积、高脂血症等。萝卜含有的淀粉酶还能分解致癌物亚硝胺，有防癌作用。

食用小提示

1.生萝卜汁加蜂蜜，可辅助治疗高血压和动脉硬化。

2.白萝卜洗净切片或丝，加糖凉拌或热炒，能降气化痰平喘，适合患急慢性气管炎或咳嗽痰多、气喘者食用。

3.萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食，胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者慎食萝卜。

4.萝卜生吃升气，熟吃可以顺气。

5.服用人参、西洋参、地黄和首乌时不要同时吃萝卜。但在服用人参、西洋参后出现腹胀时则可以吃萝卜以消除腹胀。

烹调小提示

1.在萝卜顶部3～5 厘米处维生素C含量最多，宜于切丝、条，快速烹调。

2.萝卜中段含糖量较多，质地较脆嫩，可做凉拌菜。

实用小偏方

·将萝卜捣碎，加蜂蜜水煎煮，细细咀嚼，有止吐作用。

·将萝卜皮捣烂取汁，加入等量开水，用来洗脸，可以使皮肤清爽滑润。

3.萝卜从中段到尾段，有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有辛辣味，削皮生吃，是糖尿病患者用来代替水果的上选。

教你巧贮藏

萝卜最好能带泥存放，如果室内温度不太高，可放在阴凉通风处。

性味归经：性平，味甘，入肺、脾经。

营养：富含糖类、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、挥发油、胡萝卜碱、钙、磷等。

功效：有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、降低血糖、抗衰老、防治肿瘤的功效。可用于夜盲症、角膜干燥症、视物模糊、高血压、糖尿病等症的辅助治疗。

食用小提示

1.胡萝卜含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的健康食品。

2.饮酒者不宜吃胡萝卜，因为胡萝卜素与酒精一同进入人体后，会在肝脏中产生毒素，导致肝细胞损害。

3.大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

烹调小提示

1.胡萝卜素和维生素A 是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。

2.胡萝卜最好不要削皮吃，因为胡萝卜素主要存在于皮下。

3.炒胡萝卜不要放醋，因为醋影响营养素的吸收。

性味归经：味甘、性平，入脾、肺、肾经。

营养：含皂甙、精氨酸、淀粉酶、淀粉及磷、钙、维生素C 等。

功效：有健脾补肺、固肾益精、增强免疫的功效。可用于糖尿病、子宫脱垂、遗精滑精、脾虚泄泻、小儿泄泻等病症的辅助调养。

食用小提示

山药有收涩的作用，大便燥结者不宜食用。

烹调小提示

1.做山药泥时，将山药先洗净再煮熟去皮，这样不麻手，而且山药洁白如玉。

2.山药削皮放入醋水中，可防止变色。

3.山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用。

4.把山药切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。

5.山药做熟即可，不要蒸煮时间太长，以免破坏淀粉酶。

性味归经：味甘，性平，入脾、胃、大肠经。

营养：红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B 族维生素、维生素C，以及钾、铁、铜、硒、钙等10 余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养均衡的保健食品。

功效：有补中、和血、暖胃、肥五脏的功效。红薯含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有一定的作用。

食用小提示

1.红薯与玉米面煮粥，经常食用对胃癌、肠癌患者有一定的治疗或辅助治疗作用。

2.表面出现黑褐色斑块的红薯不要食用，以免引起中毒。

烹调小提示

煮或蒸红薯时，等水煮开或蒸笼冒热气时，再将红薯放入，然后用文火烧，使锅中的水不沸腾。这样烧十多分钟后，再用旺火煮熟，红薯会特别香软。

教你巧选购

应选外皮完整结实、表皮少皱纹，且无斑点、无腐烂的红薯。

教你巧贮藏

红薯不宜冷藏，放在阴凉处可保存1～2 个月。

秘密66　肉类、水产的营养

性味归经：味甘，性平，入脾、胃经。

营养：含蛋白质、脂肪、少量钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、胆固醇。

功效：有补脾胃、养五脏、益气血、强筋骨的功效。适用于虚损、腰膝酸软无力、脾虚食少、水肿、中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食用小提示

1.牛肉为发物，患疮疡湿疹者慎用。

2.内热盛者忌多食。

3.不宜与栗子同食。

4.牛肉不宜多吃，最好一周一餐，每餐80 克左右。

烹调小提示

1.用啤酒将面粉调稀，淋在切好的牛肉片上，拌匀后腌30 分钟再炒，可增加牛肉的鲜嫩程度。

2.炖牛肉要使用热水，不要加冷水，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

3.牛肉不易熟烂，烹制时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，可以使其易烂。

实用小妙招

·牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，而且嚼不烂。

教你巧选购

1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色；变质肉色暗、无光泽，脂肪呈黄绿色。新鲜肉外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好；变质肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

2.老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

性味归经：味甘、咸，性平，入脾、胃、肾经。

营养：含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素等营养成分。

功效：有滋阴润燥的功效。用于慢性营养不良、软骨病、小儿遗尿等症。瘦猪肉含脂肪少，是肝病患者的滋补佳品。

食用小提示

1.猪肉中所含人体必需脂肪酸，容易吸收，有利于健康。但脂肪、胆固醇含量也高，服降压药和降血脂药时不宜多食，因为脂肪会降低药效。

2.禁食猪甲状腺，若误食可引起呕吐、抽搐、心悸等中毒症状。

3.禁食猪肾上腺和有病变的淋巴结，否则易引起急性中毒。

教你巧选购

一看：健康猪肉切面有光泽，呈棕色或粉红色，无液体流出；劣质猪肉肌肉无弹性，切面光滑、呈暗紫色或暗红色，平切面有淡黄色或粉红色液体。二闻：健康猪肉无异味；劣质猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。三触摸：健康猪肉有弹性；劣质猪肉肌肉间毛细血管淤血，无弹性。

性味归经：味甘，性温，入脾、胃、肾经。

营养：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素类，含胆固醇较高。

功效：有温中补虚的疗效。用于辅助治疗脾胃虚寒、身体瘦弱、畏寒；肾阳虚所致的腰膝酸软、子宫冷痛、阳痿；产后血虚、经寒所致的小腹冷痛等症。

食用小提示

外感引起的发热或湿热证以及口干舌燥、咽喉肿痛、牙痛、口臭、咳嗽痰黄稠、口渴喜冷饮、便干、便秘、尿黄等症慎用。

烹调小提示

烹炒羊肉前，把它切成块后放入锅中，加入水和适量米醋，煮沸后捞出，就可以去掉其中的膻味。

教你巧选购

1.新鲜羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽，肉质细而紧密，有弹性，外表略干，不黏手，气味新鲜，无其他异味。不新鲜的羊肉肉色深暗，外表黏手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。变质的羊肉色暗，外表无光泽且黏手，有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味甚至臭味。

实用小偏方

·羊肉与山药用豆浆炖烂，吃肉喝汤，可以补气养血，适用于气血虚弱所致的乳房偏小者。

2.老羊肉肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟。小羊肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

教你巧贮藏

买回的新鲜羊肉要及时进行冷却或冷藏，使肉温降到5℃以下，以便减少细菌生长，延长保鲜期。

性味归经：味甘，性温，入脾、胃经。

营养：含蛋白质、脂肪、蛋氨酸、赖氨酸、无机盐、维生素A、维生素C、维生素E、B 族维生素和胆固醇等。

功效：有补虚暖胃、温中益气、强筋壮骨的功效。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡皮中含有大量胶原蛋白，能补充皮肤所缺少的水分和弹性，延缓皮肤衰老。

食用小提示

1.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

2.鸡肛门上方的肥肉块是淋巴最集中处，贮藏了很多病毒和致癌物质，不宜食用。鸡肉不宜与大蒜、鲤鱼、兔肉、芥末同食。

3.鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。

4.痛风病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。

实用小妙招

·鸡肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，所以必须顺着鸡肉纤维的纹路切，才能切出整齐划一、又细又长的鸡肉丝。

·鸡肉与当归、桂圆煮汤，常食能消除皱纹，使肌肤白嫩。

烹调小提示

1.鸡肉用药膳炖煮，营养更全面。

2.带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，肥胖者应该去掉鸡皮再烹制。

教你巧选购

1.新鲜的鸡肉肉质排列紧密，颜色呈干净的粉红色且有光泽，鸡皮呈米色并具有光泽和张力，毛囊突出。

2.不要挑选肉和皮的表面比较干或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

教你巧贮藏

鸡肉比较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，要将剩下的鸡肉立即冷冻起来或煮熟后冷冻保存。

性味归经：味甘、咸，性微寒，入脾、胃、肺、肾经。

营养：含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素类，以B 族维生素和维生素E 含量较多。鸭肉含饱和脂肪酸量比猪、羊肉少，如摄入太多饱和脂肪酸，会形成动脉粥样硬化，所以，吃鸭肉比猪、牛、羊肉好。

功效：鸭肉寒凉，有滋阴补血、清肺解热、大补虚劳、消水肿的功效。

食用小提示

1.适宜营养不良、水肿或产后、病后体虚之人食用。

2.胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经之人慎食。

烹调小提示

炖制老鸭时，加几片火腿或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。

实用小偏方

·鸭肉与大米煮成粥食用，有养阴补益、消水肿的功效，可帮助治疗体虚水肿。

性味归经：味甘，性温，入肝、脾经。

营养：带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，多为不饱和脂肪酸。带鱼含有丰富的镁元素，还含有一种抗癌物质。

功效：具有降低胆固醇的作用。对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，对白血病、胃癌、淋巴肿痛也有一定疗效。

实用小妙招

·清除带鱼鳞时，可以拿湿布直接在鱼背上擦抹，这样就可以把鱼鳞去掉。然后将湿布洗净晾干，下次可以继续使用。

·如果带鱼比较脏，可用淘米水擦洗，也可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水冲洗，既容易洗净，又能去掉腥味。

食用小提示：

1.带鱼富含营养，适宜身体虚弱、头晕、腰酸者食用。

2.不要贪食带鱼，否则易伤脾肾，诱发旧病，尤其是患有脾肾疾病者应慎食。

烹调小提示

带鱼腥气较重，不适合清蒸，最好是红烧或糖醋。

教你巧选购

新鲜的带鱼鱼鳞不脱落或少量脱落，呈银灰白色，略有光泽，无黄斑，无异味，肌肉有坚实感。

教你巧贮藏

将买来的带鱼洗干净，控干水分，切成小段，然后抹上少许盐放入冰箱冷冻，这样既可以使带鱼入味，又可以保存较长的时间。

性味归经：味甘，性平而温，入脾、肾经。

营养：肉质细嫩，含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、烟酸、维生素B12 等。

功效：有利尿消肿、益气健脾、开胃调气、清热解毒、通乳的功效。用于辅助治疗食欲缺乏、消化不良、子宫脱垂、脾虚水肿、糖尿病等症。

食用小提示

1.产后、手术后、病后体虚者，经常吃一些鲫鱼有利于身体的恢复。

2.肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者可经常食用，以补营养，增强抗病能力。

3.鲫鱼子含胆固醇较高，中老年高脂血症患者不宜多吃。

烹调小提示

1.在熬鲫鱼汤时，可以先用油煎一下，再用凉水小火慢熬，鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里，整个汤呈现乳白色，味道更鲜美。

2.炸鱼时，先要在鱼身上抹一些干淀粉，这样既可以使鱼保持完整，又可以防止鱼被炸煳。

实用小偏方

·鲫鱼与冬瓜炖汤，喝汤吃鱼，每天一次，可消水肿。

·鲫鱼与豆腐炖汤，适合儿童感冒时食用，一方面可以增加营养，另一方面可以清热生津、健脾开胃，有利于小儿身体早日康复。

·鲫鱼加红糖炖服，能滋阴补肺、益气化痰，对患有慢性支气管炎者有很好的食疗作用。

教你巧选购

鲫鱼要买身体扁平颜色偏白的，肉质会很嫩，不要买黑乎乎的那种，肉太老。新鲜鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮；次鲜鱼的眼下陷，眼面发浑。

教你巧贮藏

活鲫鱼可放入水盆中，每天换水，一般能存活2 周左右。

性味归经：味甘，性平，入脾、肾经。

营养：含蛋白质、脂肪、多种维生素、蛋白酶、钙、铁、烟酸等。

功效：有健脾益气、利水消肿、止咳镇喘、安胎通乳、清热解毒的功效。用于脾虚水肿、小便不利、乳汁不通、咳嗽气逆等症的辅助调养。

食用小提示

1.用活鲤鱼和猪蹄炖汤服用，可辅治产妇少乳。

2.鲤鱼胆汁有毒，吞食生熟鱼胆都会中毒，引起胃肠症状、肝肾衰竭、脑水肿、中毒性休克，严重者可致死亡。

3.鱼脊上的两筋及黑血不可食用，含有毒成分。

烹调小提示

鲤鱼两侧皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，这样可去除它的腥味。抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1 寸的地方各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便能抽出。

实用小偏方

·鲤鱼与赤小豆煮熟后，吃鱼喝汤，可以利尿消肿。

·将鲤鱼焙干，研成粉末，每次3～5克，用米酒调服，可辅助治疗乳汁不通。

教你巧选购

鲤鱼体呈纺锤形、青黄色，最好的鱼游在水的下层，呼吸时鳃盖起伏均匀，生命力旺盛。稍差的鱼游在水的上层，鱼嘴贴近水面，尾部下垂。

教你巧贮藏

如果不需保存较长时间，则可以用一张浸湿的薄纸蒙在鲤鱼眼睛上，然后放入塑料袋中，置于冰箱冷藏，可保存1 ～2 天。

性味归经：味甘，性平，入肾、胃经。

营养：黄鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

功效：有补养元气、调理气血的功效。用于血亏、元气大虚、消化性溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血等病症的辅助调养。黄鱼含硒量较高，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有一定预防功效。

食用小提示

1.过敏体质慎食。该鱼含有寄生虫，不宜生食。

2.经常食用黄鱼，能增进食欲，辅治脾胃疾患和尿路结石等症。

3.黄鱼属于近海鱼，易受污染，所以尽可能地不要吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏。

烹调小提示

1.清洗黄鱼不必剖腹，可以用筷子从口中搅出肠肚，再用清水冲洗几遍即可。

2.煎鱼时，先把锅烧热，再用油滑锅，当油烧至八成热冒青烟时放入鱼，不易粘锅。

实用小偏方

·用香油将黄鱼的鱼鳔炸酥后压碎吞服，对缓解食道癌、胃癌、鼻咽癌有一定疗效。

教你巧选购

黄鱼的背脊呈黄褐色，腹部金黄色，鱼鳍灰黄，鱼唇橘红，应选择体型较肥、鱼肚鼓胀的，比较肥嫩。

教你巧贮藏

黄鱼去除内脏，清除干净后，用保鲜膜包好，再放入冰箱冷冻保存。

性味归经：性温，味甘，入脾、肾经。

营养：富含易消化的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及多种维生素等。

功效：有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的功效。用于辅助治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿等症。

食用小提示

鲈鱼肉易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。

烹调小提示

烹制鲈鱼时，最好先把内脏除去，清洗干净后再进行烹调。

教你巧选购

1.鲈鱼体背部呈灰色，两侧及腹部呈银灰色，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。

2.冬天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品尝鲈鱼的季节。

实用小偏方

·鲈鱼加适量姜、葱煮汤食用，可辅助治疗小儿消化不良。

·将鲈鱼肉、白术、陈皮一起煮汤食用，可帮助治疗脾虚泄泻、慢性胃痛。

教你巧贮藏

鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏清洗干净后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。

性味归经：味甘，性温，入肝、脾、肾经。

营养：鳝鱼中含有丰富的蛋白质和卵磷脂，且维生素A 含量相当高，还含有特种物质 “鳝鱼素”。

功效：有补脑健身、补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风湿的功效。能辅助降低血糖和调节血糖，对糖尿病有一定治疗作用。另外，还可以增进视力。

食用小提示

1.鳝鱼含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。

2.鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可能引发旧症。

3.不宜生食或半生不熟食之，因鳝鱼体内有颌口线虫和囊蚴寄生虫。

烹调小提示

将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可以使烹调的时候受热均匀，更易入味。鳝肉紧，拍打的时候可以用力大些。

实用小偏方

·将鳝鱼放在水桶或水泥池内，让它自由游动，勤换清水，至少要放1天以上的时间，这样才能清除它的表面污物和鳃内泥沙。

教你巧选购

鳝鱼要挑选大的、肥的、体色为灰黄色的活鳝，灰褐色的鳝鱼最好不要买。

教你巧贮藏

1.鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。如果需要存放一两天，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。

2.不宜冷藏鳝鱼，否则容易产生致癌物质。

营养：鳕鱼富含多烯脂肪酸，并含有球蛋白、白蛋白以及儿童发育所必需的各种氨基酸，易被消化吸收。

功效：有预防心血管病的功效，还有抗炎、抗癌、增强免疫功能及促进生长的功效。能促进智力和记忆力的增长。

食用小提示

鳕鱼为高营养、低胆固醇的食物，易吸收，并含儿童发育所必需的各种氨基酸，是老少皆宜的食品。

烹调小提示

需要先油煎一下的话，可先在鱼的表面抹一层鸡蛋液，可使鱼不粘锅、不破碎。

教你巧选购

新鲜鳕鱼以颜色雪白且未解冻过的为宜，可精选鱼身中间部位切下的 “全片鳕鱼”。

实用小偏方

·冰冻鳕鱼块含水量大，肉质嫩滑，如果泡在水里解冻一则营养流失，二来会把鱼肉泡得软糟糟的，所以要在前一天晚上把它放在冷藏室自然解冻。

教你巧贮藏

鱼肉上撒些食盐，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻室，这样不仅可以去腥、抑制细菌繁殖，而且能增添鳕鱼的美味及延长保存期。

性味归经：味甘，性温，入肝、肾经。

营养：含蛋白质、脂肪、无机盐、糖类、烟酸、维生素A 等。

功效：有补肾壮阳、通乳的功效，虾皮有镇静作用。

食用小提示

1.虾最好与姜、醋等佐料共同食用，既能杀菌，又可去腥。

2.虾肉中含有丰富的钙质和维生素，是准妈妈不可多得的营养食品。

3.虾为发物，有过敏性疾病者不宜食。患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者最好不要食用。

4.虾黄的味道虽然鲜美，但是胆固醇含量相对较高，患有心血管病的人和老人不宜多吃。

烹调小提示

煮虾的时候滴少许醋，可让煮熟的虾壳颜色鲜红亮丽，吃的时候，壳和肉也容易分离。

教你巧选购

鲜虾体形完整，呈青绿色，外壳硬实、发亮，头体紧紧相连，肉质细嫩，有弹性、光泽。不新鲜的虾外壳暗淡，呈白色，逐渐变红，虾体柔软，头、体相离，肉黏、无光泽。

教你巧贮藏

挑出虾的泥肠，剥除虾壳，然后洒上少许酒，控干水分，再放进冰箱冷冻。

实用小偏方

·韭菜炒鲜虾，辅治青年人思念不遂、肝气抑郁所致的阳痿。

·鲜虾仁、核桃仁、猪肾炒熟食用，每日1～2次，可辅治肾虚、月经过多等病症。

秘密67　菌藻的营养

性味归经：性平，味甘，入胃经。

营养：含有30 多种酶和18 种氨基酸。

功效：有补气益胃、降压、降脂、降胆固醇及抗癌的功效，还可辅助调节人体新陈代谢，帮助消化，消除胆结石，辅治佝偻病。

食用小提示

香菇可作为高血压、高脂血症、高胆固醇血症、心血管疾病、糖尿病及癌症患者的辅助食疗菜肴，可长期食用。

烹调小提示

1.加工干香菇前，先用水将香菇表面冲洗干净，然后伞盖朝下放在温水盆中浸泡，等香菇变软、伞盖张开后，用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙沉入盆底，用清水漂洗一下即可。

2.浸泡香菇不宜用凉水，也不要浸泡时间太长，不然会损失营养。

实用小偏方

·香菇与冬瓜共煮，适合年老体弱、久病气虚者食用。

教你巧选购

香菇以外表干燥、菇体完整、有厚度、表面深褐色、伞内颜色米白色的为最好，菇伞大且肉厚浑圆，盖边完整，气味香浓，菇柄切口粗圆、紧贴菇盖底部的质量较好。

教你巧贮藏

最好把干香菇放在密封的容器里避光保存，也不要与生腥食物或化学物品混放在一起，否则香菇吸附了异味就无法食用了。

性味归经：性温，味甘，入肝、胃经。

营养：平菇中含蛋白多糖体和微量牛磺酸。

功效：能增强机体免疫力，对脂类物质的消化吸收和溶解胆固醇都有重要作用。可以舒筋活络、调节自主神经，对缓解腰腿疼痛、手足麻木、慢性胃炎、胆结石等有一定疗效。

食用小提示

1.平菇有滋补强壮、利水消肿的作用，适合产妇食用。

2.平菇可降低胆固醇，是老年人、心血管疾病与肥胖症患者的保健食品。

烹调小提示

如果平菇表面有黏稠物，可以将平菇放在淡盐水中浸泡5 分钟左右，然后再轻轻擦洗。

教你巧选购

质量较好的平菇平顶、片大、呈浅褐色，菌伞较厚，伞的边缘完整，破裂口较少，菌柄较短。

实用小偏方

·平菇与豆腐炖汤，可以益气和中、生津润燥、降脂降压，有利于老年体弱者对营养的吸收。

教你巧贮藏

保存平菇要将平菇装入塑料袋中，置于干燥处。

性味归经：性寒，味甘咸，入肝、胃经。

营养：金针菇富含赖氨酸和精氨酸，还含有朴菇素和活性多糖。

功效：能促进儿童生长发育，提高智力，还对肝炎、胃溃疡等疾病有一定食疗效果。常食可帮助降低血压和血中胆固醇，延缓衰老。

食用小提示

1.金针菇是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必需食品。

2.金针菇有补益气血的作用，对妇女产后恢复很有帮助。

教你巧选购

新鲜的金针菇以未开伞、菇体洁白如玉、菌柄挺直、均匀整齐、无褐根、基部少粘连的为上品。

教你巧贮藏

将金针菇晒干，然后用塑料袋包好，可以保存一段时间。

性味归经：味咸，性寒，入肺经。

营养：富含碘、钙、铁、胡萝卜素和纤维素、褐藻胶等。

功效：有软坚化痰、清热利水的功效。常吃海带可帮助血液中胆固醇含量降低，对血管硬化、冠心病、高血压等有一定预防和辅助治疗的功效。海带还含有甘露醇，对治疗急性肾衰竭、脑水肿、急性青光眼有一定作用。

食用小提示

1.海带中富含碘，对脱发和甲状腺肿大患者有疗效，还可预防成年人因碘缺乏造成的智力低下或痴呆症。

2.吃海带后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果，否则会阻碍铁的吸收。

3.患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，可能会加重病情。

4.孕妇和乳母不要多吃海带，因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。

烹调小提示

1.海带含有较高的有毒金属砷，因此烹制前应先用清水漂洗，然后浸泡12～24 小时，并要勤换水，这样就可以放心地制作美味了。

2.用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软；也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但不可过多，煮的时间也不可过长。

3.把干海带隔水蒸半小时左右，然后用清水泡一夜，这样可使海带又脆又嫩。

教你巧选购

选择干海带时，应挑选叶片较大、叶柄厚实、干燥、无杂物的；选择水发海带时，应选择整齐干净、无杂质和异味的。

教你巧贮藏

将海带密封后，放在通风干燥处，就可保存很长时间。

实用小妙招

·将干海带放入米袋中，可防止米霉变和生虫。

秘密68　水果的营养

性味归经：味甘，性寒。

营养：含苹果酸、磷酸、果糖、葡萄糖、氨基酸、番茄红素、胡萝卜素、维生素C 等。

功效：有清热解暑、除烦止渴、利尿的功效。西瓜果汁与西瓜皮均有一定的利尿、消除肾脏炎症、调控血压等作用。适用于暑热口渴、口疮、牙痛、高血压、咽痛、小儿夏季热病、口舌糜烂、红眼病等的辅助调养。新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽，是高效经济的护肤佳品。

食用小提示

1.患有肾炎、发热的病人适宜食用。美容爱好者更适用。

2.西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，不要吃刚从冰箱里拿出来的西瓜。

3.脾胃虚寒、消化不良及有胃肠道疾患者不宜一次吃太多。西瓜含糖量高，糖尿病患者要慎食。

4.口腔溃疡和感冒初期患者不宜多吃西瓜。

性味归经：味甘，性凉。

营养：苹果富含糖类、苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、膳食纤维、维生素C 等。

功效：有生津止渴、解暑除烦、和脾止泻的功效。用于严重水肿、妊娠反应、慢性腹泻、结肠炎、幼儿消化不良、老年人及体虚便秘、气管炎、多痰、牙龈出血、高血压、咳嗽、痢疾、咽干口渴、少食腹泻等病症的辅助调养。

食用小提示

苹果含糖较丰富，糖尿病患者不要多吃。

性味归经：味甘、微酸，性凉。

营养：含维生素C、苹果酸、钙、磷、铁、糖类等。

功效：有生津止渴、润肺清热、止咳化痰的功效。用于气喘咳痰、肺热咳嗽、感冒咽痛、失音、咯血、吐血、尿血、便血、百日咳、肺结核、咽炎等病症的辅助调养。

食用小提示

1.梨性寒凉，一次不要吃过多。

2.脾胃虚寒的人不宜食生梨，可把梨切块煮水食用。

性味归经：味酸、甘，性温。

营养：含糖、微量蛋白质、钙、磷、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、挥发油等。

功效：有润肺定喘、生津止渴的功效。用于咳嗽、烦渴、食欲不佳者的辅助调养。

食用小提示

1.不可食用过多，以免伤脾胃。

2.苦杏仁可以分解成有毒的氢氰酸，不宜生吃或大量煮食苦杏仁，以免中毒。

性味归经：味辛、酸、甘，性热。

营养：含糖、蛋白质、维生素C、钙、磷、铁、镁、钾、钠、挥发油、苹果酸、柠檬酸等。

功效：有补气养血、生津止渴、润肠通便的功效。用于便秘、虚劳喘咳、贫血、高血压等病症的辅助调养。

食用小提示

桃子含糖量较高，糖尿病患者应慎食。

性味归经：味甘，性温。

营养：含糖、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等。

功效：有益气、祛风湿的功效。用于风湿性关节炎、腰膝酸痛、关节不利、血虚头晕、贫血、体质虚弱、心悸等病症的辅助调养。

食用小提示

樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者应慎食。

性味归经：味甘，性寒。

营养：含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B 族维生素、维生素C、维生素E 等。

功效：有清热、润肠、解毒的功效。用于牙痛、便秘、热病烦渴、咽干喉痛、肺热喘咳、各种疮痈肿痛、高血压、动脉硬化、冠心病等病症的辅助调养。果皮水煎可解酒。

食用小提示

胃酸过多者不宜吃，胃痛、消化不良、腹泻者不宜多食。

教你巧贮藏

香蕉不宜在冰箱内存放。

性味归经：味酸，性凉。

营养：含橙皮素、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、果胶、挥发油和维生素C 等。

功效：有生津止渴、开胃下气、清肠通便、化痰解毒、醒酒、增强毛细血管韧性的功效。用于痔疮肿痛、高血压、心脏病、高脂血症、胆囊疾病的辅助调养。还能增加皮肤弹性、减少皱纹。

食用小提示

1.吃橙子前后1 小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。

2.橙子不宜多食，以免发生胡萝卜素血症。

3.饭前或空腹时不宜食用。

4.不宜用橙皮泡水饮用，因为橙皮上一般都会有保鲜剂，很难用水洗净。

教你巧选购

挑选时外皮颜色越深，说明越成熟，含糖量越高；重量大者，水分含量高。

性味归经：味甘，性平。

营养：含糖类、蛋白质、淀粉、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁、有机酸和菠萝蛋白酶等。

功效：有清热解暑、利小便、消食止泻的功效。用于中暑、肾炎水肿、支气管炎、食积不化、腹胀吐泻等病症的辅助调养。

食用小提示

1.患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝。发烧及患有湿疹疥疮的人不宜多吃。

2.对菠萝过敏者，食用后15～60 分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状，故吃菠萝时应先把菠萝去皮切成片，然后放在淡盐水里浸泡30 分钟，再用凉开水浸洗，去掉咸味再食用。

性味归经：味甘、酸，性平。

营养：含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、单宁酸、柠檬酸、苹果酸、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C 等。

功效：有补虚益寿、除烦止渴、利小便的功效。用于血小板减少或粒细胞减少症、恶性贫血、病后体弱、咽干、营养不良性水肿、神经衰弱、尿短赤有涩痛感、尿血、高血压、胃热口渴、便秘等病症的辅助治疗。

食用小提示

1.葡萄干含糖、铁较多，更适合儿童、妇女、体弱贫血者作为补品食用。

2.吃葡萄后不能立刻喝水，否则很容易发生腹泻。

3.吃葡萄应尽量连皮一起吃，因为葡萄的很多营养都存在于皮中。

4.葡萄的含糖量很高，所以糖尿病患者应慎食葡萄。

性味归经：味酸、甜。

营养：含糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、柠檬酸、苹果酸等。

功效：有生津止渴、开胃消食的功效。用于暑热消渴、咽喉炎症、消化不良、咳嗽痰多、小儿百日咳、维生素缺乏症、高血压、急性胃肠炎等病症的辅助调养。

食用小提示

1.胃、十二指肠溃疡或胃酸过多者不宜食用。

2.患有龋齿的人和糖尿病患者应少食柠檬。

性味归经：味甘，性温。

营养：含蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等。

功效：有和中健脾、益气生津、保护肝脏的功效。用于高胆固醇血症、疲劳烦闷、脾胃虚弱、倦怠无力、老年体弱、大便稀、小儿腹泻、营养不良、胃气不和、产后气短、腹胀及各种贫血等症的辅助治疗。

食用小提示

1.枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调。

2.过多食用会引起胃酸过多和腹胀。

3.腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，严重者可危及生命。

性味归经：味酸、甘，性微温。

营养：含酒石酸、柠檬酸、山楂酸、酶类、糖类、维生素C、蛋白质及脂肪等。

功效：有消食积、活血降脂的功效，用于食积腹胀、小儿乳食停留、肥胖、脂肪肝、胆囊炎、冠心病、便秘、妇女闭经或量少、高血压、高脂血症等病症的辅助调养。

食用小提示

山楂具有降血脂的作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康。

性味归经：味甘、酸，性凉。

营养：含脂肪、糖类、蛋白质、纤维素、果胶、钠、钾、铁、钙、磷及维生素B1、维生素C 等。

功效：有润肺止渴、止咳下气的功效。用于肺热咳嗽、咯血久咳、急慢性咽喉炎、咽干、尿短赤等病症的辅助调养。

食用小提示

1.枇杷仁有毒，不可食用。多食枇杷易助湿生痰，不可食用过量。

2.枇杷含糖量高，糖尿病患者应少食。

性味归经：味甘，性寒。

营养：含糖、苹果酸及维生素B1、维生素B2、维生素C 和胡萝卜素、桑椹油。另含无机盐、维生素A 和维生素D、挥发油等。

功效：有补益肝肾、增强免疫功能的功效。可用于腰膝酸软无力、老年人大便秘结、水肿、心肾衰弱失眠、习惯性便秘、神经衰弱、病后体弱、眼目昏花、须发早白、遗精、贫血、高血压引起的头痛等病症的辅助调养。

食用小提示

1.桑椹有黑、白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。

2.未成熟的桑椹不能吃。

3.熬桑椹膏时慎用铁器。

4.因桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。

5.桑椹含糖量高，糖尿病患者应少食。

性味归经：味酸、甘，性平。

营养：含糖、蛋白质、脂肪、有机酸、维生素B1、钙、铁、磷等。

功效：有清暑解热、生津止渴、利尿止泻的功效。用于糖尿病、夏季腹泻、干咳无痰、咽喉肿痛、声音嘶哑、食积、胃部胀痛、尿涩痛、营养不良等症的辅助调养。

食用小提示

1.草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10 分钟，既可以杀菌又较易洗净。

2.本品含草酸钙较多，尿路结石病人不宜多食。

性味归经：味甘、酸，性温。

营养：含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素A、B 族维生素、叶酸、柠檬酸、苹果酸等，另含多量游离的精氨酸和色氨酸。

功效：有养阴生津、补血、理气止痛的功效。用于脾虚泄泻、气虚胃寒所致的打嗝、贫血、老人五更泻等的辅助调养。

食用小提示

不宜一次食用过多或连续多食，尤其是老人、小孩和糖尿病患者。大量食用鲜荔枝，会导致人体血糖下降，出现口渴、出汗、头晕、腹泻，甚至出现昏迷和循环衰竭等现象，即荔枝病。

秘密69　干果的营养

性味归经：味甘、苦、涩，性平，入肺、肾经。

营养：含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2 以及多种氨基酸。

功效：有调节免疫功能、延缓衰老、敛肺定喘、抗肿瘤、抗过敏、祛痰、降血压的功效。白果酸能抑制结核杆菌、葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等细菌。用于肺结核、气管炎、潮热、倦怠、咳嗽、咳痰、咯血、咽干、口渴、白带、遗精、下元虚惫之小儿腹泻等病症的辅助调养。生食能解酒，熟食能止尿频数。

食用小提示

过多食用可引起中毒。小儿、体弱者慎食。

性味归经：味甘、涩，性平，入脾、肾、心经。

营养：富含蛋白质、脂肪、淀粉等营养成分。

功效：能养心、益肾、补脾，可辅助治疗夜寐多梦、遗精、淋浊、久痢、虚泻等症。

食用小提示

消化不良以及大便干燥的人不宜多食。

烹调小提示

1.为了缩短莲子的烹调时间，一定要先用热水泡一会。

2.火锅内适当加入莲子，可均衡营养。

教你巧选购

挑选莲子以饱满圆润、粒大洁白、口咬脆裂、芳香味甜、无霉变虫蛀的为佳。

实用小偏方

·将莲子心用开水浸泡饮用，可预防口干舌燥、嗓子疼痒、声音嘶哑。

·将莲子捣碎，敷在脓肿处，有助于康复。

教你巧贮藏

莲子应保存在干爽处。如果莲子受潮生虫，应立即晒干或用火焙干，等热气散尽凉透后再收藏。

性味归经：味甘，性温。

营养：含糖、脂肪、蛋白质、维生素C、钙、铁、钾、脂肪酶等。

功效：有养胃健脾、壮腰补肾、活血、止血的功效。用于小儿口疮、虚寒泄泻、气管炎、肾虚腰膝无力、小儿脚弱无力、筋骨肿痛、维生素B2 缺乏症、腹泻、骨折后出血肿痛、遗精、白带、筋骨肿痛、心悸失眠、慢性肾炎、小儿消化不良等症的辅助调养。

食用小提示

栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。脾胃虚弱者、产后女性、小儿、病人不宜多食。

性味归经：味甘，性平。

营养：富含脂肪、亚油酸、磷脂、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、多种维生素和多种氨基酸及不饱和脂肪酸等。

功效：有平肝养血、降低血压和胆固醇的功效。用于头晕痛、高血压、蛲虫病、血友病等病症的辅助调养。

食用小提示

1.经常用牙齿嗑葵花子可损伤牙釉质，耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康，甚至影响消化。

2.每晚嗑一小把葵花子，可帮助安眠。

3.葵花子一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生疮。

性味归经：味甘，性平。

营养：含脂肪、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、花生碱、维生素B1、淀粉、纤维素、无机盐、植物血细胞凝集素等。

功效：润肺和胃、养血。用于过敏性紫癜、血小板减少性紫癜、嗓子哑、呕吐、咳嗽痰喘、老年性慢性气管炎、身体虚弱、食欲缺乏、血尿、支气管扩张咯血、慢性肝炎、胃炎、肺气肿、冠心病、心力衰弱、心律不齐、慢性肾炎、小儿百日咳、脚气、产后乳汁少等症辅助治疗。

食用小提示

1.花生连红衣一起与红枣食用，既可补虚，又能止血，身体虚弱的人宜常食。

2.花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。

3.在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。

4.花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故患胆道疾病者不宜食用。

5.花生能增进血凝、促进血栓形成，故患血黏度增高或有血栓的人不宜食用。

6.花生霉变后含有大量致癌物质，禁食霉变的花生。

糖友饮食的多种选择——精致又美味的日式饮食

日式料理被称为“眼睛的料理”，大多数人常常会被它精致的装盘，明艳的色泽所吸引。电视剧中，常常能看到日本的过节时将精致的菜肴依次摆放在漆器食盒当中，漆器食盒共分三层，每层九格。外表看似深沉内敛，只是一个食盒，但是一打开食盒，却别有洞天，各色菜肴鳞次栉比的置于其间，令人赏心悦目。

虽然每个小格子中的菜量不多，但是把整个食盒的菜肴放在一起，可谓丰盛之至。而透过这精致的拼盘摆放也可以看出其中蕴含的一丝“匠人”精神。有美食评论家曾评论日式饮食，“日式料理是依仗庖丁的文化”，即刀工胜于火工，整个饮食注重体现食材本身所具有的味道，尽可能不用火工，追求一种原汁原味。这从日式料理的代表菜：寿司、刺身、清酒、纳豆、天妇罗等就可以看出。

当然，日式饮食除了精致之外，同样也很健康。一项研究显示，日式饮食导致的肥胖率仅为1.5%。也正因此，日式饮食在中国也受到了欢迎，近些年来，随着人民生活条件的提高，各国的菜肴都能在身边吃到，其中日料店更是增长的迅速，在我国的一线二线城市中，想要找一家日料店，十分容易。一到节假日，可以看到日料店中总是呈现一种爆满的状态。

不过，很多喜欢吃日式料理的糖友也曾询问过，自己得了糖尿病后，是否还能吃？

答案当然是可以的，不过在吃的同时，糖友也有许多需要注意的事项，本期就和广大糖友聊一聊。

海产品不必刻意追求“生鲜”

日本是个岛国，四面环海，海产品十分的丰富。所以，日式饮食中，副食大多可以看到海产品的踪影，鱼、虾、蟹、贝、章鱼和海藻等。

日式饮食追求食材的季节性，拿吃鱼来说，各个季节所吃的海鱼种类不同。春季吃鲷鱼、夏季吃鳗鱼，秋季吃鲑鱼，冬季吃河豚等。而日式饮食被认为很健康的一部分原因就在深海鱼身上，它们的身上含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇，对于糖尿病患者来说也有很高的营养价值。其中研究表明，三文鱼肉质鲜美，且富含EPA和DHA等生物活性物质。同时为了追求食物的原汁原味，日式料理当中有生食这项特色，寿司和刺身这两种则是日式生食代表性的菜肴。

如今已入秋季，正是吃鲑鱼（三文鱼）的好时节。三文鱼刺身（生鱼片）或者三文鱼寿司可以说是现在日料店中最受欢迎的菜。然而，三文鱼虽然营养价值极高，对糖尿病患者也有益，但在“生食”上需要注意。并不是说不能生食，只是希望糖友们不要过于追求“生鲜”。

因为生鱼片本身具有存在寄生虫的风险，以异尖线虫最常见，易引起腹痛腹泻。如果有的糖友特别喜欢生食，那么在去日料店时应选择正规、口碑好的店家，食用的时候抱着谨慎的态度，多沾点芥末，因为芥末具有杀菌作用。而在网上购买时要仔细询问是否具有《入境货品检验检疫证书》。而如果对于生食只是抱着一个好奇的态度，其实三文鱼制作热菜同样好吃，而且避免了食入寄生虫的危险。三文鱼的最佳成熟度是七分熟，在这个成熟度时，三文鱼的口感软滑鲜嫩，香糯松散。

清淡饮食可选择白味增

日本的传统饮食叫做“一汁三菜”，也就是三菜一汤。主食以稻米、面条为主，三菜通常是一碟生鱼片、一碟烤菜和一碟水煮菜，如果其中有不爱吃的比如生鱼片，那么可以替换为蒸菜、炸菜、醋菜或者酱菜。而这汤则是味增汤，其中味增可是大有嚼头。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。味增是起缘于日本的独创调味品，它的种类繁多，以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成。就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，赤味噌一般是“辛口味噌”，白味噌是“甘口味噌”。前者是指味道比较咸的味噌，后者则是味道比较甜、比较淡的味噌。

对于平常人来说，各式的味增都可以选择，喜欢什么口味就吃哪个，但是对于糖友来说，因为要控制饮食的热量，每日的钠盐摄入量应低于六克，而味增本身就是经过盐腌制发酵而成的，这个时候，选择白味增虽然也免不了要摄入钠元素，但是却比赤味增的辛咸要好上很多。

“一物全体”的饮食概念

在日式饮食中，有一个很独特的饮食概念，那就是“一物全体”，即食用完整的食物，可以充分吸收其中营养。

以萝卜为例，我国有句老话叫做“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，秋冬季节吃萝卜，有益身体健康，对于萝卜做菜的方法，常常是如同四则运算的加法那般，在做菜时不断地添加食材，虽然烧的是萝卜，但是同时还有其他的食材，最终合并到一起化为一道菜，类似于东北的乱炖。

而在日式饮食当中，一个白萝卜，为了保留食材的原汁原味，常常是做减法，萝卜的叶子作为味增汤的配料，给清澈的味增汤增添一点绿意，吃上去也多了一丝爽脆。萝卜的上半部，因其水分多糖度高而辣度小，宜于生食，常会切丝做沙拉或者切成萝卜泥配上“一汁三菜”中的烤鱼，去除其中油腻之感。而萝卜的中部，因为甜度和辛度适中，特别适于煮、蒸、炖等料理方法，平时我们公司的周围711超市里的关东煮则最合适用这一部位，最后则是萝卜的根部，是纤维最多也是最辣的地方，水分糖分都少还不脆，一般以炒、炸为主。一个食材却可以做出四个菜，物尽其用，且十分好吃。

相比整个的囫囵吞枣，日式饮食的“一物全体”妙在即使仅是一个食材，却可以根据自身的不同部位，运用蒸、煎、煮、腌等不同的方式来做出好几个菜，吃的精致、细腻又健康。当然不好的地方在于十分的消耗时间，但是对于想要体验一下日式精致饮食的朋友，不妨可以在一个节假日尝试一下。