糖尿病 文蛤

• 1、糖友能吃海鲜吗？这5种海鲜是血糖“定海神针”，糖友有口福了
• 2、这5种海鲜是血糖“定海神针”，糖友有口福了
• 3、烹饪秘籍：糖尿病人也能吃的美味“低糖菜”赶快学起来！

糖友能吃海鲜吗？这5种海鲜是血糖“定海神针”，糖友有口福了

小王是个年轻的糖尿病患者，刚刚确诊时，医生告诉他，糖尿病不仅仅是血糖问题，

更是身体的全方位挑战。

小王听了非常紧张，特别是在谈到糖尿病的并发症时，眼睛里充满了忧虑。

尤其是血糖控制不好，可能引发视力问题、肾脏损伤、甚至是截肢等一系列严重后果，

这些都让他对未来充满了不确定感。

“糖尿病真的是个麻烦啊，不能像以前那样肆意享受美食了。”他心里想。

然而小王发现，自己通过合理的饮食和科学管理，不仅血糖得到了控制，甚至身体各项指标也逐渐恢复了正常。

这其中，他特别青睐海鲜，因为海鲜不仅美味，而且对他的血糖和健康也起到了很好的帮助。

牡蛎：

富含锌，提升胰岛素敏感性，牡蛎不仅肉质鲜美，还富含锌元素。

锌对糖尿病患者有着独特的益处，能够增强胰岛素的分泌和敏感性，帮助改善血糖控制。

锌对于调节胰岛素功能有着积极作用，长期缺锌可能加剧胰岛素抵抗。

每周适量食用牡蛎，可以帮助糖尿病患者更好地管理血糖水平。

蛤蜊：

富含硒，防治糖尿病并发症，蛤蜊是一种营养密集型的海鲜，含有丰富的硒。

硒是一种强抗氧化剂，能够减少体内的氧化压力，保护细胞免受自由基的损伤，特别是对血管的保护作用显著。

硒还能够调节糖类代谢，帮助降低血糖，防治糖尿病引发的心血管并发症。

扇贝：

低脂高蛋白，助力心血管健康，扇贝肉质细腻，蛋白质含量高，而且升糖指数低。

扇贝富含不饱和脂肪酸，尤其是Omega-3脂肪酸，它们能够减少体内的炎症反应，

降低“坏”胆固醇，保护心血管系统。

对于糖尿病患者而言，控制血脂、改善血管健康是非常重要的，

适量食用扇贝有助于防止动脉粥样硬化。

海虾：

低热量高镁，稳定血糖，海虾是一种低热量、高蛋白的食品，特别适合糖尿病患者。

虾肉富含镁，镁能够增强胰岛素的分泌和作用，帮助维持血糖的稳定。

海虾中还含有丰富的虾青素，这是一种天然的抗氧化剂，能减少体内的氧化压力，保护细胞免受损伤。

黄花鱼：

富含不饱和脂肪酸，促进胰岛素分泌，

黄花鱼是一种低脂肪、高蛋白的鱼类，富含钾元素。

钾有助于促进胰岛素分泌，调节血糖水平。

通过保持良好的血糖控制，黄花鱼有助于预防糖尿病引起的心血管疾病和其他并发症。

视网膜病变：海鲜中的抗氧化剂保护视力

糖尿病患者常常面临视网膜病变的风险。

高血糖引发的微血管损伤，可能导致视力模糊、重影，甚至严重失明。

海鲜中的Omega-3脂肪酸和硒、锌等微量元素，能够有效减少体内的氧化压力，

保护血管和眼底的微血管系统，减少视网膜病变的发生率。

神经损伤：海鲜中的镁元素促进神经健康

糖尿病患者经常出现神经损伤，尤其是手脚的麻木、刺痛感，甚至足部溃疡等问题。

镁是糖尿病患者的一个重要微量元素，它有助于改善神经功能，促进血液循环，缓解神经病变的症状。

海虾和扇贝中丰富的镁含量，正好为糖尿病患者提供了这一必需的矿物质。

肾功能衰退：控制血糖，防止肾脏损伤

糖尿病是导致肾功能衰竭的主要原因之一。

血糖长期控制不当，会损害肾小管和肾小球的过滤功能。

合理的饮食，特别是补充富含锌、硒和不饱和脂肪酸的海鲜，能够帮助糖尿病患者降低血糖水平，从而保护肾脏免受损伤。

锌：增强胰岛素功能

锌在糖尿病的治疗中起着至关重要的作用。

锌有助于增强胰岛素的分泌和敏感性，降低胰岛素抵抗。

长期缺锌可能导致胰岛素分泌不足或胰岛素敏感性下降，从而加剧糖尿病的症状。

海鲜如牡蛎、蛤蜊等都是锌的重要来源，对于糖尿病患者来说，定期食用富含锌的食物有助于提高胰岛素的效果。

硒：抗氧化保护血管

硒是一种强抗氧化剂，能够减少体内的自由基损伤，保护血管健康。

糖尿病患者血管容易受损，特别是微血管。

在这种情况下，硒能够起到保护作用，减少因高血糖引起的血管炎症和损伤。

海鲜如蛤蜊、扇贝中的硒含量丰富，能够有效减缓血管损伤，预防心血管疾病。

虽然海鲜对糖尿病患者有诸多好处，但也需要注意食用方法和频率。

糖尿病患者在选择海鲜时，应注意以下几点：

食材新鲜：海鲜应选择新鲜的食材，避免食用变质的海鲜，以防引发肠胃不适。

适量摄入：海鲜虽然营养丰富，但也要适量食用。每周3次，每次不超过150克，避免过量摄入。

健康烹饪：建议采用清蒸、水煮等低脂、低热量的方式烹饪海鲜，避免使用油炸、红烧等高油高盐的烹饪方式。

糖尿病并不可怕，关键在于如何管理和控制。

通过科学的饮食调整、补充必要的微量元素，并采取合理的生活方式，糖尿病患者完全可以过上健康而有质量的生活。

海鲜，作为一种优质的食物，不仅可以提供必要的营养，还能在糖尿病管理中起到重要的辅助作用。

糖友们，不妨尝试将这些美味的海鲜加入到日常饮食中，享受美味的同时，收获健康。

这5种海鲜是血糖“定海神针”，糖友有口福了

糖友能吃海鲜吗？

夏天来了，又到了吃海鲜的季节。不少糖友问我能不能吃海鲜？当然可以，大部分海鲜是适合糖友的。海鲜肉质鲜美，升糖指数低；含有丰富的蛋白质和微量元素，可以为糖友补充优质蛋白，稳定血糖。特别是以下5种海鲜，不仅味道鲜美、营养高、价格实惠，还有助于降血糖，预防并发症；被营养学家称为控制血糖的“定海神针”。

推荐5种海鲜

一、牡蛎

热量是每百克73千卡。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富，含锌量在食物中名列前茅。丰富的锌元素，可以增加胰岛素的敏感性，有助于稳定血糖，防治糖尿病。牡蛎中的蛋白质含有多种优质氨基酸，其中的氨基乙磺酸，不仅能降低胆固醇，还能预防动脉硬化。

二、蛤蜊

热量是每百克62千卡。《本草经疏》这样描述蛤蜊：“能润五脏、止消渴”。现代营养学家发现，蛤蜊含有硒元素，对调节糖类代谢有帮助，炖熟食用，可防治糖尿病。蛤蜊营养价值高、低热量、高蛋白，非常适合糖尿病人食用。

三、扇贝

热量是每百克60千卡。扇贝不仅蛋白质含量丰富，升糖慢；还含有大量的不饱和脂肪酸和维生素E，有助于糖尿病人改善动脉硬化、保护血管、预防心脑血管疾病。

四、黄花鱼

热量是每百克97千卡。含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，有利于血液循环、保护心脑血管。富含钾元素，可促进胰岛素分泌，改善血糖。经常食用有健脾开胃、补血益气的作用。推荐清蒸黄花鱼；不要煎炸或红烧黄花鱼，用油多增加热量。

五、海虾

热量是每百克79千卡，相当于瘦猪肉的一半。大虾高蛋白、低脂肪，升糖指数低，是糖尿病人的优质食物。虾肉中含有丰富的镁元素，可促进胰岛素分泌，稳定血糖。大虾中的虾青素，是一种超强抗氧化剂，可以增强免疫力、缓解疲劳，降低血脂、预防动脉硬化。

糖友吃海鲜注意3点

一、海鲜要新鲜、要熟透

糖尿病人抵抗力较差，食用不新鲜的海鲜很容易诱发腹痛、腹泻等肠胃疾病。不少海鲜中存在各种细菌或寄生虫，完全煮熟才能够彻底清除，否则就会诱发疾病；生吃海鲜不适合糖尿病人。

二、每周三次、每次3两

糖尿病人可以用海鲜来替代猪肉牛羊肉等红肉，但也要控制量。最好是每周不要超过三次，隔一天吃一次；由于海鲜热量比红肉低了近一倍，每次可以多吃一点，3两左右；带壳的扇贝、蛤蜊等可以增加到半斤。

三、糖友适合清蒸、水煮

对于糖尿病人来说，最好选择低脂、低热量的烹饪方式。清蒸、水煮不仅可以最大化保留海鲜的原汁原味、减少营养流失；还避免了油糖盐的摄入，更有利于热量控制。爆炒、油炸等烹饪方法不适合糖尿病人。在蘸料上也尽量要选择香醋、蒜泥等调味料，少用蚝油等高热量调味料。

少吃4种海鲜

螃蟹、墨鱼、鱿鱼、干贝等海鲜胆固醇或嘌呤含量高，不适合糖尿病人控制血脂和尿酸，最好不吃。鲍鱼、海参、三文鱼、金枪鱼当然也很好，但是价格昂贵、假货多，不适合平民百姓，有条件的可以吃，老百姓还是多吃点海虾、蛤蜊吧。

烹饪秘籍：糖尿病人也能吃的美味“低糖菜”赶快学起来！

央视财经（《回家吃饭》）今天是放假第二天了，美好的假日是如此短暂。抓紧时间，和美食有个约会吧。今天，饭小二继续为大家提供节日菜谱，还特别为糖尿病人准备两道“低糖菜”，在家动动手，美味碗里来。

麻辣虾球

原料：虾球

辅料：姜丝，蒜末，盐，生抽，老抽，辣椒油，花椒粉，料酒，糖，白酒，鸡精

做法：

1、去除虾头、虾线，拿小牙刷一个一个的刷干净；

2、在一个小碗里倒入盐，生抽，老抽，料酒，糖，拌匀，加水调制成料汁；

3、热锅里放油，等油7分热的时候放入姜、蒜爆香，倒入洗好的虾球爆炒，加入辣椒油，倒入料汁，盖上锅盖焖；

4、等锅里的水快要收干，倒入少许白酒和花椒粉，继续爆炒后，加入鸡精起锅。

香山红叶

原料：牛里脊，鲜花椒，干辣椒，花椒，蒜片

调料：黑椒碎，大料，淀粉，酱油，白葡萄，酒芥，末酱汁

做法：

1、将牛里脊肉切成大块，用酱油、黑胡椒、白葡萄酒腌制；

2、在牛肉块里加鸡蛋清，搅拌至鸡蛋清裹住牛肉，然后加入干淀粉拌匀；

3、热锅烧油，煎制牛肉八成熟后捞出；

4、烹制花椒、八角、鲜花椒、干辣椒；

5、加入黑胡椒碎，倒入牛肉，再加入芥末酱汁、白葡萄酒翻炒均匀。

6、牛肉块装盘，在上面摆放炸熟的青花椒、蒜片即可。

菊花茄子

材料：紫长茄子500克， 淀粉50克， 生粉20克， 番茄酱50，芹菜叶20克， 盐10克， 白糖50克， 醋50克

做法：

1、先将茄子切成段，改成菊花刀，再用盐腌底味；

2、茄子拍淀粉后，放入油锅炸成菊花型捞出；

3、放少许油加入番茄酱，炒出红油，再加少许水、盐、糖、白醋，调和成酸甜口味，勾芡之后浇在茄子上即可。

烧鹅脖

材料：韭菜、胡萝卜、木耳、洋葱、鸡胸肉、鸡蛋、泡打粉、甜面酱、绿豆芽、酱油、盐、鸡精

做法：

1、将胡萝卜切丝，和绿豆芽焯水后过凉，木耳、洋葱等切丝备用；

2、鸡肉切丝，加甜面酱腌制后下锅炒；

3、打好的鸡蛋中加入少量料酒，下锅炒；

4、洋葱、木耳、胡萝卜、绿豆芽下锅，加入盐、鸡精、酱油等料炒制成馅；

5、将鸡蛋摊成鸡蛋饼；

6、将炒好的各种馅，用鸡蛋饼卷成鸡蛋卷，然后下锅炸，出锅摆盘即可。

绍子豆腐

材料：豆腐、猪肉末、辣椒、香葱、姜、酱油、醋

做法：

1、倒油，青椒、姜切末备用

2、油开，倒入姜末煸炒

3、倒入剁辣椒和香葱爆香

4开始放入肉馅炒香再放入豆腐

5、放入酱油和醋

6、放入青椒，出锅

松鼠鳜鱼

材料：鳜鱼、胡萝卜、胡椒粉、料酒、鸡蛋、干粉、松籽、白醋、橙汁、OK汁（西式调料汁）、番茄酱、冰糖片、冰糖、柠檬、豌豆、虾仁

做法：

1、胡萝卜切丝，与柠檬、豌豆、虾仁一起焯水；

2、鳜鱼改刀切片，将鳜鱼片切花刀，加盐、料酒、胡椒粉、蛋黄进行腌制；

3、在腌制的鳜鱼上先拍一层干粉，再拍一次湿粉使鱼粘连在一起；

4、油烧热，将处理好的鳜鱼下锅炸，炸好后捞出；

5、将油再次加热，鳜鱼复炸一次；

6、橙汁两勺、白醋一小碗，OK汁、冰糖、冰糖块、番茄酱混合后下锅熬制酱汁，在熬制的酱汁中加一勺热油，搅拌均匀煮沸即成；

7、将熬制好的酱汁淋到炸好入盘的鳜鱼上，配上胡萝卜、虾仁、豌豆等进行点缀即可。

低糖菜：尖椒豆鼓苦瓜

材料：红尖椒50克 、绿尖椒120克、苦瓜200克、豆豉20克、盐10克、白糖15克、大葱50克、 姜50克、大蒜50克

做法：

1、将苦瓜、红绿尖椒以及葱、姜、蒜切成片；

2、将锅中放入少许油，下入葱、姜、蒜煸炒出香味；

3、下入苦瓜和尖椒煸炒后，放入豆豉和少许盐炒熟即可！

低糖菜：南瓜蒸秋葵

材料：南瓜200克、 秋葵300克、 盐10克、 酱油10克

做法：

1、先将秋葵根部切掉，顺长开刀，一切二；

2、再将南瓜去皮，切成细丝放在秋葵上；

3、最后将南瓜秋葵加一点点盐，旺火上锅蒸3分钟，出锅淋酱油即可食用。

小鸡顿蘑菇

材料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g

做法 ：

1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用

2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫

3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟

4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时

5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时

6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可

南瓜顿鸡汤

材料：鸡肉、鸡油、蘑菇、苦瓜、枸杞、盐、葱、姜、料酒

做法：

1、烧开的水中放入两片姜，将鸡肉放入锅中，加入三勺料酒，焯水后捞出

2、将焯水后的鸡肉，放入另一口烧热的清水锅中炖

3、将鸡油加入锅中，放入姜片、葱段儿，调制好的蘑菇汤倒入锅中

4、苦瓜切圆段，中间去籽后放入锅中和鸡肉同煮

5、将鸡油捞出，加入枸杞，盖上盖儿关小火慢炖

6、出锅盛入碗中即可享受这道美味了。美食与人生

俗话说，一方水土养一方人，而和一方人日日相伴的，是当地美食。美食可以裹腹，满足饥饿的肠胃；美食可以品味，满足灵魂的渴求；美食可以鉴赏，幻化成一代才子笔下的美文。生于江南物产丰盛之地的郁达夫，用敏感的味觉，尝遍当地美食，留下传世美文。他最爱的，是那口“西施舌”。（下文转自二毛的手工菜）

民国才俊郁达夫好的那口西施舌

郁达夫生在浙江富阳，富春江里的河鲜，稻田里的时蔬，给了郁达夫敏感的味觉和美食基因。他爱吃鳝丝、鳝糊、甲鱼炖火腿等地道的本地美食。富阳山水奠定了郁达夫嗜酒爱吃的习惯，而福建的小吃和大餐则真正把郁达夫送上了美食天堂。

在福州短短三年，郁达夫把他的美食体验化作传世美文《饮食男女在福州》纪录了大大小小的美食，如今读来还让人咽唾沫，估计当时郁达夫是沾着口水写完的。

作为一个浙江人为什么对闽菜如此情有独钟？其实作为吃货，郁达夫爱上闽菜是很自然的。浙江与福建的口味本就有接近的地方，很多食材也想通；而闽菜位列八大菜系，博大精深，有很多独到的烹饪和顶级菜式。

福建是孕育闽菜的宝地，对此郁达夫赞不绝口：“福建菜的所以会这样著名，……第一，当然是由于天然物产的富足。福建全省，东南并海，西北多山，所以山珍海味，一例的都贱如泥沙。听说沿海的居民，不必忧虑饥饿，大海潮回，只消上海滨去走走，就可以拾一篮海货来充作食品。又加以地气温暖，土质腴厚，森林蔬菜，随处都可以培植，随时都可以采撷。一年四季，笋类菜类，常是不断；野菜的味道，吃起来又别处的来得鲜甜。”

闽菜本身即以擅做山珍海味著称，最出名的当然是佛跳墙。以我看来，如果在全国评国菜，佛跳墙肯定是首选之一。闽菜的特点是清鲜，和醇，雍香，不腻，这在佛跳墙中发挥到了极致。佛跳墙选取海鳗、鱿鱼、蛏子、海参、海蚌等海鲜原料，加上猪肉、香菇、木耳等陆上美味，用煨的做法细致入味，成人间绝品。

闽菜起源于闽侯（福州菜中心），融合闽西菜、泉州菜、厦门菜，自成体系。郁达夫最喜欢的是福州菜。在《饮食男女在福州》中，他记述了肉燕、蚌肉、鸭肉面、水饺、贴沙鱼等小吃。最喜欢的，当然是海味。

他写道：“福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的，要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带多有的蛎房。”他称蚌肉是“神品”，并推断这是否就是《闽小纪》里所说的西施舌。还举出一个故事来旁证，有一位海军当局者，老母病剧，颇思乡味；远在千里外，欲得一蚌肉，以解死前一刻的渴慕，部长纯孝，就以飞机运蚌肉至都。

面对美食，吃货郁达夫自然不客气，大吃特吃，他自己写道：“我这一回赶上福州，正及蚌肉上市的时候，所以红烧白煮，吃尽了几百个蚌，总算也是此生的豪举，特笔记此，聊志口福。”

实际上，郁达夫吃到的蚌肉并不是西施舌。这也难怪郁达夫，很多人都常把文蛤等蚌类与西施舌弄混。西施舌的最大特征是“壳长约为壳宽的两倍”，西施舌的斧足长似人舌，雪白鲜嫩，绝非文蛤类所能比拟。

对于西施舌这种美食，早在宋代就有记载了，宋人胡仔在《苕溪渔隐丛话》：“福州岭口有蛤属，号西施乳，极甘脆。”清代周亮工在《闽小纪》中夸：“闽中海错，西施舌当列为神品。李渔《闲情偶寄》也说：“海错之至美，人所艳羡而不得食者，为闽之西施舌。”

西施舌的常见做法是做汤，闽菜中有“炒西施舌”“油条西施舌”“汆汤西施舌”等菜式。而郁达夫提到的海蚌，迄今也还是闽菜的代表菜，现在叫做鸡汤汆海蚌。做法是将母鸡宰杀净，斩成块，将猪瘦肉切成片，加水，上蒸笼2小时取出，拣去肉片，鸡汤用干净的纱布滤净待用，海蚌洗净，料酒略腌，鸡汤煮热，海蚌肉加入，加白酱油，调味出锅。

从整个操作手法上看，这道菜是特别出彩的，用很烫的鸡汤烫熟海蚌的，最大限度保持了海蚌的鲜味，加上鸡汤的醇厚，入口肯定是极具征服力的。

文本部分图片资料源自网络