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糖尿病烤箱(糖尿病人烤箱食谱)
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手把手教你做全麦黑麦杂粮馒头，特别适合肥胖、糖尿病等人吃
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在外买过几次全麦馒头，体验都不好，不但全麦面粉加的少，还加了不少糖，吃到嘴里都是甜的，完全失去了吃全麦馒头的意义！家里有患糖尿病的父亲不适合吃精白面加糖的馒头，我这种正在减肥的人也不太适合吃那么多加糖的杂粮馒头，所以想吃无糖全麦馒头，自己在家动手做，营养又健康，而且无添加又放心。
全麦黑麦杂粮馒头需要的原料：
有机全麦面粉：100克
黑麦面粉：100克
有机小麦面粉：100克
干酵母：8克
温白开水：100毫升左右（需要视面粉吸水情况增减）
全麦黑麦杂粮馒头做法：
1、唤醒干酵母，预热烤箱发酵档位
将干酵母倒入准备好的100毫升温白开水中，轻轻搅拌后静置备用。
将烤箱开到发酵档位预热，大约30-40摄氏度，适宜发酵。
2、准备有机全麦、黑麦、有机小麦面粉
分别将有机全麦面粉100克、黑麦面粉100克、有机小麦面粉100克用电子秤称量出来，放在厨师机的搅拌盆里备用。
3、搅拌面团
将酵母水倒进面粉里面，用厨师机低速搅拌均匀，到面团表面光滑即可。
4、放入烤箱发酵
从厨师机上取下搅拌盆，盖上打湿拧干的白棉布，放进烤箱里面发酵。
烤箱发酵档已经预热充分 ，再设置10分钟定时即可，剩下的余温即可以帮助持续发酵。因为有比较多的全麦面和黑麦面里有很多麦麸，加上冷天温度低，发酵的时间可以适当延长。天气热时30-40分钟即可，现在这样的10度左右冷天，我一般用烤箱发酵时间是1个小时。
像下图这样面团膨大将近2倍，表面很多蜂窝孔洞，用手指戳面团中心，面团不会出现回缩，面团就发酵好了。
5、排气整形，切馒头，进行第二次发酵
再次把搅拌盆放到厨师机上，低速搅拌，将已经充分发酵的面团搅拌均匀，直到面团重新回复光滑。
接下来就要把面团切分开，搓成长条，切成刀切馒头。这里因为忙着切馒头，忘记拍照片了。简要的描述一下：用比较锋利的菜刀，先切掉不规则的面条圆头，然后轻轻切一刀，不要切段，第二刀再切断，就是一个小小的刀切馒。
把切好的馒头放到铺垫了油纸的蒸隔中，盖上盖子放进烤箱，旁边放一碗热水提供水分，进行二次发酵。烤箱保持发酵档位，第二次发酵时间只需要20-30分钟即可，因为馒头已经切小个，发酵起来会更容易。
6、冷水蒸馒头
馒头饧发到原来的2倍大小后，就可以上锅蒸了，最好是冷水锅蒸，因为在冷水加热的过程中，一是可以进一步发酵，二是也可以把馒头中的麸皮充分的蒸熟蒸软，让吃起来的口感更好。
因为馒头比较小，只需要蒸10-12分钟馒头就已经全部熟透。蒸好之后，关火焖2分钟再揭盖，馒头表皮才会光滑好看。
7、馒头储存和保鲜
蒸好的馒头放在网格上晾凉到凉透，然后用保鲜袋或者保鲜盒装起来，直接放进冰箱冷冻室冷冻保存。下一顿要吃的时候，拿出来不需要解冻，直接复蒸就可以。
所以，家里面制作全麦馒头、花卷，就可以在周末的时候做好一周大致需要的量，随吃随取，非常方便，也给家里的早餐增加不同的花样。
Tips：
提前关掉烤箱发酵档，是为了温度不要过高，慢慢发酵后的味道更好，也能避免出现酸味。
全麦黑麦杂粮馒头的制作技巧要点
1、如果面团干，底部有干粉，怎么加水？
在加入100毫升水之后，可能还需要一定的水分。这时候需要少量多次的加水，不同的面粉吸水性不一样，而且前面已经加入了大量水分。
搅拌盆底还有干粉，面团也还干，那么最好用勺子少量的加水，避免杯子一失手大杯水就进去了，面团变稀，还得加很多面粉。
2、烤箱发酵1个小时，感觉还没有发起来，怎么办？
可以把烤箱的发酵档再打开，开10分钟左右帮助升温发酵。
还有一个办法就是等待，延长发酵时间，比如多发酵半小时。
冬天就是因为室温低，所以借助烤箱的低温发酵档来帮忙轻松发酵。
3、为什么全麦黑麦杂粮馒头要切这么小？
切成小馒头主要是为了方便取用，同时还能方便控制食用的量，也方便家里的小朋友取用，小朋友就不会看到一大个馒头就开始摇头不想吃。这样做的杂粮馒头因为营养成分丰富，实际的口感也很好，回甜味和麦香味浓郁，家里的小朋友很喜欢吃，说这个馒头有麦子的味道，真识货！
因为家人有人肥胖、有人又糖尿病，都需要对主食的量进行适当的控制，所以小个馒头比较方便，吃上几个也还没有半个大馒头大。吃大馒头，一不小心就超量了。
作者介绍
李丽妮
注册营养技师（DTR）
中国营养学会会员
王兴国教授《营养特训班》第七期学员
今日头条【爱美食的营养师丽妮】原创作者
作者：李丽妮 编辑：秦玉静
钟南山说糖尿病是可控的，要注意饮食，教你自制“糖尿病”零食
我相信大家都认识钟南山吧，他作为一名已经步入八十岁门槛的老年人，他却仍然精神抖擞，精神矍铄。他从医多年，不仅拥有高超的医术，还具有高尚的医德，是一位值得让人尊敬的人。
前不久，钟南山参加了一个采访，他在采访中说到：医生看的不是病，而是病人。对于很多慢性病，是可以控制住的。比如糖尿病，血糖高到一定程度的时候，如果我们及时加以控制，那就可以避免发生一些合并症。既然说到糖尿病的控制，那就一定要注意饮食，在饮食习惯上做出调整。糖尿病算得上是一种高发疾病，它还有两种类型。面对这种情况，即使我们没有确诊糖尿病，我们平时还是得控制好糖分的摄入。今天我就给大家分享一种低糖低油的小零食，非常适合糖尿病人食用，对于想减肥的人来说，这也是一个不错的选择，大家跟我来看看吧。
【所需原料】玉米粉，中筋面粉，玉米淀粉，泡打粉，小苏打，玉米油，鸡蛋，细盐，小葱，蛋黄，白芝麻
【方法与步骤】
步骤一：准备一个盆，倒入适量的玉米油，加入鸡蛋和细盐，用筷子将它们搅拌均匀。
步骤二：把准备好的玉米粉、中筋面粉和玉米淀粉倒进去，将它们和匀，然后加入小苏打和泡打粉，用力去揉捏，将它们揉成不粘手的面团。因为放了玉米粉，不太容易成团，我们用手轻轻地捏紧，这样是可以成团的。成团之后，用手将面团捏碎，加入葱花，将葱花和面团混合在一起，再次揉面成团。
步骤三：将面团捏成若干个小面团，用力搓圆，搓圆之后在中间按一个小洞，沾上少许的蛋黄和白芝麻，这能起到装饰作用。
步骤四：现在可以把捏好的玉米酥放入预热好的烤箱当中，预热时的温度是一百八十度，放进烤箱后调成一百六十五度，时间把握在二十五分钟左右，然后就可以出炉了。
【小贴士】
1.如果大家不喜欢吃太酥的饼干，我们可以将玉米淀粉替换成中筋面粉。
2.如果家里没有玉米油，可以替换成别的油，选择那种味道不大的油。
3.蛋黄和白芝麻只是为了提高饼干的颜值，它们是可有可无的。
4.一定要成团之后捏碎，加入葱花再次揉成团，这样做的话，面团会更加劲道，能够增加玉米酥的口感。
5.控制饮食对于糖尿病人来说很关键，运动量也很重要，大家每天要记得锻炼。
以上就是糖尿病人可以吃的零食饼干，大家学会了吗？话说回来，无论是否确诊糖尿病，为了身体健康，我们都需要合理控制血糖。控制血糖最直接的办法就是调整饮食，今天这款小饼干是非常合适的。感谢大家的阅读，希望你们会喜欢我今天的分享。如果感觉不错的话，赶紧找个时间尝试一下吧。
主食好选择，薯类这样吃，血糖更放心
蒸煮红薯紫薯很麻烦，但毕竟好吃又富含膳食纤维，同样重量的情况下，蒸红薯的热量也只有米饭的2/3。糖尿病病友想吃点薯类，怎样更简单呢？红薯怎样吃都不需要担心血糖吗？我们先说吃法。
有一个简单的方法，叫作“合并同类项”。您可以把红薯、紫薯和南瓜洗净切大块，放在米饭上，与米饭一锅出。或者切小块，掺在米饭里，也很好看好吃。这样就省去单独蒸煮的时间了。
但注意不要放太多水，做得太软烂，红薯和米饭的升糖速度都更快。
紫薯建议切大块，因为紫薯里的花青素会溶到水里而流失。大块能减少花青素的流失。
把红薯、紫薯、南瓜切大块，均匀地放到大碗里，再加一汤勺水，盖上盖子，不用扣严实，根据紫薯的重量用微波炉中高火加热2~4分钟即可。一定先选比较短的时间，然后用筷子扎一下，没熟的话再加1分钟试试。
用空气炸锅的话，水也不用了，也不用油，但是因为脱水糖分密度变高，所以就要吃得更少。
数据来自薄荷网
如果用烤箱烤红薯的话也是同理。
再来看对血糖的影响红薯、紫薯和南瓜可以代替部分主食当作粗粮来吃，它们富含膳食纤维，对控制血糖有好处，但是每天又不能吃太多，每天50-100g就好，所以，您可以提前想好放到米饭里多少。
如果想吃薯类，也可以考虑芋头、山药。
切记！每个人对红薯紫薯的血糖反应不一样！
不管红薯、紫薯、南瓜、芋头还是山药，你都可以分别吃着做血糖试验，看看哪种您敏感，哪种您吃着血糖变化小，您就可以相对放心地选用了。每个人的情况不一样，别人吃着没事的，您可能吃着血糖就不受管制了。
北方名菜大丰收，图源网路
当您还不清楚这些薯类对您的血糖会有多大影响的时候，大丰收里的您吃一块就行了，如上图。
总结一下：- 煮烂的红薯更容易吸收，升糖快，尽量吃蒸的或微波的
- 空气炸锅或烤箱烤的薯类，糖分密度更高，要吃得更少
- 总体每天吃薯类50-100g就好，约相当于大丰收里的一块