糖尿病干面(糖尿病干面能吃吗)

• 1、糖尿病人这样吃意面，饱腹低升糖
• 2、糖尿病患者吃面条的6大技巧，稳血糖全靠它了！
• 3、糖尿病患者营养手册！教你如何科学饮食

糖尿病人这样吃意面，饱腹低升糖

白米白面做的食物普遍升糖指数高，很多糖尿病人为了控糖就自觉选择多吃粗粮。粗粮口味不如白米白面，有没有既美味又低升糖的白面食物呢？有！今天我就推荐个适合糖友们吃的美味白面面食——中式吃法的意大利面。

意大利面是用杜兰小麦粉制作的。杜兰小麦粉属于高筋面粉，高筋面粉做成面包是高升糖的，但压制成干面条却是低升糖的（GI49）。因此，意大利面被用来调控糖尿病患者的饮食。

在家煮过意大利面的人都知道，煮面前要先在水里加入一小匙的盐，份量约占水的1%，这样煮出来的面条才有“咬劲”；意大利人讲究“干吃”意面：不管是直面、钢管面、蝴蝶面、螺丝面，煮意面只煮七八分熟，里面带着硬心；面条氽烫好后，若要让面条保有Q弹，可以过下温水，也可拌少许橄榄油或者色拉油。糖尿病人和减肥人士都应这样煮面吃，一来硬面充分吸收调料滋味更好吃；二来不宜消化才慢生糖。为了控制总能量，糖友煮的干面尽量控制在100克内（2两）。

意面煮好后，要中式吃法！普通人意面煮好后，会加入番茄酱、培根、牛肉酱、奶油等之类的美味，这种西式吃法高热量高脂高盐或高糖，糖友吃了可能后生糖（如餐后3h高生糖）。中式吃法是配100~300克的蔬菜，如焯西蓝花、洋葱、甜椒、西红柿等；再配上几片炒瘦肉或虾仁，总量约100克左右（注意算在一天总蛋白质量内）。

如果觉得买意面贵，也可以自己做意面。把一个鸡蛋打入100克高筋面粉（蛋白质含量10.0以上即可）中，盐1克，和面（可加适量清水）擀面切面。也可一次多做些，切了面条后分成几份冷藏保存。我曾经做过一次钢筋面（把面条搓成手指粗的条状），口感爽滑劲道，饱腹感特强，中午吃了晚上还觉得饱饱的。

高筋面粉和鸡蛋的比例自己摸索，多用蛋清会更劲道。吃后最好测个餐后血糖，根据血糖值调整饮食量

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糖尿病患者吃面条的6大技巧，稳血糖全靠它了！

面条，是我们在日常生活中的美食之一。做起来简单方便，与各种菜百搭又管饱，深受大家喜爱。

由于面条属于主食，淀粉含量偏高，对于糖尿病患者来说，吃了之后血糖容易飙升。很多糖友想吃却不敢吃，很是苦恼！

能有什么办法让糖尿病患者也享受到面条美食呢？请注意下面6大注意事项和技巧。

面条是面粉做的，面粉中含淀粉，淀粉经过消化变成葡萄糖，导致血糖上升，所有的主食都具有这个特点。

如果您属于轻中度体力劳动人群，一般一天碳水化合物的摄入总量大致为250~300g（5两到6两） 左右，那么一顿饭吃的面条为75~100g （1两半到2两）左右。

请注意，这里的克数指的干面粉量，而不是煮熟的面条。吃这么多是比较合适的，多于这个量的主食，血糖波动在所难免，一天的总热量也会超标。

知识点：一般来说，2两（100g）的干面粉，加水做成新鲜湿面条以后，大约2两半左右（125g）。数据仅供参考，做的方法不一样，结果不一样，糖友在家自己可以试试看。

做面条需要面粉，面粉中主要成分是淀粉、蛋白质、膳食纤维，而这些成分的不同决定着面粉对血糖的影响。

一般来说，面粉加工越精细，保留的麸皮等膳食纤维就越少，对血糖影响越大；越是加工少的面粉，保留的麸皮等膳食纤维就越多，对血糖的影响也就越小。

1 精制面粉的选择：

日常生活中超市常见的精制面粉有高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，全麦面粉。不同的面粉种类含有的碳水化合物和升糖指数也大不相同。

下图展示的是各种不同面粉中的蛋白质和淀粉含量已经升糖指数：

面粉中的蛋白质比例越高，淀粉的比例就越低，升糖指数就越低，所以，在选购制作面条的精制面粉时，尽量选择高筋粉，避免选用中筋、低筋粉和特等粉。

高筋粉制作出的面条，韧性和弹性都很好，口感筋道，消化速度减慢，血糖上升速度也不快，餐后血糖不会太高。

全麦面粉的碳水化合物含量最低，富含的膳食纤维也更多，理论上做面条最好，但全麦面粉没法做成面条。

2 特别推荐用杂粮面粉做面条

除了这几种市场上常见的精制面粉以外，我们还可以选择杂粮面粉如：荞麦，玉米，高粱，青稞等杂粮面粉做面条，和精制面粉比起来，杂粮面粉有更多的膳食纤维和矿物质。可以减缓糖份吸收的速度，避免血糖突然升高，增加饱腹感的同时还有助于减低胆固醇，促进消化健康。

那么具体怎么做呢？

精制面粉中高筋面粉是最佳选择，我们可以按照 1:3 的比例，一份高筋面粉和三份杂粮面粉混合着自己在家动手做面条。既营养，又健康。

另外，需要注意的是市场上的杂粮挂面，因为经过特殊加工后容易折断煮成糊状，升糖较快，还有油炸的方便面，这些都不推荐食用哦。

有个原则叫做：吃干不吃稀。

无论什么面条，一定都不能煮得稀烂，越是煮的稀烂的面条消化得越快，升血糖越是厉害，因此面条避免久煮。

技巧：建议先把面条进行“韧化处理”后吃：先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。

另外，尽量吃干面条，例如吃捞面条、热干面、烩面，比吃汤面条、浆面条要好。

面条属于主食，一顿饭只吃煮面条这种主食是不合适的！

面条必须搭配蔬菜和蛋白质等食物一起吃，才能保证营养均衡；同时蔬菜和蛋白质能够延缓面条的消化吸收，有助于餐后血糖稳定，抑制餐后血糖过高；另外面条 蔬菜 蛋白质的组合使胃肠道保持饱腹感，不至于吃完面条很快又饿了。

建议这样搭配：1份体积的面条 2份体积的蔬菜（木耳 白菜 香菇） 1份体积的蛋白质（豆腐或者鸡蛋或者瘦肉），也就是说各种菜的体积是面条体积的2~3倍。

吃的顺序也很重要：原则是：先吃菜，最后吃面条！

有的病友先吃面条，一碗面条吃完没感觉饱，再来一碗面条，主食就超量了！

建议：先吃蔬菜，再吃肉或蛋，这样胃的空间就占了大半，快要满了，最后再吃面条，胃完全充盈被填满也就饱了。这一餐吃的有滋有味，饱腹感也随之而来。

水煮的面条汤中含有不少淀粉，对餐后血糖影响很大，不推荐喝面条汤。

另外，有些面条，例如重庆小面、酸辣面、油泼面，这些含大量调料的“重口味”面条汤属于高油、高盐，更是不推荐糖尿病患者食用。

最后，吃完面条不要忘记餐后运动，俗话说得好“饭后百步走，活到九十九”饭后半小时起来走动走动，可以帮助我们消耗掉一部分糖分，血糖也就控制的更理想~。

掌握好以上的技巧，各位糖友可以放心吃面条了！

欢迎大家关注“尚博士讲糖”系列的“糖尿病患者如何吃”系列，糖尿病知识干货不断！

【郑州，河南省人民医院，内分泌科】

糖尿病患者营养手册！教你如何科学饮食

目前，上海、北京、广州等大城市糖尿病患病率已达8%左右，即每12名成人中就有一人患糖尿病。据估算,我国每年将有新发糖尿病患者101万人,亦即每天有新发糖尿病患者2767人,或每小时有新发糖尿病患者115人。糖尿病患者除了要用药物控制病情之外，营养治疗也非常重要。

在家吃选材烹调有讲究

很多人认为糖尿病患者的饮食淡而无味，那就大错特错了。糖尿病患者的饮食比正常人的饮食更讲究合理搭配，每天吃主食3~7两，还要吃1斤菜，1个水果，2~3两纯瘦肉，1个鸡蛋，喝1袋低脂奶或者1杯豆浆，配合2~3勺油脂。

糖尿病患者烹饪时应选择脂肪量较少的肉类，低脂产品，避免食用绞肉类半成品，多增加蔬菜量，选好油。烹调前去掉肉的外皮和肥肉，将肉类切成细条状或片状，减少裹粉的用量。多采用蒸煮的方式，少油炸，减少使用有高脂成分的原料。

此外，糖尿病患者要少吃无糖食品。无糖食品只是不含有蔗糖，但是淀粉、脂肪、蛋白质等其他成分还是很高，因此不能多吃。粽子、月饼、糕点和鲜蚕豆等可以少量吃，但要从食物中扣除相应的热量。饥饿感是糖尿病的一种症状，越是病情不稳定时，饥饿感越明显，可摄入低热量、高容积、含碳水化合物少的蔬菜和水果，以解决饥饿的问题。

外出就餐别吃油炸蜜汁糖醋菜

早餐避免选择含油量太高的；喝豆浆和牛奶时不要加糖；尽量增加纤维素的摄取量；少吃重口味食物。

快餐避免淋卤汁或添加肉酱。避免油炸、蜜汁、糖醋的菜式。

小吃避免羹类或炒的面食，汤面优于干面（如麻酱面等）。小吃多以单一项的主食或肉类为主，无法得到均衡的营养，需调整搭配方式。

西式自助餐及套餐主菜选择以海鲜及含油量较少的白肉为佳， 同时注意摄取量。多选生菜类菜肴，但需注意沙拉酱的种类及量。单点优于吃自助餐。以清汤取代浓汤。餐后甜点宜以低糖水果代替。

食物交换份法可控制总热量

糖尿病患者常见的饮食计算法有：精确计算法、食品交换法和粗算法。食物交换份法是将食物按照来源、性质分成几类。同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近，不同类食物间所提供的能量也是相同的。食品交换份法的优点是易于控制总热量，同时通过控制主食与副食的量来控制总热量。在控制总热量的同时，要把握好三大产热营养素的比例，均衡分配各类食物的摄入，以保证均衡膳食。

文/北京协和医院肠外肠内营养科教授 陈伟

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