水煮菜糖尿病(水煮菜降糖吗)

• 1、一天吃一个水煮鸡蛋，对糖尿病群体的保护你想不到，国外已有研究
• 2、前人的糖尿病饮食是三煮小白菜，我们煮一下就可以了
• 3、糖尿病不要老吃寡淡无味的水煮菜，跟着营养师做，生活有滋有味

一天吃一个水煮鸡蛋，对糖尿病群体的保护你想不到，国外已有研究

五六十岁的人查出血糖高不是什么稀奇事，要知道现在很多年轻人都有这样的问题，其实确诊后生活没啥变化，就是在饮食上想得比较多，害怕吃不对让血糖坐过山车。

血糖高不能吃鸡蛋吗？

章女士回老家时母亲给她准备了一箱草鸡蛋，说拿到亲家母吃，可是当章女士把鸡蛋拎到婆婆家里时，婆婆却有点发愁，说自己感谢亲家母的心意，但是现在自己查出高血糖，不敢吃鸡蛋了，害怕血糖继续上升。章女士不太了解，真的不能吃鸡蛋吗？少吃点也不行？

芬兰一项研究表明，每天一个鸡蛋，有助于降低40%的糖尿病风险

《分子营养与食品研究》上发布了研究，经常吃鸡蛋的人体内有一种脂质分子，能帮助降低糖尿病风险。

鸡蛋中含有较多活性营养，从长远角度来看对人体是有益的，所以，只要能控制好食用量，吃鸡蛋是可以的。

那么，已经确诊糖尿病，还能不能吃鸡蛋了呢？

答案是可以吃。

经常吃鸡蛋的患者并不会因为鸡蛋本身对血糖产生影响，心脏也很健康，和不吃鸡蛋的人没有什么区别。

而且鸡蛋中的胆固醇在每日限量标准以下，只要能控制其他高胆固醇类食物，就不会有太大影响。再者，就算不吃鸡蛋，身体也合成胆固醇，鸡蛋并不是主因。

而那些吃了鸡蛋血糖飙升的人，大多是用了不正确的方法去烹饪，比如说用很多油炒鸡蛋，炒好的鸡蛋再加入白砂糖搅拌，这样的吃法肯定是不利的。另外，还有很多人喜欢将鸡蛋炸着吃、卤着吃，这些方法不太健康，营养也减少了。

水煮蛋烹饪简单，没有其他添加调味品，也没有改变鸡蛋的性质，可以放心食用。而且鸡蛋的营养很全面，对大脑神经和眼睛有益，还能提供优质脂肪和蛋白质，肥胖人士也可以吃。

另外，鸡蛋和什么食物搭配一起吃也很重要，有的人喜欢用面包、甜点、香肠和鸡蛋搭配，再加上花生酱、芝麻酱，很容易热量超标。但是，如果和牛奶、蔬菜、水果、瘦肉、面条等食物搭配，相对而言就比较健康。

水煮鸡蛋有两个小窍门

①8分钟口感最好

②冷水下锅不易裂

有的人说自己不会煮鸡蛋，每次煮好的蛋都会开裂，整个锅里都是蛋花，一点食欲都没有了，还有的人说自己不知道应该煮多久，剥壳了才知道里面没有熟透，自己又担心有细菌，根本不敢吃，只能重新注意下。

要想煮出的鸡蛋好剥又好吃，那就要注意两个小细节，开始咕嘟后调小火头，继续闷两分钟，然后关火，一般8分钟最好。而且要用冷水开煮，让蛋液在水温上升的过程中慢慢凝固，等到沸腾了才能经得起磕碰。

如果一上来就用开水煮，里面的蛋液还没有定型，就被咕嘟咕嘟撞裂了，蛋花当然会流出来。掌握好了这两点，你就可以煮出光滑嫩白的鸡蛋了。

不管是什么颜色的鸡蛋，营养都差不多

鸡蛋售价有高有低，有的标榜“低胆固醇蛋”或“农家土鸡蛋”，卖的价格会更高一些，但是从营养上来看，两种鸡蛋连1%的区别都不到，吃进肚子里效果是一样的。即便母鸡吃的是精饲料或谷物，也不会引起鸡蛋营养太大改变，所以，不要相信广告宣传，挑选价格优惠、新鲜的鸡蛋即可。

煮鸡蛋前要洗干净，注意别把其他不吃的鸡蛋沾上水，容易坏。煮好的鸡蛋别急着吃，核心温度很高，容易烫伤，在冷水中冰一下，不烫手了再吃。

如果糖友患有肾脏疾病，每天吃鸡蛋不能过多，要均匀分配到三餐中，同时还要控制其他富含蛋白的食物，若正在上火、发烧，还是等病情痊愈了再吃，此时不适合吃鸡蛋。

参考资料：

[1]哪种鸡蛋的营养价值最高?大部分人都会答错!·保健时报.2018-06-04

[2]煮鸡蛋有什么技巧?掌握“黄金8分钟”，美味又营养.北青网.2021-05-23

[3]糖尿病人能不能吃鸡蛋?这几种情况要小心，避免出现危险·医糖.2021-06-29

[4]糖尿病风险降低40%，只需每天吃一个鸡蛋!国外研究了20年证明是真的!·保健时报.2019-01-28

前人的糖尿病饮食是三煮小白菜，我们煮一下就可以了

在胰岛素被发现之前，确诊的糖尿病人采取的治疗方案就是控制饮食治疗，选用的饮食方法就是白水煮菜，以前称为“三煮小白菜”，也就是把蔬菜放到水里煮熟，倒掉，然后再煮，如此三次，剩下的就是糖尿病人的食物。大家可以想一想，这时剩下的还有什么，那就只剩下纤维素了。

而这是100年前的的唯一选择，糖尿病人即使血糖勉强控制的还可以，还会有很多人因为营养不良而在得病的几年内就会死掉。

现在白水煮菜还有许多人在吃，但不是单调的小白菜了，丰富的蔬菜让我们有了极大的选择余地。做法也是多种多样，配合胰岛素和糖尿病相关治疗药物，现在的糖尿病人和以前相比，要幸福了许多。

水煮菜的基础上，搭配上鱼肉蛋虾等等丰富的蛋白质，如水煮鸡蛋、水煮虾、水煮牛肉，鸡胸肉等，还有充足的纤维素，维生素，这样油盐都比较少，能够减少血压、血脂的升高，还可以搭配出美感，提升生活品质，这样，不光能够保证血糖的稳定，还能享受生活的美好。

可以水煮的菜有油菜、菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、生菜、油麦菜、空心菜、茼蒿、茄子、西葫芦，包括萝卜、青笋等等，这些蔬菜中含有丰富的维生素，营养成分等，有利于促进肠胃蠕动，增加饱腹感，降低其他主食的摄入，还可以为机体补充丰富的矿物质，能够调节体内的离子平衡、增强人体的免疫力。

有了胰岛素和糖尿病相关治疗药物的出现，所以现在的糖尿病人应该比以前要幸福许多。因为有许多可选择的食物，可以进行各种各样的搭配，来保证营养的均衡，不同作用机制的药物控制不同时间段的血糖，让糖尿病人在享受美食的同时血糖仍然能保持平稳。

糖尿病不要老吃寡淡无味的水煮菜，跟着营养师做，生活有滋有味

大家好！这里是《糖尿病餐：21天控糖食谱》专栏的第13篇；本食谱适用于单纯性控糖、减肥、血脂异常、脂肪肝的朋友。“常人多食糖尿饭，糖尿风险减一半”，欢迎关注。

今日三餐分享如下：

食材：荞麦面60克，红萝卜50克（还可加一点红椒或洋葱），香菇5克，猪瘦肉20克，油5克，蒜2瓣，醋、酱油适量

1. 起锅烧水：瘦肉剁成沫，红萝卜切丝；
2. 香菇提前泡发切片；
3. 荞麦面提前煮熟、捞出、过凉水备用；
4. 锅烧热后依次放入：油、大蒜、瘦肉，炒至快熟时加红萝卜丝、香菇、面条迅速翻炒，最后放生抽、盐，调好味再炒半分钟，装盘。

营养贴士：

炒面条时会有黏锅现象（毕竟油少），可以在锅的边沿倒一点泡制香菇的水。

牛奶可与面条一起喝，也可稍晚一点，不要担心"空腹喝奶会造成浪费"。因为：

首先，营养学上的"空腹"是指最少8小时未进食的情况，像早餐和午餐之间、午餐晚餐之间不是真正意义上的空腹。

其次，牛奶里并非只有蛋白质（2.8-3.3%）一种营养素，还有碳水化合物（5.0%）和脂肪（3.1%），所以身体会优先利用它们，而不会让珍贵的蛋白质去提供热量，就好比：家里有树叉、竹竿的时候，谁也舍不得把红木这样的上等木材拿去当柴烧掉。

荞麦面的吃法非常多，大家多多创造吧

食材：韭菜200克，豆腐干30克，鸡腿肉去皮后70克（大的约半个，小的一个），油8克（大约平平的一汤勺），椒盐、五香粉适量。

1. 韭菜洗净晾着；豆腐干切片或细丝；
2. 鸡腿去皮切丁或切条都可以，然后用椒盐、1克油先腌制（几分钟就好）；
3. 锅烧热先不加油，倒入韭菜，炒软捞出；
4. 此时再热锅放油，加入鸡腿肉爆炒1分钟、放香干和韭菜一同翻炒
5. 加盐、五香粉，炒均匀后出锅。

营养贴士：

韭菜先炒一下是为了少放油并控水；毕竟家用燃气的火力不够，酒店的旺火则可以在几秒内将青菜的水分蒸发并炒熟。

鸡腿可以用鸡胸肉代替，但口感会差一些；不要挑大、小点的刚好足够一个人吃，食量控制起来很方便。

茶碗蒸：干香菇5克或新鲜香菇50克，中等大鸡蛋1个，干扇贝5克，盐、味精少量

1. 干贝提前用水泡发，泡至可以轻松搓成细丝的程度。
2. 香菇切片；
3. 准备一个蒸碗，往里打入蛋液，并分3次慢慢加水打散（100克水就够了）
4. 放盐、一点点鸡精；盖上保鲜膜，水开后蒸10分钟即可。

营养贴士：

如果用的是干香菇，茶碗蒸就不用再放盐了，因为香菇和干贝都是有风味的食物，新鲜香菇的话，则酌情加一点。

自己的厨房、自己做煮，所以能减盐时就尽量减啊，这样才能慢慢地适应清淡、真正品尝到食物本味的美妙。

今日食谱1396.2千卡，三餐供能比分别为32.2%，38.7%，29.1%；蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量分别占18%，28%，56%，都在推荐范围内，但如果有糖尿病肾脏病变，则需要减少蛋白质摄入量，要掐着计算摄入，具体请见后续食谱，第3周开始会有糖尿病性并发症的示范餐。

我是想活120岁的营养师，爱美食，更爱健康的美食，欢迎关注，一起同行。