糖尿病甜豆(糖尿病甜豆浆可以喝吗)

糖尿病之友 2025年01月09日 17:50 0

文章目录：

1、实测7款粽子热量，糖尿病人一次最多能吃几个粽子？
2、豆类升糖指数低，为什么吃了血糖还是升高了？
3、美食时尚超可爱棒棒糖

实测7款粽子热量，糖尿病人一次最多能吃几个粽子？

端午节来了，糖尿病患者朋友您打算吃粽子吗？

粽子外包装上的营养成分标示，包括每份重量或每100克所含的能量（热量）、碳水化合物含量等。

其实不光是粽子，糖尿病患者平时买食品都要学会看营养成分表，这样才能心中有数，吃得放心，血糖更棒。下面我们看看7款不同口味粽子的营养成分表。

蛋黄猪肉粽子

火腿猪肉粽子

红烧排骨粽子

八宝粽子

豆沙粽子

甜豆粽子

蜜枣粽子

以上100克粽子的热量从862-1119千焦不等，换成大家熟悉的千卡大概是200千卡-260千卡。

100克米饭的热量大约是115千卡，粽子的热量大约是米饭的2倍。粽子热量高的原因主要是里面有脂肪，有油，或者是甜粽子加了糖等等。

粽子的主要配料是糯米，糖尿病人吃粽子就要把它当成主食，由于粽子中的糯米升高血糖的速度高于大米,所以,食用粽子的量应稍少于每餐摄入的米饭量,大约减少1/4。

比如你平时饮食定量，早上能吃100克馒头，那换成粽子就吃75克。

这么大的一个粽子是140克（边上是一个手机）。早上吃一半就好。

中午你平时能吃200克米饭，换成粽子是150克，就是上面这么大小的一个粽子。千万可别一次吃俩，超量了哦。

另外，生活中很多糖尿病人常常存在一个误解,认为营养标识上的数据就是一个粽子提供的热量与营养素。正确的方法是以每份的重量或每100克为标准,换算为1个粽子的实际重量。

作者：营养师张正虹

豆类升糖指数低，为什么吃了血糖还是升高了？

某糖尿病患者：医生，不是说豆类的升糖指数低吗？但我吃了之后测血糖发现还是升高了，这是为什么？

首先我们先了解一下为什么豆类的升糖指数低？它的作用有哪些？

豆类富含膳食纤维、蛋白质和缓释碳水化合物，有助于降低胰岛素抵抗[1]。此外，豆类中包括蛋白质、纤维和脂肪在内的营养素被认为有助于控制体重、延缓胃排空、减少饥饿感、增加饱腹感[2]。豆类的消耗也与降低心肌梗死率和预防心血管疾病有关[3]。

在第六版《中国食物成分表》中我们可以看到，豆类的升糖指数（GI值）是一个固定值，常见的豆类GI值如下：

豆类GI值

大豆 18

红小豆 26

四季豆 27

干蚕豆 40；蚕豆(五香) 17

鹰嘴豆 33；鹰嘴豆（罐头）42

芸豆 24

扁豆 38；扁豆（红，小） 26；扁豆（绿，小） 30；扁豆（绿，小，罐头）52

绿豆 27

豌豆 42

但在2020年最新的一篇综述中发现[4]，豆类的GI值并非一个固定的值，而是受多种因素影响的范围值。这就是为什么有的患者吃豆类后，血糖波动会较大。

那么影响豆类GI值的因素有哪些？

制备方法、加工方法和热处理方式都会影响豆类GI

发酵过的或者罐装的豆类被认为具有更高的GI值[5]。经过了发酵或者罐装化学添加剂的作用下，豆类变得更容易消化，升糖也更快。

烹饪的过程也使淀粉分子更易于消化，热会改变淀粉的性质，使淀粉颗粒分裂，导致糊化,变得更容易消化[6]。

去外皮、搅拌混合、碾碎、磨粉、研成糊状、减小颗粒大小，可促进快速消化和吸收豆类碳水化合物，升高GI

一项国外研究表明[7]，蚕豆仁的GI值比全蚕豆高，GI值分别为66.0和53.0。另一项研究也发现了这一点，整个豇豆比碾成糊状的食物具有更低的GI[8]。

（去皮豌豆）

同时也有研究证实，在烹饪扁豆之前先进行烘烤，冷冻和喷雾干燥扁豆会增加GI值。其中喷雾干燥扁豆粉的GI最高，为66.0±6.0。这可能是因为面粉粒径较小，导致淀粉糊化，从而导致血糖反应增加[12]。

这表明去外皮、或者磨粉、研成糊状或者减少颗粒的大小等加工方式，会使得豆类增加了接触消化酶的面积，从而更容易被消化，使得GI值升高。

高温烹饪会增加淀粉凝胶化使GI升高，但冷藏后食用可降低GI

研究发现，煮沸、储存在冰箱中并重新加热的豆子的GI低于煮沸后立即食用的豆类[9]。例如鹰嘴豆在烹调和立即食用时的GI为34.0±4.0，烹调、储存（-20℃）、在微波炉中重新加热然后食用时的GI为22.0±2.0。由于回生作用，冷却与抗性淀粉（RS）的形成有关，这可能会减少消化率[9]，降低GI值。

与烹调后立即食用的豆类相比，在食用前将豆类储存在冰箱（冷却）中，由于抗性淀粉的重组，会降低GI值。

豆类可以降低膳食中的总GI 指数

研究所示[10]，当整个豌豆被添加到意大利面条中时，GI值会从56.0（意大利面）降至38.0（意大利面和豌豆）。GI值从72.0（马铃薯）降至53.0（马铃薯和豌豆），GI值从48（大米）降至38.0（大米和豌豆）。

这表明豌豆可能会降低膳食中的总GI指数。

相似的一项研究也证实了，当作为一顿饭的一部分食用时，芸豆在降低GI指数方面起着作用[11]。

一顿饭对血糖的影响不单单取决于主食的升糖效果，还包括我们吃的食物种类，食物种类越丰富，这一餐整体的升糖作用就更缓和。

糖尿病患者对豆类的消化速率影响GI值

糖尿病患者表现出胰岛素抵抗和胃排空延迟，这可能会影响血糖反应[13]。

因此，在多种因素的影响下，豆类的GI值会有波动。我们对豆类的制备方法、加工处理、烹饪方式等都会影响豆类GI值。那么，关于糖尿病患者如何吃豆类有哪些建议呢？

1. 选择豆类原型，尽量不选择去皮、磨粉、碾碎等减小豆粒的方式；

2. 发酵豆类或罐装豆类本身虽然对降低这一餐的血糖指数作用不大，但可以作为配菜食用，是很好的消化酶及维生素K2等营养素的来源；

3. 烹煮后，待冷却或冷藏后再回锅煮食，可降低豆类升糖指数；

4. 搭配其他食物一起吃，先吃肉菜类，再吃豆类。

我们不能因为豆类GI值有所波动而排斥它，相反，在膳食中添加豆类可以降低这一餐的总GI指数，有助于更好地控制餐后血糖。

总之，糖尿病患者重要的不是指着眼于某一类低升糖指数的食物，而是要注意均衡的饮食，才能更好地控制血糖。

最后，没有什么食物是糖友的绝对禁忌，只要聪明选择，正确地吃，多多积累经验，就能吃得美味又能控制好血糖。

参考文献：

[1] Fujiwara, N., C. Hall, and A. L. Jenkins. 2017. Development of low glycemic index (GI) foods by incorporating pulse ingredients into cereal-based products: Use of in vitro screening and in vivo methodologies. Cereal Chemistry 94 (1):110–6.

[2] Schneeman, B. 2002. Gastrointestinal physiology and functions. British Journal of Nutrition 88 (S2): S159–S163.

[3] Kabagambe, E. K., A. Baylin, E. Ruiz-Narvarez, X. Siles, and H. Campos. 2005. Decreased consumption of dried mature beans is positively associated with urbanization and nonfatal acute myocardial infarction. The Journal of Nutrition 135 (7):1770–5.

[4] Singh, M., Manickavasagan, A., Shobana, S., & Mohan, V. (2020). Glycemic index of pulses and pulse-based products: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1–22.

[5] Batra, M., S. Sharma, and V. Seth. 1994. The glycaemic index of fermented and non-fermented legume based snack foods. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition 3 (4):151–4.

[6] Bishnoi, S., and N. Khetarpaul. 1993. Effect of domestic processing and cooking methods on in-vitro starch digestibility of different pea cultivars (Pisum sativum). Food Chemistry 47 (2):177–82.

[7] Thannoun, A. M. 2005. Blood glucose response and glycemic index of some dried legumes in normal human subjects. Mesopotamia Journal of Agriculture 33 (3):8–18.

[8] Oboh, H. A., and K. Agu. 2010. The effects of various traditional processing methods on the glycemic index and glycemic load of cowpeas (Vigna unguiculata). Journal of Food Biochemistry 34 (6):1332–42.

[9] Carreira, M. C., F. M. Lajolo, and E. W. De Menezes. 2004. Glycemic index: Effect of food storage under low temperature. Brazilian Archives of Biology and Technology 47 (4):569–74.

[10] Dodd, H., S. Williams, R. Brown, and B. Venn. 2011. Calculating meal glycemic index by using measured and published food values compared with directly measured meal glycemic index. The American Journal of Clinical Nutrition 94 (4):992–6

[11] Udani, J. K., B. B. Singh, M. L. Barrett, and H. G. Preuss. 2009. Lowering the glycemic index of white bread using a white bean extract. Nutrition Journal 8 (1):52–56.

[12] Ramdath, D., T. Wolever, Y. Siow, D. Ryland, A. Hawke, C. Taylor, P. Zahradka, and M. Aliani. 2018. Effect of processing on postprandial glycemic response and consumer acceptability of lentil-containing food items. Foods 7 (5):76.

[13] Hettiaratchi, U. P. K., S. Ekanayake, J. Welihinda, and M. S. A. Perera. 2011. Glycemic and insulinemic responses to breakfast and succeeding second meal in type 2 diabetics. International Journal of Diabetes in Developing Countries 31 (4):199–206.

美食时尚超可爱棒棒糖

甜甜的童年

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