糖尿病面包吐司(糖尿病,面包)

• 1、哪些面包适合糖尿病患者吃，哪些面包不适合糖尿病患者吃
• 2、退休随笔37:糖尿病主食——吐司
• 3、白吐司、全麦吐司、低碳贝塔吐司，三种吐司面包升糖大揭秘

哪些面包适合糖尿病患者吃，哪些面包不适合糖尿病患者吃

随着城市生活节奏的加快，绝大部分人准备早餐的时间不超过 15 分钟，而食用简便、购买便利的面包更符合人们早餐的习惯。

现实生活中，很多糖尿病患者因为担心血糖升高而不敢吃面包，其实糖尿病患者可以吃面包，但一定要会选择，下面教您3招。

1.选择全面面皮的面包

常见的面包有吐司、餐包、菓子（面团或内馅配方中含较多的糖）、脆皮面包、多样性面包(选用小麦以外的谷物、种子、坚果、果干等)、折压面包（在面团里包折油脂，如新月形面包或可颂面包）、蔬菜面包（如三明治、汉堡）、蒸面包、甜甜圈，虽然种类众多，但万变不离其宗。

影响血糖的一个重要指标就是食物的血糖生成指数（GI），不同面包的GI值差别非常大，既有高达87～90的白面包、棍子面包，也有低至34～52的低升糖指数面包。

建议糖尿病患者选择升糖指数低的全麦混合面包。

全麦混合面包的升糖指数比常吃的馒头（GI值88）、米饭（83.2）、烙饼（79）、大米粥（69）、小米粥（61）低得多，堪比荞麦面馒头（66.7）、玉米糁粥（51.8）。

2.选择加油少的面包

为了增加面包的风味，面包中会添加很多的糖，在面团发酵过程中，酵母本身可以将麦芽糖和蔗糖水解成单糖，生成二氧化碳和水，使面团的体积增大，产生乙醇、乳酸等，即提高了面包的特有风味，也分解了添加的蔗糖。

但市售的面包，为了提高口感，还添加和组合了不同比例和成分的黄油、奶油、奶酪、火腿、芝士等。在不同种类的面包中，这些面包油脂的比例差别很大。

硬式面包及餐包

糖和油脂用量为面粉用量的4%以下，面包表皮松脆，内部柔软而具韧性，常见如法棍面包、普通乡村面包，但也正由于没有添加蛋白质和脂肪，所以尽管硬质，但仍然升糖指数较高。

总结：法棍面包、普通乡村面包，不适合糖尿病患者食用。

软式面包及餐包

糖和油脂用量皆为面粉的4%～10%，特色柔软细腻，常见如：白吐司、餐包等。而吐司面包是面包店最常见的，它的典型特征是用模具做成的长方形，切片，吃的时候可以加上西红柿、黄瓜、煎鸡蛋。

• 白吐司和餐包，主要是精制面粉制作，升糖指数高，不适合糖友吃。
• 全麦吐司面包，成分主要是全麦面粉500克，黄油6克或不加，牛奶1盒、鸡蛋2个，酵母6克，木糖醇20克。自制的吐司面包还可以根据口味添加少量的坚果，把全麦面粉替换成不同比例的燕麦粒、大麦粒等，面包种类中，所有升糖指数低于55的面包大体都是这种配方，适合糖友吃。

羊角面包

油脂用量占面粉的10%～20%。比如油炸面包、还有高达接近1:1比例的面包，比如羊角面包。

羊角面包(也叫可颂面包、新月形面包、牛角面包、裹油面包），配方大约是750克面粉，600克黄油，制作方式是一层黄油、一层面皮，经过三次折叠加工而成，据说可颂的层次有27层。

虽然它的升糖指数（67）属于中等，但脂肪含量太高，糖友可以偶尔为之，大部分时间还需要敬而远之。

3.非含糖馅料的面包

1.含糖馅料的面包。除添加牛奶、鸡蛋外，还添加了各种葡萄干、红豆沙、红枣、巧克力，还有一些新式的玫瑰馅、蔓越莓、栗子奶酪、无花果、酒酿芒果、榴莲、红丝绒面包（含红曲粉）等。

这些含糖馅料占面粉的10%以上，有的面包的馅料(包括內部或外表)占面团的20%以上，此类含糖馅料的面包不适合糖尿病患者。

2.咸口馅料面包。比如肉松、坚果（核桃、松子）、全麦大列巴，以及各种不含糖的新式的馅料（麻薯、亚麻籽芝士、抹茶、蛋黄等），当然这些面包的价钱也比较昂贵，一个面包几十元多。 咸口馅料的面包糖尿病患者可以适当选择。

为了控制血糖，避免增加脂肪和添加馅料中的能量摄入，糖友尽量选择糖、油比例低于4%、不含糖馅的面包。

推荐食用的面包种类：各种全麦无糖无油的混合面包，发酵后有各种风味，配上少量坚果，吃过后饱腹感很强，恰到好处的粗糙感，是最好的选择。

应远离的面包种类：白面面包、含糖馅料面包、法棍面包等。

作者：牟利宁山东大学附属济南市中心医院 主任护师济南营养学会秘书长山东省首届健康大使健身教练（国家职业资格证书五级）

退休随笔37:糖尿病主食——吐司

我们很多朋友都喜欢用吐司来当做早点的主食。

吐司是西式面包的一种，发源于法国，是西方人喜欢的欧美式早餐。吐司一般选用高筋面粉制作而成。

不仅是西方人喜欢将吐司当主食，我们很多中国人也喜欢将吐司当主食。

但我们糖友们还是要慎重，让我们先来了解吐司的升糖指数及提供的热量吧！

100克高筋面粉做的吐司的升糖指数是83，这属于高升糖指数了，吃这种吐司升糖也快，热量是283KcaI，也属于高热量食品。

从数据上看，有点儿可怕，那么我们是不是就不能吃吐司了呢？

那倒也不是，让我们再来了解一下全麦吐司吧！

了解之前，我们先来了解全麦面粉。全麦面粉包含有小麦外层的麸皮、与原来整粒小麦相同比例的胚乳、胚芽等成分，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品，而且具有预防糖尿病、帮助排便、降低胆固醇、预防中风的功效。

全麦吐司，就是用全麦面粉制作而成的吐司。

100克全麦吐司的升糖指数是54，相对于高筋面粉来说升糖指数比较低，升糖比较慢，热量是219KcaI，另外所含膳食纤维也很丰富。

我们都知道，膳食纤维含量越高，升糖越慢。

好了，数据很清楚了！

喜欢以吐司做早点的糖友们，完全可以选择最健康的全麦吐司。如果在吃的同时，再配上一些蔬菜就更好了。

但是不论什么样的吐司，还是要有理智的吃，一定要控制好量啊！

友友们，您喜欢用土司来当早点吗？您是怎么吃的？欢迎在评论区里留言哦！

白吐司、全麦吐司、低碳贝塔吐司，三种吐司面包升糖大揭秘

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/为什么测食物的餐后动态血糖？/

/餐后血糖上升，代表碳水化合物被消化分解成葡萄糖/

/过多葡萄糖，可能导致胰岛素抵抗，从而发展成糖尿病/

/还会被存贮至脂肪细胞，这，就是你为什么会长胖/

我们经常听到很多专家说：有好的碳水，不好的碳水。

全麦粗粮是好的，精米精面是不好的碳水，这是很多营养师和健身教练信奉的理念。

一提到全麦，很多人都觉得，吃全麦面包，非常健康，还能减肥，糖尿病人也能吃。

这个问题，在“B度知道”上，各路网友踊跃献策，贡献了整页整页，笑点槽点满篇的高赞回答，综艺效果一流。

比如，说全麦面包减肥，还说“碳水化合物是好的营养物质”。↓

这些奇葩网友，还发明了一些莫（越）名（吃）奇（越）妙（胖）的减肥偏方。↓

一杯普通的酸奶，就含有约20克的糖，再加三片全麦面包，一起当早餐，那一顿早餐就得吃下去多少碳水啊？（看完本文你就知道了）

不仅在减肥问题上，信口开河，居然对血糖高的人 ，也推荐吃全麦面包，简直罔顾人命。↓

下面就是一条典型的民间传言，没有一点科学依据。。

糖尿病，本来是可以被严格低碳饮食控制、逆转治好的，照上面这条建议吃，糖尿病就别想好转了，可能一辈子吃药，并发症也会接踵而至。

其实，我们在瘦龙健康的号上，已经讨论过全麦面包的迷思，文中引用了一个国外youtube达人，自测全麦吐司和白吐司的，餐后血糖对比测试。(参考阅读 全麦面包能减肥？降血糖？更健康？国外这个老头发现被骗了…)

今天，我们全面升级了这个国外达人测试方法，把餐后定期测试指尖血的血糖值，改成动态血糖。（可以清楚的观察曲线变化，捕捉血糖峰值，高峰期时长。）

测试了国产名牌吐司，对比白吐司，全麦吐司，重量精确到克，波动时间精确到分钟。

另外，这次还满足大家想要知道的，梖塔面包实测升糖效果，和上面两种吐司一起做对比。

到底“全麦面包”，减肥、高血糖人群，都敢不敢吃？下面就从餐后动态血糖和营养成分分析，给大家一个确切的答案。

这是一个对比测试，目的是测试三种吐司的升糖表现差异。

三种吐司，都选取100克（略有误差），使用绝对克数做标准，不使用面包片数。（不像往期测水果，模拟生活情景选择购买时的毛重为基准，为的是方便大家生活参考。）

生活中，食用量更多，血糖升幅将更大。（女生在食堂打二两米饭，就是100克。100克吐司面包，就只有不到两片。实际生活中，大部分人单次吃吐司面包的量，都远远不止一片半。此次测试升糖幅度，仅对应100克三种吐司）

白吐司和全麦吐司，我们选择了同一个国产面包零售品牌（非烘焙门店）。

此品牌是市值300亿元、全国布局的面包大厂商，品控严格，买它的同品牌同系列的白吐司和全麦吐司，作对比测出的结果，排除了品牌间差异的干扰。（厂商不同，原料比例、处理工艺也不同。例如，影响血糖的重要因素：白砂糖的添加量，各个厂商之间有差别）

低碳吐司，选择了测试食验室自制的梖塔面粉吐司。制作时除了梖塔面粉、水和酵母，没有其它成分。(制作过程 参考阅读 网红三明治，还有低碳版的，吃完超满足……)

1.测试食用时间均为早上9点。

食用三种吐司之前10小时，之后3小时，均无任何进食行为。排除了其它食物干扰。

2.每次测试前，先记录餐前血糖。

第一天，白吐司，餐前血糖5.0。

第二天，全麦吐司，餐前血糖4.2。

第三天，低碳土司，餐前血糖4.5。

3.开吃

品牌白吐司和全麦吐司，带着奶香味，口感软糯。

梖塔吐司，口感有粗粮的粗糙感，还有亚麻籽特有的味觉和嚼劲。

• 白吐司100克

• 全麦吐司100克

• 梖塔吐司100克

两三年前我还是这个面包品牌的铁粉，身边的朋友们也对这个到处都能买到、味道又有保证的品牌赞不绝口。

然而今时今日，细看成分表，就会知道，这种好口感，是商业产物，含有各种添加剂，以及，我们避之不及的人造奶油（反式脂肪酸）。

4.食用后血糖表现

白吐司的餐后血糖，较快的从餐前的5.0到达了峰值8.7，尖峰过后随即开始下降，下降中有一次回弹。

全麦吐司，从4.2到达峰值8.4，时间略慢于白吐司，并且在8.2-8.4的高值形成了一个平台，近一个小时的平台结束后，才开始下降，所以整个下降过程延后于白吐司。

低碳的梖塔吐司，相较于前两种吐司，整体血糖波动都比较平稳，从4.5到了6.0。

一句总结，白吐司、全麦吐司升糖都很高。“哥俩一样坏”：消化全麦吐司后，进入血液的葡萄糖，没比白吐司少。

5.营养成分分析

在碳水含量上，白吐司和全麦吐司也是“一家人不说两家话”，全麦吐司比白吐司，每100克碳水含量，只少了5.4克，依然有43.3克碳水。

6.食用建议

对于减肥、有血糖问题、生酮的小伙伴：

白吐司、全麦吐司明显碳水含量太高，实测升糖效果也不出意料，都很高，三种人群都不建议吃。

低碳的梖塔吐司，碳水含量低（还阻断一部分碳水吸收），升糖幅度低。饱腹感非常强，并且没有诱惑你继续吃的添加剂，所以吃到饱的食用量也不会很多。配合肉类菜肴，可以满足一餐需要。三种人群可以吃。

人们对全麦的误读，很大程度上来自于大家对“全麦”成分的不了解。

简单说，全麦比小麦粉多了一丢丢膳食纤维、蛋白质和营养物质，淀粉是一丁点都没减少。

只是其他成分比例多一点点，碳水占的比例，就少了一点点。

全麦粉多捆绑的那一点营养，是无论如何都不值当，连带它的高碳水一起吃下去的。

其实，相比白面包，全麦还有其他更多的隐患，抗营养物质，麸质等等，可能还没有白面包健康。相关阅读→全谷物很健康？对于有些人来说，可能是个坑...

不论是高血糖患者，一天能容忍的血糖波动，还是低碳减肥、生酮饮食的人，一天能摄入的碳水值，都是有限额的。

宝贵的份额，交给带给自己饱腹感、健康能量源（优质脂肪）、营养的食物，而不是满足自己碳水渴望、甜味渴望的高碳面食，水果等等。（不然，到了饿的时候，你就要额外多吃了）

两点附加说明：

1.不管全麦含量，碳水含量才最重要

全麦面包之间，也能细分出个高低真假，要看：

①全麦粉成分

②全麦粉含量

这次测试的全麦吐司，全麦含量和成分很透明，在线下渠道（一般商超）里，已经算佼佼者（矮子里的将军）。

然而，全麦粉成分更全、含量更高的所谓“真全麦面包“，碳水含量是一点也不少，我在电商平台找了三款含量较高的全麦面包，碳水都在50克左右。

碳水含量51克，还想刷脂？？？大家还是放弃对全麦不切实际的期望吧！

2.其他的低碳面包

梖塔面粉制作的低碳面包，属于多谷物面包 Multigrain Bread。

其实，在美国，大型连锁商超，如Kroger里，售卖的含亚麻籽的多谷物面包Multigrain Bread with Flaxseed，不算少见。

但它们的碳水含量还没有控制到梖塔面包这么低，并且也没有梖塔面粉阻断一部分碳水吸收的科技。

所以，并不是多谷物面包，就一定低碳哦。

不过，除了梖塔面粉做的面包，低碳面包还有很多种。

杏仁粉、椰子面粉、亚麻籽粉、甚至白芝麻粉，都可以做生酮友好的低碳面包。

但是这些粉都不能发酵，使用的是粘合剂（洋车前子壳粉，或黄原胶）帮助成型，泡打粉产生气孔，烤箱烘烤，各种成分比例比较严格，相对于扔进面包机一步解决的梖塔面包，制作难度更大。

其它低碳食材制作的烘焙甜食，食验室马上就会带给大家哦。

下期食验室和测糖豪华二合一，用椰子面粉做一个三层生酮奶油蛋糕，再吃给你看动态血糖！

最后，大家一起来看看三种吐司的测评视频吧▼

腾讯视频：吃全麦吐司减肥吗？

https://v.qq.com/x/page/a0925fhg02i.html?