糖尿病豆制品(糖尿病最怕三种豆)

• 1、糖尿病能吃哪些豆制品？吃多少合适？这7种美味又控糖！
• 2、糖尿病不能吃豆制品？不想血糖上升，这7种豆制品少碰！
• 3、糖尿病患者宜吃的家常菜

糖尿病能吃哪些豆制品？吃多少合适？这7种美味又控糖！

大豆是我们常吃的食物，它是植物性蛋白质的优质来源。大豆中富含不饱和脂肪酸、磷脂、豆固醇等，有助于降低胆固醇水平。大豆中还含有丰富的无机盐、微量元素与B族维生素。大豆包括黄豆、黑豆、青豆，豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑、大豆粉、千张等。

为什么推荐糖友吃大豆及豆制品？

1. 帮助减肥：大豆及豆制品中富含膳食纤维和蛋白质，热量较低，但饱腹感很强，能帮助糖友们填饱肚子，而又不至于摄入过多热量。

2. 保护心血管：大豆及豆制品中富含有益健康的不饱和脂肪酸，有利于促进心血管健康，预防高血脂、动脉硬化等并发症。

3. 保护骨骼：豆制品中含有丰富的钙，是良好的膳食钙来源，而糖尿病患者又是骨质疏松的高发人群，常吃豆制品就有助于保护骨骼。

4. 帮助控糖：大豆及豆制品中富含的膳食纤维、大豆异黄酮，能促进胰岛素的利用，从而调节血糖水平。

糖友们能吃哪些豆制品？

豆腐：豆腐是我们最常吃的一种豆制品，热量低营养高，价格也比较低廉。豆腐用来炒食、煮汤均可。南北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐还有轻微的苦涩味，为了去除异味，建议在烹饪豆腐前，把豆腐放水里焯一下。

豆浆：豆浆热量低营养高，含有丰富的植物蛋白质、磷脂，且极易被人体吸收。豆浆中含有维生素B1、维生素B2和烟酸等营养物质，有助于改善胰岛素的敏感性，促进胰岛素的分泌。豆浆除了直接做饮料喝，还可以用来煮米饭，做小窝头、蒸蛋羹等。

豆腐脑：豆腐脑细嫩鲜美，是不可多得的美味。豆腐脑的口味有南北之分，北方豆腐脑的卤多含盐量较高，南方的豆腐脑喜欢放糖，糖友吃的时候应该少放盐少放糖，如果实在觉得口味欠佳，可以放点木糖醇这样的代糖。

豆腐乳：豆腐乳是一种发酵食品，与豆腐相比营养几乎没有什么损失。但豆腐乳含盐量较高，糖友们在吃豆腐乳的时候，要相应的减少其他用盐量。

豆芽：黄豆发芽后富含大豆异黄酮，具有很好的抗氧化作用，能够清除体内有害的自由基，从而预防心脑血管疾病和癌症。黄豆芽可以素炒着吃，也可以煲汤，煮面。

豆豉：豆豉是益生菌的良好来源，它能减缓小肠对糖份的吸收，延缓餐后血糖迅速上升。豆豉中含有多种维生素、酶、氨基酸，但豆豉的含盐量较高，糖友们最好选择脱盐的豆豉。

豆渣：豆渣中含有多糖、纤维素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有钙、磷、铁等矿物质，能降低血液胆固醇水平，延缓餐后血糖上升，促进肠道健康。豆渣可以做成豆渣小窝头、豆渣煎饼、豆渣蛋饼、豆渣丸子、豆渣炒虾米等。

糖友们吃多少豆制品比较合适？

推荐糖友们每天吃 25 克左右的大豆，约一小把的量，如果按热量来换算成豆制品，相当于：50 克豆腐干；400 克豆浆；100 克北豆腐；150 克南豆腐；50 克豆腐丝；30 克油豆腐；125 克内酯豆腐。

这些豆制品之间是可以互相交换的，糖友们可以根据个人情况轮换来吃。我们在吃豆制品的时候，不要用红烧、煎炸等油多的形式，多用清炒、清蒸、煲汤、凉拌等清淡的烹调方法。

这里小糖还要提醒大家，并发有肾病、痛风的患者，需要限量食用豆制品。

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糖尿病不能吃豆制品？不想血糖上升，这7种豆制品少碰！

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糖尿病患者能不能吃豆制品？这个问题常常在门诊中被反复提及。不少人觉得豆制品高蛋白低糖分，是糖尿病患者的天然“好朋友”；也有人担心，豆制品可能含糖量高，吃了会导致血糖飙升。

真相究竟如何？医生的回答可能颠覆你对“健康食物”的认知：糖尿病患者可以适量摄入豆制品，但某些特定类型的豆制品却要敬而远之，稍不注意就可能让血糖失控。今天，我们就来揭晓这7种豆制品的“真面目”。

豆奶看似是健康饮品，但不少市售豆奶为了迎合大众口味，会额外添加大量糖分。一盒普通的甜味豆奶，其糖含量可能高达10克以上，相当于两块方糖。

对于糖尿病患者来说，这样的糖分摄入无疑是“雪上加霜”。即便是无糖豆奶，也应仔细查看配料表，确认其中是否含有其他隐形糖分，如麦芽糊精或果葡糖浆。

医生建议，糖尿病患者喝豆奶时，尽量选择无糖原味豆奶，并控制饮用量。每日饮用不宜超过200毫升，且需搭配其他低升糖指数的食物，避免血糖波动过大。

豆腐干是许多人的日常小零食，但其加工过程中通常会加入大量盐分和调味料，有些还会经过油炸处理。

盐分过高会导致体内水钠潴留，增加高血压风险，而高油脂则可能影响血糖控制。一些市场上售卖的五香豆腐干，100克的钠含量甚至超过1000毫克，相当于一天盐摄入量的一半。

医生提醒，糖尿病患者尽量避免食用过度加工的豆腐干。如果特别喜欢，可以选择低盐自制豆腐干，用少量酱油或香料调味，避免油炸和过多盐分添加。

素鸡因其口感鲜嫩，深受素食者和糖尿病患者喜爱，但很多人不知道，素鸡在加工过程中通常会加入大量糖分和淀粉，目的是改善口感和增加粘性。一些商家为了让素鸡更加鲜美，还会添加酱油、蜂蜜等调料，进一步抬高血糖指数。

医生建议，糖尿病患者在选择素鸡时，务必查看成分表，尽量避免淀粉含量过高的产品。如果条件允许，可以自己动手制作素鸡，省去不必要的添加剂，吃得更安心。

豆花是许多人小时候的记忆，尤其是在早餐摊上，一碗热乎乎的豆花配甜蜜的糖浆，是冬天的温暖慰藉。然而，这碗看似清淡的豆花，其中的糖浆才是真正的“血糖炸弹”。

一份豆花中的糖浆含量往往超过15克，而这些精制糖会被身体迅速吸收，引发血糖短时间内迅速升高。

医生提醒，糖尿病患者如果特别想吃豆花，可以选择无糖版本，配上一些低升糖指数的调味料，如少量酱油或自制代糖糖浆，既能满足口感需求，又不至于让血糖失控。

腐竹是餐桌上的常见菜肴，其口感筋道、营养丰富，深受欢迎。然而，腐竹作为豆制品的一种，其脂肪含量并不低，尤其是经过油炸或炖煮后，热量会进一步飙升。

100克腐竹的脂肪含量高达15克，远超许多传统豆制品。此外，腐竹的升糖指数较高，属于糖尿病患者需要适量控制的食物。

医生建议，糖尿病患者在食用腐竹时，应尽量避免油炸烹饪方式，选择清蒸或凉拌，并控制食用量，每次摄入不宜超过50克，以免对血糖造成过大压力。

在中国南北方，豆腐脑的甜咸之争经久不衰。虽然南方的甜豆腐脑更容易让糖尿病患者“踩雷”，但北方的咸豆腐脑也并非完全健康。

咸豆腐脑中的酱油、卤汁往往含有较高的钠和隐形糖分，长期食用可能对血糖和血压都不利。

医生建议，糖尿病患者可以选择无糖无盐的清淡豆腐脑，搭配少量蒸熟的蔬菜或香菇等配料，既能保留营养，又不会增加血糖负担。

豆腐乳虽然体积小，但其调味成分极为复杂。市面上的豆腐乳为了提升风味，通常会加入盐、糖、酒精和多种发酵调料。

一小块豆腐乳的钠含量可能高达400毫克，糖分含量也不容小觑。对于需要严格控制饮食的糖尿病患者来说，豆腐乳无疑是一个“高风险食物”。

医生建议，糖尿病患者尽量减少豆腐乳的摄入。如果实在想吃，可以选择低盐低糖的豆腐乳，并将其用清水冲洗后再食用，减少钠和糖的摄入量。

糖尿病患者并非不能吃豆制品，但需要明确，并不是所有豆制品都适合糖尿病患者长期食用。

像豆奶、豆腐干、素鸡、豆花、腐竹、豆腐脑和豆腐乳这类加工豆制品，往往因为添加盐分、糖分或其他调料而变成“血糖杀手”。如果想要健康吃豆制品，糖尿病患者可以选择以下方法：

1. 优先选择原材料简单的豆制品，如普通豆腐、毛豆、黄豆等，尽量避免加工过度的产品。

2. 学会看配料表和营养成分表，注意产品中的糖分、钠含量和脂肪含量。

3. 控制食用量，每餐摄入豆制品不宜过量，建议搭配其他低升糖指数的食物一起食用。

4. 科学烹饪，避免油炸、过多盐糖调味，提倡清蒸、凉拌等健康方式。

豆制品是营养丰富的食物来源，但糖尿病患者在选择时需格外谨慎。通过科学选择与合理搭配，可以让豆制品成为糖尿病日常饮食中的好帮手，而不是“血糖的敌人”。

参考资料：

1. 《中国居民膳食指南（2022年版）》，中国营养学会

2. 《糖尿病患者饮食管理》，中华医学会糖尿病学分会

3. 《加工食品中的隐形糖与健康风险》，《中国食品安全杂志》

4. 世界卫生组织，《非传染性疾病防治指南》

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糖尿病患者宜吃的家常菜

【糖尿病患者宜吃的家常菜】首先蔬菜的选择，最主要的原则就是含糖低，常见的叶类、茎类、瓜类、甚至花类的蔬菜可以灵活的选用，如菠菜、油菜、小白菜、大白菜、油麦菜；菌藻类的食物，如鲜蘑、香菇、海带、木耳；含糖量高的蔬菜主要是根类的蔬菜如土豆、山药、芋头等就要少选用。当然，家常菜仅有蔬菜是不够的，也要搭配上蛋白质类的食物，包括各种肉、水产品、蛋类、豆制品等。（来源：首都医科大学宣武医院）

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