皮冻糖尿病(皮冻糖尿病高血压人可以吃吗)

• 1、老人摔倒能要命！吃名老中医的“健骨皮冻”，强骨增肌，走路稳！
• 2、糖尿病人的头号敌人，不是糖，是它
• 3、猪皮胶与魔芋胶复配在水晶皮冻加工中的应用

老人摔倒能要命！吃名老中医的“健骨皮冻”，强骨增肌，走路稳！

跌倒看似小事，却威胁着老年人的生命安全。

一旦跌倒，老年人骨头脆很容易骨裂、骨折。

骨折了就要卧床，而卧床之后，肺栓塞、感染……种种“致命杀手”就都来了。

89岁的王大爷本身就患有高血压、糖尿病，这一摔，直接把他从平平静静的快活日子摔进了地狱！

摔倒之后，为什么会得那么多病？怎么才能强健筋骨，保护好自己这一身骨头呢？

01

摔倒的“后遗症”

致命肺栓塞

如果只是摔伤了上肢还好，但如果是脚踝、髋关节受了伤，那就一定得长期卧床了。

老年人的血流本来就慢，这一卧床，下肢的静脉中就容易形成血栓。

下肢的静脉的血栓一旦掉下来，就有一定的可能会堵住肺动脉。肺动脉被堵住，吸进来的氧气就进不到血液中了。

如此一来，全身都陷入了缺氧危机。

老年人之所以容易摔倒，还是下肢的肌肉力量、骨骼密度下降所致。通过补充营养、适当练习，是可以避免摔倒的。

02

补钙的同时补足蛋白

骨头才柔韧不容易折

国家级名老中医温建民是一名骨科专家。他虽然已年过60，但是无论是检查骨密度，还是拍x光片，都显示他的骨骼年龄只有三十岁！

他推荐给各位叔叔阿姨一道自己常吃的秘制猪皮冻！

他表示，骨骼中只有20%-30%的成分是钙，其余的70%-80%都是胶原蛋白。

老年人的骨头非常需要胶原蛋白，它能让骨骼变得有韧性，不容易骨折。猪皮就是补充胶原蛋白的很好的食材。

在准备原材料时，除了半斤左右的猪皮之外，温老还准备了10~15颗干贝，这是他的秘方。

干贝有滋阴、降胆固醇的作用，可以一定程度上防止您吃出高血脂。

干贝的加入，还让猪皮冻有种独特的鲜味，非常诱人。

温老对猪皮冻有一套独特做法，如下：

①将猪皮洗净、去毛、刮掉皮下脂肪，焯水。

②把猪皮捞出来再洗一次，切成小块。

③猪皮放入锅中，加水，加调味料：4勺左右的生抽、姜、葱、料酒等一起炖。开火后炖两个小时，开锅后转文火。

④晾凉后转移至盆里，盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏定型。

猪皮除了补充胶原蛋白之外，还含有很多微量元素。汉代的中医还发现，猪皮有补肾、滋阴、润肤的功效。

所以，猪皮冻从任何方面来说，都是老年人家中的必备菜。

03

运动不是拼步数

这样练才能增强肌肉

中老年朋友最喜欢散步了，有的叔叔阿姨特别猛，一天要走好几万步！

可是，温老说：每天走路超过1万步，就会磨损膝关节。

人到老年，膝关节咱得省着用！不过，走路还是不错的锻炼心肺的方式，温老建议您，每天走6000到1万步。

想要把下肢练得稳稳的，最好的运动不是走路，而是跟弹力绳、橡皮筋做对抗。

请各位叔叔阿姨准备一根这样的橡皮筋，然后跟着北京同仁医院足踝外科的张建中主任一起做。

第一个动作：

坐在稳定的椅子上，把橡皮筋一端踩在前脚掌，另一端握在手中。

把手放在膝盖的位置，然后向下压脚掌。

这个动作可以练习小腿和足踝后侧的肌腱。

第二个动作：

换一个方向继续做，手向内侧拉，脚向外侧用力。不断跟橡皮筋对抗，感受踝关节外侧发力。

对于容易扭脚、站不稳的叔叔阿姨，这个动作的训练很有必要。

第三个动作：

再换个方向，手往外侧拉，脚向内对抗。

每个动作您最好能坚持十秒钟。

您不见得要一下子达到要求，但一定要每天坚持，细水长流。

您可以在看电视的时候，同时做这些训练。做完揉一揉足踝和小腿，再泡脚放松一下。

04

挑一双能稳定双脚的鞋子

除了下肢的力量和稳定性的问题之外，足弓的弹性对于老年人能不能走得稳也非常重要。

足弓越有弹性，一个人走起路来就越稳。

可是，进入老年之后，足弓会慢慢塌陷。那么，一双好鞋子就非常重要。

老年人选鞋的四大误区

最适合老年人的鞋子是什么样的？很多叔叔阿姨的答案，都在误区当中。

误区一：软底鞋最好？

很多叔叔阿姨穿硬鞋脚会疼，于是只喜欢买软鞋。

但是，软鞋对足弓的支撑性比较差，长时间穿软鞋容易破坏下肢的受力平衡，加重膝关节和踝关节磨损。

建议您选择那种能软能硬、富有弹力的鞋，脚穿在鞋里能有支撑感。最好在足弓处有垫高。

误区二：平底鞋最好？

为了让鞋底有更大的弹性，鞋底需要做得厚一些。

一般来说，老人穿的鞋最好有3厘米的坡跟，这样走起来也不容易累。

误区三：鞋口浅才好？

鞋的口稍微高一些，能帮忙稳定足踝，鞋口太浅不仅走路类，还容易扭脚。

误区四：宁穿大鞋，不穿小鞋？

鞋号大，对脚就不起支撑作用了。脚在里面摩擦，还容易长鸡眼。

您学到了吗？

糖尿病人的头号敌人，不是糖，是它

吃的不多血糖还超标？

有位糖友给我留言说，她之前血糖并不高，空腹6.3，餐后8.6；可是过了一个春节，前后一个来月，不仅胖了三斤，餐后血糖升到了11.7。自己也挺纳闷，饮食挺注意的，肉都没敢多吃，怎么血糖超标那么多？问我是咋回事？

我帮她分析了一下具体的饮食情况，终于找到了原因。春节前后，她吃了一些蜜三刀，虽然每次吃的不多，就吃一块；但一个月下来也有两三斤。这一种北方春节期间的传统糕点，是用面粉、糖，油炸制成的。典型的高糖、高油、高热量的食物，吃了肯定会长肉、升血糖。

糖尿病人的头号敌人

有人说糖是糖尿病人的头号敌人，吃了会快速升高血糖；其实“糖油”混合物才是真正的头号敌人。不仅升糖快，升糖猛、持续时间长，号称“升糖王”。“糖油”混合物顾名思义，就是糖或碳水和油或脂肪的混合物；在升糖上相当于烈火烹油，是糖友的绝对禁忌。

“糖油”混合物4个危害

“糖油”混合物不仅对糖尿病人，即使对普通人也有明显的4个危害。

1、快速升高血糖，形成持续的高血糖；进一步加重胰岛负担、损伤胰岛；还会加重胰岛素抵抗，影响胰岛素的敏感性，造成降糖药物效果下降，促使血糖进一步升高。

2、热量高，造成肥胖；高热量加上高油脂进入体内会形成脂肪储存起来。糖油混合物的增肥效果是目前已知食物中最快的，远远大于单纯吃糖或吃油。

3、有成瘾性，容易吃得多；“糖”会让身体产生多巴胺，越吃越快乐，不知不觉就吃多了。食用油还不会像肉一样让人觉得腻，这会进一步加重成瘾性。

4、损伤血管，引起慢性病；糖油混合物经过人体代谢后会形成一种有害物质，它会加速血管硬化，形成血管斑块，诱发动脉粥样硬化、高血压等一系列慢性疾病。

当心这6类“糖油”混合物

有不少日常食物属于“糖油”混合物，糖友一定要当心，一定要少吃，最好是不吃。

1、油条、油饼、丸子、麻花等油炸食物；这类食物就是淀粉加上油，再用油一炸，热量至少提高2倍。油的热量大约是面粉的3倍；一根50克的油条热量大约250千卡，比一碗米饭的热量都高。

2、手抓饼、葱油饼、锅贴、煎饺等煎烤食物；这类食物为了追求酥软的口感，和面的时候先加一次油，煎烤中还要再加一次油，两次用油，热量和油炸食物差不了多少。

3、炒饭、炒面、炒饼、炒粉等过油的主食；这类食物的特点就是主食加上油，主食本身热量就很高，再加上高热量的油，热量几乎翻倍。

4、面包、点心等甜味糕点；面包糕点要想酥软香甜，就必须加糖加油，甚至加猪油，如果是夹心面包还要再加一次油。蜜三刀、糖饺、萨其马等传统糕点更是高糖高油。

5、馅饼、包子等油多的馅料主食；这些馅料类食物，商家为了追求一咬流油、口口香，往往会添加肥肉或肉皮冻，还会加上大量的芝麻油或花生油。所以，要想吃包子饺子，糖友还是自己在家做吧。

6、方便面、酸辣粉等方便主食；面饼大多是油炸定型，酱料也是油拌出来的，再加上高盐调料包，高碳水、高油、高盐，典型的三高食品。还有酸辣粉、螺蛳粉、米粉等，都是高热量的糖油混合物。

猪皮胶与魔芋胶复配在水晶皮冻加工中的应用

胶冻类产品是一种低脂肪、低热量和高蛋白的保健美容休闲食品。特别是用猪皮制成的水晶皮冻产品，脂肪含量极低，富含胶原蛋白，不仅具有美容、抗衰老及防癌等特殊功效，且色香味俱佳，质地富有嚼劲，开袋即食，适合旅游和休闲时食用，有着广阔的市场前景。

目前，市面上单纯以猪皮胶为原料加工制成的水晶皮冻，存在凝胶黏性较小，且凝胶熔点过低等不足，影响其风味口感。魔芋，主要成分为葡甘聚糖，是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂肪、胆固醇的过量吸收，对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌及高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。重要的是，魔芋凝胶黏性大、强度高、透明度高，适量添加到猪皮胶中，利用胶体间的协同增效作用可达到更好的凝胶效果。

质构特性决定胶冻类食品品质优劣的重要特性，包括弹性、硬度、脆性、胶黏性、内聚性、咀嚼性等指标，是影响食品可接受性的重要因素。弹性、硬度、脆性、胶黏性等指标越大意味着复配凝胶特性越好。因此，以凝胶的弹性、硬度、脆性、胶黏性为衡量指标，确定猪皮胶与魔芋胶复配生产水晶皮冻的最佳配制比例。为保持水晶皮冻的特有风味，故要求猪皮胶用量不低于 70% ，魔芋胶添加的主要作用是为改善水晶皮冻的凝胶性能。

随着魔芋胶添加量的增加，复配凝胶的弹性呈现先增加后降低的趋势; 当魔芋胶与猪皮胶的复配比例为 15∶85 时，复配凝胶的弹性最好。这是由于魔芋胶适量添加时，含 β － 1，4键的魔芋胶多糖分子与三螺旋结构的猪皮胶分子易发生嵌合作用，形成三维网络结构，网络孔隙里充满着不能自由移动的水，从而防止水分的散失，增加凝胶吸水量，改善凝胶质构，使其富 有弹性。但若添加量超过一定比例时又会阻碍猪皮胶分子之间的交联作用，使复配凝胶弹性下降。

综上所述

猪皮胶与魔芋胶复配具有良好的协同增效作用，形成强有力的三维网络结构凝胶体系，明显增加水晶皮冻制品的弹性、硬度和胶黏性，提高其凝胶熔点，改善产品的咀嚼性、保水性、切片性。因而，有利于产品的工业化生产，延长产品保质期，便于运输销售。

经综合研究，最终确定了水晶皮冻生产的最佳工艺条件为魔芋胶与猪皮胶的复配比例15∶85、食盐添加量 60g、调配温度 65℃、调配时间 30min。这样制成的水晶皮冻品质优于市面上单纯以猪皮胶为原料制成的水晶皮冻，解决了产品胶黏性小，熔点过低，贮存后期析水等问题。改进了水晶皮冻生产工艺，为复配胶体协同作用的研究提供了理论依据，为胶冻类食品的开发与改善提高了技术基础。

参考文献：

《猪皮胶与魔芋胶复配在水晶皮冻加工中的应用》

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