糖尿病荠菜馄饨(荠菜糖尿病人可以吃吗)

• 1、春日尝鲜，吃野菜要“浅尝辄止”
• 2、糖尿病友吃野菜竟然比人参好！
• 3、馄饨换个花样吃，简单一蒸五分钟出锅，鲜香料足，比饺子还好吃

春日尝鲜，吃野菜要“浅尝辄止”

随着人们生活水平的提高，想吃野菜已经不再需要跋山涉水，野菜已逐渐走上家庭餐桌，甚至成为很多餐厅常规的供应菜品。在春暖花开之际，我为大家介绍几种常见野菜，及食用时的注意事项。

马齿苋

马齿苋也叫马齿菜、长命菜、长寿菜等，颜色一般是浅绿色或紫红色，叶片肥厚，叶子的形状为倒卵形，因形似马的牙齿而得名。马齿苋具有丰富的营养价值和药用价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素和很多植物营养素。马齿苋因为含酸类物质较多，所以口感上会有些酸。研究发现，马齿苋中含有的有效物质和化学成分具有提高人体免疫力，防治心脏病、癌症等作用。

在食用方法上，大家可以将马齿苋焯水后炒食、凉拌、做馅，如马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅的包子或者蒜蓉马齿苋粥等。

提示：像马齿苋、灰菜、槐花这类野菜含有可致过敏的物质，一些人食用后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、痛痒等症状，甚至出现水疱。易过敏体质的人群，如老人、婴幼儿等，在食用此类野菜时要特别注意，避免食用后在阳光下暴晒。如果出现过敏症状要及时就诊。

蕨菜

蕨菜也称蕨儿菜、火蕨、粉蕨，生长在山林阴湿处，春、夏季生长茂盛，嫩芽拳曲，根茎粗，老叶子会舒展开，也就不适合食用了。蕨菜茎叶中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C以及17种氨基酸，其中有8种人体所需的必需氨基酸，占其总氨基酸含量的39.4%，具有较高的食用价值。同时，蕨类植物的黄酮类化合物含量较高，具有利尿和调节血管渗透性的作用。

在食用方法上，可将蕨菜洗净焯煮5~10分钟后，用清水浸泡1~3个小时，每隔1个小时换一次清水，挤去多余水分后凉拌食用或放入汤中，增加汤的鲜美。由于蕨菜茎部含大量淀粉，可制成蕨根粉。蕨根粉中的直链淀粉含量较高，此类淀粉具有抗消化的能力，在总碳水化合物不超标的前提下，非常适合糖尿病和肥胖患者食用，建议偶尔用它替代部分精米白面等主食。

提示：蕨根粉中的淀粉不易消化，对肠胃不好的人来说，食用过多的蕨根粉有可能引起腹胀。

荠菜

荠菜也叫地菜、地米菜，其根细长呈白色，茎直立分枝，基生叶丛生，平铺地面，叶片羽状深裂，春季开花，整株散发出浓郁的香味，清明时节采花全草供药用，中药名称荠草花。荠菜的营养及药用价值较高，含蛋白质较高，其中氨基酸种类丰富，必需氨基酸占总氨基酸的45.2%；荠菜多糖具有一定的生理功效，能促进机体生长；荠菜中所含的生物碱，如登皮甙具有消炎止血、降血压等作用。

荠菜的吃法也有很多种，最常见的就是炒食、凉拌、做汤和做馅，如荠菜丸子、荠菜鱼卷、荠菜鸡片、荠菜春卷、荠菜包子、荠菜馄饨等。制作菜品前要将嫩荠菜洗净，焯水后再凉拌、炒制或入馅。

提示：和蕨菜类似，荠菜中也含有导致日光性皮炎的物质，易过敏人群须谨慎食用，或食用后避免在日光下暴晒。

野菜虽好，却没有成为餐桌上的常见菜，这是因为大部分野菜含有微量毒素，不论什么样的野菜，尝尝鲜，“浅尝辄止”，不要长期大量食用。另外，野菜也不宜久存，最好现买现吃。虽然营养丰富，但并非所有野菜都能食用，如生长在有毒或工厂、人口密集地区，受污染的河流、水体附近，则不宜食用。最好在正规市场购买野菜，不要随便在山间挖野菜或购买小商贩的野菜来吃，这些都存在安全隐患。如果食用野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血、呕吐、腹泻等症状，应马上停止食用，并就近入院诊治，以免拖延病情，引起肝、肾损伤。

文：北京大学国际医院营养科 秦桐

编辑：管仲瑶

审核：曹政

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糖尿病友吃野菜竟然比人参好！

在平时的工作中，常常会接触到一些患者提出这样的疑问，糖尿病人该吃什么样的保健品，人参能吃吗，到底怎样进补才能有效控制血糖呢……下面，就和大家分享一下相关经验。

糖尿病人忌吃人参鹿茸糖尿病人在购买中药饮片作为保健品时，首先要了解不同中药饮片保健的基本功效。很多人进补时会首选人参，但对于糖尿病人来说，这可是大忌。糖尿病人要注意忌吃补气，壮阳类补品。如人参、鹿茸等。因其含有人参皂甙，动物类固醇类激素等成分。这些成分具有提高精力，增强食欲等作用，易与胰岛素产生对抗，不利于控制血糖，应少吃或不吃。不过，糖尿病人能吃滋阴、补血补肾类补品，如西洋参、阿胶、黄芪等。这类补品含有较多的糖呔、铬等微量元素。黄芪还有改善胰岛素抵抗的特殊成分，不仅可以调节机体免疫力，还可以改善胰岛素功能和提高胰岛素敏感性，有助于血糖控制。糖尿病患者也可以吃一些药食同源类中药饮片，如枸杞子、莲子、银耳等，这类既是食物又是药物，味甘、性平，富含维生素，微量元素和其他一些作用温和的生物活性物质，对血糖影响不大，可以自由选用。但桂圆、红枣等果糖含量丰富，不宜多吃，以免引起血糖升高。糖尿病患者要注意的是，如果某些保健品夸大宣传有多种疗效，或宣传能“根治”“治愈”“完全替代药物胰岛素”等时则不要轻信。常吃野菜也能保健其实，除了吃保健品之外，大自然中也有不少野菜对调节我们的身体很有好处，你听说过“餐桌上的胰岛素”吗？知道有着野菜中的“降压药”美称的又是什么吗？一起来看看吧。马齿苋——降血糖作为生活中最常见的一种野菜，吃马齿苋对于降血糖非常有帮助。因为马齿苋中含有丰富的去甲肾上腺素，这种物质能够有效促进胰岛腺分泌胰岛素，对于调节人体糖代谢是有帮助的，可降低血糖浓度、保持血糖恒定。因而，马齿苋有时又被医生们称作是“餐桌上的胰岛素”。

【具体做法】焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿苋炒鸡蛋，蒸马齿苋馅包子，或者煮一点清热止痢的大蒜马齿苋水。

清明菜——降血压清明菜，民间称其为“白嵩子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，被称为“野菜中的降压药”。

【具体做法】传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分，然后在做汤时将清明菜切碎直接倒入汤中提味。

荠菜——降胆固醇荠菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种营养。荠菜所含的乙酰胆碱、谷甾醇和季铵化合物，可以降低人体内胆固醇和甘油三酯的含量。

具体做法】荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜豆腐羹等。

苦菜——预防肿瘤苦菜药用价值很高，对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有着很好的疗效。因为这种野菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素，对治疗贫血疾病，提高身体免疫力有药用价值。

【具体做法】苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿，苦味也不是很重。

文章/副主任中药师冯哲

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馄饨换个花样吃，简单一蒸五分钟出锅，鲜香料足，比饺子还好吃

馄饨是很多人早餐都会选择的一种食物，薄薄的外皮，包裹着丰富的内馅儿，一口咬下去，汁香味鲜，口感特别的好。平时我们吃馄饨都会选择将其煮着吃，有汤有菜，一碗馄饨便可以完美的解决一顿早餐。不过吃多了煮的馄饨，难免会感觉腻味，今天就给大家分享一道蒸馄饨的花样吃法，蒸好的馄饨晶莹透明，吃起来筋道滑口，配上蘸料，那叫一个美味。

这道葱油荠菜蒸馄饨选自《巧厨娘主食面点一本全》这本书，做法很简单，将包好的馄饨入蒸锅，水开后中火蒸5分钟即可，最后将蒸好的馄饨与料汁拌匀就可以食用啦。若蒸多了一次吃不完，浇点葱油放入冰箱中冷藏就不会粘连了，下次取出来还可以煎着吃呢。

这道馄饨我是用荠菜做的调馅儿，春天的荠菜非常鲜美，野生的荠菜属于绿色蔬菜，虽然不及大棚荠菜长得水灵，但是吃起来味道更香浓。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。荠菜还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病等。

葱油荠菜蒸馄饨

准备材料

原料：馄饨皮250克，荠菜 200克，豆腐皮50克，猪肉100克

调料：

A：胡椒粉1/2茶匙，料酒1茶匙，香油1/2茶匙，葱、姜、生抽各适量

B：盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，橄榄油2茶匙，味精1/2茶匙

C：葱、生抽、米醋、甜辣酱、味精各适量

开始制作：

1 荠菜择去黄叶，用剪子剪去根部，洗净后放

2 迅速捞入冷水盆中降温，挤干水分后切成细末。

3 豆腐皮切成末。

4 葱、姜切末。

5 猪肉剁碎，加调料A搅打上劲，成猪肉馅。

6 荠菜、豆腐皮、猪肉馅加调料B搅拌均匀成馄饨馅。

7 取一张馄饨皮，中间放入馅料。

8 将馄饨皮对折成长方形。

9 再对折。

10 内侧两角抹少许清水，捏紧即成馄饨生坯。

11 蒸屉上抹油，逐个码入馄饨生坯，蒸锅水开后中火蒸5分钟即可。

12 馄饨蒸好后的样子。

13 六成热的油浇在葱末上制成葱花油。米醋、生抽、味精调匀成味汁。

14 蒸好的馄饨放入盘中，加葱花油、味汁、甜辣酱拌匀即可食用。

小贴士

1 焯烫好的荠菜迅速放入冷水中降温，才会保持鲜艳的绿色。

2 捏馄饨的时候抹少许清水会粘得更牢。

3 蒸的时间不可过长，否则荠菜会发黄。

4 调味汁可以根据的自己的喜好调制。

选自《巧厨娘主食面点一本全》这本书，版权所有。