糖尿病早籼米(糖尿病 籼米)

• 1、糖尿病患者这样做米饭，餐后血糖不升高
• 2、五谷养生之籼米 益脾养胃
• 3、粳米和籼米哪个好吃？

糖尿病患者这样做米饭，餐后血糖不升高

一些糖友为了平稳血糖，对米饭避之唯恐不及。但是，米饭是人们日常的主食之一，完全不吃米饭不太现实。

其实，只要我们掌握了选择大米和制作大米饭的方法，吃米饭也不用担心餐后血糖升高。

大米、 亚洲人的主食

精白米饭不要选

为什么不建议糖尿病患者吃精白米呢？我们先看以下精白米的加工过程。

• 第一步是脱去外衣。外衣就是米糠，主要用途是做饲料。去掉米糠的淡棕色的米，就是市场上销售的糙米。
• 再继续进行碾压，就会脱掉糙米的皮层。皮层的主要成分是膳食纤维，钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、维生素B2等。B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪和蛋白质等转化成能量时不可缺少的物质。
• 在继续碾压过程中，丢掉的还有米的胚芽部分。胚芽同样含有丰富的微量元素和B族维生 素，以及一种叫做游离γ- 氨基丁酸的成分，该成分具有健脑、降血压、镇定神经的作用。继续加工，将米打磨、抛光，使米变白、变亮，最后获得精米，又叫白米，也是我们最常见到、吃到的米。

精米主要是稻谷的胚乳部分，其主要成分是淀粉，在体内转化分解为葡萄糖后，可使血糖迅速升高。

总体来看，从稻谷到精米，米的B族维生素大约损失80%，膳食纤维损失70%，微量元素则损失殆尽，在精加工的过程中，对血糖的影响也越来越不利。

因此，不建议糖尿病患者吃精米。

吃什么米对血糖影响小

大米对人体血糖的影响取决于很多因素，包括米中碳水化合物的结构和种类，直链淀粉与支链淀粉比例、抗性淀粉含量、蛋白质、脂肪、灰分、膳食纤维以及食品的加工条件和物理状态等。

下面给大家推荐几种适合吃的米：

1.糙米：糙米含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以通过延长食物胃排空的时间及肠道运送速度，从而延缓食物中碳水化合物的吸收，降低餐后血糖。

2.胚芽米：糙米去掉皮层，但保留了胚芽部分，这种米称为胚芽米。胚芽米中蛋白质、B族维生素、维生素E和锌等成分都有保留，升糖速度虽比糙米快，不过胜在口感比糙米好。

3.不黏的米：淀粉是一种天然高分子化合物，分为直链淀粉与支链淀粉两类。普通稻米中直链淀粉含量一般为17%～27%，其余为支链淀粉，而黏性的稻米，如黏高粱、黏糯米则不含直链淀粉，全部为支链淀粉。支链淀粉的结构松散，更容易与淀粉酶作用，同时，葡萄糖分子释放的速度也很快，血糖升得较高，不适合糖友和糖耐量异常的人吃。即使是健康人，也不要一次吃得太多。

4.籼米：同是精白米，又有籼米、粳米之分，籼米直链淀粉含量比粳米高，所以升高血糖的作用相对小些。从升糖指数来看，籼米是50、粳米是83。

以上提到的几类米，升糖作用由弱到强排列如下：糙米—胚芽米—籼米—粳米—黏性米（糯米、黏高粱米等）。

5.带色的米：米还包括黑米、紫 米、红米等带颜色的品种。米的颜色主要是在皮层部分，所以越是带颜色的米，说明皮层越完整，意味着膳食纤维更多。另外，带有颜色的米可能因富含植物多酚等生化元素，可通过促进胰岛素分泌等多种作用机制，控制糖尿病患者的血糖，所以很适合糖尿病病人食用。

这样做米饭有助控血糖

前面我们说了选择什么米更有利于控制餐后血糖。实际应用时，选择几种米进行合理搭配，对控制血糖也特别有好处。

1.二合米饭：在大米中加入小米、薏米、紫米、黄米等粗粮来蒸饭，这是提高B族维生素摄入量的好办法。如按照1份大米 1份粗粮的比例蒸饭，维生素B1摄取量能提高2～3倍。

2.五色米饭：在大米中加入豆类杂粮，如红豆、黑豆、绿豆及芸豆来蒸饭。一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面豆类蛋白中的赖氨酸可弥补大米中所缺少的赖氨酸，提高大米蛋白质的生物利用度，有利于减少动物性食品。此外，由于五谷米饭中的膳食纤维含量大大提高，有利于促进胃肠蠕动，从而降低餐后血糖。

3.加“料”米饭：在大米中加些蔬菜，如豌豆、胡萝卜丁、白萝卜块等适合混搭米饭的菜，可有效减慢米饭的消化速度，避免碳水化合物吸收过快、血糖上升也快的不利影响。另外，蔬菜本身还可提供丰富的维生素、类胡萝卜素、矿物质等。

米饭不要做得太软烂，因为做得越软烂，对餐后血糖的影响越大。要想吃米饭不升血糖，除上述方法外，最重要的还是食不过量。

关于如何吃米饭血糖不升高，欢迎读者朋友分享您的经验。

作者：中国医科大学航空总医院健康管理中心营养师 岳钦

五谷养生之籼米 益脾养胃

籼米有补中益气，健脾养胃，益精强志，和五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泻的功效。

籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。

籼米是禾本科草本植物稻(籼稻)的种子。是稻米中粒细长，粘性差，胀性大的一个品种。其性味甘，微温。能益脾养胃。应用较糯米，粳米少。

一般人群均可食用籼米，它适宜于一切体虚之人，高热之人，久病初愈，妇女产后，老年人，婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；但糖尿病患者不宜多食。

籼米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病，消除口腔炎症的重要食疗资源；米粥具有补脾，和胃，清肺功效；米汤有益气，养阴，润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养的基础。

粳米和籼米哪个好吃？

南方人习惯吃籼米，北方人偏爱粳米，这两种大米谁更好？籼米常见的有泰国香米、中国香米等，谷粒上看，粒形细长而稍扁平，粳米常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等，其谷粒短而阔，呈椭圆形或卵圆形。两种大米均有早晚稻之分，且品质与口感都是晚稻优于早稻。两种大米，粳米适合煮粥，有补脾、和胃、滋养的功效,适合病后肠胃弱者，籼米则适合蒸饭，出饭率高。

粳米和籼米的区别？

在植物学上，稻谷属于本科稻，属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

籼米

籼稻粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低，粳稻粒形较大短切，长度是宽度的2倍左右，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高。

粳米

籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形，虽然籼米也有呈椭圆形状的，但没有粳米那样圆。

籼稻加工时易产生碎米，所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%，而优籼米的碎米标准是不超过30%。

籼米和粳米的营养成分和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%。粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭。籼米和粳米与其它药物结合，具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。

籼米的功效作用

籼米较粗糙，有助消化防便秘，因为籼稻碾成米时易碎，尤其是早籼米大多加工次数较少，较好地保存了"原汁原味"，这也导致了籼米粉质较多，煮后饭粒松散，食味较粗糙，但易消化。

"籼米中的蛋白质、脂肪、维生素含量比粳米多"周韫珍说，米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效，其中的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。"糙米较精米更能降低胆固醇，减少心脏病、糖尿病和中风的发病几率。"