甜菜红糖尿病(糖尿病人能不能吃甜菜)

• 1、食用红甜菜：“红色基因”让生活更健康
• 2、糖尿病患者不能吃甜菜？医生忠告：不想血糖失控，4种食物要少吃
• 3、医生提醒：5种蔬菜不能随便吃，越吃血糖越高，95%的糖友都大意了

食用红甜菜：“红色基因”让生活更健康

随着生活水平的提高，人们对于食品的安全和营养越来越重视。今天，我们来认识一种作物，它从叶片到块根都呈现出鲜红的颜色，这就是营养丰富、药食同源作物——食用红甜菜。

一、作物ID

食用红甜菜，苋科，甜菜属，是普通甜菜亚种的4个变种之一。食用红甜菜通体红色，又称紫菜头、红菜头、菜用甜菜或者火焰菜。甜菜属在长期进化过程中，在地理隔离作用或互相杂交授粉的影响下，逐渐分化形成不同的种以及丰富多彩的生态地理类型和形态特征。目前分布最广、应用最多的普通甜菜种（B. vulgaris L.）最初起源于目前中东地区的伊拉克美索不达米亚平原一带。大约2500年前，传入中国西北及内陆地区，成为中国叶用甜菜的来源。在传播过程中经过了杂交及品种改良选择的驯化过程，从当初的仅供食用叶子，到选出根部膨大的类型进行榨糖，膨大的部分包括子叶下轴及根体，或者仅是子叶下轴。

二、红甜菜的食用方法

红甜菜根肉、根皮多为红色或深红色，色泽鲜艳，其特点是肥大的肉质根可直接食用，肉质脆嫩，略带甜味，既可以生食，也可以熟食，亦或加工成罐头及开发成其他产品。在东欧，人们具有食用红甜菜的悠久传统，东欧名菜罗宋汤的主要原料就是红甜菜块根。红甜菜既可烤、煮或切块拌成沙拉食用，也可以腌制成罐头或搅碎制成果汁饮品。据统计，仅波兰每年食用的红甜菜就超过50万吨。

三、 红甜菜的营养保健功能

2003年世界卫生组织在日内瓦公布13种最佳蔬菜，红甜菜位列其中。 红甜菜根和叶营养丰富，每100克红甜菜根含有蛋白质1.61克、碳水化合物9.56克、铁0.80毫克、叶酸0.11毫克、镁23毫克、钠78毫克、钙16毫克以及膳食纤维2.8克（1.3克/每100克红薯）。每100克红甜菜茎叶中大约含有维生素C30 毫克，略低于橙子（维生素C33毫克/鲜橙100克）。红甜菜中的铁具有较好的补血功能，而叶酸对正常红细胞的形成有促进作用，甜菜汁中的镁能够阻止血栓的形成，甜菜汁中的钠和钙的最佳配比能够清除血管壁中积累的多余的钙，而红甜菜块根中含有的膳食纤维超过了红薯，膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”，又名“绿色清道夫”，能够清理肠道并刺激肠道的蠕动，排毒通便，维护肌肤健康，预防结肠和直肠癌。

四、红甜菜的药用价值

红甜菜不仅具有很高的营养价值，而且含有的特殊红色素“甜菜红”、甜菜碱以及甜菜纤维均具有一定的药用价值。古罗马时期就利用红甜菜治疗便秘和发烧，中世纪的欧洲利用红甜菜治疗消化系统疾病，目前已经发现红甜菜还具有很多其他药用价值。

①预防肿瘤

目前认为红甜菜抗癌作用主要来自根中的色素提取物，这种提取物被称之为E162色素或者甜菜红，主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素，这种色素被广泛应用到化妆品和药物中，甜菜红苷在预防由于化学药剂或者紫外线诱导的肿瘤方面具有很好的作用。甜菜红素是一种天然的抗氧化剂，具有极高的清除自由基的能力。红甜菜水提物在体外具有很好的抗氧化效果，并且纯化后的红甜菜色素抗氧化能力更强，其抗氧化性是维生素C的3~4倍。红甜菜被美国防癌协会列为30种防癌果蔬之一。

②降低血脂

红甜菜提取物中含有89%的纤维素，其中9%可溶于水。试验表明，红甜菜纤维能够减少胆固醇和甘油三酯，并且大大地增加高密度胆固醇的含量；甜菜红素也可使总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的含量显著降低，高密度脂蛋白胆固醇的含量显著提高，说明甜菜红素和红甜菜纤维同样具有明显的降血脂作用。

③降低血压

食用100克的红甜菜汁能够在24小时内具有显著的降低血压并降低患心血管疾病的危险。红甜菜根的降血压作用和红甜菜中高硝酸盐的含量有关，红甜菜中的硝酸盐在人体内转变为生物信号一氧化氮，进而诱导血管舒张和增加血液流量。

④降低血糖

糖尿病的特点是机体代谢紊乱引起血液中血糖水平升高，而胰腺不能正常分泌胰岛素来对血糖进行调解。饮食在维持血糖正常水平上扮演着重要角色，也是糖尿病人治疗过程中需要重点关注的环节。

⑤保护肝脏

红甜菜中特有的营养物质甜菜碱，可加速人体对蛋白质的吸收、改善肝功能、预防肝硬化，用于治疗脂肪肝类疾病。每百克甜菜中含有甜菜碱1.2克左右，是枸杞和红枣的3~4倍。

五、红甜菜在我国的发展及未来展望

我国非甜菜起源国，红甜菜的种质资源极其匮乏，目前只有少数自主选育的红甜菜品种，由于我国对食用红甜菜的品种选育及深度开发工作不够重视，相关工作开展得也比较晚。食用红甜菜主要在我国江苏、吉林、山东、河南等省种植，总面积在2万亩左右，生产的食用红甜菜主要用于提取甜菜色素、生鲜蔬菜销售，或做成半成品出口。

鉴于红甜菜在将来作为食品及其添加剂、医药保健品以及天然染色剂等方面的开发利用前景。黑龙江大学以及哈尔滨工业大学等科研单位正在加强红甜菜品种的育种以及加工方面的研究工作，相信很快会有优良国产品种投入到市场，逐渐实现红甜菜品种国产化。随着人们对红甜菜营养价值及其保健功效的不断挖掘开发，食用红甜菜产业有望成为新的农业增长点。

出品：科普中国

作者：吴则东（国家糖料产业技术体系岗位科学家副研究员）

监制：中国作物学会 光明网科普事业部

统筹：程维红 徐琴

作者简介

吴则东，博士，黑龙江大学现代农业与生态环境学院副研究员，硕士生导师，国家糖料产业技术体系岗位科学家。1997年毕业于中国农业大学，理学学士学位；2013年毕业于中国农业科学院研究生院，获农学博士学位。主要从事甜菜常规育种与分子标记辅助育种工作。主持国家现代农业产业技术体系“甜菜高品质品种改良”项目。以通讯作者或第一作者发表论文50余篇，包括在Plant Growth Regulation 、Sugar Tech等学术期刊发表SCI论文3篇。主编《快速鉴定甜菜品种纯度与真实性的研究》、《甜菜科技词典》、《世界甜菜生产现状与科研进展》以及《甜菜育种理论与实践》等著作4部，获得黑龙江省科学技术进步二等奖及三等奖奖项各1项，参与审定甜菜品种5个，登记甜菜品种3个。

来源： 光明网

糖尿病患者不能吃甜菜？医生忠告：不想血糖失控，4种食物要少吃

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李大夫是个内科医生，平日里不仅要忙于各种疾病的诊断与治疗，还得耐心地解释各种医疗误区。

而今天，他遇到了张先生，一位刚刚被诊断出糖尿病的邮递员。张先生是个特别讲究健康的人，但对糖尿病的了解却是一知半解，这让他陷入了许多常见的误区。

“医生，我听说糖尿病人不能吃任何含糖的东西，连水果和蔬菜都不行，是真的吗？”张先生问。

李大夫笑了笑，开始了他的解释：“哎呀，这种说法可真是太绝对了。其实，关于糖尿病患者的饮食，有很多误解。让我给你说个你绝对想不到的观点：适量吃点甜菜对糖尿病人其实是有益的。”

张先生惊讶地睁大了眼睛，显然这个观点出乎他的意料。

李大夫接着解释说：“甜菜含有丰富的纤维和铬，这些成分可以帮助控制血糖。当然，关键是要适量。事实上，对于糖尿病患者来说，有四种食物是真的需要注意少吃的，但绝不是单纯因为‘甜’。”

“首先是高糖分的水果，比如葡萄、香蕉和荔枝。这些水果的糖分含量高，容易导致血糖快速上升。但这并不意味着完全不能吃，关键是要控制好分量。”

李大夫拿出一张纸，开始画些简单的图表，解释什么量级是适合张先生这种情况的。

“其次是加工精制的碳水化合物，比如白面包、糕点等，这些食物中添加了大量的糖和精细的面粉，很容易消化吸收，使得血糖迅速升高。” 李大夫继续说道，他的语气既轻松又严肃。

“第三种就是含糖饮料，这个应该很好理解，不管是酸酸饮料还是市面上的包装果汁，往往含糖量都是惊人的。” 李大夫一边说着，一边示意张先生记下这些信息。

“最后，还有一种可能让你意想不到的食物——某些类型的人工甜味剂。虽然它们不含糖，但对一些人来说，可能会影响到胰岛素的反应，或者在消化过程中造成其他问题。”

李大夫的每一个观点都铺陈开来，既详细又深入。他们的对话持续了近一个小时，张先生的笔记本上已经密密麻麻地记满了笔记。当他们快要结束时，张先生突然想到了一个问题。

“李医生，那么在日常生活中，我该如何快速判断食物是否适合糖尿病患者呢？”张先生问。

李大夫点了点头，这是个很实用的问题。“好问题，简单来说，就是要关注食物的‘升糖指数’。升糖指数高的食物会让血糖迅速上升。”

“你可以查一查食物的升糖指数表，或者使用一些手机应用来帮助你更好地选择食物。当然，还要记得，即使是升糖指数低的食物，也要适量。”

讲完这些，李大夫把之前的一些病历摆在桌子上，给张先生展示了几个糖尿病患者通过合理饮食控制血糖的例子。

这不仅让张先生感到安心，也给了他很大的信心去应对未来的生活挑战。

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医生提醒：5种蔬菜不能随便吃，越吃血糖越高，95%的糖友都大意了

得了糖尿病，究竟该怎么控制血糖呢？很多人的理解就是得了糖尿病，只要不吃肉就行了，于是私下里糖友圈里都有一个不成文的约定，要想控制好血糖，就只能吃素。

55岁的姜女士就是这样，姜女士是在三个月前发现的2型糖尿病，当时血糖特别高，甚至都需要使用胰岛素，出院后为了能更好地控制血糖，姜女士于是拒绝了所有的肉，一天三顿都是素食，本以为这样就能控制好血糖，结果呢，一段时间以后，通过血糖监测，姜女士发现自己的血糖还是波动比较大。

她百思不得其解，我连肉都没吃了，为什么血糖还是这么高呢？

姜女士求助医生，医生让其把每天常吃的食物写下来，医生看完后告诉她，你掉进了一个误区，你认为血糖高就不能吃肉，血糖高只要吃素就能控制下来，殊不知，有些蔬菜也会升高血糖，当然，这也不是你一个人的问题，毫不夸张地说，95%的糖友其实都大意了。

大家都知道蔬菜的种类其实是非常多的，绿叶蔬菜只是蔬菜的一种类型，像瓜果类、薯芋类、茄果类、水生菜类、食用菌类及海洋蔬菜都属于蔬菜的范畴。

第一，芋头

芋头属于薯芋类，当然是属于蔬菜的，芋头是非常美味的食物，芋头可以用来蒸排骨，芋头可以用来炖菜，但是对于糖尿病患者而言，芋头却不能随便吃，原因很简单，芋头含淀粉较高，升糖指数一般为48。

升糖指数＞70被认为是高升糖指数食物，升糖指数55≤GI≤70是中等升糖指数食物，如果升糖指数＜55，则可认为是低升糖指数食物。

虽然从所有的食物来看，芋头属于低升糖指数食物，但是在蔬菜类的食物里，芋头算是升糖指数比较高的，由于芋头里含有比较丰富的淀粉，容易升高血糖，所以芋头不能随便吃。

第二，土豆

和芋头一样，土豆也属于薯芋类，相对于芋头，土豆的升糖指数就更高了，土豆的升糖指数高达62，即便放在所有的食物里，也属于中等升糖指数的食物了，土豆里含有比较高的淀粉，所以糖尿病患者，土豆同样不能吃的太多。

第三，甜菜

甜菜的根部中含有大量使其呈现独特颜色的甜菜红成分，糖分含量很高，甜菜的升糖指数高达64，大家可以发现，甚至超过了芋头和土豆，所以对于糖尿病患者而言，甜菜也要少吃。

第四，红薯

为什么很多人特别爱吃烤红薯，你是不是觉得，烤的红薯更甜呢？

若是烤红薯，升糖指数为76左右，若红薯的制作方法为清蒸，此时的升糖指数会偏低一点,大概是63，所以烤的红薯会比蒸的红薯更甜。

对于糖尿病患者而言，由于红薯的升糖指数比较高，所以也要严格控制它的摄入量，不能说红薯不是肉，就可以放开随便吃。

第五，南瓜

南瓜的升糖指数高达72，所以大家可以发现，按照升糖指数的标准，南瓜属于高升糖指数的食物了，南瓜中含有果糖、葡萄糖、淀粉等成分，所以如果吃的特别多，是非常容易升高血糖的。

当然，大多数糖尿病患者的误区都在于，蔬菜可以随便吃，肉最好少吃或不吃，这肯定是错误的，肉里富含优质蛋白质、铁和维生素B12，这是蔬菜很难补充的，如果经常不吃肉，很容易导致营养不良和贫血。

糖尿病患者当然是可以吃肉的，糖尿病患者要控制饮食，但并不是指只能吃蔬菜，事实上，大家可以看出，即便有些蔬菜，糖尿病患者也不能随便吃，糖尿病患者要注意营养的均衡，可以列出自己每天的食谱，看看自己喜欢吃的食物，究竟哪些是高升糖指数食物，哪些是低的，以便做出更好的选择。