糖尿病速食粥(糖尿病粥食谱大全)

• 1、糖友不能喝粥？医生提醒，这样喝粥既营养又稳血糖
• 2、糖尿病人能喝什么粥，不能喝什么粥，看完全明了
• 3、这4款粥，营养好喝，升糖慢，特别适合糖尿病病友喝！

糖友不能喝粥？医生提醒，这样喝粥既营养又稳血糖

文：魏帼 北京中医药大学东方医院营养科

糖尿病患者不能喝粥？其实并不尽然。但是喝粥的时候，需要注意一些问题，才能在满足食欲的同时，还能控制好血糖。

很多糖友不敢喝粥是因为粥升高血糖比较快，确实从升糖指数（血糖生成指数，GI）来看的话，粥类食物升高血糖的速度很快（见表1）。例如常见的大米粥，升糖指数在69.4，属于高GI的食物。但是我们不能仅凭这一条就让爱好喝粥的糖友放弃粥类食物。因为通过数据我们还可以看到玉米渣粥的升糖指数是50.9，而黑米粥的升糖指数是42.3，都已经可以算作低GI的食物了。

糖友喝粥指南第一条：合理选择、搭配食材

通常来说，食物种类越丰富，食物的升糖指数越低。所以对于糖友来说，如果想要喝粥，请选择杂粮粥，而不要选择成分单一的大米粥、小米粥等。常见的食材中可以用来煮粥的主食有大米、小米、黑米、高粱米、糙米、薏苡仁、红豆、绿豆、玉米渣等。

虽说煮粥食材需要成分丰富，但是需要注意的是，有些糖友习惯在喝粥的时候往粥里放一些白糖、红糖等调味。这是不行的，因为这种糖以简单糖为主，进入消化道后，会快速升高血糖，导致血糖控制不稳。所以，煮粥的食材尽量以常见的粗杂粮为主，如果觉得口味不好，可以适当放入一些红枣、龙眼肉等带有自然甜味的食材来调和口感，但一定要避免红糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜等调味品。

糖友喝粥指南第二条：合理加工、烹调食材

通常来说，未经深加工的食物，升糖指数通常较低。例如整粒的燕麦比速食的燕麦片升糖指数低；而全谷物和白面、大米这样经过精细加工的食物相比，升糖指数较低。所以，如果糖友要用谷物食材来煮粥的话，请尽量选择整粒的红豆、绿豆、小米、糙米等，而不要图省事，选择五谷粉这类经过研磨、打碎的食材。

另外烹调方式也会改变食物的升糖指数，一般食物煮得越软烂，升糖指数就会越高。同样的食物组成，煮得越熟、越软烂，越好消化，糖类进入血液的速度也就越快，这样升糖指数也就越高。所以，糖友在煮粥的时候，注意不要高温高压长时间熬煮，口感软糯粘稠的粥和清汤需要咀嚼的粥相比，升糖指数肯定是较高的。

糖友喝粥指南第三条：均衡搭配其他食物

很多糖友在喝粥的时候最常搭配的就是烧饼、馒头，甚至是油饼、油条等。这样一来，导致餐后血糖升高的膳食因素就不能完全归结于粥了。因为粥类食物本身就以碳水化合物为主，而搭配的食物又都是以粮谷类为主的主食，整顿饭中碳水化合物的比例过高，也是导致餐后血糖升高的原因。而油炸类主食的能量密度较高，会造成整体能量摄入超标，不仅影响血糖，还会加重糖友代谢紊乱，对血脂造成影响。所以糖友喝粥的时候，应该重视搭配的食物。

通常我们建议糖友在喝粥的时候，搭配一些富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维的食物。比如：早餐时，杂粮粥搭配煮鸡蛋和青菜；午餐时杂粮粥搭配酱牛肉、炒青菜；晚餐时杂粮粥搭配豆制品和青菜。

糖友夏季喝粥食谱推荐

（仅供参考，具体食用量根据糖友病情不同而有所不同）

早餐：杂粮粥（大米、红豆、绿豆、糙米、紫米等）、煮鸡蛋、花生菠菜

午餐：健脾山药粥（山药、芋头、薏苡仁）、清炒虾仁、白灼芥兰

晚餐：红薯南瓜小米粥（红薯、南瓜、小米）、小葱拌豆腐、炒油菜

糖尿病人能喝什么粥，不能喝什么粥，看完全明了

粥是我国日常生活中很常见的主食，这种用米等食材煮成的半流质食品，口味多变，深受大众的喜爱。但是糖友却不太敢喝粥，因为听说喝粥升糖快。

喝粥为什么血糖高

1.煮得太烂

粥通常是熬出来的，煮粥的这些富含淀粉的原料吸水后质地柔软，再加上长时间的熬煮，淀粉颗粒糊化，引起血糖快速升高。

2.食材精细

最常见粥为白米粥，其膳食纤维含量低，而缺乏这种能延缓餐后血糖升高速度的营养素，血糖自然升得快。

3.喝得太多

粥里面的米少，担心饿得快，每次会喝一大碗。

4.搭配不佳

粥往往被作为早餐，稀饭 油条这类搭配非常常见，两种都是主食，吃完自然血糖高。

其实，糖友想喝粥只要稍作改变，就能既享美味，血糖又稳。

糖友喝粥不升糖，记住这几句

1.尽量保证谷物完整

完整的全谷类食物，可以降低淀粉的糊化程度。

煮粥时尽量选择黑米、紫米、玉米粒、全燕麦片、荞麦、薏仁等完整谷物。

2.干稀搭配

喝粥的时候尽可能搭配其他食物一起进食，不要空腹喝粥，也避免一餐全是主食的情况。

3.不要喝熬煮的粥

煮粥的时间越长，淀粉的糊化越彻底。建议糖友用高压锅煮粥，气阀冒气后，再继续小火煮10分钟即可，保持豆类的完整性。

4.注意进餐顺序

《中国2型糖尿病膳食指南》中推荐“蔬菜-肉-主食”的进餐顺序，同样适用于喝粥。先吃蔬菜、再吃肉类食物，最后喝粥。

几款适合糖友的健康粥

黑米粥

特点：富含膳食纤维

黑米中含有的膳食纤维是大米的6.5倍。

玉米粥

特点：玉米富含叶黄素

叶黄素对眼底黄斑有保护作用，建议选择整颗玉米粒或者颗粒较大的玉米糁烹饪。

燕麦片粥

特点：有利于平稳血脂

建议选需要煮的燕麦颗粒，避免速食燕麦。

八宝粥

可选：大米、小米、红豆、绿豆、红枣、芸豆、薏米、糙米、葡萄干等

特点：满足食物多样性，营养丰富，同时口感微甜， 但富含膳食纤维，有利于控制餐后血糖。

肉蛋粥

可选：皮蛋瘦肉粥、鲜虾粥、鱼片粥、牛肉粥等

特点：补充蛋白质，口感鲜美

杂豆粥

可选：红豆、绿豆、杂豆、花豆等

特点：补充膳食纤维、维生素B、钾、镁等，均衡营养

菜粥

可选：油菜、菠菜、白菜、胡萝卜、香菇等

特点：增加膳食纤维的摄入，同时还可以补充胡萝卜素、维生素和矿物质

薯类粥

可选：山药、红薯、南瓜、芋头等富含淀粉的“蔬菜”

特点：能量密度较低，饱腹感较强

友情提示：

以上粥品虽然从理论上都适合糖友食用，但每个人的进食量和烹调方式以及搭配的食物不同，最终对血糖的影响也不尽相同。建议糖友在喝粥时，做好饮食记录和血糖监测。

糖友不宜喝的粥

1.白米粥

膳食纤维含量低，升糖较快。

2.杂粮米糊

打碎成粉的杂粮，在冲煮过程中，会被充分糊化，升糖迅速。

3.餐馆贩卖的粥

大多经过长时间熬煮，糊化反应明显，并且可能额外添加油、糖、盐。

4.加碱熬煮的粥

碱会破坏谷类食物中的维生素B族，同时加重糊化反应。

作者：魏帼 北京中医药大学东方医院营养科

来源：糖尿病网

这4款粥，营养好喝，升糖慢，特别适合糖尿病病友喝！

中国人基因里就爱喝粥，尤其现在天气冷了，早上来一碗热乎乎的粥，浑身暖洋洋。

但是医生说：粥没营养，喝粥伤血糖。

别担心。

下面4款粥不仅对血糖影响小，营养还好喝。

01

燕麦粥

将燕麦粒加入适量的牛奶和水，用大火煮开后转小火煮20分钟即可。

《成人糖尿病食养指南（2023年版）》中给糖友推荐了多种燕麦粥，如：

• 燕麦粥（燕麦25克）
• 牛奶燕麦粥（低脂牛奶或纯牛奶250毫升，燕麦60克）
• 燕麦山药粥（燕麦30克，山药 90克）

燕麦是一种低血糖生成指数（GI）食物，燕麦粥的GI通常在55左右，也属于低GI食物。（食物的GI≤55，为低GI食物；大于GI＞70，为高GI食物）

而且燕麦富含膳食纤维和蛋白质，有助减缓血糖上升速度。同时，燕麦还能够增加饱腹感，有助于控制饮食量，有利于控制血糖水平。

制作燕麦粥时，注意以下2点：

1.选需要煮后食用的燕麦粒或生压燕麦片，不要选即食或速食燕麦片，后两者升糖太快。

2.为了增加口感和营养价值，可以加入一些坚果碎，如杏仁、核桃等。

02

玉米碴/糁粥

将玉米碴（绿豆粒大小）或玉米糁加入适量水，大火煮开后转小火煮至玉米软烂即可。

《成人糖尿病食养指南（2023年版）》中给糖友推荐了大碴粥和玉米糁粥：

• 大碴粥（玉米碴70克，白芸豆30克）
• 玉米糁粥（玉米糁20克）

《中国食物成分表（2018）》中玉米糁粥的GI是51，属于低GI食物，大碴粥理论上应该比玉米糁粥的GI更低。

玉米含有丰富的膳食纤维和维生素，能够减缓肠胃蠕动，增加饱腹感，有助于控制血糖水平。此外，玉米还有助于降低胆固醇，改善便秘等。

制作玉米碴/糁粥时，注意：

选择非糯玉米作为原料的大碴子或玉米糁，因为糯玉米的升糖速度更快。

03

小米粥

将小米淘净后加入适量的水，用大火煮开后转小火煮熟。

《中国食物成分表（2018）》中小米粥的升糖指数为60，米饭（灿米，精米）的升糖指数是82，小米粥比米饭升糖慢，但也属于升糖比较快的食物。

推荐在小米粥中可以加入一些粗杂粮如绿豆，不仅可以降低升糖指数，还能蛋白质互补，使营养更全面。

小米具有一定要养生价值，有助于滋补身体，改善睡眠，特别适合当晚餐。

制作小米粥时，注意以下2点：

1.别选糯小米、黏黄米，带“糯”或“黏”字的谷物，升糖速度更快。

2.切忌细火慢熬，煮粥时大火快煮，及时关火，使得升糖速度没那么快。

04

杂粮粥

家中常备几种杂粮杂豆，如薏苡仁、燕麦、绿豆、赤小豆、白芸豆、花生、芡实等，混一起拌匀，每次熬粥时取点，再加点大米或糙米一起熬成粥，大米的量要控制在一半以下。

《成人糖尿病食养指南（2023年版）》中3款对血糖友好的杂粮粥：

• 杂粮粥（大米30克，芡实 15克，薏苡仁 25克，花生10克）
• 茯苓红豆薏米粥（茯苓 10克，赤小豆 30克，薏苡仁 20克，大米 30克）
• 牛奶芡实粥（纯牛奶250 毫升，芡实 15克，糙米 35克）

杂粮粥增加了粥中的膳食纤维含量，能有效地延缓葡萄糖的吸收，控制血糖上升速度。

杂粮杂豆粥营养好喝，但不易煮熟，若想早餐吃，就得提前准备。

重点来了！

喝粥时，你要学会这三招，对餐后血糖影响更小：

1.别先喝粥：粥也是主食，放在一餐的中间或最后喝。

2.就喝一碗：控制量只喝一小碗，一口一口慢慢喝，别一饮而尽。

3.搭配蔬菜：搭配蔬菜、鸡蛋等食物一起吃。

别再不敢喝粥啦，粥也能是不错的营养早餐，转给爱喝粥的人吧。